Jaká je nejhorší káva?

Mnoho lidí se stalo silným zvykem začínat svůj den šálkem horké instantní kávy. Každý člověk má své vlastní preference pro určitý druh kávy. Málokdo ale ví, které značky tohoto nápoje je nejlepší nekupovat.

Příprava instantní kávy

Instantní káva ve výrobním cyklu je vyrobena pouze z přírodních zrn, za použití různých metod zpracování. Všemi oblíbená instantní káva se vyrábí ze zelených zrn, která jsou hlavní surovinou pro výrobu různých odrůd kávy.

Ve výrobních cyklech se zelená zrna zpracovávají:

• pražení;
• broušení;
• odpařování kofeinu pro farmaceutický průmysl;
• oddělení vody pro získání suchého zbytku;
• granulace.

Zdálo by se, že všechny druhy kávy jsou chutné, spotřebitelé si je vybírají podle svých chuťových vjemů a každý si vybere určitou odrůdu. Odborníci společnosti Roskontrol však po kontrole téměř všech druhů kávy sestavili seznam zklamání, který zahrnoval kávu nejoblíbenějších značek.

Zkontrolujte odborníky Spotřebitelské unie “Roskontrol”

Laboratoř Roskontrol dostávala všechny druhy kávy jednu po druhé z regálů různých obchodů. Audit ukázal, že výrobci buď porušují výrobní procesy, nebo používají další přísady, které nedoporučují GOST a TU.

Na základě výsledků kontrol byl sestaven seznam nekvalitních kávových nápojů:

• Káva “Jockey Triumph”, produkovaná petrohradskou společností “Orimi Trade”. Je největším ruským výrobcem čaje a přírodní kávy. Prezentují kávu s různým výrobním zpracováním, v podobě zrnkové, mleté, instantní kávy. Jejich sortiment je poměrně bohatý, ale experti Roskontrol „zavrhli“ odrůdu Triumph. Jedná se o instantní kávu, která prošla sublimací. Výrobci pracují podle norem GOST, ale ve fázi přípravy kávy na prodej dělají vážné chyby. Podle bezpečnostní normy tento typ instantní lyofilizované kávy splňuje požadavky GOST. Odborníci berou na vědomí správný obsah mikrobiologických a fyzikálně chemických ukazatelů. Testování degustátory však ukázalo na nesoulad mezi chutí a vůní deklarovanou výrobcem. Odborníci zaznamenávají špatně nasycenou chuť, neharmonickou hořkost a nedostatek „kyselosti“. Organoleptické indikátory neodpovídají normám GOST. Proto byl tento druh kávy zařazen na „černou listinu“.

• Káva “MacCoffee Gold”, výrobce GRAND-NN. Jde o první ruskou společnost, která patentovala výrobu směsi instantní a mleté ​​kávy. Společnost funguje podle norem GOST, ale umožňuje porušení výrobních cyklů zpracování obilí. Odborníci zaznamenali bezpečnost z hlediska mikrobiologického a fyzikálně chemického testování. Tato káva alespoň není nebezpečná pro lidské zdraví. Organoleptické ukazatele jsou však zcela nedostatečné – káva nemá bohatou chuť, chybí rovnováha hořkosti, kyselosti, aroma. To nesplňuje požadavky GOST, ačkoli štítek obsahuje označení bohatosti a bohaté chuti. Podle výsledků testu odborníci řadí tuto značku kávy mezi nejhorší.

• Káva „Italica“, ruský výrobce LLC „SOBRANIE“. Odborné kontroly prokázaly, že tato káva nesplňuje normy GOST z hlediska obsahu glukózy a kofeinu. Je těžké to nazvat kávou, možná s výjimkou kávového nápoje, protože bezohlední výrobci do jejího složení přidávají další suroviny – obilná zrna, čekanku. Výrobci pracují podle specifikací, které nejsou uvedeny na štítku. Odborníci zjistili, že tento instantní nápoj postrádá kofein a aflatoxin B1.

• Káva “BonCafe” – 3 v 1, vyrábí JSC “Kruger-Grand”, Khimki, Moskevská oblast. Studie prokázala významný přebytek trans tuků, trans izomerů mastných kyselin, což ukazuje na nahrazení mléčného tuku modifikovaným hydrogenovaným tukovým máslem. To nesplňuje požadavky na bezpečnost produktu. Pouze tento jediný ukazatel již řadí tuto kávu na černou listinu, a to i přesto, že instantní kávový nápoj vyrobený dle specifikací splňuje organoleptické kvality a neobsahuje sladidla. Obsah kofeinu je výrazně snížen.

