Druhy listových salátů ohromují svou rozmanitostí. To platí pro jejich druhy, texturu, barvu, chuť a další vlastnosti. Některé listové odrůdy jsou obzvláště oblíbené a jsou skvělé pro pěstování venku.
Jaké druhy salátů se rozlišují
Odrůdy listových salátů, dokonce i s fotografiemi a jmény, zanechávají otázky. Po celém světě se pěstují stovky odrůd, včetně různých hybridů. Konvenčně se saláty dělí na listové a hlávkové. Oficiální jasná klasifikace zatím neexistuje. Pro oddělení lze použít různé funkce:
- barva listů – všechny druhy odstínů zelené, červené;
- chuť – hořká, sladká, kořenitá;
- textura – měkká, křupavá, mastná, polomastná, hrubá, jemná.
Ne všechny odrůdy jsou vhodné do otevřeného terénu. Některé druhy listového salátu se nejlépe pěstují ve sklenících, jiné se cítí skvěle doma – na balkoně, parapetu.
Podle doby zrání se saláty dělí do tří skupin:
- brzy;
- střední sezóna;
- později.
Nejlepší odrůdy salátů na otevřeném prostranství
Druhy listového salátu pro výsadbu v otevřeném terénu jsou četné. Při výběru byste měli věnovat pozornost nejlepším odrůdám.
Hlávkový salát
Toto je název celého rodu kvetoucích rostlin, proto při výběru stojí za to studovat druhy listů salátu, které s ním souvisí, s názvem a fotografií. Je třeba mít na paměti, že některé odrůdy jsou v čele. Vlastnosti listového salátu:
- barva žlutozelená, vzácně červená;
- jemná struktura;
- jemná chuť.
Komentář! Listový salát je odolný proti chladu – mrazy do -3-5 ° C nejsou pro sazenice hrozné. Pro rostlinu je důležité dobré osvětlení, pravidelná a vydatná zálivka.
Při vaření je dobré hlávkový salát kombinovat s citrusovými plody, sladkým ovocem a bylinkami. Jeho chuť efektně doplní kozí sýr a pražené ořechy.
Chuť listů salátu lépe odhalí dresinky z balsamica, bílého vinného octa, grapefruitové šťávy
Běžný list
Pod touto definicí se mohou skrývat různé druhy zelených salátů – fotografie s názvy ukazují, že často jde o listový salát nebo ledový salát. Vlastnosti:
- listy jsou velmi tenké, konce jsou mírně kudrnaté;
- barva zelená;
- měkká textura.
Rostlinný olej a citronová šťáva se používají jako dresink na běžný listový salát. Výrobek rychle ztrácí svůj vzhled. Jeho barva ztmavne, vzdušná textura se usadí.
Obyčejný listový salát nelze dlouho skladovat a těsně před podáváním je třeba ho okořenit.
Lollo Rossa
Tato listová odrůda je druh salátu. Jeho hlavní vlastnosti:
- listy jsou velké, konce jsou kudrnaté;
- barva je heterogenní – téměř bílá na bázi, zelená směrem ke středu a purpurově fialová na špičkách;
- bohatá chuť s ořechovými tóny, je zde mírná hořkost.
Komentář! Salát Lollo Rossa je někdy označován jako korálový salát pro své zbarvení a složitě členité listy. Pro svůj dekorativní vzhled se dokonce vysazuje podél cest a obrubníků.
Listová odrůda Lollo Rossa se hodí k ořechům a různým dresinkům na jejich bázi.
Ledovec
Tato listová odrůda byla vyšlechtěna v Americe. Tam byl salát při rozvozu pokrytý ledem – jeho vysoká vrstva lidem připomínala ledovku. Odtud název odrůdy.
Navenek ledovec připomíná bílé zelí, ale jeho struktura je volnější. Listy tohoto salátu jsou měkké, ale křupavé. Perfektně drží tvar, proto se skvěle hodí k podávání svačin, nádivek.
Iceberg lze připsat sladkým odrůdám salátu, i když má také mírnou hořkost. Při skladování v chladničce si chuť a obchodní vlastnosti zachovají až tři týdny.
