Dají se pýchavky zmrazit?

Golovach, obří nebo gigantická pláštěnka, je díky své velikosti právem považován za rekordmana těžké váhy ve světě hub. Tato houba, která má charakteristický vzhled, má výborné gastronomické vlastnosti, a proto je mezi houbaři velmi oblíbená. Pláštěnka patří k jedlým houbám a lze ji konzumovat ihned po tepelné úpravě i sklízet pro budoucí použití: sušenou, mraženou nebo konzervovanou. Tolstolobik má však nebezpečné protějšky, které jsou jedovaté, takže je důležité znát jejich hlavní znaky, abyste se vyhnuli otravě jídlem.

Jak vypadá obří golovach?

Pýchavka obrovská (Calvatia gigantea) je členem čeledi žampionů a patří do rodu Golovach. Tato houba je uvedena v Červené knize Tatarstánu, Altajské republiky a Altajského území.

Houba získala své jméno podle charakteristického tvaru klobouku, připomínajícího hlavu. Popis charakteristických rysů obřího golovachu:

• kulovitý, oválný nebo vejčitý tvar plodnice;
• klobouk o průměru 10-50 cm, u mladých hub je bílý a hladký, u starých získává žlutohnědou barvu a je pokryt prasklinami, hroty a šupinami;
• noha je bílá, často zesílená nebo zúžená blíže k zemi, má válcovitý tvar;
• dužnina je elastická, bílá, zráním se drolí a mění barvu na světle zelenou nebo hnědou;
• výtrusy jsou hnědé, kulovitého tvaru s nerovným povrchem.

Vzhledem k tomu, že maso tolstolobika je husté, je poměrně těžké, jednotlivé exempláře váží až 7 kg.

Dvojčata a jejich rozdíly

Obří golovach má dvojčata, která lze snadno rozlišit podle jejich charakteristických rysů:

1. Pýchavka bradavičnatá – má hlíznatou plodnici o průměru až 5 cm, hustá bílá dužnina má žluté pruhy, zráním získává hnědou nebo olivovou barvu. Zralá falešná pláštěnka na rozdíl od obřího tolstolobika neprodukuje prach.
2. Pláštěnka obecná – má hlíznatou plodnici, až 6 cm v průměru, pokrytou hnědou nebo šedožlutou šupinatou, silnou (2-4 mm) kůží. Mladá dužina je bílá, dozráváním se stává tmavě fialovou.
3. Pláštěnka skvrnitá – má plodnici hruškovitého tvaru, olivově žluté barvy, s kůží pokrytou ostny. Dužnina mladých exemplářů je bělavá, u zralých je fialová.

Všechna dvojčata obřího goby nejsou vhodná k jídlu, protože jsou to nejedlé houby.

Kde a jak růst

Gigantická pláštěnka se vyskytuje po celém Rusku, a to jak ve smíšených lesích, tak na polích a loukách. Často se obří golovach vyskytuje i ve městě, na náměstích a v parcích. Pláštěnky rostou ve skupinách nebo jednotlivě. Preferuje vlhké, výživné půdy.

Je obří houba golovach jedlá nebo ne

Golovach obrovský je jedlá houba. Při vaření se používají pouze mladé exempláře s bílou a elastickou dužninou. Tmavé, s prasklou skořápkou a viditelnými výtrusy, plodnice nejsou vhodné k jídlu. Dužnina má vynikající, vytříbenou chuť a v obsahu bílkovin předčí golovach i hřib. Gastronomické kvality gigantické pláštěnky proto velmi oceňují jak gurmáni, tak milovníci hub.

Je možné se otrávit obřími pláštěnkami

Otrava obřími pláštěnkami je možná pouze v případě, že jíte staré, ztmavlé ovoce. V jejich dužině se hromadí jedovaté toxiny, které způsobují těžké otravy, až smrt.

Nebezpečí spočívá v tom, že příznaky otravy se objevují až den po konzumaci nekvalitního produktu. V této době jsou již postiženy ledviny a játra a bez lékařské pomoci mohou svou práci kdykoli zastavit.

