Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zobrazení tohoto článku: 17 729.
Zmrazte kapustu, abyste si ji uschovali na později, abyste si mohli vychutnat čerstvou a zdravou zeleninu kdykoli během roku. Trik této metody spočívá v tom, že zelí je potřeba oloupat a blanšírovat, aby si déle zachovalo chuť. Také, pokud zmrazíte zelí po jednotlivých porcích, bude připraveno ke konzumaci, když bude potřeba.
Čištění a blanšírování
- nůž;
- velký hrnec;
- velká mísa;
- cedník nebo síto;
- čtyři čisté kuchyňské utěrky;
- kleště;
- skimmer.
- Stonky kapusty obsahují hodně živin, ale mohou kapustu ztvrdnout. Pokud chcete, odřízněte je před zmrazením zelí.
- Chcete-li odstranit stonek, odřízněte spodní konec (kde nejsou žádné listy) a poté oddělte listy od centrální žilky, která prochází středem zelí.
- Pro větší pohodlí omyjte zelí před zmrazením.
- naplňte velký hrnec vodou a na mírném ohni přiveďte k varu;
- naplňte velkou mísu stejnými díly ledu a studené vody;
- poblíž umístěte cedník nebo síto, aby z listů vytekla voda.
- Stonky by se měly vařit odděleně od listů. To je nezbytné pro vaření stonků a nikoli pro trávení listů.
- Pokud jste stonky vyřadili nebo je použili na něco jiného, můžete přejít rovnou k blanšírování listů.
- Vařte listy po dávkách, pokud je jich příliš mnoho. Před přidáním nových listů do hrnce se ujistěte, že se voda znovu vaří.
- Toto blanšírování zabije enzymy a bakterie, které mohou zničit barvu, chuť a živiny zeleniny. Bez nich lze zelí skladovat déle. [5] X Zdroj informací
- Pokud vaříte listy v dávkách, nezapomeňte pravidelně přidávat led.
- Ledová koupel zachová jasně zelenou barvu listů a zabrání jejich převaření.
- Položte na stůl dvě čisté kuchyňské utěrky. Když většina vody odteče, položte listy na tyto ručníky.
- Vezměte další dva ručníky a osušte listy.
- Listy dejte stranou, aby přirozeně uschly. Čím sušší budou listy, když je zmrazíte, tím méně ledových krystalků se na nich objeví a tím menší je pravděpodobnost popálení mrazem.
- Sušení je velmi důležité, pokud se chystáte zmrazit listy celé, ale pokud chcete zelí na kaši, můžete proces sušení vynechat.
Zmrazení celých listů
- V této fázi lze zelí nakrájet na malé kousky, pokud jste si jisti, že jej takto po rozmrazení využijete.
- Hlavními příčinami omrzlin je vzduch a vlhkost. Listy nechte úplně vyschnout a ze sáčku odstraňte všechen vzduch, abyste zelí ochránili před spálením mrazem.
- Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej, protože skvěle odstraňuje vzduch ze sáčků.
- Tato informace je velmi důležitá, protože i když nyní přesně víte, kolik zelí je v každém balení, za 10 měsíců si to pravděpodobně nebudete pamatovat.
- Chcete-li zelí použít, vyndejte z mrazáku správné množství a ihned je použijte ve svém receptu, nebo počkejte, až rozmrzne, a nakrájejte ho.
Mrazivé kapustové pyré
- Kapustu lze nakrájet syrovou nebo po blanšírování a opečení. Hlavní je, že je čistý.
- Mražené kapustové pyré je skvělé do polévek, smoothies a dalších pokrmů, které nechtějí, aby chuť kapusty byla příliš výrazná.
- Tato metoda není vhodná pro saláty, kapustové chipsy a podobná jídla, protože je potřeba použít celé listy.
- Pokud chcete pyré zmrazit po částech o určité velikosti, naplňte jím formičky pomocí odměrky.
- Abyste předešli omrzlinám, vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než jej uzavřete.
- Vložte sáček do mrazáku a kapustu uložte na několik měsíců.
Další články
- ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://simplegreensmoothies.com/tips/freeze-leafy-greens
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
- ↑http://www.organizeyourselfskinny.com/2014/03/27/3-ways-to-freeze-kale-for-green-smoothies-and-other-recipes/
- ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
O tomto článku
Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 17 729.
