Před 100 lety, v roce 1922, byla v Údolí králů objevena hrobka Tutanchamona. Od té doby provedli archeologové četné vykopávky při hledání artefaktů souvisejících se životem a smrtí legendárního chlapce faraona, který vládl v letech 1332–1323 před naším letopočtem. E. Mezi významné nálezy patřily nádoby obsahující med. Na internetu je spousta informací o tom, že produkt je dokonale konzervovaný, archeologové to vyzkoušeli, což znamená „klidně můžete jíst tisíciletý med, který se nachází v hrobkách“. Pokud se však pokusíte najít vědecké články o takovém zázraku, můžete najít pouze zmínku o podobném nálezu v Gruzii. Z této publikace víme, v jaké podobě se k nám prastarý med dostává – ve formě zkamenělého pylu. Při hledání pravdy jsme se obrátili na egyptologa a mluvili o medu, včelách a starověkých mýtech.
Maxim Lebedev kandidát historických věd, vedoucí vědecký pracovník Ústavu orientálních studií Ruské akademie věd, vedoucí Centra pro archeologii údolí Nilu oddělení orientálních dějin Ústavu orientálních studií Ruské akademie věd
Jsou v Egyptě včely?
Egypťané byli jedním z prvních národů, kteří domestikovali a používali včely. Egyptské včely existují ve volné přírodě i dnes, včetně údolí Nilu a Súdánu. Nevytvářejí tak velká společenství jako evropské včely, ale chovají se poměrně agresivně. Když jsme pracovali v Súdánu, včely si vytvořily úl přímo u nás, a to velmi vážně dráždilo všechny členy výpravy.
Kdy začalo včelaření ve starověkém Egyptě?
První doklady pocházejí z poloviny XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. E. – Tohle je pátá dynastie. V Solárním chrámu krále Niuserra byl nalezen obraz související s výrobou medu. Egypťané ale pravděpodobně med vyráběli dříve, minimálně ve XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. E. Nálezy medových nádob se vyskytují pravidelně. Zpravidla se jedná o keramické zlomky s textem, že v této nádobě byl uložen med. Z éry Nové říše (jedná se o XNUMX. polovinu XNUMX. tisíciletí př. n. l.) máme takových nálezů mnoho.
Byl med opravdu med?
Jde o jakýsi mýtus – že v hrobce Tutanchamona nebo v nějaké jiné egyptské hrobce byl nalezen med v tekutém stavu, že jej ochutnali archeologové a zjistili, že je jako moderní med. Jak se jakýkoli mýtus liší od pohádky? Má nějaký reálný základ, ale ne vždy jsou správně interpretovány.
V hrobce Tutanchamona byly skutečně nalezeny nádoby. Veškerý med přirozeně vyschl. Sediment, který se uvnitř našel, ale umožnil zjistit, že tam med skutečně byl. Naznačoval to nápis na nádobě a potvrdil to chemický rozbor. Nebylo to ale tekuté ani polotekuté, byl to jen suchý zbytek. A samozřejmě se nedalo jíst.
Kde se vzal mýtus?
Mám představu o původu tohoto mýtu. V Údolí králů pracoval americký badatel Theodore Davis. V thébské nekropoli objevil hrobku Yuya a Tuya (Tutanchamonův pradědeček a prababička. – Ed.). Jednalo se o představitele staroegyptské elity éry Nové říše. Když tam byla nalezena nádoba obsahující nějaký druh husté kapaliny, Davis zpočátku navrhl, že by to mohl být med. Ale ve skutečnosti se ukázalo, že to nebyl med, ale natron – přírodní soda. Slova, že tam může být med, však v literatuře zůstávají a s největší pravděpodobností je to jeden ze zdrojů tohoto mýtu. Zřejmě se v něčí mysli tyto dvě skutečnosti spojily a objevila se legenda, že v hrobce Tutanchamona byl nalezen med, který se stále dá jíst.
Co dělali Egypťané s medem?
Staří Egypťané aktivně používali med. Dostalo se k nám mnoho písemných i obrazových důkazů. Zejména z lékařských papyrů víme, že med se používal k léčebným účelům. Egypťané věděli o jeho antibakteriálních vlastnostech, a tak používali med k obvazování ran.