Jak se vyrábí obří pláštěnky

Pláštěnka má obrovský klobouk, takže využití obřího goby při vaření je velmi rozmanité. Po přípravě k večeři stojí hospodyňky před problémem, kam dát zbytek čerstvé dužiny. Vzhledem k tomu, že golovach má hustou strukturu, lze jej nakládat, solit, sušit a dokonce zmrazit pro budoucí použití.

Čištění a příprava hub

Před vařením obřích golovachi je třeba je připravit takto:

• očistit od ulpělé podestýlky a hrudek půdy;
• opláchněte písek pod tekoucí vodou;
• Pomocí nože odstraňte tenkou slupku z uzávěru.

Buničina pláštěnky se nakrájí na kostky nebo plátky, v závislosti na zvoleném způsobu vaření.

Jak smažit

Ovocné tělo tolstolobika se nakrájí na tenké proužky, obalí v mouce a na rozehřáté pánvi s nadrobno nakrájenou cibulí smaží s rostlinným olejem. Podáváme se zeleninou nebo jako hlavní chod. K masu se hodí i smažený golovach.

Jak nakládat

Nakládaný Giant Golovach lze použít jako předkrm, náplň do koláčů nebo hlavní přísadu do různých salátů.

• 1 kg hlavního produktu;
• 25 g cukru;
• 30 g kamenné soli;
• 5 st. l. 9% ocet;
• Pepř 5 černý pepř;
• 2 květenství karafiátu;
• 2 deštníky suchého kopru;
• 3 stroužky česneku.

1. Oloupejte a omyjte plodnici obrovského goby a poté ji nakrájejte na kousky.
2. Namočte na 15 minut do studené vody.
3. Vařte vodu a vložte nakrájené houby tak, aby je voda zcela pokryla. Vařte, dokud se neusadí na dně (asi 20 minut), poté sceďte v cedníku.
4. Uvařenou dužinu z pýchavky vložte do hluboké smaltované pánve a zalijte 300 ml studené vody. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
5. Jakmile se voda vaří, přidáme sůl, cukr, koření a vaříme dalších 10 minut.
6. Poté pánev odstavte a přidejte ocet.
7. Uložte do připravených, sterilizovaných sklenic a srolujte.

Nakládaný obří golovach lze skladovat 8-12 měsíců ve sklepě nebo suterénu.

Jak zmrazit

Zmrazování čerstvých potravin výrazně šetří mzdové náklady každé hospodyňky. Aby bylo možné vyrobit houbový polotovar, který bude vždy po ruce, není třeba žádné zvláštní úsilí. Pokud se v budoucnu náhle objeví hosté, pomůže to připravit voňavou a chutnou večeři během několika minut.

Důležité! Před zmrazením je plodnice obřího golovacha naprosto nemožné umýt! Postačí pouze očistit kartáčem od lesního steliva.

Pro zmrazení se čepice a noha obřího golovachu nakrájí na tenké (až 0,5 cm silné) plátky. Je lepší to udělat na desce pokryté potravinářskou fólií – zbavíte se tak zbytečných kuchyňských pachů. Poté se plátky, rozložené v jedné vrstvě, odešlou do mrazničky na 4 hodiny (teplota by měla být – 18-20 ° C). Dále může být polotovar balen po částech.

Jak sušit

Dužinu obřího golovache můžete sušit jak na čerstvém vzduchu, tak v troubě.

Pro sušení na čerstvém vzduchu se plodnice pláštěnky nakrájí na plátky a rozloží na čistý papír nebo tác v jedné vrstvě. Zároveň je důležité, aby na houby dopadalo přímé sluneční světlo, k tomu se hodí okenní parapet nebo zasklený balkon. Po 4 hodinách se sušené plátky navléknou na nit a pověsí se v suché místnosti, dokud nejsou úplně suché, a poté se rozloží do sklenic nebo papírových sáčků.

Pro sušení v troubě se nasekaná dužina z golovachu položí na plech a vloží do trouby. Teplota by měla být 60-70 °C. Vzhledem k tomu, že houby během procesu sušení uvolňují hodně vlhkosti, nechávají se dvířka otevřená. Hotové plátky by měly být lehké a při zkoušce ohybem se trochu ohýbat a s trochou námahy se zlomit.

Pickling

Plodnice goby obrovského se na zimu sklízí nejen sušením nebo mrazením, ale také solením.

• 1 kg hlavního produktu;
• Cibule 2;
• Sůl Xnumx;
• 2 lžičky hořčičná semena;
• Vavřínové listy 2;
• 5 hrášek černého pepře.

1. Umyjte a nakrájejte tělo obřího goby na několik částí.
2. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme 1 lžičku soli a přivedeme k varu.
3. Vařte 7-10 minut, sceďte v cedníku.
4. Na dno sterilizovaných sklenic položte cibuli, koření a sůl, nakrájené na půlkroužky. Navrch dáme uvařené houby.
5. Sklenice naplňte vroucí vodou, srolujte, protřepejte a otočte.

Po úplném vychladnutí při pokojové teplotě přemístěte sklenice na tmavé a chladné místo.

Konzervování na zimu

Uchování obřích golovach na zimu je skvělou příležitostí, jak zpestřit jídelníček a také zpracovat obrovskou plodnici.

• 1 kg golovachové buničiny;
• Xnumxl vody;
• 20 g cukru;
• Sůl Xnumx;
• 1 st. l. stolní ocet (9%);
• 1 Art. l slunečnicový olej;
• Klíček 4 z karafiátu;
• Vavřínové listy 3;
• Pepř 5 černý pepř;
• 1 st. l. hořčičná semínka.

1. Klobouk obrovského goby omyjte a nakrájejte na kousky.
2. Pro přípravu marinády nalijte do hrnce 1 litr vody, přidejte sůl, cukr a koření. Vařit.
3. Přidejte houby a vařte 7 minut. Poté vypněte a nalijte ocet, rostlinný olej.
4. Houby rozložte do sklenic a přelijte marinádou. Srolujte a otočte.

Po dni by měly být sklenice odstraněny do sklepa.

Další recepty na obří Golovach

Nejoblíbenějšími recepty na výrobu obří pláštěnky (kromě příprav na zimu) jsou řízek, houbová polévka a dužina z golovachu smažená v těstíčku a dušená na smetaně nebo zakysané smetaně.

Řízek z pláštěnky

Těsto na těsto je důležité dobře promíchat a dosáhnout střední hustoty – z plátků hub stéká příliš tekutina a příliš husté po usmažení ztvrdne.

• 1 kg dužiny golovach nakrájené na ploché plátky;
• 200-250 g strouhanky;
• 2 velká nebo 3 malá slepičí vejce;
• rostlinný olej na smažení, sůl a pepř.

1. Dužinu pláštěnek odřízněte tak, aby tloušťka plátku nepřesáhla 0,5 cm.
2. Těsto připravíme rozšleháním vajec se solí a kořením.
3. Rozpálíme pánev, nalijeme olej a po vypálení položíme plátky žampionů, které je z obou stran namáčíme v těstíčku.
4. Smažte do zlatova a podávejte horké.

Obří řízek golovach se hodí k salátu z čerstvých bylinek a sezónní zeleniny.

Houbová polévka

Taková polévka se ukáže jako velmi výživná a bohatá a v chuti a vůni není v žádném případě horší než jídla z hříbků.

• 2 litry kuřecího vývaru (můžete si vzít čistou vodu);
• 500 g čerstvé dužiny golovach;
• Střední žárovka 1;
• 1 mrkev;
• 3-4 st. l. konzervovaný hrášek;
• 1 Art. l zakysaná smetana;
• čerstvé bylinky a olej na smažení.

1. Dužinu nakrájejte na tenké plátky, jako brambory na smažení. Poté smažte v rostlinném oleji, osolte a opepřete.
2. Připravený kuřecí vývar (vodu) svaříme, přidáme houby a vaříme 12-15 minut.
3. V této době oloupejte cibuli a mrkev, smažte a přidejte do vývaru. Necháme vařit dalších 5-7 minut.
4. Nalijte zelený hrášek a čerstvou nakrájenou zeleninu 1,5-2 minuty před odstraněním z tepla.

Podáváme horké, ochucené zakysanou smetanou, s pečivem nebo krutony strouhanými česnekem.

Golovach v těstíčku

Aby se houby dobře opekly a nezůstaly uprostřed syrové, neměla by tloušťka plátků přesáhnout 0,5-0,7 cm.

• 1 kg nasekané buničiny z obrovské pláštěnky;
• 2-3 syrové vejce;
• 3 Art. l mouka;
• 7 umění. l. rostlinný olej (2 na těsto a 5 na smažení);
• špetku soli a pepře (můžete přidat své oblíbené bylinky).

1. Ovocný korpus nakrájíme na ploché nudličky a trochu osolíme.
2. Z mouky, vajec, rostlinného oleje a koření vypracujte vidličkou těsto.
3. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Po čekání, až se dobře zahřeje, opatrně vyskládejte plátky žampionů a nejprve je z obou stran namáčejte v těstíčku.
4. Smažte do zlatova a podávejte horké, posypané nasekanými bylinkami.

Golovach smažený v těstíčku má neobvyklou chuť, trochu připomíná rybu.

Pláštěnka v krému

Toto jídlo můžeme bez obav podávat s přílohou z brambor nebo cereálií jako plnohodnotnou náhradu masa. Bude to velmi chutné!

• 500 g hlavního produktu;
• 1 střední hlava cibule;
• 250-300 ml smetany (10-15%);
• 40 – 60 g másla;
• sůl a pepř (nejlépe směs různých) podle chuti.

1. Korpus golovachu nakrájíme na tenké nudličky, cibuli na půlkolečka.
2. Rozpálíme čistou pánev a na másle zpěníme cibuli.
3. Jakmile cibule zprůhlední (asi po 5 minutách), přidejte hlavní produkt a míchejte, dokud se tekutina neodpaří.
4. Poté, co houby zezlátnou, přidáme smetanu a koření, přikryjeme a dusíme 8–10 minut.

Houby jsou považovány za hotové, jakmile se původní objem sníží na polovinu.

Golovach dušený v zakysané smetaně

Toto je možná nejběžnější recept na výrobu obřího golovachu, který nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

• 0,7 kg golovachové buničiny;
• 0,5 kg brambor;
• 250-300 ml tučné zakysané smetany;
• 2 cibule;
• koření, sůl a rostlinný olej.

1. Golovach očistíme, nasekáme, opečeme a vložíme do keramické misky.
2. Na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přendáme k houbám.
3. Brambory uvařte (nejlépe v uniformě), poté nakrájejte na kroužky a trochu smažte.
4. V keramické misce (olej z smažení cibule vyteče na dno) za občasného míchání všechny ingredience trochu orestujeme. Přidejte zakysanou smetanu a vařte 10-15 minut.

Podávejte pokrm by měl být rozložen na brambory a posypané čerstvými bylinkami.

Léčivé vlastnosti obřích golovachů

Pláštěnka má nejen neobvyklou chuť, ale je také považována za velmi užitečnou. Golovach gigant je široce používán v lidovém léčitelství, protože má protizánětlivé, antioxidační, anestetické a protirakovinné vlastnosti. Kalvacin obsažený v dužině je přírodní antibiotikum, proto se tenké plátky plodnice používají při léčbě neštovic, kopřivky a laryngitidy. Spórový prášek se sype na rány, aby zastavil krvácení a urychlil hojení.

Jak pěstovat obří pýchavky doma

Obří golovach lze pěstovat na místě vlastníma rukama. Chcete-li to provést, ve specializovaném obchodě musíte zakoupit spory s myceliem. Technologie výsadby se neliší od pěstování žampionů:

• vyberte si stinnou oblast a uvolněte půdu;
• posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a vodou.

Po 4-5 měsících začne mycelium přinášet ovoce. Na zimu se záhony nemusí zateplovat a za příznivých podmínek lze plodnice sklízet 4-6 let.

Závěr

Obří golovach je neuvěřitelně chutná a zdravá houba, jejíž velikost vám umožňuje vařit několik jídel z jedné nebo dvou kopií a také se připravovat na zimu. Při vaření však mohou být použity pouze mladé exempláře, protože staré hromadí toxiny a škodlivé látky, které mohou být škodlivé pro zdraví.