Téměř veškerou zelenou listovou zeleninu používanou při vaření lze konzervovat zmrazením. Dokonce i vršky z pampelišky, hořčice a řepy. (V těchto případech se obvykle odebírá pouze mladá zeleň).
1 – kedlubnové zelí, 2 – čínské zelí (bok choy), 3 – špenát, 4 – rapini (brokolice), 5 – listy mangoldu, 6 – límcové zelené, 7 – americká hořčice, 8 – řepné natě, 9 – kapusta (kapusta), 10 – šťovík (šťovík)
Pokud budete listy mrazit jen krátkodobě (do 4 měsíců), pak je stačí omýt, osušit a dát do mrazáku. Pro delší trvanlivost je lepší použít jiný způsob – s meziblanšírováním. Tato fáze, zahrnující zahřátí na teplotu a následné rychlé ochlazení, je nezbytná, protože ničí právě enzymy v zeleni, které jsou zodpovědné za jejich barvu a vadnutí. (Možná jste si také všimli, že zatuchlá zeleň rychle ztrácí svou prezentaci – jasně zelená barva). Blanšírování také umožňuje zachovat chuť listů.
Jak to udělat, je dobře popsáno v referenční knize o americké kuchyni. Radost vaření. Uvádí se, že 2 ½ minuty blanšírování bude stačit pro všechny greeny kromě límců. Listy posledně jmenovaných jsou mnohem hrubší, takže doba namáčení ve vroucí vodě by měla být zvýšena na 3 minuty.
Základní etapy
1. Nakrájíme. Nejprve je potřeba oříznout listy ze stonků a nakrájet je do formy, ve které je budete používat do pokrmů. Do polévek dávám většinou listy větší velikosti než ty, které jdou do pánve nebo pekáče. Pokud chcete, můžete si uložit i stonky. Obsahují mnohem více vlákniny než listy, proto by se měly blanšírovat odděleně od listů a čas prodloužit na 3 minuty.
2. Těžit. Nasekané listy vložte do velké mísy nebo přímo do dřezu a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty.
3. Blanšírování. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a poté do ní vložte nakrájené omyté listy. Zavřete víko. Od chvíle, kdy vložíte listy do vroucí vody, dejte pozor na 2 ½ minuty (3 na obojky).V takových případech je velmi užitečný nepostradatelný časovač, doporučuji!
4. Nechat vychladnout. Děrovanou lžící opatrně vyjměte blanšírované listy z vroucí vody a vložte je do připravené misky s ledovou vodou. Tato fáze je potřebná k rychlému zastavení procesu vaření a zachování více živin. Namočte do studené vody na další 3 minuty.
5. Suchý. Tuto fázi také nelze přeskočit, protože voda zbývající na listech se změní na zbytečné krystaly a během skladování poškodí naše křehké zmrazené listy. Obstaravatelé s bohatými zkušenostmi doporučují vodu buď vymačkat, nebo odsát. První doporučují umístit listy do jednoho cedníku a poté jej zevnitř přitlačit druhým, dokud voda nepřestane vytékat. Kdo preferuje šetrnější zacházení, vystačí si se sušením na plechu vyloženém utěrkou. Listy navrchu musíte osušit dalším ručníkem.
6. Balení do mrazáku. Budete potřebovat mrazicí sáčky. Ty menší mi přijdou pohodlnější. Nezapomeňte je nejprve podepsat. Do každé porce volně vložte část listů, uvolněte co nejvíce vzduchu, uzavřete a vložte do mrazáku.
Takto připravené listy se skladují dlouho – do příští sklizně.
Níže uvedená fotografie, zapůjčená odtud, ukazuje další oblíbený způsob skladování zeleně pro budoucí použití. Tato metoda s použitím mixéru a ramekins je nejlepší pro konzervování kapusty a špenátu pro recepty na smoothie.
Smoothie přípravky pro budoucí použití
Mimochodem, stejnou metodou jsem najednou zmrazil z ledu více než tucet plísní s různými pyré na krmení kojenců. Doporučuji maminkám, je velmi pohodlný.