V dávných dobách se tradovala legenda, že k balzamování těla Alexandra Velikého se používal med – tím se zablokoval přístup kyslíku, nevyvinuly se bakterie a tělo zůstalo zachováno. Existuje předpoklad, že med byl použit při mumifikaci jako jedna z mnoha složek. Když jsme pracovali v Súdánu při vykopávkách středověké nekropole, objevili jsme několik pohřbů, ve kterých byly nosní přepážky lidí namočené v medu (mozek byl zřejmě odstraněn). V lebce jsme našli určitou sušinu, analyzovali ji a zjistili, že obsahuje med. Pravděpodobně byl med částečně nalit do hlavy, aby se zabránilo procesu rozkladu.
Pochopení, že med může zastavit rozklad, bylo také běžné v údolí Nilu a Egypťané ho čas od času používali. S tím zřejmě souvisí mýtus, že tělo Alexandra Makedonského leželo v medu.
Je pravda, že faraon Menes zemřel na anafylaktický šok poté, co ho bodla včela?
Obecně je Menes legendární postavou, zakladatelem prvního egyptského centralizovaného státu. Popis jeho smrti je nejasná záležitost, ale existují dokumenty, že byl odvlečen hrochem a proměněn v boha. Alespoň v egyptských pramenech se nic neříká o tom, že ho kousla včela a zemřel na anafylaktický šok. Faktem ale je, že písemných pramenů z té doby je velmi málo a zpravidla se nejedná ani o věty slovesné (tedy věty bez sloves). A pozdější tradice uvádí, že Menes zemřel na hrocha, který ho stáhl pod vodu.
Jaké potraviny vydrží tisíce let?
Vína, stejně jako med, nevydrží tisíce let. Staří Egypťané používali keramiku a keramické nádoby jsou porézní, což nedává tekutinám šanci na přežití. Poměrně hodně chleba se našlo v egyptských hrobkách, ale byl přirozeně suchý. Byly objeveny i mumifikované úlomky potravy – například ptáci, kteří byli připraveni na existenci v posmrtném životě a vysušeni solí. Pravděpodobně, teoreticky, můžete zkusit něco z toho sníst, ale obávám se, že to neskončí dobře. V každém případě je to všechno velmi tvrdé a suché.
Existuje předpoklad, že datlové jamky mohou vyklíčit po několika tisících letech. Někdy přicházejí následující zprávy: v Izraeli byla palma vypěstována ze semene datle nalezeného při vykopávkách. Když se ale zabýváme archebotanickými pozůstatky, musíme si velmi ujasnit kontext nálezu, protože tyto pozůstatky jsou obvykle malé a lehké. Materiál se často pohybuje kulturní vrstvou pod vlivem kořenových systémů rostlin, zvířat a hmyzu. Drancovací činnosti mohou přinést moderní materiál do starověkých vrstev a pak je velmi obtížné oddělit moderní materiál od starověkého materiálu. S tím se setkáváme neustále při vykopávkách hrobek v Egyptě, poblíž pyramid v Gíze.
Ano, kost nalezená u hrobu může vyklíčit, ale je velmi těžké zaručit, že nebyla přivezena za posledních 100 let jako výsledek činnosti lupičů nebo archeologů. Proto musí být kontext vždy velmi jasně zaznamenán. A to není vždy snadné, vzhledem k tomu, že máme co do činění se suchými půdami, často písčitými. Radiokarbonové datování pomocí hmotnostního spektrometru umožňuje přesně datovat velmi malé objekty až na zrna, ale to znamená, že objekty současně zničíte – to je velký problém.
Dnes vám chci napsat o jedné z mých oblíbených dobrot, miláčku. Jde o vzácnou výjimku z pravidla, že něco chutného nemůže být zdravé. Tento včelařský produkt má velmi bohaté biochemické složení. Nepotřebujete však pouze umět si vybrat kvalitní produkt a správně jej používat. Prospěšné vlastnosti a chuť zůstávají zachovány pouze tehdy, pokud jsou zajištěny správné podmínky skladování a je zapamatováno datum spotřeby.
všeobecné podmínky
Ti, kteří zařazují med do svého jídelníčku pravidelně, ho častěji kupují v dostatečně velkých nádobách. Výrobek není spotřebován příliš rychle, takže otázka jeho správného skladování doma je vždy relevantní.
Jaké podmínky jsou potřeba, aby med neztratil své výhody a chuť:
- Tma. Na světle a ještě více na přímém slunci jsou nevyhnutelné chemické reakce způsobující rozklad bioaktivních látek. Chuť zůstává téměř nezměněna, ale výrazně ztrácí své výhody.
