Je možné do kebabu přidat vodu?

Šťavnatost, vůně a chuť hotového pokrmu závisí na správně vybraném mase, což znamená, že má smysl zjistit, které části těla jsou vhodnější pro vaření na grilu. Nejlepším místem pro nákup vhodného řezu filé je tržnice nebo řeznictví s dobrým obratem, které má sortiment čerstvého kvalitního vepřového masa. Produkty samozřejmě musíte kupovat pouze v místech autorizovaného obchodu, vyvarujte se nákupu na spontánních trzích, silnicích a provizorních podnosech v blízkosti metra.

– Při výběru vepřového hodnotím vzhled, vůni a barvu masa. Najít dnes na trhu čerstvé maso, které jde do prodeje 3-4 hodiny po porážce, je nereálné. Vynikající kebab však vznikne z vychlazeného masa uchovávaného v lednici dva až tři dny, během kterých se ve výrobku spustí proces autolýzy, kdy vlastní enzymy změkčí svaly a surovina je tak „náchylnější“ k marinování.

Maso by také nemělo být příliš tučné. Velmi chutný kebab se získá z těch částí jatečně upraveného těla, kde je dodržen optimální poměr filé (60–70 %) a tuku (30–40 %). Následující kritéria odpovídají tomuto kritériu v sestupném pořadí podle obsahu tuku: plec, krk a hruď. V těchto částech jsou tukové proužky v mase rovnoměrně rozmístěny, což zajistí měkkost a šťavnatost.

– Vepřová krkovička je skvělá na grilování, pokud chcete, můžete si vybrat tučnější kousek, nebo šunku, pokud chcete sušší. Důležitá je nejen čerstvost a správná část korpusu, ale také odstín filé. Vždy volím ty sytější, načervenalé kousky, které jsou po uvaření mnohem šťavnatější než ty vařené s bledě růžovým masem.

Už jsme vám řekli, jak si vybrat lahodné maso na ražniči a grilování z telecího, vepřového a jehněčího masa. Věnujte pozornost těmto tipům.

10 pravidel marinování

1. I když různí lidé vaří ražniči podle stejného receptu, jídla se mohou lišit v chuti, ale pokud dodržíte léty ověřenou technologii, jakýkoli recept vás potěší jemností a šťavnatostí výsledku s lahodná křupavá kůrka.
2. Struktura proteinu je hustá, pevná, skládá se z četných propletených vláken a není snadné tuto strukturu zničit. Při přípravě grilování chceme docílit měkkosti masa, šťavnatosti, aby se dalo snadno žvýkat. To znamená, že během moření je důležité změkčit proteinová vlákna a minimalizovat ztrátu vlhkosti.
3. Všechny tekutiny a omáčky, které se používají k marinování ražniči, mají obvykle vysokou kyselost, která je nezbytná pro změkčení bílkovin: hustá vlákna mění tvar a uvolňují se.
4. Úkolem jakékoli kyseliny (ocet, kefír, citron nebo šťáva z granátového jablka) je změkčit kolagen, bílkovinu, která tvoří základ pojivové tkáně uvnitř svalů, a tím jí umožnit absorbovat a zadržovat více tekutiny a zabránit ztrátě vlhkosti během vaření. Obsah vlhkosti uvnitř se zvyšuje, a i když se část z ní během smažení v důsledku tepelné úpravy odpaří, pokrm se příliš nevysuší.
5. S marinádou buďte opatrní: pokud budete maso uchovávat delší dobu v kyselině, bílkovinná vlákna se zcela zničí a maso ztratí hodně vody. V důsledku toho ztuhne. Doporučuje se zkrátit dobu působení kyseliny na půl hodiny.
6. Dnes mnoho domácích kuchařů, kteří experimentují a zjišťují, jak lahodně marinovat ražniči bez octa, používá na marinádu nakrájené ovoce a zeleninu: cibuli, ananas, kiwi.
7. Namáčení masa v cibuli sice změkne, ale přeexponování zneutralizuje chuť masa, změní ji a promění pokrm v něco úplně jiného. Pokud jste zvolili kvalitní maso, není třeba jeho chuť vylepšovat ani přehlušovat.
8. Ovoce obsahující bromelain (enzym, který pomáhá štěpit bílkoviny) činí kebab snadněji stravitelným. Přidání jemně nastrouhaného nebo nakrájeného ananasu nebo kiwi do lahodné marinády na vepřový kebab má za následek jemnou chuť a měkkost hotového pokrmu.
9. Někdy v receptech na marinádu můžete vidět takovou složku, jako je rostlinný olej. Pokud se na problematiku podíváte z chemického hlediska, existuje pro to rozumné vysvětlení. Mastné kyseliny obsažené v rostlinných tucích pomáhají složkám marinády rychle a efektivně se začlenit do struktury bílkoviny masa, díky čemuž je chuť hotového pokrmu bohatší. Olej také umožňuje udělat grilování aromatičtější, protože právě v tucích se dobře rozpouštějí estery, díky nimž smažené maso vydává tu chutnou vůni.
10. Minerální voda, kterou si lidé rádi přidávají ke grilování, není kyselina, ale zásada, která nemá vliv na jemnost a jemnou chuť. Sójová omáčka se také často používá při vaření – doporučujeme přidat buď ji, nebo sůl.

