Jaká střelba je pro sud nejlepší?

Podle klasické výrobní technologie ušlechtilý alkohol (víno, whisky, koňak, rum), zrající ve vypálených dubových sudech. Ale proč pálí sud?

Čerstvé dubové dřevo totiž obsahuje hodně svíravých a hořkých tříslovin. Alkohol je dokonale extrahuje a vy získáte. dubovou tinkturu.

Proč se vypalují dubové sudy?

Při výstřelu jsou zničeny třísloviny, hemicelulóza a lignin dřeva se přeměňují na estery. Dávají nápojům odstíny vanilky, karamelu, bohatému pečivu, čokoládě a sušeným švestkám a krásnou zlatavou barvu.

Jak se vypalují dubové sudy na měsíční svit, whisky, koňak

Nejpalčivější otázka”Jak dlouho trvá hoření?“ nemá jednoznačnou odpověď, protože pečicí zařízení, sud a požadované odstíny chuti se liší. A v každém případě budete muset vyzkoušet, cítit kouř.

Jakmile se objeví tóny vanilky a pečení, lze vypalování zastavit, ale i těch je obtížné dosáhnout napoprvé.

Uvnitř nové hlavně jsou vidět lehké stopy po střelbě. Pro účely držení je příliš slabý, používá se k ohnutí nýtování při montáži.

• Odstraňte obruč a spodek z jedné strany tak, že do štěrbin vložíte tupý dláto a poklepete malým perlíkem, paličkou atd.
• Položte hlaveň na bok.
• Rozdělejte oheň z dubových třísek a nechte ho hořet, dokud se plamen nesníží a neobjeví se uhlíky.
• Hořící dřevěné třísky vhoďte dovnitř a přidejte k nim piliny.
• Opatrně a pomalu rolujte, aby se piliny a dřevěné třísky dále připalovaly a tyč a dláto (druhé dno) nezačaly příliš připalovat.

Na dno se obvykle nejprve položí sud s whisky, poté se dřevěné třísky zapálí na uhlíky, vhodí se dovnitř a naplní se ohnivou kapalinou, aby plamen krátce a aktivně spálil stěny. Musíte pečlivě sledovat barvu.

• Z vychladlého sudu odstraňte popel tuhým kovovým kartáčem, vložte zvonkohru, utáhněte nýt a vraťte obruč na své místo.

Řemeslníci doporučují vzít plynový hořák na zapálení (podobný tomu, co používají pokrývači) a přibližujeme se a vzdalujeme se od dřeva, nespalujeme, ale dusíme, pečeme, sušíme, rovnoměrně zahříváme 60-120 minut na 150-200 o C, aby cukry zkaramelizovaly.

Dřevo by mělo být na pokraji hoření, ale nemělo by se vznítit. Pokud proces proběhne správně, vůně nebude kouřová, připálená, ale lehká a sladká, sytá, vanilková.

Na konci se hořák přiblíží ke každé oblasti na 5-10 sekund, aby se získala vrstva uhlí o tloušťce ne větší než 1 mm, se vzorem připomínajícím krokodýlí kůži. Po dosažení efektu nafoukněte nebo nastříkejte vodu na nýtování a přejděte k další části.

V tomto případě je důležité, aby se nýtování nezkroutilo a okamžitě přestalo hřát.

Při montáži je třeba dbát na to mezera byla rozložena rovnoměrně. Silně přitlačený nýt absorbuje vlhkost a deformuje se. Mezera musí být rozmístěna rovnoměrně po celém obvodu.

Další sud se máčí 1-2 týdny, ponořte do vody, nechte 4-5 dní zaschnout a zakryjte voskem pro těsnost. 2 měsíce stačí na to, abyste v ní dostali docela příjemnou whisky, i když nemáte přístroj, který dobře vyčistí fusak, s regulací páry (jako např. Luxstahl 8m) a whisky je příliš tvrdá.

Sud lze znovu použít, ale pouze na alkohol.

Jak vypálit sud bez jeho demontáže?

Nijak.

Pro pečení je důležité přirozené větrání, obecně je lepší péct dubový sud venku. Pokud to nerozeberete, oheň se nebude péct, ale kouřit.

Jaký typ střelby z hlavně si mám vybrat?

Vypalování otevřeným ohněm z hořícího dřeva je považováno za klasické. Existuje alternativní spalování plynovým hořákem. Pro běžného spotřebitele v tom není téměř žádný rozdíl. Barel můžete umístit na podpěru pro ventilaci, umístit dovnitř malý gril a vypálit tímto způsobem.

Jaké jsou stupně střelby sudů?

1. Snadný. Květiny, ovoce a sušené ovoce, vanilka.
2. Průměrný. Vanilka, kokos, mandle, karamel.
3. Silný. Čokoláda, káva, kakao, uzené maso.

Úrovně zuhelnatění sudů

Jaký druh výpalu je potřeba pro sud na různé nápoje?

Zde platí pravidlo: čím silnější nápoj, tím více je potřeba pražení.

Jaký druh vypálení dubového sudu je potřeba pro měsíční svit?

Střední (opečený hnědý toast) až černý, s mírným vzorem připomínajícím krokodýlí kůži.

Jaké žíhání v dubových sudech je potřeba pro whisky?

Sud whisky je vypálen:

• dokud není barva těsta tmavě hnědá, aby se dosáhlo světlého odstínu alkoholu a ostré chuti;
• dokud lehce nezuhelnatí, čímž vznikne měkčí, popelem filtrovaný líh se sytou barvou.