- Vlhkost vzduchu. Optimální ukazatel je 50-65%. Je-li vyšší, začne „nasávat“ vodu a „naředěný“ výrobek utrpí užitek i chuť, zvláště pokud byl zakoupen v supermarketu již v „polokondici“ stavu.
- Relativně v pohodě. Nejvhodnější teplota je 5-15ºС. V teple (od 20-25ºС) může (zejména pokud není kvalitní) kvasit nebo kysat, za studena se konzistence velmi mění (ne každý umí rozmrazovat).
- Žádné cizí pachy. Med rychle „aromatizuje“, zápachu se poté nelze zbavit. Obzvláště, jsou-li poblíž zvlášť balené potraviny nebo něco jiného „voňavého“.
- Těsnost nádoby. Podmínkou přímo související s předchozí je, že nádoba při dobrém uzavření nemůže absorbovat cizí pachy, pokud ji nelze „izolovat“ od jejich zdrojů.
- Nepřítomnost jakýchkoli škodlivých a toxických látek v okolí. Tato podmínka je zajištěna standardy kvality pro obchodní obchody, trhy a soukromé podnikatele. Pro domácí podmínky je to obdobně relevantní.
Za optimálních podmínek je zřejmé, že med by se neměl vyjímat z nádoby mokrou lžící a přidávat do velmi horkých nápojů.
Průměrná doba použitelnosti 2 roky.
Poté pomalu, ale jistě ztrácí na kvalitě a chuti, ale stále je poživatelný, až 5-10 let, pokud se neudělaly chyby při skladování.
Krystalizace neznamená její znehodnocení. Naopak je to přirozený proces, který potvrzuje přirozenost produktu.
Kandovaný med neztrácí svou užitečnost a chuť, navzdory vytvořeným zrnům. Chcete-li se jich zbavit, stačí je držet ve vodní lázni o teplotě asi 35-40ºС.
Pokud po zakoupení necukruje po dobu 4-6 měsíců, je to jasná známka padělku. Nebo byly včely krmeny cukrovým sirupem (což negativně ovlivňuje přínos produktu).
Vlivem náhlých změn teplot může med také exfoliovat. Na povrchu se tvoří lehká „suspenze“ složená převážně z fruktózy a dalších přírodních cukrů.
Nemá vliv na chuť a chemické složení. Aby se “prezentace” vrátila, stačí ji dobře promíchat.
Před určením místa uložení je nutné vybrat vhodnou nádobu. Ve „špatném“ kontejneru ani optimální podmínky nezachrání produkt před rychlou ztrátou výhod.
Jakákoli nádoba je předem opařena vroucí vodou. Pravidelné mytí, byť důkladné, nebude stačit.
Z jakého materiálu může být kontejner vyroben:
- Hlína nebo keramika. „Klasika žánru“. S pevně přiléhajícím víkem a bez třísek se to blíží ideálu. Jíl neovlivňuje chemické složení pochoutky, spolehlivě ji chrání před vnějšími vlivy.
- Strom. Takové sudy nebo sudy jsou další tradiční možností. Vyrábějí se z olše, břízy, lípy, vrby, buku, dubu. Rozhodně není vhodné dřevo jakýchkoliv jehličnatých stromů, které si zachovává štiplavý zápach.
- Sklenka. Včelaři často prodávají med ve skleněných nádobách. Sklo je chemicky neutrální. Ale pokud je průhledná (a to se většinou stává), musí být nádoba uchovávána na tmavém místě.
- Plastický. Vhodný je pouze speciální potravinářský plast, který splňuje GOST. Pokud je nádoba “pochybná”, je lepší produkt posunout, aby nedošlo k nepředvídatelným chemickým reakcím.
- Kov. Na výběr by mělo být nádobí výhradně z „potravinářské“ nerezové oceli. Pro přepravu jsou vhodné nádoby vyrobené z hliníku nebo smaltované. Jakékoli “kontakty” se zinkem, mědí, železem, olovem jsou vyloučeny.
Pokud jde o plast, mnoho včelařů se domnívá, že je vhodný pouze pro přepravu a krátkodobé skladování včelích produktů před prodejem. Po zakoupení doporučují přelít do „chemicky neutrální“ nádoby.