Dvě z nejjednodušších marinád na vepřové špízy

Hledáte způsoby, jak vyrobit lahodné vepřové špízy pro své přátele a rodinu? Požádali jsme slavné kuchaře, aby se podělili o své recepty. Zkuste je zopakovat, přesně podle tajemství a pokynů, a pak si užijte výsledek!

Voda v marinádě

– Hlavním pravidlem pro chutnou a šťavnatou marinádu je ponechat maso ve vodě a přidat ji v počáteční fázi v množství 10–20 % hmotnosti vepřového masa (100–200 ml na 1 kg filé), – doporučuje Ilja Romanov. „Pouhé nalít vodu do misky s nakrájeným masem však nestačí – musíte tvrdě pracovat rukama, fyzicky ovlivňovat svalovou tkáň tak, aby absorbovala tekutinu.

Faktem je, že voda je nejdostupnější tepelný vodič, který známe. S tekutinou uvnitř se maso propeče do středu rychleji a nestihne ztratit příliš mnoho vlhkosti. Tady je moje marináda na vepřové špízy.

Složení: 1000 g vepřové krkovice, plec nebo hrudí dle výběru, 200 ml přefiltrované studené vody 4-6 stupňů, 12 g kuchyňské soli, 100 g bílé cibule, 2 g mletého černého pepře (čerstvě mletý hrášek), 1 g mleté ​​chilli papričky, 1 g hořčičného prášku, 6 g krupicového cukru, 2 g jedlé sody.

Maso nakrájíme na libovolné kousky ke skusu na 2 sousta (to je přibližně 30–40 g). Do vody přidejte všechno koření, lze je předem rozmíchat ve vodě. Syrové maso dobře prohněteme se vším kořením (10 minut), dokud se voda nevsákne do masa. Nenechávejte v marinádě dlouho – stačí 45 minut a můžete hned začít smažit.

Tento klasický kebab doporučuji podávat, zvláště venku, s domácí rajčatovou omáčkou: rajčata jemně odpařte, dokud se neuvaří, případně do pokrmu přidejte ořechy a bylinky.

Neobvyklá “marináda”

„Jako alternativu k tradičnímu marinování masa ražniči v kyselině doporučuji použít metodu solení, která se obvykle používá při přípravě suchých masových pochoutek,“ říká Konstantin Žuk.

Složení: 1 litr vody, 20 g soli, 1 kg masa

Nejprve je třeba připravit solný roztok smícháním soli a vody. Poté maso (již nakrájené na kousky nebo celé) ponoříme do nádoby s roztokem a necháme 10–12 hodin v chladu. Čím větší kusy, tím déle je nutné uchovávat surovinu ve slaném roztoku.

Po přípravě takto odleženého kebabu je potřeba hotové maso dochutit těmi omáčkami a dresinky, které máte rádi v kombinaci s masem. Zkuste podle mých receptů připravit jednu ze dvou hustých omáček s výraznými tóny kavkazské chuti.

Chutná omáčka chimichurri

Složení: 1 svazek petržele, koriandru, celeru, 2 stroužky česneku, 1 pálivá chilli paprička (asi 2 cm kousek), trochu limetkové/citronové šťávy, trochu mletého černého pepře, 70 ml nerafinovaného olivového oleje.

Zeleninu, česnek a chilli papričky nakrájíme najemno nožem, smícháme s olivovým olejem a kořením. Hotový horký kebab těsně před podáváním přelijte omáčkou. To umožní masu absorbovat chutě čerstvých bylinek.

Pepřová omáčka a la sriracha

Složení: 150 g pálivé chilli papričky, 50–70 ml olivového oleje, 1 g česneku, sůl podle chuti, 1 polévková lžíce. l. citronová nebo limetková šťáva, 1–2 lžičky. cukr, 2-3 kapky rybí omáčky, 0,5 lžičky. Worcestrová omáčka.

Papriky pečte 15–20 minut v troubě na 200˚C, poté vyjměte a na několik minut zabalte do alobalu. Poté odstraňte slupku a odstraňte semínka. Dužinu rozemelte v mixéru, přidejte zbývající přísady a znovu důkladně prošlehejte hmotu mixérem, dokud nebude hladká.

Jaké koření zvolit pro vepřový kebab?

Pro výrobu lahodného kebabu je důležité splnit řadu podmínek. Mezi ně samozřejmě patří nejen správné tepelné zpracování nebo správné proporce pro marinování, ale také kompetentní výběr koření a koření. Voňavé, čerstvé a chutné bylinky, které se hodí k mořským plodům, budou při vaření masa na grilu nebo ohni zcela nevhodné. K křehkému vepřovému nemusí vůbec vyhovovat i něco, co skvěle doplní chuť kuřete a jiné drůbeže. Důležité je vybírat takové druhy koření, které zvýrazní výraznou chuť masa nebo ho obohatí o nové tóny.

Nejoblíbenější možnosti koření pro vepřové ražniči a grilování

Je lepší dát přednost čerstvému ​​hrubému mletí, díky kterému bude chuť masa bohatší. Pokud nemáte doma mlýnek na pepř, otočením čepele kuchařského nože naplocho můžete hrášek rozdrtit.

Toto koření se také nazývá koriandr. Můžete si ho koupit mletý nebo celý, lepší je to druhé. Před vařením stačí zrnka rozdrtit v hmoždíři, není to vůbec těžké.

V ruské kulinářské tradici se mu často říká tymián. Tymián se používá v italské a panasijské kuchyni, ale bude skvělým akcentem chuti v masovém pokrmu. Při výběru koření pro lahodný kebab z vepřové krkovice nezapomeňte, že umírněnost je důležitá ve všem. Na kilogram filé potřebujete velmi málo tymiánu – doslova pár špetek.

Univerzální koření na maso – aromatické a chutné. Bazalka nemá tak výraznou vůni a chuť, takže ji lze bez obav přidávat do marinády.

Hops suneli

Směs koření populární v celém bývalém SSSR, která kombinuje několik bylin a koření. Je považován za univerzální doplněk kavkazské kuchyně.

Neobvyklé koření, neobvyklé pro příznivce tradiční evropské kuchyně, založené na mletých plodech keře škumpy. Jídlu dodává lehce nakyslou chuť.

Má lehce štiplavou, lehce nahořklou chuť, připomínající zázvor, ale jeho vůně je jemná, jedinečná, nesmírně příjemná, někdy sotva znatelná.

Toto koření je sušená paprika s velmi zvýrazněnou červenou barvou a jemnou chutí s lehkým nádechem hořkosti.

Směs koření a bylinek původem z indické kuchyně – prolíná světlé a jemné chuťové odstíny, dohromady dává jasnou a strukturovanou kompozici.

Чsušené želé

Voňavý a velmi výrazný česnek se stává výbornou přísadou jak do marinád, tak do omáček pro podávání hotových masových pokrmů.

Zároveň pikantní, neuvěřitelně příjemné a lehce šokující. Šafrán je odedávna považován za krále koření. Jeho chuť je natolik výrazná, že by se měl používat pouze v kombinaci se samotným vepřovým masem, aniž by se to přehánělo.

Cibule je oblíbená zelenina, která se hodí ke každému druhu masa a různému koření. Velmi oblíbený v ruské kuchyni, nemůže zkazit maso.

Velkolisté koření s výraznou nasládlou vůní a středně bohatou chutí.

Zde je seznam hlavních koření, které se často používají v koření pro grilování vepřového masa. Pokud narazíte na potíže při výběru hotových směsí koření, doporučujeme vytvořit si sadu sami, aby váš vepřový kebab dopadl přesně tak, jak jste zamýšleli. Pokud například nemáte rádi hořčici, je lepší nevybírat koření, které obsahuje hořčičná semínka.

Pravidla pro smažení vepřového ražniči na grilu

Nejdůležitější faktory, které určují, jak šťavnatý a jemný bude lahodný vepřový kebab:

• Nespěchejte s přikládáním masa na oheň ihned po vytažení z lednice. Je lepší nechat trochu prohřát nad nízkým uhlím a teprve potom začít vařit.
• Na vaření volte ne příliš žhavé uhlí, abyste nezpůsobili efekt „plačecího“ masa, když se tekutina uvnitř kousků ražniči nadměrně zahřeje a začne se uvolňovat na povrchu. Teplota uhlíků by měla být taková, abyste mohli držet ruku nad grilem po dobu 2-3 sekund bez nepohodlí.
• Optimální velikost kousků kebabu jsou kostky asi 5 cm, musíte je na špíz rozmístit s malou vzdáleností, aniž byste je příliš přitiskli.
• V tomto případě bude doba vaření 15–20 minut, poté by měly být kousky zabaleny do potravinářské fólie na 5–7 minut. Maso tak díky vlastnímu žáru dosáhne plné připravenosti.
• Pokud máte domácí teploměr na maso, ujistit se, že je hotovo, je snadné. Pokud v polovině kusu již teplota dosáhla 70–80˚C, pokrm je hotový.

Jak udělat grilování dietnějším?

Trend zdravého stravování se stal zřejmým i pro ty, kteří o tom nikdy nepřemýšleli. Grilované maso se může stát součástí zdravé a vyvážené stravy, pokud nezapomenete na několik důležitých nuancí:

• Ke grilování bude nejlepším společníkem zelenina – čerstvá nebo grilovaná, hutným přílohám se raději vyhněte.
• Nejjednodušší způsob, jak udělat vepřové maso méně tučné, je zvolit libové části jatečně upraveného těla.
• Užívejte s mírou – bez přejídání.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Brzy bude nejmilovanější ruský čas – květnové svátky, kdy budou všichni strašlivou silou přitahováni do přírody, aby vdechovali vůně přírody, kouře a pečeného masa. Říkáme tomu jednoduše „na grilování“.

Ražniči je masový pokrm, který se připravuje na jehlech na uhlí nebo v extrémních případech na grilu. Je běžné v mnoha zemích po celém světě a má mnoho variací v závislosti na regionu a kultuře.

Typický kebab se vyrábí z kousků masa, které jsou předem marinované ve speciální omáčce, která mu dodává chuť a jemnost. Maso se poté napíchne na špejle a griluje na dřevěném uhlí nebo griluje, dokud není propečené.

Kromě masa lze do kebabu přidat i různé druhy zeleniny jako cibule, paprika, rajčata atd. Existují také různé možnosti vaření, které mohou zahrnovat různé koření a koření, aby pokrm získal zvláštní chuť.

Marinování ražniči je důležitým krokem při přípravě lahodného pokrmu, který bude přesně takový, jaký si všichni představujeme. Masu dodává nejen zvláštní chuť, ale také je měkčí a aromatičtější. V tomto článku vám řeknu, jak správně marinovat ražniči.

Chcete-li připravit opravdu lahodný kebab, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Vyberte si správný kus masa. Nejlepší je zvolit vepřové, hovězí nebo jehněčí maso, protože mají dostatečný obsah tuku a měkkost, aby byl kebab šťavnatý a chutný. Používejte kusy s mramorováním, kdy je tuk rovnoměrně rozmístěn po celém mase. Toto maso bude po uvaření šťavnatější. Vyberte si čerstvé maso od spolehlivého dodavatele. Nejvhodnější budou kousky, které mají mramorovanou strukturu, protože maso obsahuje trochu tuku, který dodává pokrmu chuť a šťavnatost. Maso nakrájejte na stejné kousky pro rovnoměrné propečení. Nejlepší je nakrájet kousky 2-3 cm, aby se rychle smažily, ale neměly čas ztratit šťavnatost. (Mám přátele, kteří rádi dělají obrovské kusy, ale tato možnost vyžaduje speciální přístup k přípravě a nemusí se hned každému povést)
2. Připravte si marinádu. Dobrá marináda je klíčem k lahodnému kebabu. Marináda pomůže, aby maso bylo měkčí a šťavnatější. Kebabu také dodá jedinečnou chuť. Můžete použít hotovou marinádu nebo si vyrobit vlastní. Marinádu lze připravit z různých surovin. Může být sladký, kyselý, pikantní nebo kombinace všech těchto chutí. Hlavními složkami marinády jsou však obvykle olej, kyselina a koření. V závislosti na vašich preferencích můžete přidat různé přísady, jako je sójová omáčka, cibule, česnek atd. Níže vám ukážu nejchutnější a nejoblíbenější recepty na marinádu.
3. Maso marinujte. Když je marináda hotová, je důležité nezkazit její chuť. Na marinování masa je proto nejlepší použít potravinový sáček. Vezměte čistý sáček, vložte do něj kousky masa a vše zalijte připravenou marinádou.Nezapomeňte vytěsnit vzduch a marinádu promíchat tak, aby rovnoměrně pokrývala každý kus masa. Sáček uzavřeme a maso necháme marinovat, já ho často nechávám i přes noc, aby maso nasálo všechny vůně koření. Místo sáčku můžete samozřejmě použít různé nádoby, misky a pánve.
4. Před vařením vyjměte sáček nebo nádobu z lednice a nechte maso ohřát na pokojovou teplotu, každý kousek se tak propeče rovnoměrně. Kousky položte na špejle a položte na gril. Klidně na špejle navlékněte kousky zeleniny, jako je cibule, paprika a rajčata, abyste špízům dodali extra chuť. Vařte ražniči na otevřeném ohni. Dobrý kebab by měl být zvenku lehce opečený a uvnitř šťavnatý. Otočte špejlemi, aby se maso propeklo rovnoměrně. Neměli byste to dělat často, optimální doba na obracení masa jsou 3-4 minuty, maso se tak nepřipálí ani nevysuší, ale bude dozlatova opečené a šťavnaté. Hlavní je vyhnout se plamenům, to povede k okamžitému smažení povrchu masa a kebab uvnitř ještě nebude hotový. Tady jde hlavně o to nespěchat. Smažíme teplem uhlí, ne ohněm. Vaření na ohni je volbou pro profíky, pokud mluvíme o kvalitním výsledku. Pokud se na uhlí objeví plameny, doporučuje se místo postříkat vodou, stačí pár kapek, aby se plamen srazil.
5. Jakmile je kebab hotový, nechte ho chvíli odpočinout. Sundejte z plotny a nechte pár minut odstát, aby se maso usadilo a bylo šťavnatější. Kebab můžete také přikrýt alobalem, aby si udržel teplo. Toto je nejtěžší krok. Při správném vaření se všichni hosté a kolemjdoucí rozběhnou za vůní masa.
6. Špízy podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami, jako jsou čerstvá rajčata, okurky, cibule, zelená cibule a petržel. To dodá pokrmu svěžest a chuť.
7. Užijte si dokonalý kebab!

Nyní, když víte, jak správně vařit dokonalý kebab, zbývá pouze rozhodnout o marinádě.

Každý má samozřejmě jiný vkus, takže se podělím o pět možností marinády, které jsem sám testoval.

“Cibulový ocet”

• 1 velká cibule, nakrájená na kroužky;
• Půl sklenice octa (za sklenici se považuje nádoba o objemu 250 ml);
• Čtvrt sklenice vody;
• 2 polévkové lžíce. cukr (dále jen polévková lžíce);
• 1 lžička sůl (dále jen čajová lžička);
• Čtvrtinová lžička. mletý černý pepř.

1. Smíchejte všechny tekutiny a koření ve velké nádobě;
2. Vhoďte cibulové kroužky do marinády a důkladně promíchejte;
3. Do marinády vhoďte předem nakrájené maso a rovnoměrně promíchejte;
4. Nezapomeňte nádobu zakrýt víkem nebo fólií a umístit ji do chladničky.

Tato možnost je ideální pro vepřové maso. Vyzkoušet ho můžete i na marinování drůbeže nebo zeleniny před smažením nebo pečením. Jednoduše vyjměte ingredience a vyhoďte zbývající tekutinu.

“Moje oblíbená je kefírová marináda”

• Půl litru kefíru;
• 1 velká cibule, nakrájená na kroužky;
• Nakrájejte 4 stroužky česneku;
• 2 lžíce olivový olej
• 1 polévková lžíce. červená paprika
• 1 lžíce sůl
• 1 lžíce cukr
• Zeleninu si můžete vzít podle svého vkusu.

1. Smíchejte kefír s kořením ve vhodné nádobě
2. Hodí se sem kousky jakéhokoli masa nebo drůbeže, marináda je dobrá pro svou univerzálnost a jednoduchost. Maso promícháme v marinádě.
3. Nádobu také přikryjeme fólií nebo pevným víkem a dáme do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
4. Maso vyjměte z nádoby, dobře osušte a položte na špejle. Zbylou marinádu vyhoďte. Ale samotné složení kefíru s kořením může skvěle posloužit jako barbecue omáčka.
5. Kebab grilujte na grilu nebo na uhlí, dokud nebude hotový.
6. Před předložením hostům posypte čerstvými bylinkami. (volitelný, čistě dekorativní krok)

“Expresní marináda “Sojová omáčka”

Říkám tomu „jít rychleji“, když není čas na marinování masa.

• Půl sklenice sójové omáčky;
• Čtvrt šálku rýžového octa;
• Čtvrt šálku olivového oleje; (můžete přesvědčit zeleninovou)
• 2 polévková lžíce. l. Miláček;
• Nakrájejte 2 stroužky česneku;
• 1 lžička zázvor, nakrájený. Zde si ji můžete nasekat nožem nebo koupit hotovou. Tuto surovinu nevynecháváme, v této marinádě je důležitá.
• Půl lžičky. prášek z červené papriky.

1. Smíchejte tekutiny a koření z velké nádoby;
2. Míchejte do hladka;
3. Maso vhoďte do marinády a promíchejte;
4. Nechte 30 minut, produkty v marinádě dobře fungují a maso se rychle marinuje.
5. Připravujeme skvělou grilovačku.

Tato marináda se skvěle hodí k jakémukoli masu a nejdůležitější je, že nejen že funguje rychle, ale také se na ni prostě nedá zapomenout. Hraje zde zázvor, omáčka a ocet a celý obraz doplňuje především med.

Rajčatová marináda

• 1 litr rajčatové šťávy;
• 1 sklenici citronové šťávy (používám již připravenou);
• Půl sklenice olivového oleje (opět mnoho lidí bere rostlinný olej);
• Půl sklenice sójové omáčky;
• 1 st. l. cukr;
• 1 Čl. l. kečup;
• 2 tsp. soli;
• 2 lžičky prášek z černého pepře;
• Nakrájejte 3 stroužky česneku;
• 1 velkou cibuli nakrájíme na kroužky;
• Zde potřebujete pouze 2 polévkové lžíce. čerstvý rozmarýn, nezanedbávejte, je nádherný.

1. Ve velké nádobě nebo sáčku smíchejte tekutiny a koření.
2. Přidejte česnek, cibuli, rozmarýn a promíchejte;
3. Vhoďte maso a nechte alespoň dvě hodiny nebo přes noc v lednici.
4. Maso vyjmeme, osušíme a napíchneme na špejle!
5. Vydržíme a smažíme.

Dobrou chuť! Jehněčí maso se tak dokonale marinuje. Rajčatová šťáva dokonale skryje specifické pachy.

jablečný ocet

• Půl sklenice jablečného octa;
• Půl sklenice olivového oleje (ano, můžete použít rostlinný olej);
• 2 lžíce sójová omáčka;
• 2 polévková lžíce. l. Miláček;
• Nakrájejte 3 stroužky česneku.
• 1 tsp. sůl
• Půl lžičky. Černý pepř

1. Ve velké nádobě smíchejte tekutiny a koření;
2. Podle osvědčeného schématu přidejte maso, promíchejte, zakryjte fólií nebo poklicí a nechte alespoň 2-3 hodiny;
3. Vyjmeme, osušíme, orestujeme.

Jablečný ocet je skvělou ingrediencí pro marinování ražniči, protože masu nejen dodává příjemnou chuť, ale také ho pomáhá zjemnit a zabíjet bakterie. Tato marináda je vhodná na vepřové nebo kuřecí maso.

Vaše oblíbená marináda je tedy vybrána a dokonalý kebab je hotový, zbývá už jen si ho vychutnat s rodinou a přáteli. Dobrá nálada a příjemná společnost jsou zaručeny!

Několik zajímavých faktů o kebabu

Než si vychutnám lahodný pokrm, rád si o něm něco málo zjistím, chutná lépe a podělím se o něj s vámi.

1. Zpočátku se kebab připravoval z jelena nebo jehněčího masa mezi kočovnými národy, žádní konkrétní lidé nejsou jmenováni, každý rád smažil maso;
2. Slovo „kebab“ pochází z krymskotatarského slova „shish“, což znamená opékat se na rožni.
3. V Turecku je kebab známý jako „šíš kebab“ a v Libanonu jako „šíš taouk“.
4. Existuje mnoho různých receptů na kebab, které se liší jak masem, tak způsobem jeho přípravy.
5. Ražniči je oblíbené venkovní jídlo zejména ve střední Asii, na Kavkaze a na Balkáně.
6. Ražniči se připravuje z jehněčího, hovězího, vepřového a kuřecího masa a také ryb.
7. Jehněčí šašlik je součástí ázerbájdžánské kuchyně, kde se vaří na dřevěném ohni a podává se s pita chlebem a bylinkami.
8. V některých zemích se kebab připravuje nejen z masa, ale také z ovoce, zeleniny, hub a dokonce i mořských plodů.

O autorovi

Optimista! Snažím se produkt popsat co nejobjektivněji. Miluji víceúčelové produkty. Máte-li dotazy, neváhejte se obrátit na osobní — adekvátní) Miluji vše nové. Nahrávám videorecenze na YouTube

Stěžujte si na komentář

14 komentáře

Přidat komentář

• Lexus Toyotovič
• 19. dubna 2023 16:11
• PA

Na jehněčím ražniči je nejtěžší najít prodejce nezapáchajícího masa. Dobré maso je zpravidla maso mladé ovce přivezené z Dagestánu. Případně z jiných krajů, hlavní je, že beran roste ve volné přírodě a živí se přirozenou potravou. Pokud existuje správný prodejce jehněčího, tak marináda na úspěšně zakoupené jehněčí (hřbet) je velmi, velmi jednoduchá: hřbet, nakrájená cibule dle libosti, sůl, hrubě mletá červená paprika (můžete přidat utřený česnek). Vše promícháme a ihned dáme na gril. Můžete přidat i perlivou vodu a nechat přes noc v lednici, maso bude ještě křehčí.
K tomuto masu je ideální následující jednoduchý pokrm: rajče rozpůlíme, řeznou stranu posypeme solí Adyghe (směs) a hodíme na gril opéct z obou stran.
Můžete přidat i cibuli nakrájenou na půlkolečka, posypat škumpou, jemně nasekanou petrželkou a zalít citronovou šťávou a olivovým olejem.
Všichni, dobrou chuť)

Kdyby se z jehněčího stáhla kůže, aniž by se stejnýma rukama dotklo masa, nebyl by cítit žádný zápach. Stejné pravidlo platí i pro divočáky.

a olivový olej není rostlinný olej, jo.
oliva je zvíře. Bál jsem se.
A teď k té vážné části: olej (jakýkoli: olivový, slunečnicový, řepkový, strojový) zanáší maso tím, že ho obaluje. Nedovolí, aby absorboval koření.
Ocet (jakýkoli) zpočátku maso vysušuje, takže je tuhé. Postupem času ocet začne ničit strukturu bílkovin (viz enzymy). Pokud ho budete uchovávat v octě delší dobu, získáte bílkovinnou hmotu. Dříve se octem zamaskovalo nekvalitní maso a při dlouhém působení, aby bylo alespoň trochu měkčí.
V dnešní době s přemírou dodavatelů stačí koření, cibule (hodně) a nosič. Jako nosič používám minerální vodu. Nic jiného netřeba.

A na marinování kebabu z vepřové krkovice používám pouze cibuli, sůl a pepř. A nic víc. A kebab dopadá skvěle.

Nejjednodušší marináda a hlavní věc je, že to vždy vyjde. Jen někdy narazíte na velmi špatnou cibuli.

• Semjon Jevgenjevič
• 19. dubna 2023 17:12
• PA

Moje oblíbená marináda je hodně cibule, trochu majonézy (potřebné, aby se koření rozptýlilo), sůl, pepř, pár lžic adjika nebo feferonkové omáčky jako kochudyan (asi půl lžičky na 1 kg masa). No přece uzená paprika. A to vše alespoň 3-4 hodiny, ale je lepší to nechat přes noc.
Tato omáčka je skvělá k vepřovému, kuřecímu a kachnímu filé.
Docela dobře se také marinují a dávají chuť směsi koření s majonézou a ústřicovou omáčkou. V této marinádě jsem si oblíbila hlavně kuřecí srdíčka a žaludky (ale je potřeba je pořádně vyčistit, i ty, které vypadají jako vyčištěné z obchodu). Ukazuje se, že je to velmi zajímavé jídlo.
No, protože téma je o jídle, přidám jídlo, které jsem s radostí objevil minulý rok.
Vezměte středně velký lilek a položte ho na gril tak, jak je (no, o mytí ani nepíšu, to je pochopitelné). Smaží se, dokud slupka nezačne černat. (zde je potřeba empiricky dospět k době, kdy máte určenou dobu připravenosti). Pak se ještě horký tento lilek podélně rozřízne jako kniha, bohatě se posype solí a navrch se přidá kousek másla. Poté lilek uzavřete a jednoduše nechte vychladnout a namočte do oleje asi 5 minut.
A ukázalo se, že dýně, nakrájená na kolečka, vložená do marinády ze slunečnicového oleje s kořením na 10–20 minut a poté lehce smažená na grilu, je mnohem chutnější než grilovaná cuketa, na kterou jsou mnozí zvyklí.
Sakra, tenhle komentář zní jako skoro stejná publikace. Pokud nám řeknete něco více o svých kulinářských preferencích. Pokud by to někoho zajímalo, můžu o tom napsat pár článků.

Půl sklenice octa je silná
Miluji marinádu z vysoce sycené pitné vody a hodně najemno nasekaných bylinek – petržel, koriandr. Můžete přidat lžíci nebo dvě balsamica.

A nikdy se nemůžu omezit jen na jednu marinádu. Smíchám sójový, cibulový a jablečný ocet a přidám další.