Zakysaná smetana se používá při přípravě mnoha pokrmů: zálivka salátů a polévek, pečení a výroba smetany. Co dělat, když jste nespotřebovali všechny obaly a zbyla část zakysané smetany? Ostatně je znát, že se po otevření dlouho neskladuje. Zakysanou smetanu lze zmrazit v mrazáku! Je pravda, že tato možnost má své výhody a nevýhody.
Než začnete mrazit, musí být zakysaná smetana zahuštěná. Pokud je příliš tekutý, přecedíme ho přes sítko. Poté šleháme s malým množstvím mouky, dokud zakysaná smetana nedosáhne konzistence smetany. Chuť poté zůstane stejná, mouka ji nijak neovlivní.
Zakysaná smetana snadno zmrzne, její chuť zůstává stejná, ale mění se její textura. Stává se to jako drobivý tvaroh, ale to je zcela normální.
Zmrazenou zakysanou smetanu lze snadno skladovat až šest měsíců. Pravda, zkušení kuchaři radí spotřebovat ho do tří měsíců. Neotevřené balení vydrží déle než otevřené.
Pokud má zakysaná smetana nízký obsah tuku nebo je nízkotučná, neměla by se zmrazovat.
Jak zmrazit zakysanou smetanu v mrazáku
1. Zmrazování otevřených obalů:
- V nádobě vyšleháme zakysanou smetanu. To pomůže tekutinu lépe distribuovat a také jí dodá jednotnější texturu.
- Přeneste zakysanou smetanu do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
- Pokud používáte sáček, odstraňte z něj přebytečný vzduch a uzavřete jej.
- Vložte sáček nebo nádobu se zakysanou smetanou do mrazáku.
2. Zmrazování neotevřených obalů:
- Pokud jste si koupili zakysanou smetanu a v blízké budoucnosti ji nepoužijete, je lepší ji okamžitě zmrazit.
- Stačí vložit sáček nebo balíček zakysané smetany do mrazáku a nechat uležet, dokud nebude potřeba.
- Čím nižší je vlhkost v mrazáku, tím déle bude zakysaná smetana skladována.
- Nezapomeňte na obal zakysané smetany napsat datum, kdy byla umístěna do mrazáku.
Jak rozmrazit zakysanou smetanu
Bez ohledu na to, zda byla zakysaná smetana zmrazená v otevřeném nebo uzavřeném obalu, musí být rozmrazena následovně. Přendejte ji z mrazáku do lednice a nechte ji tam chvíli, dokud se trochu neohřeje. Otevřete balení, vmíchejte zakysanou smetanu, případně přidejte trochu mouky nebo kukuřičného škrobu, a použijte dle libosti.
Všechno můžete dělat jinak. Poté, co byla zakysaná smetana v lednici, vložte ji do mixéru, rozmixujte a dejte zpět do lednice. Tím získá vhodnější texturu.
- Do zakysané smetany by se měl přidat škrob nebo mouka, aby se zlepšila její struktura. Bude stačit 1-2 polévkové lžíce.
- Zakysanou smetanu nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě, okamžitě se v ní začnou rychle množit bakterie. Po mrazáku je třeba dát zakysanou smetanu do chladničky.
Jak zkontrolovat čerstvost zakysané smetany
Prvním ukazatelem dobré zakysané smetany je barva. V čerstvém stavu je krémově bílá. Pokud je viditelný upřímně žlutý odstín, i když je velmi světlý, znamená to, že zakysaná smetana je zastaralá a neměla by se konzumovat.
Dávejte pozor na horní vrstvu zakysané smetany. Malé množství vody nahoře je normální. Přítomnost plísní je ale známkou kažení.
Pokud zakysaná smetana vypadá navenek normálně, přivoňte si k ní. Čerstvé voní jemně po smetaně, zkažené mají ostrý pižmový zápach plísně.
Pokud nemůžete říct, zda je zakysaná smetana špatná podle vzhledu nebo vůně, zkuste to trochu. Chuťově rozhodně rozeznáte vymazlený od dobrého.
Pokud je mražená zakysaná smetana dobrá, lze ji použít do pokrmů.
Jaký je nejlepší způsob použití mražené zakysané smetany?
Nejlepší je zmrazit zakysanou smetanu pro budoucí použití pro použití při pečení, zejména při přípravě různých koláčů a muffinů.
Takovou zakysanou smetanu nepoužívejte do tvarohových koláčů, protože už nebude mít jemnou texturu.
Zmrazená zakysaná smetana by se neměla skladovat velmi dlouho. Čím rychleji jej použijete, tím lepší bude jeho textura.
