Sorrel je známá již velmi dlouho, ačkoliv v Rusku byla dlouhou dobu považována za plevel a lidé se ji báli jíst. Ale marně! Šťovík je velmi užitečný. Objevuje se na jaře, kdy tělu chybí zejména vitamíny. Na trhu je hlavní sezóna pro zemní šťovík obvykle květen až červen, ačkoli skleníkový šťovík se prodává v supermarketech po celý rok.
Popis produktu
Sorrel – bylinná rostlina patřící do čeledi pohankovitých spolu s pohankou a rebarborou. Na severní polokouli roste asi 200 druhů šťovíků. Vyskytuje se na polích, loukách, pastvinách, v lesích, v oblastech poblíž silnic a bažin. Rostlina snáší sucho, preferuje však vlhkou půdu a místa s dostatkem slunce.
Na půli cesty mezi zeleným salátem a bylinkou je šťovík známý jako skutečně mezinárodní přísada, která se používá v mnoha národních kuchyních, od Francie a Řecka po Indii, Nigérii, Jamajku a Vietnam. Šťovík se nyní pěstuje po celém světě, včetně Evropy, Střední Asie, Severní Ameriky a Karibiku. Vzhledem k rozšířenému rozšíření rostliny je obtížné určit její rodiště. Historické texty však ukazují, že šťovík se jedl ve starém Římě, Řecku a Egyptě, což naznačuje, že pochází z oblasti Středomoří. Už ve středověku si ji oblíbili především Francouzi, Angličané a Italové, kteří se jejím výběrem začali vážně zabývat.
Potravinářský historik Alan Davidson poznamenává, že šťovík byl hlavní složkou kdysi velmi oblíbené „zelené omáčky“, směsi šťovíku a dalších bylin, jejichž receptury sahají nejméně do XNUMX. století. Verze této omáčky Grüne Sosse, původem z německého Frankfurtu, je stále poměrně populární.
Dlouho jsme pokukovali po šťovíku, ale nyní je tato rostlina jednou z předzvěstí jara. Mimochodem, výraznou chuť šťovíku degustátoři popisují jako chuť citronu s nuancemi kyselých zelených jablek, jahod a kiwi smíchaných s bazalkou a špenátem. Zaznamenají také jeho hluboké bylinné aroma.
Je vysvětlena kyselost v chuti rostliny kyselina šťavelová. Nachází se v kakau a čokoládě, červené řepě a petrželce, špenátu a fících, ale zvláště běžný je v šťovíku. I když může být kyselina šťavelová škodlivá při nadměrné konzumaci, v malých množstvích je bezpečná.
Druhy a odrůdy
Šťovík může být divoký nebo pěstovaný nebo zahradní. Letáky divoký šťovík, aka aveluk и koňský šťovík (Rumex confertus), nejčastěji sušené, aby měly příjemnou chuť a zmizela jejich charakteristická hořkost.
Koňský šťovík, divoký
V obchodech a (ve většině případů) na trzích se prodává kultivovaný šťovík pěstovaný jak ve volné půdě, tak ve sklenících.
Francouzský šťovík (Rumex scutatus) běžně se používá do salátů a směsí listové zeleniny. Francouzský šťovík má nižší obsah kyseliny šťavelové než šťovík obecný, a proto má jemnější kyselou chuť.
ovčí šťovík (Rumex acetosella), také známý jako šťovík červený, polní nebo zahradní je vytrvalá rostlina, která se obvykle používá k léčebným účelům, ale i při vaření. Šťovík ovčí poznáte podle malých, šípovitých listů vyrůstajících na vzpřímeném červeném řapíku.
Šťovík ověčný, červený
Odborníci vycházejí z jednoho z planě rostoucích rostlinných druhů – šťovíku kyselého (Rumex acetosa), neboli běžného, vyšlechtil až 5 odrůd: malachit, širokolistý, velkolistý, Belleville, Nikolsky. Liší se ranou zralostí, tvarem, barvou a povahou povrchu listu.
Složení a nutriční hodnota KBJU
Šťovík je bohatý na vitamín A, betakaroten, vitamíny B1, C, E, K a minerály draslík, hořčík, fosfor, železo, kobalt, mangan, měď.
100 g čerstvého šťovíku (podle druhu) obsahuje:
Jak si vybrat
Dobrý šťovík je patrný hned! Má jasně zelené listy, bez poškození nebo tmavých skvrn, se silným zápachem.
Listy šťovíku by měly být výrazné a energické, bez natržení nebo natržení. Vyhněte se zelenině, která zvadla nebo změkla.
Pokud je to možné, vybírejte listy podle toho, jak je plánujete využít. Například pokud do salátů, je lepší hledat menší, ale do polévek a teplých jídel si můžete koupit větší šťovík.
Jak produkt skladovat a uchovávat
Šťovík velmi rychle podléhá zkáze a obvykle jej nelze skladovat v chladničce déle než 1-2 dny. Zabalte rostlinu do vlhkých papírových ručníků a umístěte ji do otevřeného sáčku Ziploc do šuplíku crisper, abyste mírně prodloužili její trvanlivost v lednici.
V obchodech se šťovík často prodává v květináčích s půdou. Tento šťovík lze dobře skladovat několik dní i bez chlazení.
Existuje několik způsobů, jak konzervovat šťovík. Nakládaný šťovík je oblíbený ve východní Evropě a používá se tam jako koření a jeho snadné připravit doma. Můžete také zmrazit celé listy šťovíku nebo je rozmixovat na pyré a zmrazit ve formách na led. K tomu je třeba šťovík dusit s malým množstvím rostlinného oleje, dokud listy nezvadnou a nezměknou. Směs rozmixujte v mixéru a pyré zmrazte pro pozdější přidání do polévek nebo dušených pokrmů.
Listy šťovíku lze usušit a následně použít jako jakoukoli jinou sušenou bylinku.
Jak se připravit
Zralé listy šťovíku se používají jako zelenina, jako koření do omelety a omáček a často jako hlavní přísada do polévky ze šťovíku. Šťovík je hlavní zelení polévka ze zeleného zelí, hodí se k vejcím a zakysané smetaně. Šťovík půjde i do studených polévek – in okroshkaV botwinho, ve kterém se skvěle hodí k rybám. Šťovík se vaří velmi rychle, takže musí být vložen do pánve na samém konci vaření. Pokud vás mate příliš kyselá chuť šťovíku, můžete ji zmírnit kopřivy, řepa a tuřín, mangold, špenát.
Mladé listy se nejčastěji používají do salátů a jako ozdoba. V takových pokrmech se obvykle kombinuje s jinými bylinkami – ať už je to špenát nebo petržel. Šťovík dodává salátům kyselost (stačí použít méně octa nebo citronové šťávy) a je skvělý ke konzumaci syrové. Navíc se rychle vaří v hrnci. Šťovík se stává kašovitým, takže je ideální pro míchání do omáček a vinaigret.
V zeleninových pokrmech, dušených nebo vařených, se šťovík ukazuje jako velmi vhodný. Bramborové kaši dodá krásnou nazelenalou barvu a příjemnou chuť s mírnou kyselostí.
Vyrobeno ze šťovíku náplň do koláčů, palačinky, kutaby. V tomto případě lze šťovík kombinovat se špenátem, rýží a vejcem.
Omáčky se šťovíkem se velmi dobře hodí k rybám, drůbeži a těstovinám.
Pokud chcete své hosty překvapit, připravte se šťovíkovou zmrzlinu nebo koktejl. Pokud vaříte o nápojích, pak želé se šťovíkem taky docela dobrý.
TIPY: 1) pokud potřebujete odstranit charakteristickou kyselost, nejprve šťovík blanšírujte. Přiveďte k varu velký hrnec s lehce osolenou vodou. Vhoďte listy šťovíku a vařte ne déle než 1 minutu. Okamžitě přeneste zelí do misky s ledovou vodou, abyste zastavili vaření. 2) Nenechte se odradit tím, že šťovík při zahřátí ztrácí jasnou barvu. Jeho ztrátu lze mírně snížit přidáním čerstvě nasekaného šťovíku bezprostředně na konci vaření nebo dokonce před podáváním, přimícháním listů k horkému hotovému pokrmu.
Kombinace s jinými produkty
Šťovík v kombinaci s olivovým olejem vytváří jednoduchou, ale dobře vyváženou chuť.
Šťovík + máta + petržel = kouzlo omáčky salsa verde.
Šťovík se klasicky kombinuje se smetanou, zakysaná smetana nebo jogurt. To dává jasně zelenou barvu a kyselost těmto fermentovaným mléčným výrobkům, protože jejich bohatá, krémová textura zjemňuje asertivní chuť šťovíku.
Šťovík je skvělým doplňkem k jiné vařené zelenině. Při vaření špenátu, mangoldu nebo kapusty přidejte 1–2 hrsti, abyste získali bohatou chuť a příjemnou kyselost.
Yotam Assaf Ottolenghi, britský šéfkuchař, restauratér, gastronomický spisovatel a znalec všeho zeleného a vegetariánského původu v Izraeli, věří, že šťovík je jedna složka se zabudovaným wow faktorem. Jeho kyselé listy v kombinaci s vyváženější chutí promění i ten nejskromnější pokrm v něco velmi zvláštního. Stejně jako u citronové šťávy, čím více šťovíku použijete, tím více je potřeba ho vyvážit něčím sladkým, škrobovým nebo krémovým. Aby šťovík v polévce zněl harmonicky, musí být doplněn cibulí, kterou je třeba pomalu ohřívat, aby se objevila její přirozená sladkost. A pro zjemnění ostrosti šťovíku můžete přidat brambory nebo fazole, nejlépe červené. V salátech se šťovík podle šéfkuchaře dobře hodí rebarbora, ředkvičky, řapíkatý celer, řeřicha, koriandr, kapary, sezamová semínka, krevety, quinoa a lískové ořechy.
Šťovík používaný syrový v salátu se nejlépe hodí k zelené cibulce nebo petrželce, s jemně nahořklými listy např. rukola a jednoduše dochutíme olivovým olejem. A pokud si chcete udělat omeletu, šťovík si kromě vajec vystačí s trochou smetanového (tvarohového) sýra nebo trochou smažené cibulky do společnosti.
Yotam uvádí, že jednou z jeho oblíbených sezónních omáček je směs šlehaného čerstvého šťovíku a řeckého jogurtu v poměru 1:1 se stroužkem česneku, trochou olivového oleje a dijonskou hořčicí. Příprava zabere jen pár sekund a touto omáčkou lze přelít cokoli: pečenou kořenovou zeleninu, čočku, kuřecí maso, bramborový salát, červené maso, tučné ryby, krůtí burgery a dokonce i smažené. Další z typických pokrmů Ottolenghi zahrnuje změkčení listů šťovíku v troše rostlinného oleje a smíchání s kapkou smetany a poté podávání šťovíku s grilovanými steaky z lososa. rybí kotlety nebo sázená vejce.
Co může nahradit
Vzhledem k charakteristickému chuťovému profilu šťovíku, nejlepší náhradou za jeho kyselost by byla citronová kůra nebo kyselý škumpa z nejbohatší sbírky světového koření a bylinek.
Mezi další přísady, které lze použít jako náhražky šťovíku, patří podle šéfkuchařů:
• rukola
• zelené hořčice
• rebarbora
• špenát s citronovou šťávou.
Produkt v kuchyních světa
Mladé listy a řapíky divokého (koňského) šťovíku se jedí v Uzbekistánu.
V Arménii je aveluk oblíbenou přísadou mnoha jídel. Čerstvé listy šťovíku se suší a používají se k přípravě salátů, předkrmů, polévek, teplých jídel a koláčů. K přípravě pokrmů se suchý aveluk před použitím namočí přes noc nebo se ihned vaří v osolené vodě. Míra připravenosti a měkkosti závisí na tom, co se z ní bude připravovat. Pokud je šťovík jednoduše smíchaný s vlašskými ořechy a cibulí, pak by listy měly změknout, a pokud jsou součástí náplně koláčů, mohou být ponechány tužší.
V Izraeli se pesto připravuje ze šťovíku podle receptury Yotama Ottolenghiho. K tomu rozšleháme v míse mixéru 80 g šťovíku, 15 g petrželky, 50 g loupaných pistácií, 2 stroužky česneku, 1 lžičku jablečného octa, 0,5 lžičky medu nebo javorového sirupu, 3 lžíce extra panenského olivového oleje olejem a špetkou soli. Toto pesto se skvěle hodí například ke smažené makrele.
Francouzské verze šťovíkové polévky obvykle obsahují velké množství smetany a másla. Tyto produkty slouží ke zjemnění charakteristické chuti restenia.
Šťovík se používá i ve vietnamské kuchyni. Do země jej pravděpodobně přivezli Francouzi. Vietnamci říkají šťovík rau čau a podávejte ho spolu s další jedlou zeleninou do polévek nebo palačinek.
Výhody a ublížení
Šťovík je široce používán v lidovém léčitelství. Obklady z listů se používají na pohmožděniny a vnější záněty. Čaj z listů tiší horečku, bolesti žaludku a vředy. Kořen šťovíku se používá při léčbě průjmu.
Šťovík je také dobrý na trávení: organické kyseliny, které obsahuje, mohou pomoci zlepšit trávení a zmírnit příznaky gastrointestinálních onemocnění.
Rostlina obsahuje antioxidanty, které podporují zdraví srdce a snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Antioxidanty také zlepšují imunitní systém.
Šťovík obsahuje vitamín K, který je nezbytný pro zdraví kostí a pomáhá předcházet osteoporóza.
Je však třeba mít na paměti, že velké množství šťovíku může být zdraví škodlivé, proto se doporučuje konzumovat jej střídmě a v přiměřeném množství. Proč? Šťovík obsahuje vysokou koncentraci šťavelan, které se mohou hromadit v těle a způsobovat zdravotní problémy, jako jsou ledvinové kameny. Šťovík může způsobit alergickou reakci.
5 zajímavostí o produktu
1. Etymologický slovník ruského jazyka A.V.Semenova uvádí, že moderní výklad původu slova šťovík není nezpochybnitelný. Mnoho badatelů spojuje běžný slovanský scavъ se slovem „zelná polévka“. Derivát od „šťovík“ (to znamená slovo šťovík) má stejný význam a stejný kořen jako slovo „shchanoy“ – „zvláštní pro zelnou polévku“.
2. Jak správně dát přízvuk ve slově šťovík? Jediná správná možnost: šťovík. Důraz na druhou slabiku zaznamenávají všechny autoritativní slovníky, včetně „Ruského pravopisného slovníku“ Ruské akademie věd, editovaného V. V. Lopatinem, a příručky „Russian Word Stress“ od M. V. Zarvy. Ten konkrétně poukazuje na chybnou výslovnost šťovíku.
3. Podle historika jídla Johna Marianiho pochází anglický sorrel pravděpodobně ze starofrancouzského slova surele, což znamená „kyselý“.
4. Staří Římané, když nebyla voda, používali listy šťovíku k uhašení žízně. A Číňané používali šťávu vymačkanou ze šťovíku k odstranění pih. Tato šťáva byla dobrá i na odstraňování skvrn z lněné látky. Velké listy šťovíku širokolistého se v minulosti používaly ke konzervaci másla.
5. Nezaměňujte se šťovíkem zahradním “šťavelový nápoj”, osvěžující nápoj běžný na Jamajce a dalších karibských kulturách, vyrobený z druhu ibišku.
Znalecký posudek
Olga Dekkerová , odborník na výživu, člen National Society of Dietitians and Nutritionists a European Association for the Study of Obesity:
Čerstvý, sušený a mražený šťovík je ze zdravotního hlediska dobrý. Čerstvé listy samozřejmě obsahují maximum vitamínů a minerálů. Konzervovaný šťovík může mít nadbytek soli a dalších konzervačních látek, proto se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství. Dá se však použít jako přísada do polévek, omáček a dalších pokrmů. Šťovík lze pro zdravotní přínosy kombinovat s různými potravinami.
• Šťovík přidejte do salátů s čerstvou zeleninou (rajčata, okurky, cibule a mrkev). To dodá pokrmu příjemnou kyselou chuť a doplní vitamíny a minerály.
• Zkombinujte šťovík s čerstvým ovocem (jablka, hrušky, hroznové víno) pro lahodný a zdravý ovocný salát.
• Smíchejte s rybami nebo mořskými plody pro jídlo bohaté na bílkoviny, mastné kyseliny a vitamíny. Přidejte listy šťovíku například do rybí polévky nebo salátu s mořskými plody.
• Šťovík je dobrý s fermentovanými mléčnými výrobky, například kefírem. Tento pár je bohatý na bílkoviny, vápník a probiotika.
• Dobrou společností je také šťovík a vejce. Omeleta nebo míchaná vejce vařená se šťovíkem budou také bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály.
Doporučený denní příjem šťovíku může záviset na věku a celkovém zdravotním stavu člověka. Obecně však odborníci doporučují konzumovat šťovík s mírou, protože obsahuje škodlivé sloučeniny, jako je např oxaláty.
V průměru není doporučený denní příjem šťovíku pro dospělého člověka vyšší než 100 gramů. Pokud má však člověk problémy s ledvinami nebo močovým měchýřem, je nutné konzumaci šťovíku omezit nebo jej zcela vyloučit z jídelníčku.
U dětí může být doporučený denní příjem šťovíku nižší v závislosti na věku. Pro kojence a kojence se šťovík nedoporučuje, protože může způsobit alergickou reakci. Pokud byste chtěli přidat šťovík do jídelníčku svého dítěte, určitě to proberte se svým pediatrem, který vám doporučí vhodné porce a způsob přípravy.
– Čerstvý šťovík je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Vzhledem k tomu, že se jedná o jeden z nejranějších druhů zeleně, lze jej po dlouhé zimě, kdy mnoha lidem chybí živiny, s klidem doporučit každému.
B vitamíny. Šťovík je svým obsahem jedním z přeborníků mezi zeleninou. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro udržení zdraví sliznic úst a střev, zlepšení paměti a pozornosti a také pro normální fungování nervového systému. Vitamíny B1 a B2 jsou zodpovědné za metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků v těle.
Beta karoten je prekurzorem vitaminu A, který je zodpovědný za zdraví pokožky a očí. Sto gramů čerstvého šťovíku obsahuje polovinu doporučené denní dávky tohoto vitamínu.
Kyselina askorbová Pomůže posílit imunitní systém a snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Sto gramů obsahuje více než polovinu denní dávky doporučené WHO. V obsahu vitamínu C předčí šťovík i uznávané lídry – špenát a citron.
Draslík nezbytný pro regulaci metabolismu voda-sůl v lidském těle a normální činnost svalů včetně srdce.
Hořčík potřebné pro činnost nervové soustavy a růst kostí, udržuje jejich hustotu a elasticitu, reguluje hladinu krevního cukru, odstraňuje svalové křeče.
Vápník nezbytný v každém věku pro kostní tkáň a zuby, reguluje metabolické procesy v těle.
Železo důležité pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.
Fosfor napomáhá vstřebávání živin, nezbytných pro normální růst kostí a zubů.
Sodík potřebné pro normální rovnováhu voda-sůl v buňkách tkání a orgánů, normalizaci nervosvalové činnosti a normální funkci ledvin.
Kromě toho šťovík obsahuje organické kyseliny, flavonoidy, třísloviny, vlákninu a silice. A v této zelené zelenině je velmi málo kalorií – 21 kcal na 100 g produktu.
Co je užitečné pro ženy šťovík
Šťovík je výborným zdrojem železa, takže ti, kteří ho pravidelně zařazují do svého jídelníčku (samozřejmě spolu s jinými zdroji), mohou normalizovat hladinu hemoglobinu a předcházet anémii.
Vláknina v šťovíku je klíčem ke správnému fungování trávicího systému, zdravému metabolismu.
Bohaté složení vitamínů a stopových prvků umožňuje udržovat zdravou pokožku, vlasy, nehty, zuby.
Saláty a polévky se šťovíkem jsou díky nízkému obsahu kalorií vynikající volbou pro ty, kteří se řídí svou postavou.
Šťovík je velmi užitečný pro těhotné ženy, protože obsahuje velké množství kyseliny listové, která přispívá k normálnímu průběhu těhotenství a vývoji plodu.
Co je užitečné pro muže šťovík
Listy šťovíku musí být také přítomny v mužské stravě, protože mají schopnost zlepšit krevní oběh v prostatě, snížit riziko vzniku onemocnění urogenitálního systému.
Další důležitý fakt: díky vysokému obsahu stopových prvků může šťovík pomáhat v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Může se šťovík podávat dětem?
Ano, šťovík lze podávat dětem po třech letech. To zpestří stravu, obohatí ji o vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro růst a vývoj, a příznivě ovlivní fungování gastrointestinálního traktu. Kromě toho vysoký obsah vitamínů pomůže posílit obranyschopnost těla – to je zvláště důležité pro ty děti, které často dostávají ARVI. Důležitý bod: protože je v šťovíku hodně kyselin, neměl by být dětem podáván více než dvakrát týdně a je lepší jej kombinovat s fermentovanými mléčnými výrobky, jako je zakysaná smetana.
Šťovík na hubnutí
Kdo chce zhubnout, může klidně jíst šťovík, ten je skvělým pomocníkem v boji s kily navíc. Za prvé, příznivě ovlivňuje činnost gastrointestinálního traktu a zlepšuje metabolické procesy v těle. Za druhé podporuje odbourávání tuků a působí mírně projímavě, čímž pomáhá čistit střeva. Za třetí, šťovík pomáhá zbavit se otoků a odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
Na internetu se dají snadno najít recepty na „šťovíkovou dietu“, takže je třeba s ní být maximálně opatrní. Šťovík je produkt s vysokou kyselostí a pouze lidé s absolutně zdravým trávicím systémem ho mohou jíst každý den a pouze po konzultaci s lékařem.
Jak často můžete jíst šťovík?
Doporučoval bych jíst šťovík maximálně dvakrát až třikrát týdně a zároveň jej kombinovat s kysanými mléčnými výrobky pro neutralizaci kyselosti. Zakysaná smetana, kefír, přírodní jogurt jsou perfektní. A samozřejmě se starat o své zdraví.
Jak se šťovík používá v lékařství
Šťovík lze použít k léčbě některých onemocnění dutiny ústní. Například výplachy odvarem nebo zředěnou šťávou ze šťovíku mohou být nápomocné při léčbě stomatitidy a onemocnění parodontu. Samozřejmě se jedná pouze o pomoc, nikoli o hlavní léčbu.
Použití šťovíku pomůže tělu zbavit se stagnace přebytečné tekutiny, zlepšit trávení, zlepšit stolici a zabránit rozvoji zácpy.
Kromě toho je šťovík dobrým obecným tonikem, takže odborníci často radí zařadit jej do stravy na jaře na pozadí nedostatku vitamínů.
Odvar z rostliny lze užívat s SARS na podporu a posílení těla.
Šťovík dokáže snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a může být preventivním opatřením pro zdraví kardiovaskulárního systému.
Šťovík může vést ke zvýšení kyselosti žaludku, dráždit sliznice slinivky břišní a v některých případech vyvolat tvorbu kamenů ve žlučových cestách.
Nedoporučuje se jíst při ledvinových kamenech, dně, poruchách metabolismu soli, zánětlivých onemocněních ledvin, střev. Je také kontraindikován u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Jak vybrat a skladovat šťovík?
Je nutné sbírat šťovík, než se objeví kvetoucí výhonky, protože kyselina šťavelová se hromadí ve starých listech, konkrétně může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů.
Pokud kupujete listy v obchodě nebo na trhu, ujistěte se, že jsou čerstvé, sytě zelené, bez viditelného poškození.
Po zakoupení nebo sklizni by měly být listy omyty ve studené vodě, aby se odstranil případný hmyz. Šťovík lze skladovat různými způsoby.
Ve vakuu. Opláchněte a osušte šťovík, vložte jej do vakuového sáčku nebo nádoby a odstraňte vzduch. Uchovávejte v chladničce (7-10 dní) nebo mrazáku (12-18 měsíců).
Sušení. Bylinu opláchněte, osušte papírovými utěrkami a osušte na vzduchu v troubě nebo sušičce. Doporučuje se sušit šťovík při minimální teplotě 35 stupňů nebo použít režim „Bylinky“. Na suchém místě lze skladovat až 12 měsíců.
Konzervace. Listy šťovíku lze rozdrtit a srolovat do sterilizovaných sklenic. Zelení se v této formě skladují až 10-12 měsíců.
Pokud budete šťovík krátkodobě skladovat, umístěte listy do velké nádoby s vodou a dejte do lednice. V tomto stavu bude zelení čerstvé tři dny.
Recepty na zdravý šťovík
Jarní salát s bramborem a šťovíkem
Tento salát je lahodný a velmi výživný. V teplém jarním dni v zemi se může stát hlavním jídlem rodinné večeře.
Složení: nové brambory – 8 ks, vejce střední velikosti – 3 ks, okurky solené – 2 ks, cibule sladká – 1 ks, šťovík – 1 velký svazek, petržel – 2-3 snítky, kopr – 2-3 snítky , koriandr – 2-3 snítky, hořčice – 1 lžička, nerafinovaný slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce. l., sůl, pepř podle chuti.
Brambory důkladně omyjte kartáčem a uvařte ve slupce (asi 25 minut) nebo pečte v troubě do měkka. Brambory necháme mírně vychladnout, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Přidejte sladkou cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na půlky a osolené okurky na tenká kolečka. Smíchejte všechny přísady, přidejte nakrájenou zeleninu (tvrdé stonky je třeba odstranit). Omáčku připravíme smícháním hořčice s voňavým rostlinným olejem, solí a pepřem. Salát oblékněte, podávejte teplý nebo studený.
voňavý koláč
Tento recept je jedním z nejoblíbenějších v gruzínské kuchyni, náplň tvoří celá směs čerstvých bylinek a klasického sýra suluguni. Perfektní recept na jarní víkend!
Ingredience pro polevu: šťovík – 30 g, medvědí česnek – 20 g, koriandr – 5 g, petržel – 5 g, sýr suluguni – 100 g, sůl podle chuti.
Složení těsta: mléko 3,2% tuku – 1 šálek, lisované droždí – 40 g, mouka – 600 g, vejce – 2 ks, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., sůl – 1 špetka.
Začneme přípravou těsta: ohřejeme mléko, mělo by být teplé, ale ne horké. Rozpusťte v ní droždí, počkejte pár minut, než vzejde. Polovinu mouky prosejeme do velké nádoby, zalijeme mlékem, jemně promícháme. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout. Když těsto vykyne, přidejte máslo, vejce a zbývající mouku. Prohněteme a opět necháme na teplém místě 30-40 minut. Zatímco přijde, začněte připravovat voňavou náplň.
Vše zelené – šťovík, medvědí česnek, koriandr, petržel – nasekejte a smíchejte se sýrem suluguni nastrouhaným na jemném struhadle. Když je těsto hotové, promáčkněte ho a vyválejte do kruhu, do středu dejte náplň. Těsto se musí sbírat od okrajů ke středu a opatrně sevřít. Koláč přitlačte válečkem a trochu ho rozválejte, aby se těsto vyrovnalo. Plech vyložte pečicím papírem, vyložte koláč, navrch pomažte syrovým žloutkem. Pečte 7-10 minut na 200 stupňů.
Kuřecí řízky se šťovíkovou omáčkou
Hlavní věcí v tomto receptu je nejjemnější omáčka, která se hodí téměř ke všem drůbežím a rybím pokrmům – masové kuličky, kotlety nebo filé, vařené v troubě nebo dušené.
Složení: mleté kuřecí maso – 500 g, bílý chléb bez kůrky – 4 plátky, šťovík – 10 g, listy medvědího česneku – 10 g, petržel – 10 g, suché bílé víno – 150 ml, smetana – 150 ml, cibule – jedna velká cibule, vejce – 1 ks, rostlinný olej na smažení, mléko na namáčení chleba, sůl a pepř podle chuti.
Oloupejte a nakrájejte cibuli velmi jemně. Polovinu dejte stranou, druhou polovinu smažte na rostlinném oleji tři minuty, dokud nezměkne. Plátky chleba namočte do mléka, lehce vymačkejte.
Ve velké nádobě smícháme mleté kuřecí maso, chléb namočený v mléce, osmaženou cibulku. Přidejte vejce, dochuťte solí a pepřem, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Z mletého masa vytvořte karbanátky. Zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, smažte kotlety na každé straně po dobu 3-4 minut, až do zlatohnědé. Poté snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Vařte dalších 5 minut.
V hrnci na malém množství oleje orestujeme zbylou cibuli, zalijeme vínem a na středním plameni vaříme 3-4 minuty. Přidejte nakrájenou zeleninu, vařte další 3 minuty. Smetanu vlijeme do omáčky, za stálého míchání povaříme 5 minut. Mírně ochlaďte a poté omáčku nalijte do mixéru a vyšlehejte na hladké pyré, přidejte sůl a pepř. Podávejte s horkými masovými kuličkami.