• Káva Jacobs, vyráběná americkou společností Mondelez International. Odborným zkoumáním byl v této kávě zjištěn vysoký obsah sladidla acesulfam draselný, který je při výrobě instantní kávy obecně nepřijatelný. Nemá vlastní aroma ani chuť pražených zrn. Na obalu nejsou žádné informace o složení.

• Káva Black Card, vyráběná ruským holdingem Strauss Group. Studie této kávy odborníky ukázala, že objem vlhkosti v ní byl výrazně překročen, a proto se káva rychle shlukuje do husté hmoty. Fyzikální a chemický test odhalil nepřijatelnou přítomnost olova a kadmia, zjevných karcinogenů.

• Káva Tchibo, vyráběná německou společností Tchibo Manufacturing Poland Sp. z oo”. K dispozici pro vaření v Turku, instantní, s různým mletím a granulací. Odborníci v ní našli pesticid flutriafol, který je nebezpečný pro lidské zdraví. Výsledky degustace naznačují přidání bobů Robusta. Chuť této kávy není výrazná, s nepříjemnou hořkostí a kyselostí.

Obchodní řetězce dnes nabízejí levnou kávu a nazývají ji přírodní. Nízká cena ale hovoří především o nahrazení kávových zrn různými zrny a čekankou.

Velmi, velmi mnoho lidí se raději probudí s šálkem aromatické silné kávy. Ne každý miluje instantní (ačkoli naše vyšetření vyvrátilo hlavní stereotypy o tom), ale půda je pokryta aurou romantiky a dobrého vkusu. Dá se v supermarketu koupit dobrá mletá káva?

Do laboratoře jsme poslali mletou kávu od sedmi známých značek: Jardin Snídaňová směs, Jacobs Monarch, Paulig Classic, Exkluzivně pro Tchibo, Prodomo Dallmayr, “Živá káva” Arabica, Melitta.

Jelikož si tohoto nápoje vážíme nejen pro jeho chuť a vůni, proběhla degustace. Odborníci zhodnotili všechny prezentované vzorky a vynesli svůj verdikt. Shodoval se jejich názor s výsledky vyšetření?

Výrobek je bezpečný. Organoleptické vlastnosti nápoje jsou mírně nadprůměrné: dochuť kávy je slabá, chuť se vyznačuje vysokou hořkostí. Odpovídá názvu a stupni pražení, ale chuť obsahuje deskriptory charakteristické pro kávu typu Robusta a na etiketě je uvedeno pouze „Arabica“. Obsah kofeinu odpovídá referenčním údajům pro kávu Arabica.

Výrobek je bezpečný. Organoleptické vlastnosti jsou mírně podprůměrné: dochuť je slabá, s náznaky kaučuku, chuť a vůně má dřevité tóny, vůně samotná má slabou, nenasycenou chuť. Výrobce na etiketě neuvedl GOST, takže vzorek dostává pouze komentáře k organoleptickým ukazatelům chuti a vůně. Odpovídá názvu a stupni pražení. Chuť obsahuje deskriptory charakteristické pro botanický typ kávy Robusta, etiketa vůbec neuvádí druh kávy.

Splňuje bezpečnostní požadavky. Má dobré organoleptické vlastnosti. Nebyly identifikovány žádné nedeklarované složky. Nebyl identifikován žádný důkaz o nesouladu s označením. Splňuje požadavky GOST. Degustační skóre 7,7 z 10. Obsah kofeinu 1,25 %.

Splňuje bezpečnostní požadavky. Má dobré organoleptické vlastnosti. Vyhovuje GOST. Degustační skóre je nízké – 6,6 z 10. Obsah kofeinu – 1,29 %.

Výrobek je bezpečný. Má vysoké organoleptické hodnocení ve srovnání s jinými vzorky: bohatá chuť a příjemná vůně střední intenzity se zeleninovými tóny a tóny silného čaje, chuť má průměrnou sladkost a kyselost, hořkost podprůměrná, tóny mandlí, bohatého pečiva a amaretto. Dochuť je dlouhá, s tóny čokolády. Odpovídá názvu a botanickému druhu kávy – „Arabica“, jak je uvedeno na etiketě. Obsah kofeinu je nejnižší ze všech testovaných vzorků – 1,34 %.

