Svět kořenících plodin je tak obrovský, že ne každý z nich je široce známý mimo místo svého růstu. Do seznamu takových méně obvyklých rostlin je nezaslouženě zařazena majoránka, která má vynikající dekorativní a aromatické vlastnosti. Není divu, že jeho název přeložený z arabštiny zní jako „nesrovnatelné“.
Jak tedy toto koření používat při vaření: která jídla je nejlepší přidávat a v jaké fázi, s jakým kořením je kombinováno a zda je možné jej nahradit.
Co je to za koření
Majoránka je vytrvalá bylina, blízká příbuzná oregana (oregano). Ale na rozdíl od posledně jmenovaného, který lze nalézt ve volné přírodě téměř po celém Rusku, roste volně pouze na Blízkém východě, v severní Africe a střední Evropě.
Kultura (listové a květní odrůdy), přestože je teplomilná, není příliš náladová, takže ji lze snadno pěstovat v jiných zemích. Dobře roste ve volné půdě, ale pouze jako jednoletá, protože nesnese nízké teploty. Vidět majoránku na parapetu také není zdaleka ojedinělý jev, doma se pěstuje nejčastěji ze semínek.
Lodyhy rostliny jsou rovné, krásné stříbrošedé barvy, na bázi dřevnaté. Výška se pohybuje v závislosti na odrůdě od 20 do 50 cm.Listy jsou podlouhlé, s celokrajnými okraji, zelenošedé. V polovině léta se keř pokryje malými květy. Plody jsou oříšky oválného tvaru.
Chuť a vůně majoránky
Chuťové a aromatické vlastnosti majoránky jsou podobné oreganu, ale i přes blízkou příbuznost je velmi vzdálená. Jeho tóny znějí v pokrmech rafinovaněji a jemněji.
Vůně majoránky je teplá, voňavá, s výraznými dřevitými podtóny. Zároveň v ní můžete objevit pikantní a sladké květinové motivy.
Chuť je charakterizována jako svěží, štiplavost je přítomná, ale velmi jemná. Jemná hořkost to vůbec nekazí, ale naopak jen přidává na pikantnosti.
Kde a kdy přidat
K vaření se majoránka používá čerstvá i sušená. Často se používá do pepřových směsí nebo jako náhrada pepře. Na rozdíl od posledně jmenovaných jsou chuťové a aromatické vlastnosti majoránky jemnější.
Obecně platí, že použití koření není omezeno na jednu úzkou oblast vaření. Kam se dá přidat:
- Masové pokrmy. Majoránka pomáhá trávit „těžká“ jídla, takže přidání do smaženého a dušeného masa je zcela opodstatněné.
- Polévky. Čerstvé listy nebo sušené bylinky dodají prvním chodům příjemnou vůni a chuť.
- Klobásy. Má se za to, že majoránka je jedním z hlavních koření, které se do tohoto produktu nejlépe přidává. Není divu, že ji často slyšíte nazývanou „klobásová tráva“. Zelené také doplní chuť paštik, mletého masa a masových kuliček.
- Rybí pokrmy. V malém množství je dochucovadlo vhodné zejména k pečeným, dušeným, grilovaným nebo smaženým rybám.
- Zeleninové pokrmy. Chutné aroma se nejzřetelněji projevuje při použití majoránky při přípravě dušené zeleniny.
- Saláty, omáčky, omáčky, marinády. Aromatická přísada odhalí známé chutě produktů novým způsobem.
- Obilné pokrmy Tráva dodá speciální tóny hrášku, fazolím, čočce atd.
- Při konzervaci okurek, tykví a rajčat nebude koření také zbytečné.
- Rostlinný olej. Pokud majoránku zalijete olivovým nebo slunečnicovým olejem, získáte voňavou zálivku na salát. Ocet také získá pikantní chuť v kombinaci s touto bylinkou.
- Nápoje. Čerstvé nebo sušené lístky majoránky dodají čaji příjemnou kořenitou vůni. Někdy se koření používá k přípravě alkoholických nápojů (vína, likéry).
- Pizza. Majoránka dodá italskému pokrmu lehkou pikantnost v chuti.
Pikantní bylinky se doporučuje přidávat do teplých pokrmů pár minut před tím, než jsou hotové, doslova na samém konci vaření. Stojí za zvážení, že sušená majoránka má stejně jako zázvor, rozmarýn a další dochucovadla bohatší vůni a chuť než majoránka čerstvá, proto byste jí měli vždy brát méně.
K jakým kořením se hodí?
Majoránka je silně vonící bylina. Snadno „přebije“ aroma choulostivějších rostlin, takže je třeba jej s nimi opatrně kombinovat. V umírněném poměru se dobře doplňuje s bobkovým listem, hřebíčkem, kmínem, petrželkou a muškátovým oříškem.
Majoránka je součástí známého gruzínského koření chmele-suneli a různých pepřových směsí. Je jednou z pěti hlavních složek italských bylinek. Neobejde se bez něj oblíbené francouzské koření de Provence, kam patří také bazalka, tymián, šalvěj, oregano a rozmarýn.