Víno je lepší nechat v tomto sudu poprvé zrát, aby bylo aroma sudu ještě bohatší. A teprve poté namočte alkohol. Může být znovu naplněn, ale doba držení se prodlouží 2-6krát. Více o stárnoucím alkoholu si můžete přečíst v sekci recepty na měsíčky.

Jak velké zuhelnatění dubového sudu je potřeba na bourbon?

Silné pro předávání tónů kouře, uzeného masa, čokolády, kakaa a kávy.

Jaké žíhání v dubových sudech je potřeba pro koňak?

V koňakových palírnách ve Francii může výpal trvat od 15 do 120 minut, doba závisí na chuti konkrétní značky koňaku.

Výběr dubového sudu na měsíční svit – Pro začátečníky

Ano, ano, konkrétně pro měsíční svit, ne víno nebo pivo. Předvídám komentáře a hned řeknu, že plnit sud pro stárnutí neutrálním měsíčním svitem je zbytečné. Neutrální měsíční svit je cukr, rýže a pšenice, která nemá prakticky žádnou chuť a „multi-chuť“.

Následující nápoje jsou ideální pro zrání v dubových sudech:

• obiloviny (kromě čistých z výše popsaných složek);
• ovoce (téměř jakékoli);
• slad;
• bobule, včetně hroznů (neměli byste ani zkoušet meloun a meloun);
• maceráty (kromě ginu, absinthu).

Slovem moonshine uvedeným v názvu mám na mysli vše výše uvedené. Nikdo vám samozřejmě nezabrání šlápnout na dětské hrábě a nasypat do dubového sudu cukrový měsíček – v lepším případě dostanete stejný měsíček, beze změn. Pokud jste již dospělí a chcete šlápnout na velké hrábě, pak si do sudu klidně nalijte gin nebo absint – chuť nápoje se změní a to radikálně a sud se beznadějně znehodnotí.

Jaký objem sudu zvolit

V první řadě se zamyslete nad objemem hlavně. Nemá smysl kupovat třílitrovou láhev (pokud to není jako dárek, a pak pro praktický dárek je lepší zvolit 5 a více litrů). Třílitrová láhev se rychle opotřebuje, doba zrání nápoje v sudu tohoto objemu je krátká, „podíl andělů“ je vysoký a sud vydrží pouze 4-5krát před prvním restaurováním.

Pětilitrová láhev se kupuje spíše pro pochopení chuti konkrétního výrobce, pro vyzkoušení nápoje v ní zrajícího a pro zjištění chuťové řady. Deseti nebo patnáctilitrové sudy jsou ideální pro domácí destilaci, protože na rozdíl od 30 a 50 litrových sudů se snáze přepravují z místa na místo, snadněji a rychleji se plní ve srovnání s 30 a 50 litrovými sudy. To platí zejména pro milovníky obilných a sladových destilátů. K naplnění 10litrového sudu bourbonem budete muset umístit alespoň 4 rmuty (rmuty) po 28 litrech a dvakrát je destilovat. Mezi zráním silných nápojů si sud potřebuje „odpočinout“, nejlépe s fortifikovaným vínem, pokud vaše volba padne na sud většího objemu, musíte vzít v úvahu faktor výroby domácího vína v požadovaném objemu.

Jak se vyrábí hlaveň?

Sudy se vyrábějí dvěma způsoby: řezané a sekané. Ty druhé jsou téměř dvakrát dražší. Pokud vaše volba padne na sud z řezaného dubu, hrozí vám ztráta produktu. Z rozřezaných sudů nápoj často prosakuje nýtem, protože kanálky pro vedení šťávy jsou rozbité a nýt (prkno, ze kterého je sud vyroben) vyteče na nečekaném místě. Rovněž stojí za to věnovat pozornost tloušťce nýtu, což lze snadno provést otvorem nahoře pomocí posuvného měřítka s hloubkoměrem. Čím je lišta silnější, tím déle vám hlaveň vydrží a tím déle ji můžete obnovit. Optimální hodnoty, tloušťky nýtování:

1. 5 litrů = 18 mm.,
2. 10 – 15 litrů = 19 – 22 mm.,
3. 30 – 50 litrů = 25 – 32 mm.

Za pozornost také stojí, z jakého materiálu je obruč vyrobena a jak drží na hlavni. Vyhněte se nerezovým obručím – časem se roztáhnou a hlaveň ztratí těsnění. Pokud jsou do nýtu přes obruč zašroubovány šrouby nebo samořezné šrouby, nekupujte takové sudy. Rovněž stojí za to věnovat pozornost přítomnosti otvoru pro kohoutek. Je lepší, že neexistuje. Kohouty často tečou, pokud je sud dobrý, ale je tam otvor pro kohout – před naléváním ho odstraňte a místo něj nainstalujte zátku na víno.

Palba z dubových sudů

Pro jablko, ovoce a dokonce i hroznové víno je vhodné nízké i střední pražení. Střední až vysoké pražení je vhodné pro zrání obilí a sladového měsíčního svitu, stejně jako pro rum, bourbon a hroznovou pálenku. I když někdy bourbony zrají v lehce ohořelých sudech. Ale je možné vidět stupeň střelby konkrétní hlavně, pokud ji kompletně rozeberete.

A konečně

Před koupí dubového sudu se poraďte s ostatními palírníky, zeptejte se, kde ho koupili a zda se jim líbila chuť těchto sudů. Neměli byste číst recenze na webových stránkách prodejce, protože se většinou jedná o vlastní recenze. Zeptejte se palírníků na sudy (a nejen na ně) v zájmových komunitách, například v našem klubu Samogon-B12 ve Viber messengeru, do kterého se můžete připojit jak v obchodech, tak prostřednictvím komunit na VK, Odnoklassniki, YouTube.