Broskvový džem na zimu: jednoduché recepty, jak vařit s fotografiemi a videi

Broskvová marmeláda je voňavý dezert, který se snadno připravuje a velmi snadno obměňuje podle vlastní chuti. Různé kombinace ovoce, poměry cukru, přidání koření do receptury dělají každou porci pochoutky jedinečnou. Broskvový džem, navzdory jednoduchosti receptů, má při vaření své vlastní jemnosti.

Jak vařit džem z broskví

Výroba broskvového džemu na zimu není nejtěžší kulinářský úkol. Recept a sled akcí jsou velmi jednoduché. Je ale potřeba dodržet několik zásad, aby se výsledek vždy povedl a džem dobře skladoval.

Pravidla pro přípravu broskvových polotovarů na zimu:

  1. Na džem jsou vhodné jakékoli odrůdy nebo jejich směsi. Pro sklizeň vybírejte plně zralé broskve, vyjma zkažených a červivých.
  2. Příprava surovin zahrnuje odstranění slupky. Pro usnadnění postupu ponořte ovoce na minutu do vroucí vody.
  3. Homogenní struktura buničiny se získá pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo síta. Ke zpracování je vhodné ovoce čerstvé i vařené.
  4. Sladkost zralých broskví umožňuje použít při vaření trochu cukru. Dodržení klasických proporcí však přispívá k zahuštění a prodlužuje životnost přířezů.
  5. Neutrální, jemná chuť dužiny se hodí ke koření typickým pro dezerty: skořice, vanilka, máta, rozmarýn, kardamom. Mandlovou příchuť lze získat přidáním drcených broskvových pecek do kompozice (ne více než 2 kusy na 1 kg džemu).

Důležité! Kyselina citronová se do džemu přidává nejen kvůli chuti. Jeho konzervační vlastnosti zajišťují broskvový dezert s dlouhodobou konzervací, bez krystalizace (kandovaný).

Džem ze zralé, šťavnaté dužiny může být příliš řídký. Pro zlepšení konzistence se hmota buď vaří, nebo se kombinuje s jiným ovocem: jablky, hruškami, švestkami.

Klasický recept na broskvový džem s fotografií

Tradiční proporce kladených produktů poskytují potřebnou hustotu obrobku. Poměr ovocné hmoty k cukru jako 40% až 60% umožňuje skladovat konzervovaný dezert bez dodržování zvláštních podmínek v bytě. Proto je tento recept na broskvový džem považován za základní.

  • broskvová dužina bez pecek a kůry – 1 kg;
  • cukr – 1,5 kg;
  • kyselina citronová – 1/2 lžičky.

  1. Zralé, ale pevné broskve se oloupou a vypeckují. Libovolně nasekané, rozdrcené mixérem nebo otočené mlýnkem na maso.
  2. Výsledné husté pyré se vloží do široké varné nádoby (umyvadla). Mírným teplem přivedeme džem k varu.
  3. Pokračujte v zahřívání dalších 20 minut za stálého míchání. Je nutné co nejvíce odpařit kapalinu z obrobku a zároveň zabránit spálení broskvové hmoty na dno.
  4. Nalijte celé množství cukru do vroucí směsi, přidejte kyselinu, promíchejte. Pokračujte ve vaření džemu asi 45 minut a pravidelně kontrolujte připravenost. Pokud kapka džemu při chlazení na talířku rychle zhoustne, při převrácení nevyteče, pak lze ohřev zastavit.
  5. Hotový broskvový džem se nalije horký do sterilizovaných skleněných nádob, těsně uzavřených.
READ
Krmná směs PK 5: vlastnosti, složení, sklizeň udělej si sám

Praxe ukazuje, že snížením množství cukru na poměr 1:1 a dodržením doby vaření po dobu alespoň 60 minut bude džem v bytě dokonale uložen. Při snižování sladkosti produktu byste měli být v zimě opatrnější na podmínky skladování konzerv.

Nejjednodušší recept na broskvový džem

Jednoduchý recept na zimu spočívá v použití 1 až 500 g krystalového cukru na 700 kg zpracovaného ovoce a bez použití dalších přísad. Příprava takového džemu z broskví na zimu spočívá v mletí surovin, vaření a balení.

  • broskvové pyré – 1 kg;
  • cukr – 600

Ovocnou hmotu důkladně promícháme s cukrem. Vařte na mírném ohni ne déle než 1,5 hodiny. Hustá, horká hmota je balena do sklenic, zazátkována.

Rada! Průmyslová technologie pro vaření a sterilizaci polotovarů navrhuje upéct džem ve sklenicích, aniž byste je zakrývali víčky.