Co může nahradit
Pokud majoránka není v kuchyni ve správný čas, pak ji můžete v receptu nahradit oreganem. I když má tato bylinka výraznější aroma, je to nejvhodnější varianta pro použití místo původní suroviny.
V případě, že chybí koření oregano, jsou na seznamu jako náhrada rozmarýn a tymián. Pokud se majoránka v čisté formě nenachází v oddělení koření, lze ji nalézt v kořeněných směsích (provensálské a italské bylinky, suneli chmel).
Svět koření a dochucovadel je neuvěřitelně bohatý. Do jídel přidáváme různé rostliny a někdy ani nepřemýšlíme o výhodách, které tělu přinášejí. Například majoránka je koření, které má mnoho užitečných vlastností. Tento bylinný doplněk stravy byl ceněn nejen při vaření. Majoránka našla své uplatnění v různých oblastech lékařství. Je také ceněn v kosmetologii, stomatologii a výživě.
Sláva zázračné majoránky se šíří již od starověkého Egypta. Obyvatelé této země tuto rostlinu uctívali a mladé dívky dostávaly od mladíka na znamení obdivu svazek kořeněných listů. Podívejme se, co je na majoránce zajímavé pro zdravou výživu a udržení zdraví.
Majoránka (lat. Origanum majorana) je jedno až dvouletá plodina, blízká příbuzná oregana. Jen na rozdíl od oregana se majoránka ve volné přírodě prakticky nevyskytuje. Pěstuje se v zemích severní Afriky, střední Evropy, Blízkého východu. Předpokládá se, že tato bylina pochází z Turecka. Je rozšířen po celém pobřeží Středozemního moře. Majoránka se pěstuje i v Rusku. Kultura patří do rodiny yasnotkovye, která je velmi nenáročná na podmínky pěstování. Mnozí proto majoránku pěstují na vlastních záhonech nebo přímo na parapetu v prostorném květináči.
Jak vypadá majoránka?
Majoránka zahradní je nízký keř, dosahující výšky až 75 cm.Stonky rostliny jsou tenké, spletité. Na celém povrchu stonku jsou rozptýleny malé oválné listy šťavnaté zelené barvy. Barva stonku, na rozdíl od listů, je pokryta světle růžovým nebo mírně fialovým květem. Rostlina kvete drobnými fialovými kvítky, které se používají k přípravě koření. Sbírají se krátce po vytvoření poupat, suší se na stinném místě, vymlácejí, drtí a balí se do uzavřených nádob nebo obalů, které chrání koření před vlhkostí a světlem.
Chuť a vůně majoránky
Tato rostlina je nejbližší příbuzná oregana. Majoránka a oregano jsou si natolik podobné, že se někdy pletou. Stále však existuje rozdíl. A to je velmi patrné na chuti a vůni. Majoránka má hřejivou vonnou vůni, trochu připomínající svíravost šalvěje. Dřevité tóny proložené citrusovým aroma jsou magicky korunovány jemnou pepřovou hořkostí. Souhlas, oregano voní jinak. Další majoránka a chuť. Listy jsou obdařeny svěží chutí s mírnou hořkostí. Nejsou ale nijak ostré, spíše se vyznačují pikantní svíravostí. Majoránka chutná a voní jemnější a ušlechtilejší. Oregano je pro ty, kteří mají rádi jasnější a pikantnější chuť.
Majoránka: užitečné vlastnosti
Přednosti majoránky oceňovali obyvatelé starověkého Řecka. Je známo, že tuto rostlinu používali jako lék na křeče, otoky, otravy, bolesti hlavy a zubů. Ve starém Egyptě se tato kultura používala jako složka balzamovacích směsí, dezinfekčních prostředků, prostředků k očistě a ošetření těla.
Obrovské množství léčivých vlastností majoránky vysvětluje složení této rostliny, které zahrnuje:
- prádlo,
- fenol,
- třísloviny,
- borneol,
- železo, vápník, draslík, zinek,
- rutin, vitamín C, provitamín A,
- beta karoten,
- kryptoxanthin-B,
- lutein-zeaxanthin.
Energetická hodnota na 100 gramů produktu:
- sacharidy – 60.5 gramů,
- tuky – 7.04 gramů,
- bílkoviny – 12.7 gramů.
Celková energetická hodnota je 271 kcal.
Majoránka také obsahuje cennou vlákninu. Zvláště užitečné kořenící esenciální oleje mají vysoký obsah vitamínu C – až 86% normy. Spolu s látkami jako eugenol, alfa-terpinen, sabinin, cymen, terpinolen, linalool atd. působí kyselina askorbová silně protizánětlivě a antibakteriálně.
Následující vlastnosti majoránkyа:
- antispasmodický účinek a analgezie,
- stimulace krvetvorby a vazodilatační účinek,
- sedativní účinek,
- cukrárna,
- antioxidační kapacita,
- dezinfekční účinek,
- expektorační a antiedematózní účinek,
- účinný při anémii.
