Jedním z důležitých zimních potěšení je otevřít sklenici nakládaných okurek vlastníma rukama. Abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením, musíte si vybrat nejen dobrý recept, ale také sůl. Rambler prozradí, která sůl je ideální pro výrobu domácích nálevů a marinád.
Nyní je v obchodech neuvěřitelné množství druhů soli různých barev a s různými chutěmi. Kromě toho můžete najít spoustu možností pro hotové koření, které jsou založeny na stejné soli. Ale pro domácí konzervování se sůl používá bez dalšího koření a koření.
Stůlová sůl
Taková sůl je často označována jako jedlá sůl. Získává se z kamenné soli čištěním a opakovanou rekrystalizací kamenné soli. Díky tomu je sůl téměř stoprocentně složena z krystalů chloridu sodného. Je levný, prezentovaný ve všech obchodech, chová se velmi předvídatelně, takže je ideální pro solení. Přesto je potřeba dávat pozor na složení. Někdy výrobci do soli přidávají protispékavou látku – ferrokyanid draselný (E536) – zabraňuje tvorbě hrudek, ale taková sůl není vhodná pro výrobu domácích přípravků. Mimochodem, častěji se tato látka přidává do jemně mleté soli.
Skalní sůl
Dá se říci, že je předchůdcem kuchyňské soli. Jedná se stále o stejnou sůl, která však neprošla důkladným procesem čištění od všech druhů nečistot. Kromě chloridu sodného může taková sůl obsahovat různé minerály, které mohou mít malý vliv na chuť. Mnoha lidem chutná, tato chuť se zdá zajímavější a sytější. Ideální i na moření. Vyberte si bílou kamennou sůl, abyste neudělali chybu. Barevné varianty jsou dobré, ale ne pro okurky, ale pro čerstvé zeleninové saláty, ryby a masová jídla. Mimochodem, hrubé bílé kuchyňské soli se často říká kamenná sůl. Pozorně čtěte etikety, abyste věděli, co užíváte.
Jodidová sůl
Endokrinologové radí lidem jíst jodizovanou sůl ve většině regionů Ruska pro prevenci onemocnění štítné žlázy. Ve skutečnosti by měl být zdraví štítné žlázy pravidelně kontrolován, můžete to být vy, kdo možná bude muset užívat další doplňky jódu, konkrétně jodid draselný.
Mimochodem, před pár desítkami let se do soli přidával i jodid draselný. V domácích přípravcích se taková sůl chovala nepředvídatelně, sklenice mohly explodovat, okurky nebyly tak křupavé a časem se objevila nepříjemná hořkost. Do soli byla navíc přidána účinná látka, thiosíran sodný, který také ovlivňuje chuť výsledného produktu.
Nyní se technologie změnila, jodizovaná sůl se získává přidáním jodičnanu draselného. Tato látka neovlivňuje chuť, barvu ani křupavost doma vařené zeleniny. Taková sůl je docela vhodná pro domácí konzervování, ale pro každý případ si přečtěte informace uvedené na štítcích, složení by mělo obsahovat jodičnan draselný.
Broušení
Další důležitý bod, kterému je třeba věnovat pozornost. Jemně mletá sůl je dobrá pro případy, kdy potřebujete rychle dosolit hotový pokrm. Ale pro přípravu nálevů, marinád a dalších domácích přípravků je lepší použít hrubozrnnou sůl.
Na kysané zelí je mimochodem potřeba i hrubozrnná sůl. Proč? Hrubá sůl se totiž rozpouští pomaleji než jemně mletá sůl. To znamená, že zelenina bude mít čas osolit rovnoměrněji. To je důležité zejména při vaření kysaného zelí. S jemnou solí to bude pomalé a příliš slané, bez charakteristické křupavosti, ostrosti a kyselosti. Hrubá sůl umožňuje zelí středně fermentovat bez peroxidu. Jemně mletou sůl rozeznáte podle nápisu „Extra“ na obalu. Mimochodem, tato sůl se velmi snadno přesolí. Zdá se, že berete docela málo, ale ve skutečnosti se ukazuje víc.
Hrubá sůl je vhodná i pro zmrazení zeleně na zimu. Petržel, koriandr, bazalka, kopr by měly být jemně nasekány a pevně zabaleny do nádob nebo sklenic. Vrstvy posypeme hrubou solí. Zelení se tedy bude lépe skladovat, ale nezapomínejte, že již bylo nasoleno. Když přidáváte do hotových pokrmů, musíte je na konci vaření dodatečně osolit.
V obchodech a v přírodě existují různé druhy soli. Tento produkt zaujímá své nezbytné místo v lidské stravě, ale ne všechny tyto typy jsou ekvivalentní. Je důležité správně určit, která sůl je lepší nakládat okurky na zimu. Pokud totiž uděláte chybu při výběru, pak se vám nepodaří sehnat kvalitní produkt.
Co ovlivňuje výběr soli pro konzervaci?
Při nákupu vybírejte mezi jodovanými, kamennými a námořními. Výběr správné možnosti nakládání okurek závisí nejen na kvalitě výsledného produktu, ale také na složení.
Všeobecně se má za to, že ačkoli je jódovaná sůl zdraví prospěšná, není vhodná k nakládání zeleniny.
Moře a běžné vaření se často používají k výrobě okurky, ale první obsahuje mnohem užitečnější složení..
Možnosti produktu
Sůl se dělí podle způsobu těžby a zpracování:
- Lze je těžit pod zemí pomocí strojů nebo promýváním speciálním roztokem.
- Usazeniny tohoto produktu leží na dně nádrží.
- Sůl je docela přijatelná pro extrakci z mořské vody.
Po přijetí dochází k čištění a obohacení užitečnými látkami.
Dalším důležitým znakem je velikost zrna, která charakterizuje sůl jako:
- drcený;
- velký;
- jemně krystalický;
- práškový.
Stone
Pokud při solení použijete kamennou sůl, pak chuť vařených okurek bude klasická dortová. Cena této odrůdy je nižší než v jiných případech.
Při takovém solení si okurky zachovají tvrdost a křupavost. V tomto případě jsou vyloučeny výbuchy plechovek během skladování.
Kuchyňská sůl se vyrábí na bázi kamenné soli. Ten se těží pod zemí pomocí speciálních strojů.
Samoudržovací je ve formě sedimentu na dně nádrží, šedé barvy a vyznačuje se velkým množstvím nečistot.
K dispozici je také odparka-vakuum, které se těží ve velkých hloubkách, čerpá speciální roztok a sůl se vyplavuje. Poté se pomocí speciálních metod ze vzniklé kapaliny odpaří sůl.
jodizovaný
Tento typ si získává stále větší oblibu. Je známo, že člověk potřebuje neustále jíst určité množství jódu. Na druhou stranu v některých oblastech obyvatelé trpí nedostatkem jódu. Někdy spotřebují ne více než 20% požadované normy. V důsledku toho se práce mozku zhoršuje, štítná žláza trpí. Proto použití této odrůdy přináší zdravotní výhody.
Zkušená hostitelka však ví, že tato sůl se k solení použít nedá. To má vliv na kvalitu a trvanlivost okurek. Taková sůl mění chuť produktu. Objevuje se v něm charakteristická chuť jódu a jemu vlastní jemná hořkost. Postupně plody měknou.
V prodeji je řada jodizované soli, která podle výrobců postrádá tyto nedostatky a byla zpracována s jodičnanem sodným. Předpokládá se, že jodanan sodný se během tepelného zpracování ani po dlouhou dobu během skladování nerozkládá.
Mořský
S mořskou solí můžete marinovat a s pomocí solit. Obvykle však stojí více než kámen nebo jod. Jeho použití zabraňuje tvorbě otoků u těch, kteří jedli hodně okurky. Složení mořské soli obsahuje desítky užitečných látek, které tvoří kompozici. Předpokládá se, že použití hrubého mletí je vhodnější pro nakládání okurek.
Jakou sůl použít na zavařování okurek?
Každý typ má své vlastní vlastnosti. Abyste problém vyřešili sami, měli byste vyrobit několik sklenic s okurkami, kde byly použity různé možnosti moření.
Poté budete muset výsledky porovnat a vybrat ten, který vám nejvíce vyhovuje.
Je možné zasypat okurky jemnou extra solí?
Pokud rolujete okurky, pak je lepší použít hrubozrnný produkt. Pokud je příliš malý, dojde k rychlému rozpuštění a zkrátí se doba fermentace. Při použití velkých krystalů bude rozpouštění pomalé a během této doby si bakterie poradí s procesem solení a hostitelka dostane chutné a křupavé okurky.
Je možné solit jodizovaná rajčata?
Nedoporučuje se používat takový produkt pro rajčata ze stejných důvodů, že není vhodný při konzervování okurek.
Mnoho žen v domácnosti věří, že jód reaguje s produktem. což může vést nejen k osolení bez chuti, ale i k explozi konzervy rajčat při skladování.
Závěr
K výběru správné soli dojde až po prostudování názorů všech typů. Je tedy docela možné vybrat nejlepší možnost. Existuje však další způsob – uzavřít několik sklenic okurek pomocí různých druhů soli a vytvořit si vlastní názor.