Výrobek je bezpečný. Neodpovídá GOST uvedeným na etiketě, pokud jde o organoleptické ukazatele: chuť je nenasycená, vůně je slabá. V důsledku degustačního posouzení byly odhaleny známky falšování sortimentu – vysoká příměs kávy botanického typu “Robusta” (deklaruje se pouze “Arabica”). Organoleptické hodnocení bylo zaznamenáno na poměrně nízké úrovni: nápoj má dlouhou nepříjemnou pachuť po pelyňku, chuť se vyznačuje vysokou hořkostí, tóny shnilého sena a štiplavou hořkostí. Vůně má dřevité tóny a tóny žluklých semen. Obsah kofeinu je ze všech testovaných vzorků nejvyšší – 2,5 %.

Výrobek je bezpečný. Z hlediska organoleptických ukazatelů má jedno z nejnižších hodnocení. Nápoj má krátkou dochuť s dřevitými tóny, stejně jako s tóny pytloviny a cigaret. Chuť nápoje je nenasycená, vůně nevyjádřená. GOST není na štítku uveden, takže takové organoleptické vlastnosti nejsou porušením. Vzorek odpovídá názvu a stupni pražení.

Kdo ředí Arabiku Robustou?

K přípravě nápoje se používají dva hlavní botanické druhy kávy – Arabica a Robusta. Zbytek je buď velmi vzácný, nebo nevhodný ke spotřebě.

• Zrna Arabica jsou ceněna pro svou bohatou paletu chutí a jemnost. Tento druh kávy je poměrně náročný a drahý na pěstování. Arabica obsahuje 1,0-1,5% kofeinu.
• Robusta je silnější a povzbudivější (obsah kofeinu je vyšší než u Arabiky), ale bez výrazné chuti a je více hořká. Neobsahuje ty nádherné odstíny, které nabízí Arabica. Může obsahovat až 3 % kofeinu.

Výrobci však často vytvářejí směsi Arabiky a Robusty a díky jasně upraveným proporcím dosahují zajímavých chuťových kombinací a různé síly. Ale také falšují Arabica Robusta, protože to zlevňuje výrobu.

Jak posoudit, zda balení obsahuje přesně to, co výrobce uvedl?

Arabica a Robusta se liší typem a barvou zrn, ale když je káva pražená a mletá, nelze tato kritéria použít. V tomto případě zůstávají dva faktory: obsah kofeinu a chuť.

Olga Sazonová, manažerka školení ve společnosti Owl coffee:

Důležitý je nejen výběr kvalitní kávy, ale také její správné skladování. Je samozřejmě lepší kávu skladovat v zrnkách a před každým použitím namlít přesně tolik, kolik je potřeba na porci nápoje. V tomto případě se maximálně odhalí vůně a chuťové odstíny směsi.

Mletou kávu nelze dlouhodobě skladovat a je vhodné to dělat v uzavřeném a vakuově uzavřeném obalu. Po otevření balení kávy začne káva interagovat se vzduchem, což negativně ovlivňuje její chuť. Nedoporučuje se ani nalévat kávu (zejména do železných plechovek) nebo s ní obecně provádět nějaké zbytečné úkony. Pokud potřebujete namletou kávu skladovat, je lepší ji ponechat v obalu, ve kterém byla prodávána a pevně uzavřít, aby byl minimální kontakt se vzduchem.

O chuti budeme hovořit samostatně, ale kofein v přepočtu na sušinu byl stanoven laboratorně. Jeho nejnižší obsah je ve vzorku Prodomo Dallmayr (1 %). Káva Exkluzivně pro Tchibo, Melitta, Paulig, Jacobs Monarch vykazovaly průměrné výsledky – v rozmezí od 1,44 % do 1,65 %. A držitel záznamu (přesněji „antirekordman“, protože to naznačuje možné použití typu kávy robusta, která není uvedena v označení) – “Živá káva”obsahuje 2,5% kofeinu.

V ukázce Jacobs Monarch Obsah kofeinu je také vyšší než 100% Arabica, což ukazuje na pravděpodobnou přítomnost zrn Robusta ve směsi.

Obsah kofeinu v kávě Paulig odpovídá horní hranici pro kávu Arabica (podle referenčních údajů by kofein měl být 1-1,5 %). Všechny ostatní testované vzorky měly obsah kofeinu podobný Arabice.

Kvalitativní test na lepek ale odhalil, že ve vzorcích nebyla žádná zrna (ječmen, pšenice nebo žito, jejichž pražená a drcená zrna často používají bezohlední výrobci k falšování kávy).

Bližší popis chuti kávy podali odborníci, kteří prováděli profesionální degustace.

A jemná dochuť. pytlovina

K ochutnání byla káva uvařena metodou zvanou „cupping“: určité množství mletých zrn se nasype do šálku a zalije horkou vodou (ne vařící vodou! Teplota by měla být přibližně 92-94º C). Po uvaření a usazení kávy můžete ochutnat.

Chcete se dozvědět o dalších kreativních způsobech vaření kávy?

Ještě před uvařením jsme hodnotili mletí kávy (u všech vzorků je jednotné) a stupeň pražení (průměrný, jak tvrdí výrobci; káva Exkluzivně pro Tchibo je o něco tmavší než ostatní).

Dále odborníci hodnotili vůni nápoje.

Některé vzorky odhalily zvláštní aromatické tóny, jako jsou uhlově-dřevité tóny, žluklá semena – ty by neměly být přítomny ve vysoce kvalitních zrnech Arabica.

Vzorky mají nejnižší skóre pro aroma Paulig и “Živá káva”. Nejvyšší je při Jardin.

A co chuť a hmatové vjemy? Údaje získané po posouzení degustátorů uvádíme také v tabulce níže.

Nejvyšší chuťové hodnocení získaly vzorky Dallmayr prodomo, Tchibo Exclusive a Paulig

Podivná chuť kávy se může objevit z různých důvodů. Ve větší míře k tomu dochází, když káva nebyla při zpracování správně skladována nebo byla po zpracování uložena v sáčcích. Káva ráda absorbuje všechny cizí pachy a chutě a během pražení se tyto deskriptory mohou zvláště zhoršit. Tato chuť se také může objevit, pokud není vyčištěn mlýnek na kávu nebo kávovar a již se tam nahromadilo poměrně velké množství staré kávy.
Pytlovina je ve většině případů indikátorem starého zeleného zrna a při pražení se chuť aktivně projeví ve vyluhovaném šálku.

Pokud se budeme bavit o celkovém hodnocení degustátorů, nejnižší bodové hodnocení získal “Živá káva” (4,6 bodů z 10 možných).

Odborníci ji hodnotili o něco výše Melitta (5,4 bodu) a Jacobs Monarch (5,8 bodu). Další přijďte Paulig и Jardin (6,2 a 6,4 bodu).

Exkluzivně pro Tchibo získal 7 bodů.

A lídrem hodnocení je Prodomo Dallmayr, získal 8,4 bodu.

Kombinace specifických organoleptických vlastností vzorku „živé kávy“. s vysokým obsahem kofeinu naznačují přidání kávy Robusta do produktu. Připomínám, že na etiketě tohoto vzorku je uvedena pouze Arabica. Vzhledem k tomu, že hodnocení bylo provedeno na základě nepřímých faktorů, byla „živá káva“ přidána na seznam produktů s komentáři, nikoli na černou listinu společnosti Roskontrol.

Pro závažné nedostatky v organoleptických ukazatelích byly vzorky Jacobs Monarch, Paulig, „Live Coffee“, Melitta zařazeny do seznamu produktů s poznámkami.

Záchrana po ránu nebo otrava?

Dalším aspektem, který nelze opomenout, je bezpečnost testovaných vzorků.

V kávě nebyly žádné kovové nečistoty, které se do ní mohly dostat při mletí, ani žádné cizí látky nebo škůdci.

Ve všech vzorcích jsou přítomny toxické prvky. V Pauligu je hmotnostní podíl olova a rtuti o něco vyšší než u ostatních, ale mnohem nižší než maximální přípustné hodnoty.

Ve všech vzorcích chyběl aflatoxin B1, nebezpečný toxin, který mohou produkovat plísně.

Veškerá testovaná káva tak splňuje bezpečnostní požadavky podle ověřených ukazatelů.

Shrnout!

Na základě výsledků vyšetření bylo do Seznamu produktů s komentářem zařazeno pět vzorků: Jacobs monarcha, Paulig, “Živá káva”, Melitta.

Ke koupi lze doporučit tři vzorky: Jardin, Exkluzivně pro Tchibo и Prodomo Dallmayr.

A nakonec si porovnejme ceny testované kávy.

Poskytujeme údaje o ceně jednoho balení každého vzorku. Téměř všechny váží 250 gramů, jen dvě balení jsou o něco menší: in Jacobs Monarch 230 g a v “Živá káva” – 200.