Domácí pastilka z jablek a jiného ovoce a bobulovin je názorným příkladem zdravé sladkosti. Vyrábí se pouze z ovoce, bez přebytečného cukru, mouky a škrobu. Je to způsob, jak zachránit úrodu a připravit se na zimu, zatímco na pultech je levná sezónní hojnost. Sdílíme složitosti výroby domácích marshmallows.
Pastila je tradiční ruská pochoutka. Za starých časů existovalo dokonce takové povolání – farář, protože se tímto řemeslem zabývaly hlavně ženy. Rozmanitost marshmallows ohromila představivost: tenké (ze samotného ovoce, bez cukru nebo melasy), fíky (jemné želé) a bílkovinné (s přídavkem rozšlehaných vaječných bílků), jednoduché (jednovrstvé) a příbuzné (puff); Hruška, švestka, bobule, okvětní lístky růží; Belevskaja, Kolomenskaja, Rževskaja. Dnes se mnoho starých receptů obnovuje.
Domácí tenká pastilka
Pastila z ovocného pyré, vysušená na tloušťku papíru, je nejjednodušší „konzerva“, oblíbená především v jižních zemích, kde je mnoho slunečných dní. Takový marshmallow lze připravit z jakéhokoli ovoce a bobulí, technologie je základní, i když to vyžaduje čas: nejprve se suroviny z ovoce a bobulí uvaří na hustotu, zbaví se slupky a semen pomocí síta (i když s takovými jemnostmi si často nikdo hlavu neláme). Poté se výsledná hmota rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se pod slunečními paprsky do stavu slídového papíru. V Gruzii se takový přípravek nazývá tklapi, v Arménii – kyselý lavash, v Kuban – marshmallow nebo lavash. Tradičně se usušené listy marshmallow srolují na způsob koberců a posílají do podzemí ke skladování.
Tenké marshmallow se vyrábí z pyré z jakéhokoli ovoce a bobulí a suší se na tloušťku papíru a poté se srolují do rolí
Výroba domácí tenké pastilky
Hlavní kroky při výrobě tenkých marshmallow nezávisí na tom, z jakého druhu ovoce je připravujete. Na tenký plát můžete nasušit i pomerančový džem nebo jogurt s ovocnými přísadami, pokud taková fantazie přijde. Zda přidat nebo nepřidat cukr, je čistě věcí chuti, ale cukr pyré zředí, takže bude trvat déle, než bude schnout. Při manipulaci s různými druhy ovoce existují další nuance.
Při přípravě tenkých marshmallows existují nuance, v závislosti na tom, z jakého ovoce nebo bobulí se připravuje a zda je přidán cukr. Ale přípravné kroky budou vždy stejné.
Jak připravit ovoce na domácí tenký marshmallow
- Šťavnaté bobule s velkým množstvím semen (jahody, maliny, ostružiny) při přípravě tenkého proskurníku nejlépe smícháte s ovocným pyré s jednotnou hustou dužinou (jablka, banány, švestky, kdoule), jinak bude list křehký a kosti zkazí chuť.
- Ovoce, jehož dužina rychle oxiduje, tmavne a kazí se (meruňky, broskve, hrušky, jablka), je nutné nejprve uvařit nebo upéct a teprve poté rozmačkat.
- Maliny, jahody, švestky, kiwi lze ihned rozmixovat a vařit do zhoustnutí.
Ovoce můžete proměnit v pyré pomocí mixéru nebo průchodem mlýnkem na maso, nebo můžete rozdrtit drtí. V prvním případě získáte rovnoměrný, téměř homogenní tenký marshmallow, ve druhém – více texturovaný, jako řemeslný papír. Kiwi, banány a dýně se doporučuje mlít výhradně prvním způsobem, jinak marshmallow nevyschne rovnoměrně a bude příliš lepkavý.
Jak sušit tenký marshmallow
Sušení proskurníku po babičce na slunci je možná ekologické, ale chce to čas a hlavně jasné slunečné počasí a velký pozemek. Ale pokud je to žádoucí, “kyselý pita chléb” lze připravit v městském bytě.