Při vaření lze Iceberg kombinovat s jakoukoli syrovou zeleninou, s výjimkou kořenové zeleniny. Tato odrůda se doporučuje i do masových salátů. Jako dresinky se používají zakysané smetanové omáčky, majonéza.
Na jaře se doporučuje odrůdu Iceberg pěstovat na písčité hlíně, v létě a na podzim na světlé hlíně.
Романо
Tento druh salátu se také nazývá římský. Jeho hlavní vlastnosti:
- silné listy tvoří vysokou hlavu;
- tmavě zelená barva;
- listy jsou šťavnaté a křupavé;
- pikantní chuť s ořechovými tóny.
Romano salát se kombinuje s různou zeleninou, ostrými sýry a kořením. Dobře se doplňuje sojovou omáčkou, olivovým olejem a piniovými oříšky. Tato odrůda se používá nejen čerstvá, ale také k tepelné úpravě. Hodí se do pyré, dušeného masa a dušené zeleniny. Právě odrůda Romano byla původně použita v receptu na slavný Caesar salát.
Jednou z výhod salátu Romano při venkovním pěstování je jeho vysoká odolnost vůči teplu.
Čekanka
Stejně jako hlávkový salát patří tato rostlina do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jedním z jejích druhů je salátová čekanka, které se také říká endivie. Pěstuje se hlavně ve Středomoří.
Endive je štěpnolistá (kudrnatá) a širokolistá. Jeho odrůdy jsou zelené nebo světle žluté barvy. Listy jsou výživné, hořké chuti. Jejich záběr je široký:
- čerstvé – cereálie, kuřecí saláty, s těstovinami;
- tepelná úprava – smažené zelí, přísada do těstovin, polévek, guláše.
Salátové odrůdy čekanky jsou nejlépe ochuceny omáčkami s hořčicí, ořechovým máslem, citrusy
Čekanka
Tento salát je odrůdou obyčejné čekanky. Oblíbený je zejména v západní Evropě. Existuje mnoho odrůd čekanky (Radiccio). Obecné vlastnosti:
- původní barva – červený podklad a bílé pruhy;
- chuť je hořko-kořenitá, po tepelné úpravě měkne.
Kvůli chuti Radicchio ji raději dochucují sladkou nebo smetanovou omáčkou, majonézou. Často se podává se steakem a červeným vínem.
Radicchio se používá nejen čerstvé, ale také k tepelné úpravě. Obzvláště chutné jsou polévky a rizoto. Listy salátu před podáváním grilujeme, osolíme a okořeníme olivovým olejem a citronovou šťávou.
Komentář! Pro zjemnění hořké chuti Radicchio se doporučuje kombinovat s jinými druhy listových salátů. Účinné je také namočení ve studené vodě na 10-15 minut.
Radicchio salát se také nazývá Radicchio, Radicchio nebo italská čekanka.
Escarole
Tento salát je zelená listová odrůda endivie (čekanky). Jeho barva je bledá a chuť je sladká a kyselá s hořkými tóny. Odrůda je oblíbená zejména u Italů.
Listy Escariole křupou. Tato odrůda se konzumuje čerstvá, dobře se hodí i k dušení. Italiana se často přidává do polévek Escariol s fazolemi.
V Rusku se Escariol úspěšně pěstuje jak ve středním pruhu, tak na Sibiři.
Ruccola
Na rozdíl od listového salátu a čekanky tato rostlina patří do čeledi kapustovité (brukvovité). Říká se tomu secí housenka, indau, eruk. Hlavní vlastnosti rukoly:
- celková výška 0,3-0,6 m;
- přímá větvená lodyha se slabým ochlupením;
- listy jsou mírně dužnaté, drsné, někdy lysé, častěji však řídce chlupaté;
- štiplavá chuť s ořechovými a pepřovými tóny;
- zvláštní vůně.
V pokrmech se rukola dobře hodí se sladkými, kyselými, tučnými a slanými přísadami. Tento listový salát se používá jako příloha k vepřovému, kuřecímu masu. Rukolu se nedoporučuje kombinovat s kořeněnými bylinkami.
