Pojďme zjistit, jaké koření a bylinky jsou potřeba k výrobě konzerv na zimu.
Konzervování je zvláštním druhem kulinářského umění, při použití koření, bylinek, soli a někdy i octa vzniká produkt odolný při skladování. Sůl, cukr a ocet působí jako konzervanty. Chuť ale vytváří různé koření a bylinky. Pomáhají také udržovat tvar a křupavost zeleniny.
Řekneme vám, jaké koření a bylinky jsou potřebné pro zavařování.
Sůl. Pro konzervy budete potřebovat hrubou kamennou sůl. Na balení by mělo být uvedeno „Grind č. 1“. Jemná sůl „Extra“ způsobí, že okurky změknou. V žádném případě nepoužívejte jodizovanou sůl, ta zkazí chuť konzervovaných potravin. Obvykle dávají asi 50 gramů soli na litr vody, což jsou dvě vrchovaté polévkové lžíce.
Ocet. Můžete použít běžný stolní ocet, někdy se doporučuje rýžový nebo vinný ocet. Obvykle množství závisí na receptu.
Kyselina citronová. Nejčastěji se kyselina citronová přidává do konzervovaných sladkostí, džemů nebo kompotů. Faktem je, že sladká chuť potřebuje nějaký kontrast, jinak bude příliš zastřená a bez chuti. Obvykle přidejte 1-2 gramy prášku.
Černý pepř. Používá se pouze ve formě hrášku. Černý pepř dodává nálevu pikantní chuť.
Koření. Má bohatší, ale o něco méně štiplavou chuť než černý pepř. Nové koření je umístěno ve formě hrášku. Při konzervování se používá poměrně často.
chilli papričky. Pokud chcete nejintenzivnější, spalující pálivou chuť, pak budete potřebovat chilli papričku. Může být čerstvá, nebo můžete přidat sušenou.
Křenové listy. Chrání konzervy před plísní a kvašením, proto se listy křenu často přidávají do zimních přípravků. Listy křenu navíc udržují pružnost zeleniny, což je u okurek obzvlášť důležité.
Dill Deštníky. Když říkají, že je potřeba dát kopr do konzerv, nemají na mysli listy a stonky, ale deštníky, tedy květy kopru. Jsou řezány spolu se silnými stonky a poté jsou nakrájeny na velké kusy. Koprové deštníky jsou velmi oblíbené, přidávají se do mnoha konzerv, díky čemuž jsou jejich chuť pikantnější a zajímavější.
Dubové listy. Zvyšují „křupavost“ produktu. Dubové listy neposkytují vlastní výraznou chuť, ale zvýrazňují chuť jiného koření.
Bay list. Přidává se do solených a nakládaných hub a do marinády na okurky. Dodává obsahu dózy s přípravky hluboké kořenité aroma.
česnek. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na velké kousky nebo položíme vcelku. Česneková chuť se hodí ke konzervované zelenině, dělá ji pikantnější a sytější.
listy černého rybízu. Listy rybízu dodají nakládané zelenině vynikající aroma. Jsou umístěny čerstvé. Předpokládá se, že listy rybízu mají antiseptický účinek.
Semena hořčice. Prášek je lepší nepřidávat, vznikne zakalený lák. Můžete ale přidat lžičku hořčičného semínka. Přípravkům dodá charakteristickou hořčicově kořenitou vůni. Hořčice navíc chrání konzervy před znehodnocením a plísní.
Marjoram. Tato bylina má sladkou květinovou vůni. Do nakládaných okurek se používá jen zřídka, ale majoránka se hodí tak akorát do cukety, tykve nebo květáku.
mrkvové vršky. Pokud potřebujete v konzervě docílit lehce nasládlé chuti, pak je potřeba přidat vrchní listy mrkve. Zvláště dobré jsou v kombinaci se solenými červenými rajčaty.
karafiát. Při zavařování hub se bez něj neobejdete. Poupata hřebíčku zlepšují jejich chuť, díky čemuž je pikantnější a bohatší.
Konzervovaný salát z okurek, rajčat a paprik
- 1 kg sladkých rajčat
- 3 kg malých okurek
- 5 velkých sladkých paprik
- 1 feferonka
- 1 velká hlava česneku
- listy majoránky
- 1 st. l. hořčičná semínka
- 70 g cukru
- Sůl 40 g
- 70 ml octa
Krok 1. Nakrájejte okurky na kolečka, rajčata a papriky na velké kostky.
Krok 2. Z feferonky odstraňte semínka a dužinu nasekejte nadrobno.
Krok 3. Česnek oloupejte a protáhněte lisem.
Krok 4. Do mísy dejte rajčata, sladkou a pálivou papriku, přidejte česnek, cukr, sůl, zalijte octem. Vařte 15 minut.
Krok 5. Přidejte okurky a vařte dalších 15 minut.
Krok 6. Salát dejte do sterilovaných sklenic, přidejte majoránku a hořčici a přikryjte víčky.
Krok 7. Otočte a ochlaďte, poté uložte pro dlouhodobé skladování.
Medové houby marinované s hořčicí
- 4 kg
- 2-3 koprové deštníky
- 2 lžičky kukuřice nového koření
- několik bobkových listů
- 2 lžička hořčičná semínka
Pro marinádu na 1 litr vody:
- 1 koprový deštník
- 2 bay leaf
- 2 st. l. cukru
- 1 st. l. sůl
- 5 polévkové lžíce. l. 9% ocet
Krok 1. Očistěte a opláchněte medové houby ve studené vodě, poté spařte vroucí vodou.
Krok 2. Vložte do velkého hrnce a zakryjte studenou vodou. Zapálit. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
Krok 3. Vařte půl hodiny od okamžiku varu na středním plameni a sbírejte pěnu.
Krok 4. Vypněte, přidejte pepř, kopr, bobkový list a hořčičná semínka. Nechte vychladnout.
Krok 5. Když se medové houby ochladí, musíte je vložit do cedníku a opláchnout vařenou vodou.
Krok 6. Umístěte houby do sterilizovaných sklenic.
Krok 7. Nalijte vodu do pánve a přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list a kopr. Vařte 5 minut.
Krok 8. Marinádu stáhněte z ohně a přidejte ocet.
Krok 9. Nalijte marinádu na houby ve sklenicích tak, aby zcela pokryla houby. Uzavřeme víčky a dáme na chladné místo.