Nádoby naplněné horkým broskvovým dezertem se vloží do trouby předehřáté na 50 ° C a udržují se, dokud se na povrchu neobjeví hladký film. Poté se konzervy ochladí a zkroutí se sterilními víčky.

Jak udělat hustý broskvový džem

Konzistence hotového výrobku závisí na mnoha faktorech: odrůda, stupeň zralosti ovoce, poměr sladkosti a kyselosti, doba varu. Hustý broskvový džem můžete získat podle jakéhokoli receptu pomocí následujících metod:

  • dlouhé vaření v misce se širokým dnem umožňuje odpařit více vlhkosti;
  • zvýšení sladkosti receptury umožňuje rychlejší karamelizaci džemu;
  • Je třeba mít na paměti, že obrobek při ochlazení výrazně zhoustne.

Džem by neměl obsahovat více než 40 % vlhkosti. Jinak se takový výrobek nazývá džem a používá se jinak. Při pečení a při pokojové teplotě se tyto přířezy chovají odlišně.

Pokud horký džem, který se vařil déle než 2 hodiny, nalijeme na plechy a necháme zcela vychladnout, pak výsledné vrstvy zhoustnou do konzistence marmelády. Lze je libovolně krájet a skladovat ve skleněných dózách.

Broskvový džem na zimu: recept s vanilkou

Specifické aroma broskve se dobře doplňuje s vanilkou. Výsledná jemná, jemná chuť dodává obrobku zvláštní přitažlivost. Výroba broskvové marmelády s jemnou dezertní chutí je docela jednoduchá.

  • broskve – 1 kg;
  • cukr – 0,5 kg;
  • vanilka – 1 sáček nebo celý lusk.
READ
Jak snížit teplo ve skleníku z komůrkového polykarbonátu?

Broskve oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Do nádoby na vaření se nalije drcené ovoce a nahoře se položí cukr. Nechte obrobek 8 hodin vyluhovat. Zahřejte k varu. Vařte alespoň půl hodiny. Vanilka se přidává nejdříve 15 minut před připraveností. Horký produkt se nalije do sklenic, těsně uzavřených.

Jak vařit džem z broskví a švestek na zimu

Zavedení dalších přísad diverzifikuje chuť a může zlepšit konzistenci. Švestky dodají dezertu potřebnou kyselost, nasytí barvu obrobku.

  • zralé broskve – 1,5 kg;
  • slivky – 3 kg;
  • cukr – 3 kg.
  1. Švestky a broskve se připravují stejným způsobem: jsou rozděleny na poloviny, jsou odstraněny pecky a náhodně nakrájeny. Čím menší řez, tím rychleji se dužina uvaří.
  2. Ovoce zvlášť blanšírujte do změknutí v malém množství vroucí vody asi 15 minut. Švestky se budou vařit déle. Voda se slije a použije se jako kompot.
  3. Měkké kousky broskví a švestek se pošlou do mísy mixéru a rozdrtí na pyré. Pokud chcete, otřete ovoce pomocí kovového sítka.
  4. V široké nádobě vařte ovocnou směs s cukrem do zhoustnutí, ne však méně než 40 minut.

Zkušené hospodyňky radí, aby se s hustými střechami nerolovaly džem, který ještě úplně nevychladl. Kondenzace, která se tvoří na vnitřní straně víka, může poškodit produkt. Švestkovo-broskvová povidla se doporučuje před zavařováním skladovat v lednici nebo pasterizovat.

Jak vyrobit džem z broskví a hrušek

Odrůdy hrušek mohou dát dezertu různé chutě. Broskvový džem bude hladký nebo zrnitý, silnější nebo řidší, v závislosti na přísadě. Vzhledem k tomu, že hruška nemá výraznou kyselou chuť, vyžaduje také zavedení kyseliny citronové do receptury.

  • Broskve – 500 g;
  • hrušky – 500 g;
  • cukr – 500 g;
  • kyselina citrónová – 1

Broskvový džem doma je vhodné vařit v mikrovlnné troubě, zvláště pokud je málo ovoce. Na příkladu kombinovaného receptu s hruškami můžete vidět, jak moc je proces zjednodušený.

Vaření džemu v mikrovlnné troubě:

  1. Oba druhy plodů se omyjí, oloupou, odstraní se pecky a lusky se semeny.
  2. Pomocí mixéru rozdrťte broskve a hrušky do stavu pyré.
  3. Směs se umístí do mikrovlnné trouby na 20 minut při maximální teplotě.
  4. Džem by měl být po uvaření pravidelně promícháván. Po vyvaření na 1/2 původního objemu se nádoba vyjme z trouby.
  5. Do směsi se přidá celá norma cukru, kyselina citronová, důkladně se promíchá a vaří se asi 30 minut.
READ
Léčba kachňat pro různé nemoci

Hotový džem se nalije do sterilních sklenic, uzavřených pevnými víčky.