Rukolu se doporučuje doplnit jemnými olejovými a majonézovými dresinky.
Tento listový salát patří také do čeledi brukvovitých. Říká se mu kadeřavé zelí, braunkol (brunkol) nebo grunkol. Jedlé jsou nejen listy, ale i nať, i když se většinou pro svou tvrdost nejí.
Kale má zelenou nebo fialovou barvu. Olistění je krajkové, netvoří hlavu.
Komentář! Kapusta se pěstuje nejen pro potravinářské, ale i pro okrasné účely, jako krmná plodina.
Čerstvá kapusta má hořkou nebo štiplavou chuť. On a struktura listů závisí na odrůdě. Kapusta se používá v různých zemích světa:
- Nizozemci přidávají do bramborové kaše k přípravě národního jídla stamppot;
- Japonci používají aojiru jako zeleninový nápoj;
- Turci vaří polévku.
Kapusta je skvělá na mražení – listy získávají nasládlou chuť, stávají se aromatičtějšími
Žehlička
Této jedlé jedno či dvouleté rostlině se také říká štěnice setá. Rostlina patří do čeledi brukvovitých. Hlavní vlastnosti:
- výška 0,3-0,6 m;
- namodralý plak;
- pikantní chutí připomíná křen nebo ředkvičku.
Řeřicha se konzumuje pouze čerstvá, sušené bylinky jsou zbaveny mnoha cenných vlastností. K jídlu se používají listy i stonky. Hodí se k různým druhům zeleniny a ovoce. Řeřicha se často používá jako koření, doplňuje maso, ryby, polévky, omelety. Tato odrůda se nekombinuje s kořenitými bylinkami.
Řeřicha je známá již od starověku a také jako léčivá rostlina – zlepšuje trávení, snižuje krevní tlak.
listy pampelišky
Pampeliška je bylinná trvalka se stovkami druhů. Často roste jako plevel. Mladé listy se stonky by se měly jíst. Není v nich prakticky žádná hořkost. Listy se používají k přípravě salátů a polévek. Vyzrálé suroviny mají hořkou a štiplavou chuť. Ke změkčení pomáhá předmáčení v osolené vodě.
Listy pampelišky se často nepoužívají při vaření, ale v lidovém léčitelství – suroviny jsou užitečné pro trávicí systém
Mash salát
Tento salát má mnoho jmen. V botanice se mu říká klásek nebo kozlík zahradní. Říká se mu také kořen, polní salát, jehněčí tráva. Hlavní vlastnosti:
- výška 10-40 cm;
- jemné zelené listy;
- sladká vůně.
Konzumují se mladé bazální listy fazolí mungo. Nejčastěji se používají čerstvé, někdy se přidávají do polévky. Listový kořen lze kombinovat s jakoukoli zeleninou. Čerpací stanice používají neutrální.
Mash-salát špatně snáší teplo, proto ve středním Rusku je výsev brzy na jaře nejúčinnější.
Malý džem
Jiný název pro tento listový salát je Syukrin. Odrůda byla získána křížením několika druhů, včetně Romano. Jeho hlavní vlastnosti:
- malá hlávka zelí podlouhlá;
- vyvinutá centrální žíla;
- světle zelená barva;
- měkká křupavá textura;
- chuť je jemná a sladká.
Poznámka ! Little Gem se dobře hodí k mořským plodům. K takovým salátům se doporučuje jemný dresink.
Little Gem je odolný vůči teplu, šroubování a řadě nemocí, včetně viru mozaiky
Špenát
Tato bylinná letnička patří do čeledi amarantovitých a mezi zeleninou je považována za jednoho z přeborníků z hlediska obsahu živin. Jeho vzhled a vlastnosti závisí na odrůdě. Listy špenátu jsou hladké nebo zvlněné. V letních salátech jsou světlejší a menší, zimní rostliny jsou tmavě zelené.
Špenát má neutrální chuť. Konzumuje se syrový a přidává se do různých pokrmů. Tento salát je vhodný ke zmrazení.
Špenát rychle roste – proces trvá 20-40 dní, jeho trvání závisí na teplotě, vlhkosti
Odrůdy hlávkového salátu bez hořkosti
Většina lidí dává přednost nehořkým odrůdám salátu. Mezi nimi jsou obzvláště oblíbené:
Excitement – polohlavá odrůda, má jemnou polokřupavou texturu
Vlastnosti odrůdy Vitamin – vzpřímené růžice, světle zelená barva, křupavá textura
Grace – odrůda typu Lollo Ross, kudrnaté tmavě červené listy se zvlněnými okraji, křupavá textura
Zábava – řeřicha s efektní antokyanovou barvou, jemnou texturou
Vlastnosti odrůdy – polovyrostlé růžice s lesklými tmavě zelenými listy, mastná textura, vynikající chuť
Odrůda má husté kompaktní růžice červenohnědé barvy, silně členité listy se zvlněnými okraji.
Robin je červenolistá odrůda s polovzpřímenými růžicemi.
Rubín má polovzpřímené růžice, ozdobné vyřezávané listy jsou uprostřed zelené a na okrajích tmavě červené.
Typhoon má napůl vyvýšené růžice, křupavou a šťavnatou texturu a příjemnou jemnou chuť.
Komentář! Listový salát může být hořký kvůli nedostatečné zálivce. Dalším důvodem je příliš pozdní úklid.
Rané odrůdy listového salátu
Mezi nejlepší odrůdy listového salátu patří Lolla Rossa raná. Tato skupina zahrnuje také další odrůdy:
Buket se vyznačuje polovzpřímenými růžicemi, polomastnou texturou, velkými a šťavnatými zelenými listy.
Odrůda se vyznačuje světle zelenou barvou, křupavou texturou, jemnou chutí, dobrou odolností proti chladu.
Gourmet má tmavě červenou barvu, středně kudrnatou, jemnou texturu;
Jedná se o českou listovou odrůdu, má polovzpřímené růžice světle zelené barvy, odolnost proti kvetení
Odrůda se vyznačuje hustými růžicemi s velkým vlnitým listím, sytě zelenou barvou, jemnou texturou.
Odrůda Karavay má jemnou olejovitou texturu, odolnost vůči zbarvení.
Odrůda má tmavě zelenou barvu, jemnou texturu, pikantní chuť s kořenitými tóny.
Odrůda Red Coral se vyznačuje červenohnědými zvlněnými listy, kompaktními kulovitými růžicemi.
Vegetační doba raných listových salátů je obvykle až 40–50 dní.
Pravidla pro kombinování listů salátu
Pravidla pro kombinování listových salátů jsou podmíněným konceptem. Měli byste se zaměřit na své vlastní estetické a chuťové preference. Často se doporučuje hrát na kontrasty, kombinovat jemné odrůdy s křupavými, světlé listy s tmavými, zelené s červenou a odrůdy s neutrální chutí s hořkou nebo pikantní.
Stojí za to věnovat pozornost dalším složkám. Pro vytvoření vícebarevné směsi se do hlávkového salátu přidávají všechny druhy zeleniny:
- ředkev;
- žlutá, oranžová nebo červená paprika;
- citrusových plodů
V prodeji jsou směsi semen listového salátu – rostliny se budou lišit barvou, tvarem a velikostí listů
Závěr
Druhy listového salátu se liší zráním, barvou, tvarem, chuťovými vlastnostmi. Mnoho odrůd je vhodných pro celoroční pěstování. Při výběru stojí za to zvážit vlastnosti použití při vaření, trvanlivost.
Obecně platí, že mnoho zahradníků často používá slovo „salát“ k označení téměř všech rychle rostoucích a nenáročných listových zelenin. Existuje také mnoho odrůd a hybridů této zeleně, které výrobce někdy pojmenovává zcela libovolně. Jak se nenechat zmást?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Pojďme společně přijít na to, co je to za rostlinu a co je to vlastně skutečný salát.
Co je „skutečný salát“ a „ne salát“?
Vlastně salát (aka Hlávkový salát) je druh jednoletých bylin z rodu salát z čeledi hvězdnicovitých. Jaký druh salátu existuje? Z biologického hlediska má tato rostlina pouze dvě formy – zelí и prostěradlo. U prvního tvoří listy hlávky různé hustoty a velikosti, u druhého nikoli a jeho odrůdy se liší pouze barvou, velikostí a tvarem listů. Blízký příbuzný salátu – Chřestový salát (chřestový salát, stonkový salát, uysun), což lze také považovat za druh skutečného salátu.
Listy a někdy i ztluštělá, dutá nať se používají jako potrava pro salát. Jeho šťavnaté listy jsou cennou vitamínovou zeleninou, jsou bohaté na vitamíny (C, B, PP atd.), draselné soli, železo, fosfor a další prvky, karoten, obsahují cukr, kyselinu citrónovou a listovou.
Jaké jsou tedy další „saláty“, jejichž sortiment je velký jak v regálech se semínky, tak v zeleninových uličkách na trzích a v obchodech? Zde je seznam oblíbených a pravděpodobně každému známých druhů chutné a zdravé listové zeleniny, pro kterou je mezi lidmi již dlouho pevně zakořeněný název s předponou „salát“, ačkoli v žádném případě nepatří k výše popsanému druhu. rostlin rodu salát:
- Čínský salát, také známý jako petsai, také známý jako čínské zelí, je zelenina z čeledi brukvovitých, rodu zelí. Chuť je osvěžující a jemná.
- Žehlička, také známý jako Klopovnik, je jednoletá nebo dvouletá bylina z čeledi brukvovitých, rodu Klopovnik. Chuť je pikantní.
- Radicchio salát, také známý jako escarole, také známý jako italská červená čekanka, je bylinná trvalka z čeledi Asteraceae, rodu Čekanka. Chuť je hořká.
- Frisse salát, také známý jako frise, také známý jako endivie, také známý jako čekanka, je bylinná rostlina z čeledi hvězdnicovitých, rodu Čekanka. Chuť je svěží, hořká.
- Kukuřičný salát, alias salát z mungo fazolí, aka polní salát, aka rapunzel, alias zeleninový kozlík – bylinná rostlina z čeledi hvězdnicovitých, rodu Čekanka. Chuť je lehká, kořenitá, lehce nakyslá.
- Rukolový salát, aka eruka, aka indau, je bylinná letnička z čeledi brukvovitých, rodu Indau. Chuť je pikantní, hořčicovo-oříšková.
Druhy a odrůdy salátu
Brzy zrání, výjimečně bohatý na vitamíny, nenáročný na pěstování, krásný, šťavnatý, chutný – listový salát si již dávno získal srdce ruských zahradníků a jejich letních chat.
Chuť téměř všech odrůd hlávkového salátu je v zásadě zcela neutrální, což umožňuje použití listového salátu v různých pokrmech a kombinování s širokou škálou přísad.
Ale tato kultura má také své vlastní odrůdy a odrůdy, pojďme se seznámit s nejoblíbenějšími a nejoblíbenějšími:
- List dubový salát (dubový salát) je tak pojmenován kvůli tvaru dekorativních listů, které ve skutečnosti připomínají dubové listy. Listy jsou velmi jemné, mají příjemnou jemnou chuť s ořechovou příchutí. Jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost. Populární odrůdy: Dubový les, Asterix, Červený dubový list, Zelený dubový list, Maserati.
- List lollo salát (korálový salát) má docela měkké a velmi dekorativní listy s výrazně oříškovou, místy hořkou chutí. Barva listů se pohybuje od hnědočervené po světle zelenou, obvykle tmavnoucí od řapíku k okraji. Populární odrůdy: Lollo Rossa (červená), Lollo Bionda (zelená), Eurydice, štafeta, Nika, Barbados, Majestic.
- List Batavia salát má vzhled velké růžice se zelenými kadeřavými listy – někdy je řazen mezi smíšený hlávkový salát. „Hlávka zelí“ je asi 200–250 g, listy jsou silné, vlnité, šťavnaté, chuťově mírně nasládlé.
Druhy a odrůdy hlávkového a půlhlávkového salátu
Hlávkové a polohlavé odrůdy hlávkového salátu mají všechny jeho blahodárné vlastnosti – obsahují spoustu vitamínů, jsou šťavnaté a chutné. Listy hlávkového salátu mohou být křupavé nebo mastné, liší se chutí, barvou, přítomností hořkosti, výnosem a vhodností pro pěstování ve volné půdě.
Výsev a pěstování hlávkového salátu je stejně snadné jako listového salátu – to lze provést buď složitým způsobem (přes sazenice a pod krytem), nebo jednoduchým způsobem (výsevem do volné půdy). Hlávkovému salátu však dozrává déle než listovému – podle druhu 50. – 90. den.
Podívejme se na nejoblíbenější a osvědčené odrůdy hlávkového salátu našimi zahradníky:
- Romano salát (Římský salát, římský salát, cos salát) – roční hlávkový salát, je poddruh salátu, má šťavnaté, tlusté a křupavé tmavě zelené listy, shromážděné v podlouhlé, velmi volné hlávce. Chuť je lehce nakyslá a ořechová. Nejlepší odrůdy a hybridy Romano: Remus, Pinocchio, Dandy, Paris Green.
- Ledový salát (ledový salát, ledový salát) je velmi oblíbená odrůda hlávkového salátu. Hlávky zelí jsou husté, kulaté, váží až 1 kg. Listy jsou světle zelené, lesklé, velmi šťavnaté, křupavé, lehce nasládlé. Lze skladovat až 3 týdny!
- Olejový salát (máslový) – světle zelený salát s poměrně hustou hlávkou. Listy jsou velmi jemné, mírně mastné, kulaté, mírně stlačené, s jemnou svěží chutí. Olejovitý povrch těchto odrůd je obvykle způsoben zvýšeným obsahem vitaminu E (tokoferol). Nejlepší odrůdy a hybridy máslového salátu: Květnová královna, 4 roční období, berlínská žlutá, atrakce, úžasná, ruská velikost, Danko.
Hlávkový salát lze nalézt nejen na pultech obchodů, ale také na postelích pokročilých letních obyvatel. Chcete překvapit sousedy svou úrodou?
Druhy a odrůdy chřestového salátu (stopka)
Chřestový salát se k nám dostal z Číny, kde je jeho více podob. Díky své nenáročnosti se tato rostlina stala oblíbenou mezi evropskými zahradníky, i když v Rusku ji stále nelze tak často nalézt.
Ale marně – Uysun (jak se tomuto stonkovému salátu také říká) je stejně bohatý na vitamíny a další užitečné látky jako běžný salát a podle některých zdrojů je dokonce 2-3x bohatší než ten druhý. Chřestový salát má velkou šťavnatou stonku (až metr vysokou a 5–7 cm silnou) a svazek velkých podlouhlých listů (sbírají se, když dosáhnou délky 15–20 cm). K jídlu se používá jak stonek před výskytem květních stonků, tak listy – především v mírně povařené, konzervované (solené) nebo sušené formě, protože čerstvé bylinky mohou být mírně hořké.
Chřestový salát se množí jak sazenicemi, tak běžným výsevem semen do země a pěstuje se jak ve sklenících, tak ve volné půdě. Nejoblíbenější odrůdy jsou následující:
- Svetlana – odrůda střední sezóny, doba zrání – asi 100 dní. Z jedné rostliny můžete získat až 500 g čerstvých zelených listů a hmotnost stonku dosahuje 300 g. Odrůda je vlhkomilná, odolná proti chladu a mírně náchylná k bílé hnilobě.
- Uysun – středně raná odrůda s úzkými, protáhlými světle zelenými listy a stonkem až 1 m vysokým. Doba zrání je asi 80 dní. Odolný proti chladu, milující vlhkost, netoleruje ani krátké sucho.
- Dungane – středně raná odrůda, doba zrání – asi 80 dní. Listová růžice je polovyrostlá, až 50 cm v průměru.Listy jsou velmi dlouhé, šedozelené barvy, povrch jemně síťovaný. Hmotnost jedné rostliny je 400-500 g.
Jaké druhy a odrůdy salátů nejraději pěstujete doma a na svém pozemku? Co je pro vás prioritou při výběru – chuť, nenáročnost, rychlost růstu? Podělte se o své názory a fotografie v komentářích!
