Dá se med udržovat teplý?

photo51747-1

Med má spolu s dalšími včelařskými produkty bohaté složení obsahující velké množství užitečných látek.

Aby si med po celou dobu užívání zachoval celou škálu prospěšných vlastností, je nutné dodržovat podmínky a podmínky skladování medu.

Skladování podle GOST

Technické podmínky pro přírodní med upravuje GOST 19792-2017. Tento dokument specifikuje složení produktu a pravidla pro jeho obsah. Jedním z hlavních požadavků je potřeba ochrany před světlem.. Při přepravě je nutné použít plachtu.

Není dovoleno skladovat výrobek v blízkosti prašných nebo toxických látek a směsí, které mohou ovlivnit kvalitu medu. Trvanlivost včelařských produktů určuje výrobce a je uvedena na obalu.

Med lze skladovat v uzavřené nádobě až 2 roky od data balení, v sudech a těsně uzavřených nádobách až rok, počínaje datem vyšetření. Pokud je nádoba otevřena, doba použitelnosti není delší než jeden rok v rámci doby použitelnosti produktu uvedené na obalu. Skladovací teplota by měla být do +20°C.

Požadavky na údržbu domu

Doma je také důležité zajistit medu optimální podmínky pro hledání sladkých zásob. To je nezbytné pro zachování chuti a užitečnosti produktu.

Ukazatele teploty

photo51747-2

Teplota vzduchu v místě skladování medu je jedním z důležitých ukazatelů. K uskladnění květinového nektaru Za nejlepší podmínky se považuje teplota v rozmezí 5-20°C.

V případě pochybností o vysoké kvalitě výrobku by teplota v místě skladování měla být do +10°C. Za stejných podmínek je vhodné udržovat mladý, nevyzrálý med obsahující dosti vysoké procento vody.

V mrazáku

Podle přijatých norem se nedoporučuje zmrazovat med, protože to ovlivňuje jeho strukturu. V případě rozhodnutí o mrazu je nutné zajistit podmínky, při kterých teplota neklesne pod -15°C. To je způsobeno tím, že Při zmrazení pod -20°C může výrobek ztratit své prospěšné látky.

Při zmrazení medová hmota velmi ztvrdne, ale po rozmrazení se změní na konzistenci hustého sirupu. Rozmražený produkt také téměř vždy ztrácí schopnost cukrovat. Med nelze znovu zmrazit.

Dá se to udržet v teple?

Skladování medu při teplotách nad +20°C může výrobku poškodit. V teplé místnosti se může začít oddělovat a měnit barvu. Pokud na něj navíc dopadne světlo, může začít fermentace.

READ
Kdo by neměl jíst zelenou pohanku?

V zimě

V zimě je třeba zásoby medu skladovat, aby se nepřehřály a nezmrzly. V domě nebo bytě by měly být nádoby s nektarem chráněny nejen před slunečním zářením, ale také před topným systémem.

Sklep, sklep, balkon a veranda mohou sloužit ke skladování pouze v případě, že nemrznou v mrazu.

osvětlení

Med není přátelský se slunečním zářením. Jedním z důvodů, proč se produkt rozděluje do vrstev a mění barvu, může být vystavení slunečnímu záření.. Stojí-li med delší dobu na světle, začnou v něm docházet k nevratným změnám. Ztratí se také užitečné vlastnosti a může dojít i k poškození.

Влажность

photo51747-3

U medu je výhodné udržovat jej při nízké vlhkosti vzduchu, do 75 %.

Pokud je to možné, je lepší vytvořit podmínky s ještě nižší vlhkostí.

To je způsobeno schopností medu absorbovat vodu. V čem sníží se jeho kvalita a zvýší se pravděpodobnost kvašení a dokonce i úplné poškození.

Sousedství s dalšími produkty

Med nejen dobře saje vodu, ale je schopen zadržovat i pachy. Vzhledem k této vlastnosti by neměl být produkt, a to ani v bezpečně uzavřené nádobě, uchováván v blízkosti ryb, nakládané zeleniny, uzeného masa atd.