Tato bylina se již dlouho používá k léčbě nachlazení, chřipky, SARS. Velmi dobře rostlina zastavuje a zmírňuje příznaky, jako je kašel, rýma, otoky sliznic, horečka a bolest hlavy. Oceňujte tuto rostlinu a zubaře. Majoránka obsahuje látky, které tiší bolesti zubů, chrání sklovinu a dutinu ústní před vznikem infekčních onemocnění.
Majoránkový olej je cenným produktem, který se používá k léčbě a prevenci onemocnění nervového systému. Tato rostlina uklidňuje, zlepšuje spánek. Určité množství majoránky však otupí sexuální touhu. V některých případech je tato vlastnost využívána s výhodou. Majoránka je prospěšná pro zdraví žen. Rostlina má pozitivní vliv na hormonální pozadí, snižuje bolest během menstruace, chrání pokožku, vlasy a nehty během restrukturalizace těla (po porodu, během menopauzy, dospívání).
Výhody majoránky ocení i muži. Bylina je dobrá pro nervový systém. Toto koření dokonale zachovává sílu, vitalitu, posiluje imunitní systém. Majoránka je užitečná pro prevenci prostatitidy a adenomu prostaty. Je však lepší vyloučit koření z terapie pro obnovení potence, protože bylina má výrazný sedativní účinek.
Přínos majoránky pro děti je neocenitelný z hlediska udržení imunitního systému, zejména v období chřipek a SARS. Koření usnadňuje průběh dalších infekčních onemocnění. Účinek majoránky na organismus velmi malých dětí přitom není plně prozkoumán, proto byste ji neměli zařazovat do jídelníčku dětí do 5 let.
Majoránka je dobrá:
- prevence a léčba jako součást komplexní terapie gastrointestinálních onemocnění;
- zlepšení funkce ledvin a prevence onemocnění genitourinárního systému;
- chránit a udržovat zdraví hematopoetického systému;
- snížení krevního tlaku a mírná léčba hypertenze;
- udržování zdraví kloubů a tkání chrupavky;
- úleva od svalových křečí a napětí.
Majoránka je účinná i jako součást diety na spalování tuků. Je však třeba mít na paměti, že před použitím jakékoli bylinné složky pro terapeutické a profylaktické účely je nutná odborná konzultace!
Kontraindikace
Majoránka, jako každý rostlinný produkt, má řadu kontraindikací. Majoránku byste neměli používat v následujících případech:
- individuální nesnášenlivost,
- těhotenství
- děti do 5 let,
- zvýšená srážlivost krve
- cévní trombóza,
- akutní období střevních poruch, otravy,
- hypotenze,
- nevolnost, zvracení, závratě.
Jakékoli chronické onemocnění a akutní patologický stav vyžaduje další konzultaci s lékařem k určení přípustnosti a míry použití koření.
Majoránka: aplikace
Ve vaření si tato rostlina získala obrovskou popularitu! Jemná chuť a kořenité aroma majoránky jsou ceněny a používány v různých kuchyních světa. Ale Italové a Francouzi jsou právem považováni za jeho zvláštní znalce. Tato bylina je součástí směsi oblíbených koření. Přidává se do „korunních“ jídel italské a francouzské kuchyně. Majoránu si všimli nejen profesionálové, ale i amatérští kuchaři.
Majoránka se přidává do zeleninových pokrmů, do listových salátů, zeleniny, do pokrmů z obilovin a luštěnin, do zeleninových vývarů a marinád, do salátových dresinků a omáček, neslazeného pečiva, do muffinů, do zahřívacích a osvěžujících nápojů. Koření se používá k ochucení rostlinných olejů. Stojí za zmínku, že tato rostlina se používá při vaření jak čerstvé (listy), tak sušené. Čerstvá majoránka je výborným doplňkem do salátových a zeleninových směsí, báječnou ozdobou jednohubek a jiných studených předkrmů. Listy se přidávají do čaje.
Čím se dá nahradit majoránka
Každé zeleninové koření je jedinečné. V případě potřeby však dokáže najít náhradu. Pokud doma majoránka nebyla, můžete si vybrat z následujících možností:
- tymián,
- oregano
- rozmarýn
- kombinace máty a kmínu.
Stojí za to zvážit účel nahrazení koření. Pokud taková potřeba vznikla na pozadí individuální nesnášenlivosti a stávajících kontraindikací, stojí za to pečlivě prostudovat alternativní možnosti a zastavit se u té, která bude nejbezpečnější. Pokud majoránka prostě nebyla po ruce a v okolních obchodech není způsob, jak shánět koření, měli byste nejprve zvážit nejbližší možnost náhrady z hlediska složení – oregano nebo oregano. Rostlina je v mnohém podobná majoránce a jako náhražka se docela hodí. Majoránu najdete také ve směsi provensálských bylinek, chmel-suneli, ucho-suneli.