Pozornost! Některé odrůdy hrušek se vařením zakalí nebo zešediví. Zavedení kyseliny citronové dává dezertu krásnou barvu a činí ho průhlednějším.

Broskvový džem s rozmarýnem

Příprava blanku na zimu podle receptury s rozmarýnem nezabere více než 2 hodiny. Svěží chuť a originální vůně příjemně překvapí i zkušené hospodyňky.

  • loupané broskve – 1 kg;
  • cukr – 1 kg;
  • sušený rozmarýn – 1 lžička;
  • Šťáva z jednoho malého citronu (podle potřeby kůra)
  1. Připravené kousky broskví blanšírujte do měkka.
  2. Rozdrťte na pyré, přidejte cukr, zalijte citronovou šťávou.
  3. Promíchejte a nechte 45 minut.
  4. Vylouhovanou hmotu dejte na oheň a vařte 5 minut.
  5. Do hmoty nalijte rozmarýn a pokračujte v zahřívání dalších 30 minut.

Hotový džem z broskví a rozmarýnu nalijeme do sklenic a uložíme do lednice.

Jak vařit džem z broskví a jablek

Jablka jsou považována za klasický základ pro jakýkoli džem. Díky pektinu ve složení takový blank rychle houstne a neutrální chuť s mírnou kyselostí nepřehluší jemné aroma. Pro úspěšnou kombinaci se doporučuje vzít dvakrát více broskví než jablek.

  • vypeckované a loupané broskve – 1 kg;
  • několik broskví přidat na kousky;
  • loupaná jablka bez jádra – 500 g;
  • cukr – 1 kg.

Příprava jablečno-broskvového džemu:

  1. Nakrájené ovoce společně dusíme ve velkém kastrolu s minimálním množstvím vody (asi 10 minut).
  2. Celý obsah nádoby se otře nebo jiným způsobem rozdrtí, vloží do kuchyňského náčiní.
  3. S minimálním žárem přivedeme směs k varu, postupně přidáváme cukr a mícháme. Přidejte na kostičky nebo nakrájenou broskvovou dužinu.
  4. Po zahájení aktivního bublání vaříme ještě alespoň 30 minut, stáhneme z ohně. Nalije se do sklenic pro zimní skladování.

Jablečný džem s broskví je také užitečné ohřívat v troubě, dokud se horní vrstva neupeče, což umožní skladovat takovou konzervu doma při pokojové teplotě.

Jak vyrobit broskvový džem na zimu bez cukru

Množství sladidla pro džem se může značně lišit. Vlastní chuť ovoce někdy umožňuje vyrábět přípravky bez jakýchkoli přísad.

Příprava broskvového džemu bez cukru:

  1. Oloupané ovoce se nakrájí na malé kousky a vloží do široké nádoby.
  2. Na dno misky nalijte trochu vody a směs vařte na mírném ohni.
  3. Za stálého míchání sledujte konzistenci. Vaření se zastaví, když se hmota sníží alespoň o polovinu.
  4. Pravidelně ochlazujte obrobek, upravte jeho hustotu. Pokud chladicí hmota nesplňuje hustotu, může se pokračovat v zahřívání a odpařování.
READ
Jak zachránit chryzantémy v zimě bez vykopávání videa

Nepřítomnost cukru umožňuje použití broskvového džemu pro dietní a dětskou výživu, ale vyžaduje skladování polotovarů v chladničce.

Jak udělat broskvový džem s citronem

Citronová šťáva v receptu plní několik funkcí najednou: dodává další citrusovou chuť, slouží jako konzervační látka a reguluje chuť. Broskvové polotovary s citronem se stanou průhlednými, zesvětlenými.

  • dužina broskví – 2 kg;
  • cukr – 1,5 kg;
  • šťáva z jednoho středního citronu.

Vaření broskví s citronem se jen málo liší od jiných receptů. Dužninu je třeba proměnit na kaši, vařit asi 30 minut. Teprve poté se zavádí cukr. Poté vařte ještě půl hodiny. Několik minut před přípravou nalijte šťávu. Džem se okamžitě rozloží do sklenic, zazátkuje a ochladí.

Jak vařit broskvový džem se skořicí

Koření přináší do dezertu svěží tóny a chutě. Skořice dodává džemu hřejivou chuť, atraktivní barvu. Při použití mletého koření se barva produktu během vaření stává bohatou medovou.