Pokud jste majitelem sušičky ovoce, máte štěstí: s její pomocí je tenký marshmallow připraven za den, s malou nebo žádnou účastí z vaší strany.
Marshmallow můžete také vařit v troubě: plech zakryjte pečicím papírem, potřete jej rostlinným olejem štětcem. Pokud má domácnost silikonovou podložku, je její použití pohodlnější a není pak potřeba mazání. Poté rozložte vařené pyré v rovnoměrné vrstvě o tloušťce 3–5 mm na plech a pošlete do trouby. Čím nižší teplota, tím lepší marshmallow, ideálně 40-60 °C, ale pokud vaše trouba takovou teplotu nedrží, pak lze ohřev zvýšit maximálně na 100 °C. Zapněte konvekční režim nebo otevřete dvířka na 10–15 cm, přebytečná vlhkost se pak během procesu sušení lépe odpaří. Marshmallow je hotový, když se ohne, ale nelepí se na ruce (6-10 hodin).
Jak odstranit tenký marshmallow z papíru
Pokud je ovocný list pevně přilepený k papíru, nelekejte se. Pergamen stačí otočit nahoru, papír mírně navlhčit, nechat asi pět minut nasáknout, pak se bez námahy vyjme.
Smokva, nebo pastila Kolomenskaya
Takový marshmallow s plasticitou a jemností připomíná marmeládu a lze jej připravit výhradně z jablek. Obsahují hodně přírodního pektinu, který proskurník geluje. Aby se fík zachytil a neroztekla se do beztvaré louže, jsou důležité dvě podmínky: vybrat co nejkyselejší dostupná jablka (ideální je Antonovka nebo Semerenko) a uvařit je spolu s jádřincem. Pektin v jablkách se nachází ve slupce a zejména v jádřince, u kyselých odrůd je jeho obsah vyšší a k jeho extrakci je potřeba dlouhá (alespoň 5 hodin) tepelná úprava. Pravda, odsoudíte se pak k tomu, že odpařená jablka promnete přes síto, ale výsledek stojí za to. K fíkům lze přidat pyré z bobulí a ovoce, ale ne více než třetinu objemu jablek, a čím šťavnatější jsou přísady, tím méně je třeba je dát.
Kolomna marshmallow nebo fík se připravuje výhradně z jablek
Vaření domácí Kolomna pastila
Bez odstranění jader a slupek nakrájejte jablka na osminky. Do pánve s nepřilnavým povrchem nalijte vodu tak, aby její vrstva byla 1,5 cm. Přidejte jablka a pod pokličkou přiveďte k varu, poté poklici odklopte a na nejmenším ohni odpařte hodně jablek. Nejprve se jablka zalijí vařící šťávou a poté se nad ní zvednou. Výsledná hmota se musí protřít sítem, poté přidat koření, med nebo cukr a další ovoce. Poté znovu dusíme do téměř rosolovitého stavu a na závěr rozetřeme na plech s vrstvou 1,5 cm a sušíme v troubě jako tenký marshmallow (3-4 hodiny).
Vaření Kolomna pastila – proces je poměrně pracný, vyžaduje pozornost a čas
Jak se vyhnout spálení fíků?
Pokud se jablka při vaření připálí, spálená chuť se přenese do marshmallow. Jak se tomu vyhnout? Po celou dobu vaření jablka nemíchejte. Vůbec. Pečlivě sledujte teplotu, ale nelezte do pánve stěrkou. Pokud hned po uvaření vody přidané do jablek stáhneme oheň na minimum (aby ani nebublala, ale stoupala jen pára), jablka se při varu nepřipálí. Pokud ale obsah kotlíku alespoň jednou zamícháte, jablka se začnou ke dnu přivařovat a poté je třeba je neustále míchat.
Co dělat, když fík není dostatečně bujný
To není vůbec problém: složte ho na hromádku a v této podobě nakrájejte na kostky, proužky, kosočtverce. Vrstvy marshmallow se k sobě přilepí a výsledné kousky budou silnější a chutnější. Mimochodem, řemeslníci Kolomna často dělají přesně totéž a rozkládají marshmallow ve vrstvách.
Domácí proteinová pastilka
Další druh marshmallow, který se již dlouho praktikuje v Kolomně a Belevu. Ovocné pyré je vyšleháno do pěny s vaječným bílkem, výsledkem je vzdušná, jako obláček, pochoutka, něco mezi nejjemnějším marshmallow a nadýchanou sušenkou s výraznou ovocnou chutí a křupavou kůrkou. Pokud jde o konzistenci, proteinový marshmallow připomíná obvyklé bílé tyčinky továrního marshmallow, ale mnohem chutnější.
Protein marshmallow lze vyrobit z téměř jakéhokoli ovoce obsahujícího jistou dávku pektinu: švestky, černý rybíz, meruňky. I když se tradičně vyrábí z jablek.
Protein marshmallow, který každý zná z bílých tyčinek z obchodu, se připravuje s přídavkem vaječného bílku z jakéhokoli ovoce s vysokým obsahem pektinu – jablka (nejčastěji), švestky, černý rybíz, meruňky
Výroba domácích proteinových těstovin
Jablka je třeba nejprve v troubě upéct do měkka, poté z nich odstranit dužinu. Zcela ochlaďte, přidejte vychlazený protein a vyšlehejte v mixéru do nadýchané hmoty nasycené vzduchovými bublinkami. V této fázi lze do marshmallow zavést různé přísady: drcené ořechy, skořice, hřebíček, sušené brusinky. Dále, jako při přípravě jakéhokoli marshmallow, se hmota nanese na plech pokrytý papírem, tentokrát s poměrně silnou vrstvou 1,5–2 cm, a suší se v troubě při nízkých teplotách, bude to trvat 3–4 hodin. Výsledkem je, že marshmallow mírně zhoustne, ale zůstane ochmýřený a získá příjemný krémový odstín. Je důležité dodržet proporce: na 500 g pečené jablečné dužiny budete potřebovat 1 velký vaječný protein. Připravenost lze určit propíchnutím marshmallow párátkem – měl by vyjít suchý.
Při přípravě domácího proteinového marshmallow je důležité dodržovat proporce: na 500 g pečené jablečné dužiny se odebere 1 velký vaječný protein. Po zaschnutí by proteinová pastilka měla zůstat ochmýřená a získat jemný krémový odstín.
Jak uchovávat proteinový marshmallow
Tenký marshmallow vyjměte z pánve, dokud je ještě teplý. Poté srolujeme do tuby a necháme vychladnout. Protein a fíky lze nakrájet a zabalit do pečícího papíru. Marshmallow je dokonale uložen v kartonových krabicích nebo plechovkách vyložených pergamenem. Vhodné jsou i skleněné dózy, ale nedosušené marshmallows se v nich mohou udusit. Nádoby byste proto v žádném případě neměli hermeticky uzavírat, dokud nenaplníte ruku. V chladničce je jakýkoli marshmallow skladován mnohem déle než při pokojové teplotě – 3-4 měsíce.
Jak používat proteinovou pastu
- Tenký kyselý proskurník bez cukru (ze švestek, brusinek, brusinek) lze použít do polévek místo rajčatového protlaku.
- Řídký marshmallow zalijte horkou vodou v poměru 1:1, nechte rozpustit a získáte výborný základ na omáčku: švestkový marshmallow se hodí k přípravě omáčky tkemali a marshmallow z granátového jablka k narsharab.
- Proměnit marshmallow bez přidání bílkovin na džem je snadné: k tomu stačí zalít 3 díly marshmallow 1 dílem vroucí vody a vařit do zhoustnutí.
- Kousky marshmallow bez bílkovin ozdobí sýrový talíř.
- Jakýkoli marshmallow lze šlehat mixérem spolu s teplým mlékem, smíchat se zmrzlinou a udělat si koktejl.
- Pastila může být nejen nezávislou pochoutkou, ale také ozdobou dortů a pečiva.
Ideální kombinace chutí pro výrobu domácích marshmallows:
- Jablka + libovolné bobule, hroznové víno, banán + skořice, med
- Meloun + banány, ananas, maliny + med nebo koňak
- Švestka + jablka, banán, broskve, jahody + ořechy, kokos, citron
- Hruška + rebarbora, libovolné bobule, angrešt + skořice, hřebíček, pomerančová šťáva, kokosové vločky, citronová kůra
- Broskev (nektarinka) + jablka, švestky, jahody + mandle, skořice, med
- Černý rybíz + jablka, hrušky, banán + med, badyán, zázvor, kardamom, koňak
- Třešně + jablka, rebarbora + ořechy, med, koňak
- Kiwi + jablka, banán + pomerančový džus, med
- Dýně + jablka + tmavý cukr, med, skořice, zázvor
Domů pastila je skvělá pochoutka, kterou lze dlouho skladovat a používat nejen jako samostatný dezert, ale také k přípravě různých pokrmů
Jemný a vzdušný jablečný marshmallow s vanilkovým aroma je připraven z jednoduchých surovin. Hodí se k němu zralá sladkokyselá jablka se šťavnatou dužninou střední hustoty. Ideální odrůda je „Antonovka“, ale lze použít i jiné. Recept je jednoduchý, ale sušení marshmallows v troubě bude vyžadovat čas a trpělivost. Výsledek vás ale rozhodně potěší!
V této příručce najdete recept na buchty s různými vzory tkaní a životní triky pro výrobu kynutého těsta!
Jablka (800 g) omyjte, osušte a pečte v troubě při 180–200 °C, dokud nejsou zcela uvařené. Doba pečení závisí na odrůdě.
Jablka necháme vychladnout, odstraníme slupku a jádřince. To lze snadno provést, pokud jsou jablka zcela uvařená. Pomocí mixéru rozmixujte jablečnou dužinu na hladkou kaši. Na marshmallow potřebujeme 500 g jablečného pyré.
Jakmile pyré vychladne, začněte šlehat pomocí ručního nebo stojanového mixéru. Vezměte si větší misku, protože se hmota výrazně zvětší. V průběhu přidáváme po částech protein (1 ks) a cukr (130 g) a vanilkový cukr (40 g). Šlehejte do nadýchané a husté hmoty, asi 10 minut.
4 lžíce připravené směsi si dejte stranou a dejte do lednice (budete ji později potřebovat na potahování vrstev). Zbylou hmotu rozetřete pomocí stěrky nebo stěrky v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem (lepší je použít silikonizovaný pergamen, aby se později snáze sundával). Tloušťka vrstvy – 1,5-2 cm.
Budoucí marshmallow posíláme do trouby při teplotě 80-100°C. Dvířka necháme pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost (do mezery jsme vložili dřevěnou stěrku) po dobu 4-6 hodin. Sušit můžete v režimu „shora dolů“ nebo konvekcí. S konvekcí proces probíhá rychleji, ale musíte být opatrnější, abyste nepřesušili. Hotový marshmallow by měl mít krémovou barvu a přestat lepit, vrstva bude držet tvar, ale zároveň zůstane docela pružná. Pokud je marshmallow po okrajích trochu suchý, je to v pořádku, jen odřízněte okraje.
Zcela vychladlou vrstvu marshmallow otočte a opatrně odstraňte pergamen. Pokud se špatně sundává, můžete jej mírně namočit. Nerovné okraje odřízneme a vrstvu rozdělíme na dvě části (lepší je marshmallow krájet mokrým ostrým nožem). Jeden díl namažte polovinou dříve odložené hmoty a přikryjte druhým dílem.
Rozřízněte ho napůl a natřete podruhé. Měli bychom získat 4 vrstvy, které je nutné namazat i po stranách. Vložte marshmallow do trouby a sušte při stejném nastavení dalších 1,5 hodiny.
Hotovou pastilku necháme vychladnout a ze všech stran ji posypeme moučkovým cukrem (20 g). Před podáváním nakrájejte marshmallow na porce a podávejte.
