Aby se řízky nerozpadly, často se do mletého masa přidávají vejce. Ne každému se ale tato možnost líbí, někomu lékaři doporučují omezit počet snědených vajec za týden, jiný prostě hledá alternativu. A ona je. Existuje mnoho dalších věcí, které můžete přidat do mletého masa, aby bylo lépe lepkavé.
Mimochodem, pokud máte dobré mleté maso s ne příliš velkým množstvím tuku a maso jste otáčeli v mlýnku na maso, kde byla pojivová tkáň (totiž má lepivé vlastnosti), pak do hmoty kotlet nemůžete přidat nic jiného. Jen je potřeba mleté maso velmi dobře prohnět, aby z něj vyšel lepek. Po důkladném prohnětení bude domácí sekaná držet pohromadě a řízky se nebudou rozpadat.
Pokud jste si ale koupili mleté maso nebo pochybujete o adhezivních vlastnostech masa, nebo jste možná jen zvyklí přidávat do řízků něco jiného, můžete si vybrat jednu z následujících možností.
Možnost číslo 1. Bílý chléb
Do mletého kotleta můžete přidat chléb namočený ve vodě (a někdy v mléce nebo dokonce smetaně). Z bochníku se odříznou kůrky, strouhanka se zalije vodou a nechá chvíli působit, aby se nasákla tekutinou a změkla. Doba závisí na kvalitě chleba a jeho čerstvosti. Můžete namočit sušený (ale ne plesnivý) bochník, nebo si můžete vzít čerstvý.
Poté vymačkejte bílou dužinu a přidejte ji k mletému masu. Na kilogram masa stačí asi 150-200 gramů bílého pečiva.
Chleba můžete namáčet o něco méně, a až budete mleté maso procházet mlýnkem na maso, umelte na posledním místě kousek čerstvého nenamočeného chleba, případně s kůrkou. Vytlačí zbylé maso z mlýnku na maso a trochu ho vyčistí, což usnadní čištění.
Možnost číslo 2. Strouhanka
Pokud máte dost tekuté mleté maso, což se často stává u těch z obchodu, pak k němu můžete přidat sáček strouhanky. Mleté maso bude potřeba promíchat spolu se strouhankou, nechat nabobtnat a absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud se poté mleté maso ukáže jako suché, můžete přidat trochu mléka nebo pár kousků namočeného bílého chleba.
Možnost číslo 3. Krupicová kaše
Jemná pšeničná mouka, krupice, má také schopnost mleté maso zahustit a přeměnit ho na homogenní hmotu. Pro mleté maso je nejlepší vzít krupici z měkkých odrůd pšenice, lépe nabobtná a stane se viskóznější. Stejně jako v případě strouhanky se k tekutému mletému masu, například kuřecímu, hodí krupice. A po přidání do mletého masa budete muset dát masu řízku čas, aby krupice začala bobtnat.
Možnost číslo 4. Smažená cibule
Dobře osmažená, měkká, ale nespálená (což je důležité) cibule, když se vmíchá do mletého masa, působí svíravě. Cibule by měla být měkká, dušená, smažená na malém množství rostlinného oleje. Pokud dostanete příliš mnoho oleje, musíte z něj cibuli přecedit, aby mleté maso nebylo příliš mastné a tekuté. Ano, a přepálený olej může dát nepříjemnou pachuť.
Možnost číslo 5. Strouhaná zelenina
V létě je velmi dobré přidat do řízků cuketu nebo mrkev nastrouhanou na jemném struhadle. Blíže podzimu se objeví dýně, která se hodí i na mleté maso. Cuketu nebo dýni stačí jen lehce vymáčknout, jde o velmi šťavnatou zeleninu.
Přidáním zeleniny bude masa řízků nejen homogennější, ale také méně kalorická. Řízky budou obsahovat rostlinnou vlákninu, která je velmi prospěšná pro trávení.
Na kilogram mletého masa je potřeba přidat přibližně 200-250 gramů zeleniny.
Kotlety s cuketou
- 1 kg hovězího masa (plecko)
- Xnumx vepřové maso
- 1 malá cuketa
- 1 malá cibule
- sůl a černý pepř
- mouka
- rostlinný olej
Krok 1. Maso a cibuli protáhněte dvakrát prostředním grilem mlýnku na maso.
Krok 2. Mleté maso důkladně prohněteme.
Krok 3. Cuketu nastrouhejte na jemném struhadle, pokud je mladá a slupka měkká, nemusíte ji loupat.
Krok 4. Z cukety lehce vymačkejte šťávu. K mletému masu přidejte nastrouhanou zeleninu. Přidejte koření.
Krok 5. Vše důkladně prohněteme. Mleté maso dejte na hodinu do lednice.
Krok 6. Znovu promíchejte, pokud cuketa produkuje přebytečnou šťávu, slijte ji.
Krok 7. Vytvarujte řízky, obalte je v mouce nebo strouhance.
Krok 8. Smažte kotlety v horké pánvi s rostlinným olejem.
Kuličky s omáčkou
- 1 kg vepřového masa
- 1/3 bílého bochníku
- 3 žárovky
- Sklenice vody 1
- ½ šálku strouhanky
- Sůl a pepř
- Olej na vaření na smažení
Na omáčku:
- Sklenice mléka 1
- 1 hrnek kuřecího vývaru
- 2 Art. l. máslo
- 2 st. l. mouka
- sůl a černý pepř
Krok 1. Maso a cibuli dvakrát protáhněte mlýnkem na maso.
Krok 2. Z bochníku ořízněte kůrky a namočte do vody.
Krok 3. Mleté maso důkladně prohněteme.
Krok 4. Vymačkejte chléb a přidejte k mletému masu, promíchejte, osolte a opepřete.
Krok 5. Vytvarujte kulaté kuličky a obalte je ve strouhance.
Krok 6. Masové kuličky smažte v rozpáleném oleji, dokud nebudou křupavé.
Krok 7. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a orestujte.
Krok 8. Přidejte mléko a kuřecí vývar, sůl a pepř.
Krok 9. Vařte 3 minuty na mírném ohni, poté karbanátky zalijte omáčkou a společně vařte.
Někdy se ze zdravotních důvodů nebo kvůli změně chuťových preferencí musíte vzdát určitých potravin, například slepičí vejce. Výrobek se často přidává do mletého masa na kotlety, protože dodává hmotě jednotnost a samotné polotovary jsou pohodlnější pro tvarování. Rady zkušených kuchařů vám poradí, jak vejce nahradit, rozdíl v chuti a vzhledu pokrmu ani nepocítíte.
Je možné vynechat vajíčko?
Mnoho hospodyněk si je jisto, že řízky se bez vajec neobejdou. Výrobek plní funkci pojiva: při smažení slepuje mleté maso, takže se polotovary nerozpadají a dobře drží tvar. Existují však také negativní aspekty – pokud je příliš mnoho bílkovin, mleté maso se stává příliš hustým, ztrácí svou lehkost a hotový výrobek vypadá spíše jako guma.
Pokud z receptu úplně odstraníte vejce a přidáte další přísady: cibuli, bílý chléb, bude těžké polotovary během smažení obrátit: „trhají“. To lze provést s mletým hovězím masem, protože je samo o sobě husté. Vejce je stále možné vyloučit, je však nutné vybrat přísadu s podobnými vlastnostmi, která působí jako „vazná cihla“.
Protein má schopnost „lepit“ složky dohromady. Při tepelné úpravě na sebe naváže všechny složky a žloutek jen dodá chuť.
Které produkty jsou vhodné
Seznam ingrediencí, které jsou vhodné pro držení mletého masa pohromadě, je skutečně dlouhý. Pravděpodobně je již máte ve své lednici nebo kuchyňské skříni, takže až budete příště připraveni připravovat hotové pokrmy, přidejte:
- strouhané brambory smíchané se strouhankou. Škrob má dobrou přilnavost;
- trochu vařené rýže, nejlépe kulatá, lépe se vaří;
- hrst dobře uvařených ovesných vloček;
- houska z pšeničné mouky s droždím namočeným v mléce;
- některé vařené bramborové kaše;
- jakékoli dětské zeleninové pyré;
- kousek taveného sýra;
- kousek sýra jakéhokoli tvrdého typu;
- pár polévkových lžic bramborového nebo kukuřičného škrobu;
- suchá krupice, ale ne více než 2-3 polévkové lžíce.
Kterýkoli z uvedených produktů je vhodný jak pro mleté vepřové maso, kuřecí maso, tak pro ryby. Hlavní věc je dát to v proporcionálním množství, jinak může být účinek opačný. Postupem času si vyvinete vlastní recept na výrobu řízků bez přidávání vajec.
Možnosti přípravy řízků z mletého masa bez vajec
Pokud máte pochybnosti o tom, jaké množství konkrétního produktu by se mělo při vaření přidat do masové směsi, podívejte se na navrhovaný výběr receptů. Udává přesné množství produktů, proto dodržujte s radami předepsané poměry a získáte šťavnaté, jemné a narůžovělé řízky. Později je lze péct v troubě, smažit na pánvi nebo v páře.
Mleté hovězí kotlety
Používejte maso s minimálním množstvím žil, pokud jsou tukové usazeniny, nejprve je odřízněte, jinak budou cítit. Po přidání každé přísady směs dobře promíchejte. Je lepší to udělat rukama, ale můžete použít dřevěnou špachtli.
- 900-950 g mletého hovězího masa;
- střední cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- 150 g bílého bochníku;
- 100 ml teplého mléka (nebo vody);
- sůl, pepř podle chuti.
Namočte bochník do teplého mléka na 20-30 minut, aby nabobtnal. Zeleninu nakrájejte, přidejte k mletému masu a poté do ní přendejte strouhanku. Přidejte koření a sůl podle chuti a ze směsi vytvarujte kuličky, které zplošťte. Hovězí řízky jsou připraveny ke smažení.
Vepřové kotlety
Vepřové maso je tučné maso, takže při smažení se uvolňuje hodně šťávy. Tím se uvolní struktura řízku a nedodrží se jeho tvar. Do masové směsi přidejte škrob: absorbuje přebytečnou tekutinu a polotovary si po uvaření zachovají svůj chutný vzhled.
- 500-600 g mletého vepřového masa;
- malá cibule;
- 2 stroužky česneku;
- špetka černého mletého pepře;
- 2 polévkové lžíce. bramborový škrob;
- 2 polévkových lžic majonéza;
- sůl podle chuti.
Cibuli a česnek nakrájíme nožem, přidáme k masové směsi, opepříme a osolíme. Po malých dávkách za stálého míchání přidávejte škrob, poté přidejte majonézu. Z mletého vepřového masa tvoříme řízky, navrch posypeme moukou, strouhankou nebo krupicí.
Kuřecí řízky bez vajec
K mletému masu se hodí jakákoliv část kuřete, ale pokud použijete prsa, přidejte k nim trochu masa ze stehen, jinak se řízky mohou ukázat jako suché. Pokud si hlídáte postavu a speciálně připravujete nízkokalorické polotovary, pak do směsi přidejte nastrouhaný nízkotučný sýr.
- 450 g mletého kuřete;
- cibulová hlava;
- 2 stroužky česneku;
- brambory – 1 ks;
- koření, sůl.
Brambory nastrouháme a rukama vymačkáme přebytečnou tekutinu. Nakrájejte cibuli a česnek nožem. Ke kuřecí směsi přidáme nakrájenou zeleninu, opepříme a mírně osolíme. Z hmoty vytvarujeme řízky a smažíme.
Jak se ukázalo, i v řízcích lze vždy najít náhradu za vejce, aniž by se zhoršila chuť hotového výrobku. Všimněte si uvedených triků a určitě je vyzkoušejte ve své kuchařské praxi. Dobrou chuť!
Jaký nesmysl! A nikdo nenaučil autora tohoto materiálu, jak porazit mleté maso? Každý, i chudý kuchař ví, že v tomto případě se mleté maso nejen stane nadýchanějším, naplní se kyslíkem, ale také se vlákna spojí (jako u plsti). Bez této podmínky mimochodem kebab na špízu nikdy nedostanete.
TISÍC receptů! Každému, co jeho vlastní! NEDÁVÁM vejce do řízků! Kotlety ztvrdnou a VŮBEC NIC – překlad produktu! Polotučné vepřové maso, cibule – mléko, bílý bochník na konci druhého průchodu mlýnkem na maso – (náboženští židé a muslimové zvrací)! A přesně pro MĚ! Černý pepř – sůl podle chuti – obalte v bílé strouhance a smažte 7-10 minut, nejprve na vysokou – aby se objevila kůrka – potom na nízkou! dokud nebude připraven! VŠECHNO – ty nejchutnější řízky!
VŠECHNO ostatní se nedají srovnávat (hovězí, kuřecí, losí, divočák, treska se sádlem, jako ryby ha ha ha!) Mleté jehněčí jsem nikdy nedělal – jehněčí už je výborné.
Lahodné řízky z míchaného mletého masa: 2 díly hovězího masa, 1 díl vepřového masa, plus bílý chléb namočený v mléce (3-4 ks na 1 kg), cibule, 1-2 stroužky česneku (volitelně), pepř, sůl. Někdy přidám 1 nastrouhanou čerstvou bramboru, nebolí to. Velmi zajímavé řízky získáte, pokud přidáte svazek petrželky. Je to pro zpestření
K mletému vepřovému přidávám vždy 1-2 vejce.
Kanibalové stejně přidávají do mletého masa „varlata“, pokud připravují řízky od mužů, ale normální lidé přidávají nebo nepřidávají vejce! Tato odporná “varlata” – odkud to autor vzal? Napsal jsi to ošklivé slovo do komentářů speciálně kvůli argumentaci?
Páni, jak skvělá diskuse. Četl jsem to s chutí. A nálada
bylo to prostě krásné. Všem moc děkuji.
NIKDY JSEM VEJCE NEDÁVALA, ALE ŘÍBÍKY JEN PŘED SMAŽENÍM ZAKRÝVÁM V SUROVÉM VEJCI. A V MYSL NEJSOU ŽÁDNÉ HOLUBKY, ANI BRAMBORY ANI CUKETY, CIBULE, ČESNEK, PAPRIKA – VŠECHNO.
Váš článek lze nahradit jednou větou. K mletému masu přidejte pouze žloutek. Kotlety jsou měkké a nerozpadají se.
Ne, jaký druh lidí! Každý je doslova posedlý vejci a varlaty. A to je na každém kulinářském webu! Autor nepíše učebnici. Je přijatelné použít spisovnou zdrobnělinu. Bylo by lepší o věci diskutovat. Pokud jde o mě, vejce (varle) v řízcích je nadbytečné. A navrhované možnosti jsou docela hodné.
Udělejte správný poměr mletého masa: 23 hovězího a 13 vepřového, všechno koření a žádná vejce nejsou potřeba, vařím tak celý život a nikdy se nic nerozpadlo.
Už dávno se ví, že vejce do mletého masa nedáváte, dodávají výrobku určitou tvrdost. A pro autora napíšu, jak vyrobit řízky, které neztratí tvar a zůstanou po usmažení stejné jako původně jsi je dělal, bez ohledu na to, jaké mleté maso.Učil jsem všechny kamarády kamarády, každému to chutnalo a dělají to takto.Protože jsou výsledné řízky podlouhlé,ne kulaté,vypadají mnohem estetičtěji než ty kulaté a nikdy nejsou trapné servírovat. Tenhle vyřezávaný recept jsem viděl už tááák dávno v televizi, kuchař, který vařil L. Brežněva, možná to byl G. Poskrebysheva, už si to nepamatuji. pokračujeme k vyřezávání. Vezmeme určitou část mletého masa, navlhčíme prkénko vodou, položíme na něj mleté maso a trochu ho prohněteme, uděláme plochý koláč. Můžete to udělat na dlaních, ale je to pohodlnější na Pak vezmeme nůž a jeden okraj, ať je to kterýkoli, konec zabalíme o kousek dál než je střed mazanice, ale ne úplně, druhým okrajem tak trochu přikryjeme první a vezmeme v ruce uzavřeme oba konce a vytvoříme podlouhlý řízek.Pokud je mleté maso suché, můžete dovnitř vložit kousek másla.Po takovém vymodelování zůstanou řízky podlouhlé a krásné, bez ohledu na to, zda je smažíte pánev nebo v troubě.Vysvětlila to tím,že uvnitř jsou vytvořeny dvě komory,které zabraňují nadměrnému vytékání šťávy.Kotáče zůstávají šťavnaté a neztrácejí tvar.Vyzkoušejte,mohlo by se vám to líbit. Ne Nevím,jestli jsem jasně popsal princip tvarování.Také přidání strouhanky místo chleba dává dobrý výsledek,ale je potřeba je nechat odležet,aby nabobtnaly,řízky jsou nadýchanější.Chuť je podle mě ta správná nejchutnější řízky z 1/3 mletého hovězího a 2/3 vepřového masa s přídavkem nastrouhané cibule, nemleté, vyjde to chutněji a hlavně po uvaření mletého masa je potřeba ho dobře „utlouct“, aby dalo mají stejnoměrnou konzistenci, na které závisí vzhled, získávají hotové s rovnoměrnějším, stejnoměrnějším povrchem, na rozdíl od neošlehaných a také proto, aby se nasytily vzduchem, pro nádheru. Poté je nechte alespoň polovinu odpočinout hodinu a zakryjte je shora.
Už jsem vařil, ale ne všechny, řízky dělala moje žena, ale protože se stala invalidou a už vařit neuměla, musela vařit všechno. Do mletého masa jsem dávala vajíčko, pak jsem zkusila jeden bílý. A stejně moje řízky dopadnou lépe bez vajec. Kupuji mleté maso v Pyaterochka. Česnek tam nedávám, protože to moje žena nesnese, namočím chleba do mléka, pak ho vymačkám a piju mléko, aby nepřišlo nazmar. Přidám cibuli nakrájenou v mixéru. Místo chleba jsem zkusila syrové brambory, rozdrcené v mixéru. A nejlépe to jde bez vajec. Moje žena jí s potěšením.
Samotné mleté kuře perfektně drží pohromadě bez jakýchkoli vajec. Z tohoto důvodu přidávám k jakémukoli mletému masu desetinu kuřecího masa a ani na špejli se nic nedrolí!
To je věc vkusu..když to dělám s bochníkem chleba a mlékem, tak to nepřidávám (už je tam hodně tekutiny, protože se snažím mléko moc nevymačkávat) a když to udělám s černým chlebem a česnekem – 1 na celou hmotu..a v tom a v tom případě řízky vyjdou skvěle))
Vejce by měla ležet na mletém mase po dobu 3-5 minut. Mleté maso by nemělo být studené! Dodává řízkům jedinečný jemný skandinávsko-pirátský nádech.
K článku o vejcích a mletém mase. Varlata jsou pro muže (samozřejmě promiň)! A slepice mají vejce! Na 2 kg mletého masa je potřeba jedno vejce.
Řízky vařím vždy bez vajec. Mleté maso vyšlehejte od srdce a vše vám vyjde
Do mletého masa také nikdy nepřidávám vejce! Dělají řízky tužší. Klasické řízky jsou vepřové, hovězí, houska, mléko, cibule, sůl, pepř, strouhanka. Všechno! Buchtu lze částečně nebo úplně nahradit šedým chlebem, mlékem – vodou.
Hlavní je dobře hníst, pak se při smažení nic nerozpadne a řízky budou měkké.
Ale klasika je klasika a všemožné variace na téma řízků s různými přísadami jen zpestřují náš život, proto mají nepochybně právo na existenci! Přeji tedy všem, aby tvořili podle svých kulinářských schopností a finančních možností a byli k sobě tolerantnější!
