Moře vitamínů, vlákniny, kyselé chuti. Pojďme se bavit o rebarboře? Neobvyklá zelenina. Používá se hlavně v létě na koláče, zákusky a různé pečivo. Dělají marmeládu na zimu. Tato úprava se ale nehodí do každého pokrmu. Tepelná úprava navíc ničí prospěšné látky, mění chuť i konzistenci.
Z naší strany navrhujeme zmrazit rebarboru na zimu různými způsoby. Pojďme se podělit o triky a tajemství příprav. Prozradíme vám základní pravidla a trvanlivost.
Je možné rebarboru zmrazit?
Tato zelenina se liší od ostatních plodin. Obvykle se jí kořenová zelenina nebo zelenina. Zde se používá pouze dužnatý stonek. Zbývající části jsou odstraněny. Listy obsahují toxické látky. Mohou dokonce ublížit zvířatům. Oddenky se používají výhradně ve farmacii pro přípravu určitých léků.
Hospodyňky přemýšlí, jestli se dá rebarbora zmrazit. Je to skvělý způsob, jak uchovat zdravý produkt po dlouhou dobu. Dobře snáší kriticky nízké teploty. Chuť a vůně jsou zcela zachovány, jen mírně trpí elasticita.
Rebarboru můžete na zimu zamrazit na kousky, ve formě pyré, s cukrem, někdy předblanšírovat. Trvanlivost: 12 měsíců při teplotě -15 stupňů.
Jak vybrat rebarboru na mražení
Přerostlé řapíky obsahují hodně kyseliny šťavelové. Nadbytek vede k vážným zdravotním problémům. U některých onemocnění může látka vyvolat exacerbaci. Druhým bodem je, že zralá rebarbora je poměrně tvrdá a obsahuje hodně hrubých vláken. Budete ji muset důkladně vyčistit – další čas a úsilí.
Rostlinu můžete řezat absolutně za každého počasí. Vyráží stonky bez poškození, prasklin nebo výrůstků. Doba sběru je od konce června do října. Záleží na stáří keře a odrůdě. Zmrazit lze naprosto jakoukoli odrůdu.
Příprava produktu ke zmrazení
Můžete zamrazit jakoukoli odrůdu se zeleným nebo červeným řapíkem. Je vhodné připravit šťavnaté vzorky. Kulhavá zelenina rychle ztrácí své vlastnosti a dochází ke ztrátě živin. Ihned po odběru začneme zpracovávat.
Návod na přípravu:
- Odřízněte listy.
- Tyčinky omyjeme tekoucí vodou.
- Položte na ručník a osušte.
- Dále nakrájíme na kousky požadované velikosti a tvaru.
Můžete zmrazit velké tyčinky, malé kostičky a někdy udělat pyré. V každém případě je příprava produktu jiná. Níže se podělíme o nejoblíbenější recepty. Ostatní zelenina, jako je vařená řepa, ředkvičky, nať celeru a kořen, se také obvykle na zimu zmrazuje.
Musím rebarboru před zmrazením oloupat?
Mladé řapíky není třeba loupat. Postačí důkladně opláchnout. V případě potřeby aktualizujte spodní střih. Někdy je snazší trochu ztratit, než se pokoušet smýt zažranou špínu a špínu.
Velké tvrdé řapíky musí být zbaveny vrchního filmu. To se obvykle provádí kuchyňským nožem nebo škrabkou na zeleninu. Je důležité oddělit tenkou vrstvu. Jinak ze stonku nic nezbude. Proces je poměrně pracný. Nejlepší je nenechat rebarboru příliš zestárnout. Pravidelně ji krájíme a několikrát za sezónu zmrazíme.
Proces zmrazení rebarbory
Je čas podělit se o slíbené recepty na přípravu a zmrazení rebarbory na zimu. Nepokoušíme se dát celé stonky do mrazáku. Bude to nepohodlné, budete potřebovat hodně místa, je lepší okamžitě vyrobit kompaktní polotovary. Doporučujeme sdílet po částech. Pak nebudete muset rozmrazovat velké pytle. Uvolníme místo v komoře, zapneme mrazení, připravíme balení a hned se pustíme do toho!
Vhodné balení:
- speciální tašky;
- plastové nádoby;
- těsné tašky.
Není vhodné:
- otevřené nádobí;
- slabý, tenký polyethylen;
- skleněné nádoby.
čerstvý
Univerzální varianta pro jakýkoli účel. Výhodou metody je rychlost. Je snadné zmrazit obrovské množství za půl hodiny. Žádné tepelné úpravy, vaření, mletí. Je pozoruhodné, že nám vznikají drobivé kousky. Je snadné získat správnou částku.
Pokyny pro zmrazení:
- Umístěte několik stonků na prkénko.
- Vezměte ostrý nůž. Pojďme to seříznout. Velikost kusů je libovolná. Obvykle dělají asi 0,5-1 cm.
- Nalijte na plech. Je lepší jej nejprve zakrýt filmem.
- Nyní jej musíte umístit do komory a zmrazit.
- Vyndáváme asi za tři hodiny. Rychle přeneste do nádoby. Slepené hrudky během procesu rozdrobíme.
- Zavřete a vraťte do mrazáku.
Místo plechu na pečení lze k předmražení použít podnosy, talíře a podnosy. Je vhodné brát nádobí s malými stranami. V opačném případě se kusy budou válet a padat.
Blanšírováno
Syrová zelenina po rozmrazení výrazně ztrácí šťávu, zhoršuje se její konzistence, utrpí chuť. Po předvaření je proto lepší zamrazit. Krátkodobá tepelná úprava – blanšírování. Produkt není zcela připraven.
Jak správně mrazit:
- Vařte vodu. Na kilogram zeleniny připadají minimálně čtyři litry.
- Přidáme nakrájenou rebarboru. Maximální oheň. Po uvaření minutu odměřte.
- Je čas na přípravu studené vody. Nalijte do pánve, široké pánve. Je vhodné přidat další led.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte kousky z vroucí vody a vložte je do studené vody.
- Po pár minutách dejte do cedníku, přeceďte a nechte trochu oschnout.
- Zbývá jen zabalit do nádob a zamrazit. Můžete to udělat hromadně, jako v předchozím návodu.
Při blanšírování různé zeleniny se někdy osolí voda, přidá se cukr nebo citronová šťáva, vavřín a různá koření. Komponenty zlepšují chuť a pomáhají zachovat barvu. Revue nic z toho nepotřebuje.
S cukrem
Jednoduchý způsob, jak udělat drobivé těsto. Není potřeba ho zmrazovat ve velkém na plechu. Po rozmrazení získáte rebarboru v přírodním sirupu, připravenou bez přidání vody.
Jak zmrazit, návod:
- Kilogram rebarbory nakrájejte na kousky libovolné velikosti.
- Vložíme do sáčků, posypeme dvěma sklenicemi krystalového cukru.
- Dáme na pár hodin do komory, je potřeba lehce zmrazit.
- Vyjmeme a sáčkem několikrát udeříme o desku stolu, aby se lepkavá rebarbora rozpadla.
- Vraťte a zcela zmrazte.
Není nutné používat bílý krystalový cukr. Vhodné jsou druhy rákosu. V případě potřeby snižte množství.
Rebarborové pyré
Pokud nemáte v mrazáku dostatek místa, doporučujeme pyré zmrazit. Pro balení budete potřebovat malé plastové nádoby. Postačí silikonové formy. V tomto případě musíte po vytvrzení přenést led do sáčku, velké nádoby s víkem. Dobře se vyjímá v kelímcích od jogurtu a zakysané smetany. Místo víček používáme silnou fólii nebo potravinářskou fólii.
Jak zmrazit, návod:
- Nasekanou rebarboru rozemelte v mixéru. Nebo procedíme mlýnkem na maso.
- Výsledné pyré vložte do forem.
- Zavřít, zmrazit.
Další možností je uvařené pyré z rebarbory zamrazit. Získáte jemnější konzistenci. Zemře jen část vitamínů a živin. Vaříme v malém množství vody, aby si co nejvíce zachovala chuť. Lze dusit do měkka. Poté rozemelte mixérem a prohněťte paličkou. V případě potřeby ihned dolaďte chuť krystalovým cukrem.
Na kompot
Z rebarbory jsou výborné kompoty. Občas dělají domácí limonádu. Jednoduchým způsobem, jak si v zimě doplnit vitamíny, pročistit střeva a zároveň zhubnout, je popíjet zelené smoothie. Kyselé stonky mohou být jednou z hlavních složek. Hodí se k jiné zelenině, listové zelenině a různému ovoci.
- Na kompot je lepší velké kusy zamrazit. Malé kostky rychle ochabnou. Nakrájejte na tyčinky dlouhé 3-5 cm.
- Balíme do sáčků tak, aby tyčinky rebarbory pevně seděly. Minimální mezery.
- Pevně utěsněte a uvolněte vzduch.
- Odkládáme fotoaparáty na polici a zapomínáme na ně.
Doporučujeme okamžitě zmrazit s dalšími produkty – bobule, ovoce, přidat pár lístků máty. V zimě stačí obsah sáčku hodit do hrnce s vroucí vodou. No a podle chuti přidáme krupicový cukr.
Na koláče
Rebarbora je zvláště dobrá v pečivu. Nikdo nebude hádat, že náplň do koláče je z nenápadné zeleniny. Sladké mleté maso je podobné jablkům a kdoulím. Často se míchá s jiným ovocem, bobulemi a plní se marmeládou. Nabízíme osvědčený recept na přípravu rebarbory na zimu, je lepší ji zamrazit ve speciálních sáčcích.
Jak zmrazit, návod:
- Rebarboru nakrájíme na malé kostičky. V případě potřeby přidejte granulovaný cukr. Nepotřebujete mnoho, stačí trochu posypat.
- Promíchejte a zabalte do mrazicích sáčků.
- Vytlačte všechen vzduch co nejvíce. Je lepší použít čerpací zařízení.
- Nezbývá než ho zmrazit a počkat na zimu.
Nakrájenou rebarboru můžete ihned zamrazit s citronovou a pomerančovou kůrou, přidat nakrájené švestky, meruňky a další sezónní ovoce.
Rozmrazování a použití rebarbory
Dříve zmrazená rebarbora by se neměla konzumovat čerstvá. Nejčastěji se obrobek používá k pečení, výrobě dezertů a nápojů. Přidejte do teplých pokrmů bez předběžného rozmrazování. Vložte přímo z mrazáku do vroucí vody na kompot a sladkou omáčku. Chcete-li použít k plnění, budete muset rozmrazit.
Pokyny k rozmrazování:
- Vyjměte požadované množství z mrazničky.
- Dejte to do misky.
- Položíme na polici chladničky.
- Nechte stát, dokud zcela nerozmrazí.
Po rozmrazení je nutné odstranit uvolněnou kapalinu. To lze snadno provést umístěním do cedníku nebo síta na několik sekund. V opačném případě se náplň ukáže jako příliš tekutá a těsto pod ní bude mokré.
Tekutinu z rebarbory nevyhazujte. Můžete ji nalít do kompotu, použít k namáčení koláčů, nejprve ji povařit, přidat cukr a vychladit. Lžíce koňaku zvýrazní vytříbenou chuť sirupu.
Trvanlivost produktu
Zelenina dobře vydrží až rok. Většinou tak dlouho nevydrží. V polovině léta se již objevují mladé stonky. O něco později vyrostou, přebytek lze zmrazit na příští rok. Nejlépe se skladují směsi s cukrem. Malé syrové řezy se chovají hůře.
Existují pouze dva požadavky na úložiště:
- minimální teplota -15;
- zapečetěné balení.
Přípravek z rebarbory by neměl pohlcovat cizí pachy. Nelze jej vyjmout z fotoaparátu a poté jej vrátit zpět. Snažíme se udržovat stejnou teplotu. Doporučujeme také zmrazit připravená jídla: tvarohové koláče nebo kyselé okurky.
Nejbezpečnější, nejzdravější a nejjednodušší způsob přípravy rebarbory je zmrazit ji. Nevyžadují žádné sklenice, cukr ani mnoho času. V zimě budete mít vždy po ruce výbornou náplň do koláče nebo chutný doplněk do kompotu. Pokud zpočátku používáte kvalitní produkt. Nedávejte ochablou, „umírající“ a nevyzvednuté zbytky rebarbory do mrazáku.