Být v otevřených a uzavřených obalech

Při skladování medu je třeba dodržet všechny požadavky na jeho obsah. Mezi obsahem produktu v otevřených nebo uzavřených nádobách není žádný zvláštní rozdíl v podmínkách skladování.

Pokud se med již začal používat, Je důležité mít na paměti tato jednoduchá pravidla:

  • po použití nádobu s květinovým nektarem pevně uzavřete;
  • k nabírání produktu nepoužívejte kovovou lžičku;
  • nenechávejte lžíci uvnitř nádoby;
  • ke sběru medu nepoužívejte špinavou lžíci;
  • zabránit vniknutí drobků a jiných předmětů dovnitř nádoby;
  • Nepřekládejte zbytky medu z různých sklenic do jedné nádoby.

Důležité je také pamlskovou nádobu po použití odložit do skříně a nenechat ji na světle ani krátkou dobu.

Nádoba by neměla být otevřená z mnoha důvodů, včetně možnosti vniknutí prachu a cizích předmětů do produktu a medu absorbujícího cizí pachy a vlhkost ze vzduchu.

Jaké jsou důsledky nedodržování pravidel?

photo51747-4

Med se i přes dlouhou trvanlivost a nepříliš náročné podmínky může skladováním znehodnotit.

Pokud je výrobek na světle, také teplý, zahřeje se, oddělí se a může kvasit.

READ
Dá se Romanesco jíst syrové?

Vysoce kvalitní med obsahuje malé procento vlhkosti – ne více než 20%. Pokud je místo skladování zvoleno s vysokou úrovní vlhkosti, produkt začne absorbovat vodu. To na něj má škodlivý vliv a může vyvolat fermentaci. Zkažený med by se neměl používat k jídlu.

Závěr

Pravidla pro skladování medu nejsou složitá, lze je dodržovat i doma. To umožní uchování včelařských produktů po mnoho měsíců.

Ale v případě porušení nektar sbíraný včelami se může rychle stát nepoužitelným – ztratí veškerou svou užitečnost, vůni a vzhled.

Skladování medu. Med se doporučuje skladovat ve skleněných, keramických, plastových nebo smaltovaných hermeticky uzavřených nádobách, dále v nádobách z potravinářského hliníku, pocínovaného plechu, nerezové oceli, v suchých a čistých prostorách. Med by se neměl skladovat v blízkosti potravin se silným zápachem. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti, kde je med skladován, by měla být přibližně 60 % a v žádném případě nepřesahovat 80 %.
Med by se neměl skladovat v měděných nebo pozinkovaných nádobách nebo v černých železných nádobách. Nemělo by se chovat vedle kysaného zelí, okurky, sledě a jiných pronikavě páchnoucích potravin. Dříve včelaři slévali med do dřevěných nádob z lípy, buku, cedru, platanu nebo břízy. Bylo však zjištěno, že při kontaktu s dubovým dřevem med zčerná a dřevo osiky získá hořkou chuť. Jehličnany dodávají medu nepříjemný zápach.
Doma je vhodné uchovávat med v lednici. Je povoleno jej skladovat při záporných teplotách (do -20°C), léčivé vlastnosti medu se neztrácejí. Med je nejlepší skladovat při teplotě +5 -10°C. Med nemůžete dlouho udržet na světle. Německý vědec Dustman (1978) dokázal, že med ponechaný na okně po dobu 48 hodin ztrácí své léčivé vlastnosti. Přírodní květový med vydrží mnoho let. Není stanovena doba použitelnosti. Med může zkysnout, pokud je odčerpáván v nezralém stavu nebo skladován ve volně uzavřené nádobě v místnosti s vysokou vlhkostí a vhodnou teplotou (med je hygroskopický). Přírodní med nikdy nevyvíjí plíseň.
Dietetické a léčivé vlastnosti medu se díky krystalizaci vůbec nemění. Při dlouhodobém skladování medu se nad hustou hmotou vytvoří vrstva tekutého sedimentu. Zdá se, že rámy pro čerpání byly odebrány předem s nezralým (s vysokým obsahem vody) medem. K tomu může dojít i při dlouhodobém skladování vyzrálého medu při teplotě 25-28°C. Vzhled kalu však nemění léčivé vlastnosti produktu. Pro rozpuštění zkrystalizovaného medu se zahřeje ve vodní lázni a zajistí, aby teplota vody nepřesáhla 50°C.

READ
Je možné uchovat brambořík v domě?

Pokud je med normální, lze jej skladovat při jakékoli teplotě. Med je jeden z mála produktů, který se nekazí. V chladu rychleji zcukruje. Ale opakuji, pokud je skutečný.

Med musí být skladován při pokojové teplotě, stejně jako slunečnicový olej, protože v chladničce při určité teplotě probíhají chemické reakce.

Skladování medu
Med by měl být skladován v naprosté tmě, protože mnoho prospěšných látek se působením světla rychle rozpadá. (To platí pro všechny potravinářské produkty.)

Při dlouhodobém skladování může med výrazně změnit svou měrnou hmotnost, vlastní hmotnost a obsah vody.

Pokud je skladován na suchém místě v otevřené nádobě, obsah vody v něm může klesnout až na 14% a hmotnost se sníží o 4-5%. A pokud je med skladován ve vlhké místnosti, je schopen absorbovat okolní vlhkost ze vzduchu.

Při 60% relativní vlhkosti se zralý med stává vodnatým a se zvyšující se vlhkostí se vodnatost zvyšuje (med absorbuje vlhkost ze vzduchu). V tomto případě zpravidla med zkysne.

V suché místnosti je uzavřený zralý med dobře konzervován při jakékoli teplotě. A v případě vysoké vlhkosti je lepší skladovat při teplotě pod +10 stupňů Celsia (například v chladničce) nebo nad +27 (ale ne více než +30-32).

Med dokáže pohltit cizí pachy, proto musí být nádobí i místnost čisté. Nemůžete v něm skladovat kysané zelí, sledě, zeleninu, petrolej atd.

Med by měl být skladován v těsně uzavřených skleněných, smaltovaných nebo keramických nádobách (v žádném případě však v železných, měděných nebo pozinkovaných nádobách). Pozinkované a měděné nádobí je přísně zakázáno! Med vstupuje do chemické reakce se zinkem a mědí a plní se toxickými solemi.

Nesmaltované kovové nádobí může být pouze nerezové nebo hliníkové, ale nesmaltované kovy nejsou žádoucí ani v jednom případě.

Med lze s úspěchem skladovat i v dřevěných sudech nebo bednách. Nejvhodnějším materiálem pro sudy je lípa. Vhodný je také buk, cedr, topol. V sudech z jehličnatého dřeva získává med pryskyřičnou vůni, v osice zhořkne a v dubu zčerná.

Trvanlivost medu za optimálních podmínek je jeden rok. Poté ztrácí své antimikrobiální vlastnosti. Množství glukózy a fruktózy klesá o 10-20%. Vitamíny B1, B2 a C se začínají rozkládat. Zvyšuje se množství sacharózy a kyselin.

READ
Kdy postřikovat hrozny proti padlí?

Pokud chcete zahuštěný med proměnit v tekutý, vložte nádobu s medem do kastrůlku s horkou vodou a za stálého míchání zahřívejte (nedoporučuje se zahřívat samotný med přímo nad ohněm).
Pamatujte však, že při zahřátí na 37-40 stupňů Celsia a výše začíná ztrácet své léčivé vlastnosti a mění se v obyčejnou sladkou fruktózovo-glukózovou hmotu.

Pokojová teplota! Ani v horkém počasí se nezhorší. Pomocí medu můžete uchovat i jiné potraviny bez chlazení, například maso ve starověkém Egyptě se obalovalo medem a skladovalo se tak poměrně dlouho. Med samozřejmě můžete skladovat v lednici, ale budete čelit problému, jak ho ze sklenice dostat. Existují odrůdy medových kultur, ze kterých med zhoustne a při skladování v lednici docela ztvrdne.

Z vlastní zkušenosti vím, že med se lépe skladuje při pokojové teplotě, ale v chladu pocukruje (jakoby zmrzne)

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: