Dají se smržové houby zmrazit?

Téměř každý zná bílé hřiby, hřiby, hřiby, lišky a mnoho dalších. Ne každý ale o smržech slyšel. Přesto jsou milovníkům tichého lovu dobře známé. Dnes v Rusku houbaři rádi sbírají smrže. Houboví znalci ji používají v různých podobách: smaží, vaří, skladují smrže na zimu.

Výhody smržů

Jako první se v lese objevují hřiby svraštělé. Skoro jakmile roztaje sníh. V Evropě, Americe je tato houba považována za vzácnou pochoutku a je velmi drahá.

Tyto dary lesa patří do stejné podtřídy hub jako lanýže. Obsahují mnoho vitamínů a minerálů, fosfor. Ale nejcennější látkou obsaženou v smržech je polysacharid. Zlepšuje vidění, s jeho pomocí se léčily oční choroby.

Výhody smržů jsou známy již dlouhou dobu. Historici řekli, že Yaroslav Moudrý vyléčil oči tinkturou založenou na těchto houbách. Ale to jsou věci z dávných dob.

Způsoby, jak sklízet smrže na zimu

Smrže si můžete na zimu připravit různými způsoby: nasucho, nakládejte, nasolte.

Jak sušit smrže

V Rusku jsou tyto houby považovány za podmíněně jedlé. U smržů bylo nalezeno malé množství jedovaté látky, kyseliny gelvelové. Rozpouští se ve vodě, při sušení se odpařuje a při tepelném zpracování se ničí. Sušení smržů je proto jedním z nejlepších způsobů, jak je připravit na zimu.

Poznámka. Po 40 dnech po usušení se smrže stávají zcela bezpečnými pro konzumaci. Toxická látka se vypařuje.

K sušení smržů budete potřebovat:

• samotné houby;
• elektrická sušička.

Proces sušení:

1. Houby důkladně očistěte od zbytků: listí, jehličí, hmyzu. Použijte měkký kartáč (mazací kartáč).
2. Uspořádejte na sušicích stojanech. Zapněte stroj. Nechte působit 8 hodin.
3. První 4 hodiny sušte při teplotě ne vyšší než 55-60 stupňů. Další 4 hodiny zvyšte teplotu na 75-80 stupňů.

Sušené houby dejte do plátěného sáčku nebo do skleněné nádoby. Skladujte na tmavém chladném místě.

Vzít na vědomí. Houby před a po sušení zvažte. Podívejte se, kolikrát se jejich hmotnost sníží. To je užitečné pro přepočet jejich hmotnosti při vaření podle různých receptů.

Pokud není k dispozici elektrická sušička, můžete použít troubu.

1. Rozeberte houby. Nohy nechte velmi krátké nebo úplně odřízněte. Vezměte si jen klobouky.
2. Důkladně vykartáčujte nebo opláchněte vodou, snažte se ji nenechat na houbách.
3. Klobouky nakrájejte na malé kousky a uložte na plech. Nezapomeňte na něj dát pečící papír.
4. Sušíme 2-3,5 hodiny při teplotě 50-55 stupňů. Dvířka trouby musí zůstat pootevřená, aby mohl proudit vzduch.
5. Zvyšte teplotu trouby na 75 stupňů. Houby sušíme, dokud nejsou suché.

Po vychladnutí umístěte smrže do plátěných sáčků nebo skleněné dózy.

V chladném zimním období vám vařené houby svou vůní připomenou lesní procházky, příjemné chvíle.

Nakládané smrže

Nakládané houby na slavnostním novoročním stole jsou snem. A smrže v marinádě – ještě víc. Co může být chutnější!

Pokud jste nasbírali hodně scvrklých hub, tak si z nich připravte část na zimu. Tajemství lahodných hub spočívá v tom, že smrže jsou vybírány. Na nakládání si vezměte středně velké houby, které se jen tak nerozpadnou.

Jdeme tedy do kuchyně vařit nakládané smrže na zimu.

1. Rozeberte houby. Namočte je na 2 hodiny do studené vody. Vodu vypusťte, zbylo v ní hodně lesní suti.
2. Každou houbu jemně opláchněte mírným proudem vody, abyste nezničili její strukturu.

Houby jsou připraveny, začněte marinovat.

Složení marinády:

• voda – 800 ml;
• 3 stroužky česneku;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• granulovaný cukr – 1,5 lžíce. lžíce;
• hrášek z nového koření – 10 kusů;
• hřebíček – 8-10 kusů;
• bobkový list – kusy 3;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• rostlinný olej ve výši 1 dílčí polévková lžíce. lžíce na sklenici 0,5l.

Jak nakládat smrže:

1. Důležité! Smrže uvaříme 2x. Vodu s houbami nezapomeňte osolit.
   • První – 10 minut po varu. Opatrně odstraňte pěnu. Scedíme v cedníku, dobře propláchneme studenou vodou a dáme vařit do nové vody.
   • Podruhé vařte 25 minut. Znovu sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
2. Na přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přidejte všechny ingredience kromě oleje a octa (česnek nasekejte nadrobno), vařte 10-15 minut. Před vyjmutím z ohně nalijte ocet.
3. Uvařené horké houby uložte do sterilizovaných sklenic.
4. Před uzavřením víčkem přidejte do každé sklenice neúplnou lžíci rostlinného oleje. Pevně ​​uzavřete a uložte na chladném místě.

Houby jsou připraveny. Zkuste to v zimě. Jakmile je jednou vyzkoušíte, budete chtít znovu a znovu cítit jedinečnou vynikající chuť a vůni!

Zmrazené smrže

V této podobě lze houby skladovat poměrně dlouho. Při této metodě sklizně se neztrácejí nutriční a prospěšné vlastnosti houby.

Zamrazení smržů na zimu je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů jejich sklizně. Proces zmrazování je jednoduchý.

1. Rozeberte lesní sklizeň, namočte na pár hodin do studené vody.
2. Vařte je v osolené vodě 2x po dobu 10-15 minut, slijte je a houby omyjte.
3. Vodu necháme dobře odtéct a smrže položíme na kuchyňskou utěrku, aby oschly.
4. Vyjměte houby v plastových nádobách a vložte do mrazáku.

V případě potřeby houby vyndejte a uvařte různá jídla. Udělejte například smrže v omáčce ze zakysané smetany, smažte je s bramborami. Existuje mnoho receptů na vaření. Houby z mrazáku nevyžadují rozmrazování. Mohou být okamžitě umístěny do hrnce nebo pánve.

Smrže v zimě: svátek chuti!

Čerstvé houby, jakoby čerstvé z lesa, zpestří váš stůl během dlouhé studené zimy. Připomenou vám nádherné jarní dny, kdy jste při procházce lesem nasbírali plný košík těch nejcennějších smržů.

Do jídelníčku určitě zařaďte houby. Jsou dobrou alternativou k masu a drůbeži. A prostě chutné v jakékoli podobě.

Připravte si smrže na zimu a obohatí váš jídelníček o nové, světlé, jemné chutě.

Jděte do lesa, projděte se. Od časného jara sbírejte houby. Sušit, nakládat smrže, mrazit. Ať všechny dary lesa prospějí vašemu zdraví!

Smrž jsou oblíbeným druhem houby, kterou mnoho lidí rádo sbírá v lese. Vzhledem k tomu, že smrže jsou v sezóně krátkou dobu, mnoho lidí se ptá, zda je lze zmrazit pro použití po celou zimu. A ano, smrže lze zmrazit, ale to vyžaduje určité dovednosti a přístupy.

Před zmrazením smrže byste je měli roztřídit a odstranit všechny poškozené nebo nepoživatelné vzorky. Pak je třeba smrže očistit od nečistot a čepic a vydatně opláchnout studenou vodou. Dále si připravte hrnec s vroucí vodou a umístěte do něj smrže na pár sekund, abyste je vydezinfikovali. Poté smrže důkladně osušte na papírových utěrkách nebo gáze.

Pro správné zmrazení smržů použijte potravinářskou fólii nebo plastové sáčky. Do každého sáčku vložte 200-300 gramů smržů, odstraňte z nich vzduch a pevně uzavřete. Poté vložte sáčky do mrazáku. Správně zmrazené smrže lze v mrazáku skladovat až 8 měsíců. Při rozmrazování před vařením není nutné žádné předběžné rozmrazování a lze jej přidat přímo do připravených pokrmů.

Dají se smrže na zimu zamrazit syrové?

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je kvalita hub. Smrže ke zmrazení musí být čerstvé a bez známek zkažení. Pokud mají houby poškozená místa, hnilobu nebo zápach, nejsou vhodné k mražení.

Pro zmrazení smržů se doporučuje následující metoda:

1. Malé smrže se doporučuje nechat vcelku, velké nakrájíme na kousky.
2. Před zmrazením je třeba houby zalít vroucí vodou, aby se zničily případné mikroby.
3. Dalším krokem je rychlé spaření smržů v osolené vodě na pár minut (asi 5-7 minut).
4. Po vaření je třeba houby přenést do cedníku a opláchnout studenou vodou, aby se ochladily a odstranily sůl.
5. Poté houby osušte na papírové utěrce nebo na velké ploše.
6. Dalším krokem je distribuce smržů do plastových nádob nebo mrazicích sáčků. Houby musíte umístit do jedné vrstvy a nechat mezi nimi malé mezery, aby rychleji zmrzly.
7. Poté musí být houby umístěny do mrazáku při teplotě ne vyšší než -18 stupňů Celsia.

Díky tomuto způsobu zmrazování je lze s úspěchem konzervovat na zimu a používat v různých kulinářských receptech.

Skladování syrových smržů

Proces zmrazení syrových smržů je poměrně jednoduchý. Než však začnete, musíte provést několik přípravných kroků:

• Houby prohlédněte a oddělte od nich poškozené nebo nadměrně znečištěné části. Doporučuje se také odstranit stonky, protože mohou hotovému pokrmu dodat hořkou chuť.
• Opláchněte smrže ve studené tekoucí vodě, abyste odstranili zbývající nečistoty. Poté je osušte papírovou utěrkou nebo na vzduchu.

Po přípravě syrových smržů ke zmrazení můžete zahájit vlastní proces:

1. Smrže položte na rovný povrch, jako je prkénko nebo tác, se zvednutými okraji, aby se tekutina ze smržů neroztekla.
2. Smrže zmrazte na 1–2 hodiny, aby se během procesu mrazení neslepily.
3. Poté mohou být smrže umístěny do mrazicích sáčků nebo nádob. Je důležité z nich odstranit co nejvíce vzduchu, aby se zabránilo tvorbě námrazy a ztrátě kvality produktu.
4. Zapište si datum zmrazení na obal a výrobek spotřebujte do 6-12 měsíců.

Pokud potřebujete použít zmrazené smrže, doporučuje se je rozmrazit v lednici. Jakmile se smrže rozmrazí, mohou být použity v různých pokrmech, jako jsou polévky, omáčky, dušená masa nebo kastrol. Skladujte smrže zmrazené a vychutnejte si jejich chuť v kteroukoli roční dobu!

Příprava smržů před zmrazením

Prvním krokem při přípravě smržů před zmrazením je očistit houby od všech nečistot nebo cizích předmětů. K tomu můžete použít měkký kartáč nebo hadřík. Vyplatí se také odříznout všechna poškozená nebo červivá místa hub se stonky.

• Oloupané houby se doporučuje opláchnout studenou vodou.
• Dále by se smrže měly smažit na suché pánvi bez oleje, dokud se nevytvoří slabá kůrka. To pomůže zachovat jejich strukturu během zmrazení.
• Po smažení by měly být houby ochlazeny a umístěny do nádob nebo mrazicích sáčků.

Je důležité pamatovat na to, že rozmražené smrže nelze znovu zmrazit, proto se před zmrazením doporučuje houby dávkovat, aby bylo později vhodné potřebné množství rozmrazit.

Správné balení smržů ke zmrazení

Smrž jsou oblíbenou houbou, kterou se mnoho lidí rozhodne zamrazit pro pozdější použití. Aby si však smrže po zmrazení zachovaly svou lahodnou chuť a texturu, musí být řádně zabaleny.

Důležitým aspektem při zmrazování smržů je odstranění vlhkosti. Nejprve je třeba houby důkladně opláchnout a zbavit je nečistot a cizích částic. Poté by měly být smrže vysušeny ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Odpovězte na všechny otázky uživatele, ujistěte se, že si při zadávání dat nevšimne žádné chyby.

Možné způsoby balení:

• Metoda číslo jedna. Balení v těsných sáčcích. Před balením by měly být smrže položeny na rovný povrch a zcela vysušeny. Poté houby po částech vložte do mrazicích sáčků, odstraňte z nich vzduch a pevně uzavřete. Takové balení pomůže zachovat kvalitu smržů a zabrání tvorbě námrazy.
• Metoda číslo dvě. Balení v kontejnerech. Další možností je balit smrže do plastových nádob s těsně přiléhajícím víkem. Před umístěním do nádob je třeba smrže také vysušit. Důležité je naplnit nádoby téměř po vrch, aby nezůstal přebytečný vzduch. Poté nádoby uzavřete a dejte do mrazáku. Tento obal zabraňuje kontaktu smržů se vzduchem a zachovává jejich čerstvost.

Je důležité pamatovat na to, že smrže je nutné použít do 6-8 měsíců po zmrazení, aby nedošlo ke ztrátě kvality a chuti. Pokud je to nutné, zvolte vhodný způsob balení smržů ke zmrazení, abyste si tyto lahodné houby mohli vychutnat v kteroukoli roční dobu.

Technika zmrazení smržů

Pro správné zmrazení smržů je potřeba dodržet několik kroků:

1. Vybírejte pouze čerstvé, nezmražené smrže s jasnými barvami a pevnými čepicemi.
2. Smrže důkladně očistěte od nečistot a suchých částí. K odstranění nečistot můžete použít měkký kartáč nebo hadřík.
3. Smrže nakrájejte na malé kousky nebo je nechte celé, podle vašich preferencí. Houby můžeme zmrazit buď syrové, nebo po orestování na oleji.
4. Smrže rozdělte do mrazicích sáčků nebo nádob. Dobře je uzavřete, aby se kyslík nedostal dovnitř.
5. Nastavte teplotu mrazničky na -18 stupňů Celsia nebo nižší.

Níže uvedená tabulka ukazuje přibližnou trvanlivost zmrazených smržů v mrazáku:

Pamatujte, že po rozmrazení mohou smrže ztratit svou strukturu a změknou. Proto zmrazujte pouze potřebné množství hub, abyste minimalizovali ztrátu kvality.

Doba skladování zmrazených smržů

Smrže jsou vynikající a cenná houbová plodina, která se často používá při vaření. Abyste si tyto lahodné houby užili po celý rok, můžete je na zimu zamrazit syrové. Odpověď na otázku, jak dlouho lze smrže uchovávat zmrazené, závisí na více faktorech.

V první řadě dbejte na kvalitu a čerstvost smržů. Zmrazit lze pouze čerstvé, mladé a nedávno nasbírané houby. Nikdy nezmrazujte houby, které jsou již nahnilé nebo poškozené, protože mohou zkazit celou várku.

Délka skladování zmrazených smržů závisí také na jejich správné přípravě před zmrazením. Očistěte houby od nečistot a cizích předmětů, opláchněte je ve studené vodě a osušte na papírové utěrce. Dále můžete smrže zmrazit celé nebo nakrájené – záleží na vašich preferencích a budoucím použití.

Zmrazené smrže si déle uchovávají čerstvost a chuť při skladování při teplotě -18 °C nebo nižší. Před použitím smrže rozmrazte umístěním na několik hodin do lednice. A pak jsou smrže připraveny k vaření v jakýchkoli receptech, ať už jde o polévky, omáčky, dušená masa nebo jiná jídla.

Rozmrazování a používání zmrazených smržů

Když přijde čas použít zmrazené smrže, je důležité je správně rozmrazit. Pro zachování jejich chuti a textury se doporučuje smrže rozmrazovat v lednici. Chcete-li to provést, musíte vyjmout sáček s houbami z mrazničky a nechat jej v chladničce několik hodin nebo dokonce přes noc. Při takto pomalém rozmrazování si houby zachovají své organoleptické vlastnosti a neztratí chuť a vůni.

• Vyjměte sáček zmrzlých smržů z mrazáku a vložte do chladničky.
• Nechte smrže v lednici několik hodin nebo přes noc.
• Po rozmrazení jsou smrže připraveny k použití v nádobí.

Jakmile jsou zmrazené smrže rozmraženy, lze je použít v různých pokrmech. Smrže jsou skvělé pro přípravu omáček, polévek, dušených pokrmů, zapékané s masem nebo jako samostatná příloha. Jejich jemná chuť a jedinečné aroma dodají každému pokrmu originalitu a sofistikovanost.

Rozmrazení a použití zmrazených smržů je skvělý způsob, jak zachovat jejich chuť na zimu. Při dodržení pravidel rozmrazování a vaření si můžete vychutnat aromatické a chutné houby v kteroukoli roční dobu.