Ingredience na broskvový skořicový džem:

  • dužina zralého ovoce – 2 kg;
  • cukr – 0,5 kg;
  • mletá skořice – 1 lžičky;
  • šťáva z ½ citronu (kůra je volitelná).

Příprava pikantního broskvového džemu:

  1. Dužnina bez slupky se libovolně nařeže, vloží do kuchyňského náčiní.
  2. Broskvovou hmotu posypte citronovou šťávou, pánev položte na sporák.
  3. Nádobu přikryjeme pokličkou, ovoce dusíme do úplného změknutí (alespoň 15 minut).
  4. Vařené broskve jsou rozdrceny drtí (pokud chcete získat džem s hustými fragmenty) nebo rozdrceny do hladka pomocí mixéru.
  5. Nalijte cukr a skořici, důkladně promíchejte.
  6. Hmota se přivede k varu a za stálého míchání se vaří 15 minut.

Je přípustné udržovat obrobek v ohni, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Hotovou broskvovou marmeládu nalijte ještě za tepla do sterilních sklenic. Skořicová příchuť polotovaru je ideální pro plnění pečiva z jakéhokoli druhu těsta.

Recept na jemný džem z broskvových výlisků

Po vylisování broskvové šťávy zůstane hodně voňavé hmoty s nízkým obsahem vlhkosti. Džem z takových surovin se proto snadněji připravuje. V závislosti na kvalitě odstředění se někdy do hmoty přidává voda, aby se umožnilo kvalitní vyvaření obrobku.

Na výrobu džemu z broskvových pokrutin budete potřebovat:

  • cukr – 500 g;
  • voda – podle potřeby;
  • koláč zbylý po výrobě šťávy – 1 kg.
READ
Emesla z polyuretanové pěny pro zahradu a zeleninovou zahradu vlastníma rukama: pokyny krok za krokem, výběr nápadů na fotografie

Do broskvového pyré se přidá cukr, důkladně se rozetře. Nechte 10 minut působit, aby se krystaly rozpustily. Změřte viskozitu produktu a přidejte trochu vody, pokud je konzistence příliš hustá. Výrobek vařte alespoň 30 minut. Za 3-4 hodiny varu získáte hutný džem s jemnou, jednotnou texturou.

Horká hmota se standardně rozloží do sklenic a na zimu zazátkuje. Pokud takové polotovary pečete v troubě, lze je skladovat při pokojové teplotě.

Jak vařit broskvový džem na zimu v pomalém hrnci

Džem z broskví na zimu můžete vyrobit pomocí pomalého hrnce, což značně zjednodušuje proces. Vlhkost z broskvové hmoty se ale bude muset odpařovat o něco déle.

Ingredience pro pokládku v multivarce:

  • broskvová dužina – 1,5 kg;
  • cukr – 1 kg;
  • voda – 100 g.

Připravené broskve na džem se nakrájí na kostky nebo rozdrtí do stavu pyré. Umístěte do misky multivarku, nalijte cukr na stejné místo, nalijte do vody. Nastavením režimu „kalení“ na panelu se vaří nejméně 1,5 hodiny. Pravidelně promíchávejte obrobek a kontrolujte stupeň zahuštění. Po dosažení požadované viskozity se dezert nalije do sterilizovaných sklenic.

Pravidla pro skladování broskvové marmelády

Skladování broskvového džemu doma vyžaduje určité podmínky:

  • sterilizované (pečené) polotovary – do + 25 ° С;
  • bez sterilizace, s přídavkem konzervační látky – od + 2 °С do + 12 °С;
  • nesterilizované produkty bez přísad – do + 10 °C.

Místo skladování je zvoleno chladné a chráněné před slunečním zářením.

Data expirace džemu připraveného pomocí různých technologií se značně liší. Při dodržení všech pravidel sterility, skladovací teploty a klasických proporcí je konzervace broskví přijatelná pro použití do 24 měsíců. Bez dodatečného tepelného zpracování – ne více než 6 měsíců.

Džem s minimální dobou varu, zvláště připravený bez cukru a regulátorů kyselosti, musí být umístěn v lednici. Jeho trvanlivost je až 3 měsíce.

Varování! Bez těsného uzavření s kovovými víčky je přípustné skladovat pouze dlouho vařený džem pod papírovým nebo plastovým víčkem. Poměr záložkového cukru a broskví by měl být alespoň 1:1.

Závěr

Broskvový džem si zachovává vůni a chuť léta po dlouhé zimní měsíce. Lze použít jako samostatný pokrm, použít jako džem na chlebíčky, plněné pečivo, palačinky, koláče. Při dodržení podmínek přípravy a skladování se moučník skladuje až do příští sklizně a díky rozmanitým přísadám je každá várka džemu výjimečná a originální.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: