Je možné jíst falešné pýchavky?

Jedlá houba pýchavka se aktivně používá ve vaření a lidovém léčitelství. Je ceněn pro vysoký obsah polysacharidů, mikro a makro prvků, minerálních solí, vitamínů, vlákniny. Důležité je ale umět rozeznat jedlé odrůdy od nejedlé a jedovaté pýchavky.

Obecný popis rodu hub Pláštěnky

Pláštěnka (Lycoperdon) je členem rodiny Champignon. V prostém lidu se vyskytují i ​​názvy „zajíc brambora“, „tabáková houba“, „prášek“, „prach“, „tabák po dědečkovi“. Všechny typy pláštěnek se vyznačují následujícími vlastnostmi:

  1. Plodnice je kulatého nebo hruškovitého tvaru.
  2. Noha je tlustá, zkrácená nebo úplně chybí.
  3. Gleba (dužina) u mladých hub je světlá; s věkem tmavne, stává se šedou nebo hnědou.
  4. Skořápka (exoperidium) mladých hub je jehlicovitá nebo bradavičnatá; u dospělých se stává hladkou a tenkou kůží (snadno se trhá při stlačení).
  5. Hromadění spor vypadá jako zelenohnědý prach, který se snadno rozptýlí ve větru.

Pláštěnky rostou v jehličnatých a smíšených lesích, na loukách mezi trávou nebo na tlejícím dřevě. Milují půdu bohatou na humus. Doba výskytu je od května do listopadu (vrchol je od srpna do října).

Jedlé druhy

Existuje více než 50 druhů pláštěnek. Mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé (použitelné pouze po pečlivé tepelné úpravě) a nejedlé (neobsahují jed, ale jsou špatně absorbovány lidským tělem nebo chutnají nepříjemně).

Nejběžnějšími jedlými druhy jsou pýchavka hruškovitá, černě ostnitá, žlutě zbarvená, otrhaná, klasnatá.

Pýchavka hruškovitá (Lycoperdon pyriforme)

Na zemi to vypadá jako koule, protože pseudopod je krátký a často se na povrchu neukazuje. Ovocné tělo má průměr 3-7 cm, výška celé houby není větší než 4 cm.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Mladá pýchavka má bílou slupku a dužinu podobnou bavlně. Jak dozrává, slupka a „nádivka“ ztmavnou, zčervenají nebo zhnědnou. Při kontaktu s dospělým pláštěnkou povrch praská jako skořápka vejce a vylétávají z něj hnědé výtrusy. K jídlu je vhodná pouze mladá houba se světlou dužinou na řezu.

Roste ve velkých přeplněných skupinách ve vlhkých listnatých a jehličnatých lesích jakékoli země. Na území Ruska se nachází všude. Nejčastěji lze chmýří nalézt na tlejícím dřevě (například na shnilých pařezech).

Pýchavka (Lycoperdon echinatum)

Lidé této pláštěnce říkají také ostnatý nebo ježek. Má hruškovitý tvar. Charakteristickým znakem jsou ostny těsně k sobě přitisknuté, pokrývající celý povrch houby. Tyto jehly nejsou ostré a snadno spadnou při dotyku pýchavky a odhalují hladkou kůži. Mladé houby mají dužinu bílou, u dospělých se zbarvuje do zelena nebo hněda. Uprostřed staré pýchavky se tvoří dutina s tmavými sporami.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Tato houba roste jednotlivě nebo v malých rozptýlených skupinách. Vyskytuje se hlavně v rašeliništích, listnatých lesích.

Vyskytuje se i na vápenatých půdách. V Rusku je nejrozšířenější v evropské části, v lesích podél Volhy, Dněpru a Donu.

Pýchavka žlutá (Lycoperdon flavotinctum)

Kulatá houba s velkou plodnicí a stopkou dlouhou necelý 1 cm. Povrch je béžový nebo žlutý (čím je houba mladší, tím je jasnější), drsný. Když výtrusy dozrají, vnější obal praskne jako slupka vajíčka a zviditelní se kulatá dutina vyplněná tmavým prachem ze výtrusů.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Na řezu jsou mladé houby bílé s jasnými podélnými vlákny – pouze takové vzorky jsou vhodné pro vaření. S věkem vnitřek houby tmavne a žlukne.

Nenese ovoce každý rok. Distribuováno ve východní Evropě a Severní Americe. Pro Rusko je žlutě zbarvená pláštěnka vzácností. Zřídka ho houbaři najdou v listnatých lesích Moskvy, Rostova, Kalugy a dalších regionů evropské části země.

Pýchavka (Lycoperdon velatum)

Výška houby od 3 do 6 cm.Má jasně definovanou krátkou nohu a širokou horní část. Povrch je nerovný, jakoby potrhaný, a proto dostal název „otrhaný“.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Barva skořápky může být u mladých jedinců bílá, ale s věkem se stává červenohnědá. Dužina také postupně tmavne – od mléčné až po čokoládovou.

Roste v malých skupinách v dubových a dubohabrových lesích. Vyskytují se v Bělorusku, na Ukrajině, v Evropě, jihovýchodní Asii a Severní Americe. V Rusku jsou největší populace v oblastech střední a střední černozemě a také v oblasti severního Kavkazu.

Luční pýchavka (Vascellum pretense)

Má zakulacenou plodnici, směrem dolů se zužující. Průměr – 3-6 cm.Povrch mladých hub je bílý, u dospělých je olivový nebo žlutý, u starých je červený nebo hnědý.

READ
Je možné zasadit jahody v listopadu?

Na řezu bude i plodnice jiná: mladé pláštěnky mají bílou dužninu, podobnou vatě; zralé – šedé nebo hnědé.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Tento typ pláštěnky roste na otevřených plochách s velkým množstvím humusu v půdě – hlavně na loukách a pastvinách. Nalezeno po celém Rusku.

Pýchavka pichlavá (Lycoperdon perlatum)

Jiné názvy pro tuto houbu jsou skutečná pláštěnka nebo jedlá. Má hruškovitý tvar – kulatý vrchol, plynule přecházející v tlustou nohu. Plodnice nemá průměr větší než 2 cm.Výška – od 2 do 8 cm.

Na povrchu jsou malé bodce, které při dozrávání houby opadávají. Stáří pláštěnky lze určit podle odstínu kůže – čím světlejší exemplář, tím je mladší.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Je to běžná houba, která se vyskytuje ve všech zemích s jehličnatými i listnatými lesy. Většina těchto pláštěnek je v severní Evropě, jižní Indii, severní Austrálii, Novém Zélandu, Číně.

Houbu byste měli hledat na tlejícím dřevě a hnojené půdě ve stínu pod stromy. V Rusku se houba často vyskytuje v lesích v oblastech Moskvy, Leningradu, Rostova a na území Krasnodar.

Pýchavka obrovská (Lycoperdon giganteum)

Další jméno je Giant Golovach. Plodnice je kulovitého nebo vejčitého tvaru s hladkým povrchem. Na bázi je tuková rhizomatózní šňůra. Jedlé jsou pouze mladé exempláře se silnou sněhově bílou slupkou a světlou dužinou na řezu.

Pokud se povrch houby zbarví do tmavě žluta, zelena nebo hněda, znamená to, že je zralá a pro silnou hořkost se nedá jíst.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Houba roste především ve smíšených a listnatých lesích. Má rád teplo a vlhko. V Rusku je většina těchto pláštěnek v Karélii, na Dálném východě, na Sibiři a na Krasnojarském území.

Recepty na domácí výrobu jedlých pláštěnek

Jedlé pláštěnky jsou dietní produkty. Na 100 g hub připadá asi 4,3 g bílkovin, 1 g tuku, 0,8 g sacharidů a ne více než 27 kalorií. Můžete je jíst vařené, smažené, pečené, dušené, solené nebo nakládané.

Čištění

Nemá cenu silně třít nebo se pokoušet odříznout slupku nožem, protože houba se díky křehké textuře rozpadne. Pláštěnky je lepší nejprve na pár minut namočit do vody a poté jejich povrch jemně otřít konečky prstů. Velké houby by měly být odstraněny ze slupky – vypáčte je nehtem a opatrně odtrhněte dužinu.

Vaření

Pláštěnky se ponoří do vroucí vody a vaří se 25-30 minut. Voda by měla být odebírána ve výši 3 litrů na každých půl kilogramu hub. Sůl a pepř by měly být podle chuti.

Výsledný vývar lze použít jako základ pro houbovou polévku přidáním brambor, zeleniny a smažené cibule a mrkve.

Marinování

Pro jednoduché nakládání byste měli vzít 1 kg pláštěnek, oloupaných a nakrájených na jednotné kousky, vařit je 20 minut. Poté přidejte 3 plné špetky soli, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 6 kuliček černého pepře, 2 suché hřebíčky, 2 lžičky. semena kopru a 2 velké stroužky česneku. Směs necháme 10 minut vařit. Na úplný závěr přidejte 4 lžíce 6% octa. Dalším krokem je nalít vše do sklenic a uzavřít víčka.

Zmrazení

Před zmrazením se doporučuje houby nejprve blanšírovat. Za tímto účelem nalijte vodu do pánve v množství 5 litrů na kilogram pláštěnek. Jakmile se voda vyvaří, slijeme houby a necháme 5-7 minut vařit.

Poté přecedíme, zalijeme studenou vodou a znovu procedíme přes cedník. Vychlazené pláštěnky se balí do nádob (nádoby, sáčky) a dávají do mrazáku. Zmražené je lze skladovat až 8 měsíců.

Smažení Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Houby můžeme předvařit 3 minuty v osolené vodě (takže budou měkčí). Poté, co jsou pláštěnky poslány do vyhřívané pánve a smaženy v oleji po dobu 7-10 minut, na samém konci jsou osoleny a opepřeny podle chuti.

Vařené houby mohou být použity jako nezávislá příloha, smíchané se zakysanou smetanou a cibulí, nebo mohou být přidány do vařených nebo smažených brambor.

Pickling

Pláštěnky jsou solené studeným způsobem s předběžným namáčením (k tomu musíte držet houby ve studené vodě po dobu 1-2 hodin). Poté, co jsou pláštěnky filtrovány a rozloženy do nádoby.

READ
Jakou kyselinou otrávit mravence?

Každá vrstva se posype solí a křenem, přidá se dubové a rybízové ​​listy, nové koření, bobkový list. Sůl potřebuje asi 40 g na každý kilogram hub. Na nádobu se nasadí víko nebo talíř vhodné velikosti a přitlačí se tlakem (zatížením).

Studené nakládané houby budou připraveny k odběru za 3-4 týdny. Musíte je skladovat na chladném tmavém místě.

Sušení

Oloupané houby je nutné nakrájet. Neměli byste příliš mlít, protože při sušení se plátky 3-4krát zmenší. Plech vyložíme pečicím papírem a navrch dáme pláštěnky. Houby vložíme do trouby vyhřáté na 50-60 stupňů.

Dbejte na to, aby se trouba příliš nezahřívala (potřebujeme sušené, ne pečené houby), dvířka nechte mírně pootevřená. Když pláštěnky úplně uschnou, budou mít zlatohnědou barvu.

Konzervování na zimu

Houby očistíme, nakrájíme na středně velké plátky. Namočte je na 20 minut do roztoku citronové šťávy se špetkou soli – to umožní, aby pláštěnky při skladování v zavařovací sklenici nezčernaly. Poté houby omyjeme a vložíme do hrnce se studenou vodou (5 litrů na každý kilogram hub). Vaříme 20 minut.

Nyní připravujeme marinádu na konzervaci. Smíchejte přísady v litru vody – 3 větve tymiánu, lžička. hořčice, sv. l. sůl, 2 lžičky. cukr, 3 kuličky černého pepře, 2 stroužky česneku. Vařte 7 minut, poté přidejte 100 ml vinného octa a udržujte na ohni další 3 minuty. Houby rozložíme do sklenic a zalijeme vývarem s kořením tak, aby tekutina pokryla pláštěnky o 2-3 cm. Víčka srolujeme a dáme na tmavé chladné místo.

Nejedlé druhy

V rodině Lycoperdon nejsou žádné jedovaté houby. Ale tam jsou nevhodné k jídlu (hořké a těžko stravitelné). Smrtící jsou pýchavky, které vypadají jako pláštěnky, ale patří do jiné čeledi (plísně Scleroderma).

Pýchavka bradavičnatá (Scleroderma verrucosum)

Malá houba s plodnicí o průměru 3–5 cm, nahoře široká a dole úzká. Neexistuje žádná výrazná noha (má délku ne více než 0,6 cm a je zcela skryta v půdě).

Povrch je bílo-hnědý. Dužnina je bílá se žlutou podélnou žilnatinou. Vůně je silná a spíše nepříjemná.

Houba je kosmopolitní – to znamená, že je distribuována všude. V Rusku se nejčastěji vyskytuje v dubových lesích v oblastech střední a střední černozemě.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Pýchavka obecná (Scleroderma citrinum)

Plodnice až 7 cm v průměru.Povrch je bílý s hnědými skvrnami. Dužnina mladých hub je nažloutlá, u zralých je šedá nebo fialová s velkými bílými vlákny. Má vůni podobnou hnijícím bramborám. Setkat se můžete v listnatých i jehličnatých lesích, na hlinité i hlinité půdě. V Rusku roste nejvíce v evropské části, západní Sibiři.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Pýchavka skvrnitá (Scleroderma areolatum)

Hruškovitá houba žluté barvy s hnědými skvrnami. Povrch je drsný na dotek. Na řezu je patrná hrubozrnná nazelenalá dužnina s bílými proužky. Zralé houby při lisování praskají, ale nepráší se výtrusy, jako pravé pláštěnky. Roste na půdě ve vlhkých jehličnatých a listnatých lesích, usazuje se hlavně na tlejících pařezech. Nejčastěji se vyskytuje ve středním Rusku, východní Evropě a Severní Americe.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Pýchavka baňatá (Scleroderma cepa)

Má kuželovitou plodnici tmavě žluté nebo hnědé barvy s nepatrnými skvrnami na povrchu. Základna je zúžená a shromážděná v malých záhybech. Dužnina u mladých hub je bílá, u zralých hub je to šedá nebo černá hmota.

Roste v malých skupinách na vlhké půdě, pod listnatými i jehličnatými stromy a keři. Většinou se tyto houby nacházejí v listnatých lesích, ale mohou se objevit v zahradách, parcích, podél cest.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Pýchavka hvězdná (Scleroderma polyrhizum)

Kulatý hřib o průměru do 15 cm Mladá nepravá pláštěnka má kulovitý tvar se zúženým koncem. Povrch je žlutý s bílým chmýřím. Když dozraje, tmavne a otevírá se v okvětních lístcích, čímž se odhaluje tmavě hnědá dutina s černou hmotou kulatých výtrusů. Roste v celé Eurasii a Severní Americe v teplých a vlhkých podmínkách. Roste ve skupinách po 3-7 houbách v listnatých i jehličnatých lesích, na písčitých a hlinitých půdách.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Enteridium pýchavka (Enteridium lycoperdon)

Distribuováno ve středním Rusku. Obvykle roste na suchých větvích stromů (miluje zejména olše a jilmy), podél břehů řek, potoků a bažin. Má kulatý nebo nepravidelný tvar. V mladém věku bílý, s povrchem podobným krystalům.

READ
Je možné jíst krtonožce?

Během období zrání jsou výtrusy tmavší a nahoře jsou pokryty bělavým chmýřím, připomínajícím plíseň. V kontextu je patrné světlé maso s velkými žilkami. Vůně je dost nepříjemná, připomíná shnilé brambory.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Pýchavka smradlavá (Lycoperdon montanum)

Žlutá nebo hnědá houba se širokou plodnicí, dole se zužující. Vršek je pokryt špičatými hroty, které po stisknutí snadno spadnou na zem. Výška houby je do 5 cm, průměr v nejširší části je do 3 cm.

Při řezání z něj vychází nepříjemný zápach podobný plynu. Dužnina je žluté barvy, při dozrávání houby tmavne a je nahrazena hnědými výtrusy. Vyskytuje se po celé východní Evropě a ve středním Rusku v jehličnatých a smíšených lesích.

Pláštěnky: popis jedlých druhů, recepty, upozornění na jedovaté houby

Příznaky otravy a první pomoc

Pokud člověk místo jedlé pláštěnky sní jedovatou falešnou pláštěnku, začnou bolesti břicha, nevolnost, silné zvracení, křeče, záchvaty průjmu (každých 15-20 minut).

Tlak prudce klesá, člověk ztrácí vědomí, je možný nástup kómatu. Při prvních příznacích otravy je důležité okamžitě zavolat sanitku.

Nejprve je oběť omyta žaludkem, což způsobí umělé zvracení. Na konci tohoto postupu se podává aktivní uhlí v dávce 1-2 tablety na 1 kg hmotnosti. Po několik dní člověk potřebuje klid na lůžku a přísnou dietu.

Stručně řečeno, stojí za zmínku, že jedlá pláštěnka je chutná a zdravá houba. Ale musíte si vždy pamatovat, že má mnoho jedovatých dvojníků. Pokud si nejste zcela jisti, že před sebou máte jedlou kopii, je lepší se zdržet jejího použití.

Mnoho hub rodiny Nepromokavý oděv (Lycoperdales) jsou často souhrnně označovány jako „pláštěnky“, i když mezi nimi nejsou pouze pláštěnky (Lycoperdon), ale také chmýří (prášek, Bovista), golovach (Kalvatia) a některé další typy. Každý houbař už mnohokrát viděl různé pláštěnky: s hladkým povrchem a s výrůstky, bradavicemi a jehličím. Tyto houby se také liší tvarem plodnice: kulovitý, hruškovitý, vejčitý atd. Bílé kuličky některých hub leží na zemi, jiné se tyčí na falešné noze.

Pláštěnky rostou v lesích a parcích, objevují se ve stepích, na zemědělských polích, pastvinách a dobře upravených trávnících. Pokud zralou houbu zašlápnete, uvolní „dým“ se sporami.

Dozhdevik-1

Houbaři často šlapou po pláštěnkách, aby vypustili oblak „dýmu“

Existuje několik populárních názvů pro pláštěnky: „dědečkový střelný prach“, „prachovka“, „vlčí tabák“, „zatracený tabák“, „zaječí brambora“, „houbové vejce“ a „lesní vejce“.

Rozmanitost druhů

Ani zkušený houbař se ne vždy orientuje ve složité taxonomii. To se týká mnoha hub, včetně pláštěnek.

Nejprve všem houbám říkáte „vlčí tabák“, poté, co jste se dozvěděli, že jde o pláštěnky, budete jim říkat pláštěnky, a pak zjistíte, že pláštěnky jsou jiné: jen pláštěnka, pichlavá pláštěnka, pláštěnka ve tvaru hrušky, jehlovitá pláštěnka, načernalý prášek, kulatý golovach, golovach podlouhlý. (V.A. Soloukhin).

Do skupiny patří pláštěnky, porkhovka a golovach Gasteromycetes (“nutrevikov“), protože jejich plodnice zůstávají neporušené, dokud spory nedozrají. Poté se skořápka rozbije, což vede k uvolnění “kouře” se sporami. Tyto houby jsou saprofyty, protože Pro potravu potřebují rozkladnou organickou hmotu.

Zde je stručný popis několika hub, kterým říkáme “pýchavky”. Všechny jsou velmi chutné. Sklízí se mladé, zatímco jejich plodnice jsou pevné a plné bílé dužniny.

pýchavka pichlavý (Lycoperdon hlášeno) je pokryta dobře viditelnými kuželovitými jehlicemi. Pokud se oloupe bílá nebo krémová slupka, tak na ní zůstane více či méně patrný síťovaný vzor. Vůně houby je příjemná. Tento typ pláštěnky lze bezpečně vložit do košíku, dokud je houba mladá a silná a její dužina je bílá a elastická. Houba často roste ve skupinách.

pýchavka perla (Lycoperdon hlášeno) preferuje pastviny s hnojem, i když se vyskytuje i v lesích. Pláštěnka perlová roste (většinou ve vlnách) od května do poloviny listopadu. Tato houba má bílou hruškovitou plodnici, která zráním žloutne a poté šedohnědá. Staré houby jsou uvnitř naplněny výtrusným práškem. Slupka s drobnými výrůstky nebo neostnitými ostny, které jsou někdy jen v horní části.

READ
Na jakém stromě si můžete postavit dům?

Dozhdevik-4

Toto je velmi krásná a chutná houba (foto z Wikipedie)

Golovach obdélník (Kalvatia excipuliformis) v některých příručkách se nazývá různé pichlavé pláštěnky. Tolstolobik je však vyšší, jeho ostny jsou měkčí a tenčí, v mládí je jedlý. Někdy houba připomíná tvarem bublinu, která byla nafouknuta vzduchem a stažena zespodu (golovach je vakovitý, případně bublinkový). Tyto houby často rostou na pastvinách.

Ohromující vzhled pláštěnka gigantickýNebo Langermannovi gigantický (Langermannia gigantický). V některých publikacích je řazen mezi golovachy. Tohle je obrovská houba. Roste v lesích (listnatých i smíšených), na loukách, polích a pastvinách. Pravděpodobnost, že ji najdete od konce léta (srpen – říjen). Obrovský “fotbalový míč” může vážit až 8 kg a má průměr 40 cm. Známé jsou jednotlivé exempláře-rekordmany, které vážily téměř 20 kg a měly průměr plodového těla 30 cm.Spíš najdeme obří jednokilogramovou pláštěnku velikosti průměrné hlávky zelí.

Kůže této pláštěnky může být hladká nebo mírně šupinatá. Jak roste, barva dužiny se mění z bílé (nebo mírně nažloutlé) na zelenohnědou a poté na špinavě hnědou. U starých hub slupka vysychá a připomíná pergamen. Jedlá dužina je často drobivá a svou strukturou připomíná domácí sýry. Jak houba roste, stává se lehčí, znatelně ztrácí váhu. Obří pláštěnka mycelium je odolná, může žít až 25 let.

pýchavka hruškovitého tvaru (Lycoperdon pyriforme) se týká malých druhů (do výšky maximálně 5 cm). Často roste na tlejícím dřevě, kmenech stromů a pařezech. Tvar plodového těla je hruškovitý, připomínající dolů zúženou bílou kouli, která má krátkou nepravou nohu se vzácnými světlými nitkami mycelia. Tato lahodná houba se smaží a vaří (v polévkách), pokud není přezrálá. Stupeň zralosti lze často určit ne v lese, ale v kuchyni, protože. když houba zralá, ne vždy rychle změní barvu slupky.

Pýchavka (sklerodermie)

Nepravá pláštěnka (sklerodermie) by se neměla sbírat. Ve většině knih sovětského období je tato houba považována za nejedlou nebo jedovatou. Západní autoři ji nazývají pouze nepoživatelnou a uvádějí, že kuchaři někdy přidávají do klobás místo lanýžů dužinu. Všichni varují, že pýchavka může být zdraví nebezpečná, pokud se jí ve velkém množství.

Tuto houbu jsem nezkoušel, takže mohu pouze odkázat na názory renomovaných odborníků na houby. Beru je doslovně.

Falešná pýchavka, kterou nás straší ve všech knihách o houbách, není vůbec jedovatá, a to ani za syrova. Je prostě bez chuti a podle pravidel by měla být zařazena mezi nejedlé houby. Mladá nepravá pýchavka (když je dužina na řezu bílá) má navíc ostře pikantní chuť a může sloužit jako pikantní koření k masovým a drůbežím pokrmům. Tak se používá v Evropě, zejména ve slovanských zemích.
Konečná nepoživatelnost nepravé pýchavky přichází v okamžiku, kdy její dužina přestane být na řezu čistě bílá. (M. Višněvskij).

Ještě jednou připomínám: falešné pláštěnky jsou jedovaté, ale pouze tehdy, když je jíte ve velkém množství. V Českém průvodci houbami J. Klan říká, že „kvůli výrazné pikantní chuti se při přípravě polévek a omáček místo kořínků používají mladé houby“. To jsou skutečně nevyzpytatelné lidské rozmary! Obětujete zdraví svého žaludku pro exotickou chuť? (M. Sergeeva).

Došli jsme k závěru: stupeň otravy falešnými pýchavkami závisí především na množství snědených hub.

Nepravé pýchavky snadno rozeznáte od jedlých druhů. Nepravé pýchavky mají obvykle bradavičnato šupinatou hustou slupku žlutavě okrové barvy, která může mít drobné prasklinky. U starších hub slupka vysychá, praská a už nedrží výtrusy, které jsou pod ní.

Dozhdevik-3-false

V hnízdech často rostou falešné pláštěnky (foto z Wikipedie)

Barva dužiny u mladých hub je podle spisů většiny autorů nažloutlá nebo světle olivová i v mladém věku. Na něm je patrný mramorový vzor s bílými pruhy. Střední část falešné pláštěnky během zrání tmavne a stává se nejprve šedofialovou, poté téměř černou. Dužina i dospělých pýchavek si zachovává hustotu. Každý zaznamená nepříjemný štiplavý zápach.

READ
Která květina je považována za měsíční?

Pro houbaře, kteří dosud pláštěnky nesbírali, je lepší neriskovat a nesbírat houby s protáhlým falešnýma nohama rostoucí v hnízdech. Z bezpečnostních důvodů je lepší nebrat pláštěnky s jasně žlutou nebo hnědou slupkou. Zvlášť když je pokrytá hrubými výrůstky a má znatelné praskliny. Nepříjemný zápach by měl také přestat.

Které pláštěnky jsou nejlepší?

Jedlé pýchavky se jedí, když jsou mladé. Mají pak chutnou hustou bílou dužninu, která je pod slupkou (hladká nebo s výrůstky). U dospělé houby dužina mění kvalitu a barvu. Stává se volnějším, často lepkavým, šedým nebo zelenožlutým. Staré houby jsou plné výtrusů. Skořápka jejich plodnice se ztenčuje, zasychá a snadno se láme. Pak se houba zapráší, uvolní oblak spor a usadí se na zemi. Stojí za to říci, že pláštěnky rychle rostou.

Jak víte, mladá pláštěnka je na dotek tvrdá a pevná a na střihu je bílá jako zakysaná smetana. V tuto chvíli jej můžete bez váhání vložit do pánve. Pečeně bude voňavá s vynikající houbovou vůní. S věkem buničina pláštěnky začíná lehce žloutnout, vodnatí, otlačená prstem, nepruží, nesnaží se narovnat. V této fázi by se již neměly brát pláštěnky. (V.A. Soloukhin).

Dozhdevik-2

Zralá pláštěnka bude chutnat málokomu

Jak vyrobit pláštěnku

Pláštěnky jsou skvělým doplňkem každé houbové směsi. Samostatně připravené pláštěnky neosloví každého (vzhledem ke specifické chuti). Další věcí je obří pláštěnka. Jedna taková houba může posloužit jako příležitost pro samostatnou párty! (A. Schwab).

Miluji tuto houbu. Pravda, beru jen hladké mladé bílé „koule“. Pánev smažených pýchavek je lahodné a uspokojující jídlo. Na chuť je tato houba tak trochu něco mezi houbami, míchanými vejci a . kuřecím masem. Chuť bílkovin se zvýrazní, pokud se pláštěnka smaží na másle nebo ghí.

Mám ráda ne vařené pláštěnky, ale smažené. Lze je nakrájet na kousky, plátky nebo kolečka a vložit do pánve s olejem. Někdy se před smažením velké plátky o tloušťce až 2 cm obalí v mouce nebo strouhance. Před tím se mohou osolit a dokonce opepřit. Chutné a celé kuličky smažené na oleji. Nejprve smažte na jedné straně do krásné zlatohnědé barvy, poté obraťte nebo převalte na druhou stranu. Chce to trochu času. Zvláště pokud houbu smažíte na pánvi pod pokličkou.

Stojí za zmínku, že téměř všechny pláštěnky mají kůži, která připomíná kůži nebo skořápku vejce. Je lepší to sundat.

V.A. Soloukhin podrobně popsal stav člověka, který vždy považoval všechny pláštěnky za muchomůrky:

Pamatuji si, s jakými rozpaky jsem si domů přinesl první pláštěnky, jak je manželka odmítala smažit, s jakým zájmem jsem je poprvé vyzkoušel. A teď je to pro mě nejběžnější jedlá a nejchutnější houba, samozřejmě, když v lese není olej, lišky nebo osika. Ale i když jsou, je hezké přidat na pánev silné mladé pláštěnky na kytici.

Opět oceníme kulinářské přednosti obří pláštěnky, přičemž její dužina má čistě bílou barvu. V tomto období houba konkuruje samotným ušlechtilým houbám. „Kulička“ se oloupe a usmaží, polévka se z ní uvaří a suší. Na sušení jsou vhodné i jiné pláštěnky, třeba i perlové.

V.A. Soloukhin cituje jednoho ze svých čtenářů, který nejen popisuje, jak se vyrábí pláštěnky, ale také porovnává, jak se zpracovávají:

Miluju pláštěnky. Ve smažené formě, správně, jsou o něco horší než bílé. Aby byl pokrm křehčí, je lepší z některých odstranit hrubou skořápku. Golovach je podlouhlý – pečlivě rozdrcený v rukou a skořápka praskne a odloupne se, jako skořápka z vejce natvrdo. To se nejlépe provádí pod kohoutkem. U některých kulovitých pláštěnek je skořápka odstraněna, jako slupka z pomeranče. To nejlepší – pichlavé – nedělá vůbec žádné starosti: nakrájejte ho na pánev. Úspěšně je suším. Rozdrcené na prášek se z nich dá udělat výborná polévka.

Související články:

© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: