Je možné jíst hořkou rusulu?

Russula je velká skupina agarických hub. Mezi nimi jsou jedlé a jedovaté druhy. Russula, která se dá jíst, se vyznačují dobrou chutí a snadnou přípravou. V přírodě se vyskytují i nejedlé houby, které svým vzhledem připomínají užitečné odrůdy. Rozdíly mezi těmito skupinami jsou jasně viditelné na fotografii rusuly jedlé a nejedlé.

Existují falešní Russula

Russula jsou chutní a zdraví zástupci houbové říše. Jsou ceněné pro svou chuť, bohaté složení a univerzální použití. Do této skupiny patří i druhy, které jsou pro svou hořkou chuť řazeny mezi nejedlé. Proto jsou často nazývány nepravými, ačkoli také patří do rodu Russula.

Jiné nejedlé odrůdy, které mají svá vlastní jména, jsou považovány za falešné russula. Většina z těchto dvojčat je jedovatá a smrtelná pro život. Russula a pseudorussula jsou vzhledově podobné stavbou plodnice a barvou.

Co lze zaměnit s russula

Falešná dvojčata mají vlastnosti, které je odlišují od jedlých hub. Jejich maso obsahuje škodlivé toxiny, které mohou způsobit otravu. V některých případech jsou falešné houby smrtelné.

Pale břicho

Jedovatý druh se zvonkovitým nebo plochým kloboukem o velikosti až 11 cm Jedna z nejnebezpečnějších hub pro člověka. Jeho barva je bílá, světle zelená, olivová, šedá. Noha je tenká, až 12 cm dlouhá a 2 cm v průměru, na základně je zesílení. Hlavním rozdílem mezi russula a bledou potápkou je odlišný tvar nohy, přítomnost jedovaté odrůdy prstenu.

Muchomůrka červená

Nejedlá houba muchomůrka s velkým kloboukem až 20 cm velkým, barva je jasně oranžová nebo červená. Na povrchu jsou bílé vločky. U mladé houby chybí, což je důvodem záměny s russula. Noha muchovníku je vyšší, dosahuje 8 – 20 cm.Dužina nepravého dvojčete je jedovatá, způsobuje otravy a halucinace.

Hnědožlutý mluvčí

Falešné nejedlé dvojče, s kloboukem o velikosti od 3 do 10 cm, jeho tvar je vypouklý nebo prohnutý, se zakřivenými okraji. Zbarvení – nažloutlé, okrové nebo oranžové. Úzké desky jsou umístěny často. Noha – tenká, až 5 cm dlouhá, zužující se k základně. Tělo plodu je husté, světlé barvy. Mluvčí obsahuje jedovaté toxiny.

Entoloma jedovatá

Jedovatý protějšek russula, který při požití způsobuje těžké střevní potíže. Jeho horní část je velká až 20 cm, s velkým tuberkulem, šedohnědé nebo nažloutlé barvy. Noha – hustá, bílá, zakřivená. Toto falešné dvojče se vyznačuje nepříjemným zápachem, u mladých jedinců je zápach práškový.

Hebeloma lepkavá

Nejedlé jedovaté dvojče, které se vyznačuje kloboukem o průměru 3 až 10 cm, jeho barva je žlutohnědá, uprostřed je tmavší tuberkul. Někdy hebelom získává cihlově červenou barvu. Jeho noha je dlouhá, tenká, dosahuje výšky 3-10 cm.Gebeloma roste ve skupinách pod osiky, duby, břízami, na pasekách a okrajích. Dozrává od září do listopadu.

Stropharia korunována

Jedovatá houba, která svým vzhledem připomíná russula. U mladých jedinců se kuželovitá čepice postupně zploští. Povrch je hladký, žlutý, s deskami tmavší barvy, na jeho okrajích jsou umístěny vločky. Velikost vrchního dílu je 2 – 8 cm.Noha je válcová, k základně se zužuje. Stropharia je nepoživatelná a pro člověka nebezpečná. Roste jednotlivě nebo ve vzácných skupinách na pláních a loukách.

READ

Kdy přestanete zalévat růže?

Pavučina líná

Falešné dvojče rusuly s malým kloboukem o průměru až 7 cm, jeho tvar je mírně konvexní nebo prostražený. Na povrchu jsou červené nebo oranžové šupiny. Dužnina houby je hustá, nejedlá, nažloutlá, s nepříjemným zápachem. Noha je krátká a silná, až 6 cm dlouhá.Pavučina se vyskytuje v září a říjnu, ve vlhkých oblastech, pod břízami a borovicemi.

Mykénská růžová

Mycena je jedovatá houba podobná Russule. Jeho klobouk je malý, až 6 cm velký, zvonkovitý nebo plochý. Tělo plodu je hladké, růžové barvy, má štiplavý zápach. Noha je tenká, až 10 cm dlouhá.Nepravé dvojče bohatě plodí od července do listopadu. Často roste pod bukem nebo dubem, jednotlivě nebo v malých skupinách.

Pozornost! V různých zdrojích existují protichůdné informace o poživatelnosti růžové mykény. Vědci zjistili, že dužina obsahuje muskarin, alkaloid jedovatý pro člověka.

Jak rozlišit falešný russula

Chcete-li odlišit falešný russula od skutečného, musíte znát vlastnosti každého typu. Nejčastěji se jedlé druhy zaměňují s muchovníky a potápkami. Tyto jedovaté houby jsou nejčastější v Rusku.

Muchomůrka se od rusuly liší bílými destičkami, prodlouženou nohou blízko základny a přítomností bílého prstence. Zároveň je horní část falešného dvojčete více vypouklá.

Největší nebezpečí představuje potápka bledá, která patří do kategorie jedovatých. Rozdíly mezi houbami spočívají ve stavbě plodnice. U russula je noha válcovitá, zatímco u potápky je tenčí a delší, má žíly a prsten. Russula od potápky rozeznáte podle klobouku. Falešné dvojče má pod sebou film.

Foto a popis rusuly nejedlé

Russula sjednocuje velkou skupinu, mezi nimiž jsou jedovaté druhy. Dužnina nejedlých hub obsahuje toxiny. Kvůli nim má produkt hořkou chuť a narušuje žaludek.

Nejedlé odrůdy Russula:

Mayra, nebo nápadný. Liší se kloboukem o velikosti 3 – 9 cm, má krvavě červenou barvu. S věkem se stává růžovým. Jeho ploténky jsou časté, přirůstají k noze. Jsou bělavé nebo světle béžové barvy. Noha – válcová, silná, bílá. Má ovocnou vůni a velmi štiplavou chuť. Druh patří pro svou hořkou chuť do kategorie nejedlých. Při konzumaci syrových hub se objevují známky otravy.
Kele. Červená jedovatá russula, která je určena barvou čepice. Barva tohoto zástupce hub je tmavá, s fialovým nebo třešňovým nádechem. Druh se vyskytuje v jehličnatých lesích. Klobouk je velký 5 až 10 cm, masitý, s lesklým povrchem. U starších exemplářů jsou jeho okraje obalené. Tenké bílé desky postupně získávají žlutý nádech. Noha má také fialový odstín. Pevná, masitá dužina se s věkem stává křehčí. Odrůda Kele roste jednotlivě nebo tvoří malé skupiny. Vůně houby je příjemná, ovocná. Chuť Russula Kele je žíravá, proto je klasifikována jako nejedlá odrůda.
Píchání. U mladých zástupců tohoto druhu se konvexní klobouk s žebrovanými okraji postupně mění v prostřílený a hrbolatý. Lesklá kůže se za deštivého počasí stává lepkavou. Barva čepice je od světle růžové po tmavě červenou. Na povrchu mají bílé nebo nažloutlé skvrny. Houbovitá dužina má ovocnou nebo pikantní chuť. Russula je klasifikována jako nepravá kvůli své štiplavé chuti.
Sardonyx neboli žloutnutí. Klobouk má u tohoto druhu velikost 4 až 10 cm.Jeho barva je červená s hnědým nebo fialovým nádechem, někdy nazelenalá. Destičky jsou časté, jasně žluté. Dužnina je pevná, nažloutlá, štiplavé chuti. Druh je klasifikován jako nepoživatelný pro svou hořkou chuť. Roste pod borovicí, liší se pozdním vzhledem. Při vystavení amoniaku získá russula červený odstín.
Falešné červenání. Podle fotografie a popisu se falešný russula vyznačuje konvexním a nataženým kloboukem. Uprostřed je prohlubeň. Barva je fialová, s fialovým a hnědým podtónem. Brázdy podél okrajů čepice. Dužnina je bíločervená, s hořkou dochutí. Russula falešná roste ve skupinách ve smrkových a borových lesích.
Krvavě rudý. Zástupce tohoto druhu má vypouklý nebo plochý klobouk o velikosti od 4 do 10 cm, jeho barva je sytá, jasně červená, vínová. Noha – válcová, s červeným nádechem. Dužnina je chuťově štiplavá, proto odrůda patří do kategorie nejedlé. Syrové houby způsobují otravu, takže jsou často považovány za falešné russula.

READ

Je možné sušit norka fénem?

Pozornost! Krvavě červený Russula se vyskytuje v Eurasii, Severní Americe, Austrálii. Preferují jehličnaté a smíšené lesy, kde tvoří mykorhizu s borovicemi.

Jak rozlišit Russula jedlou od nejedlé

Všechny russulas mají společné rysy. Mladé exempláře mají klobouk ve formě koule nebo zvonu. Později se stává plochým nebo trychtýřovitým. Jeho okraje zůstávají obalené nebo rovné. Suchá kůže někdy praská. Noha je hladká, válcovitá, někdy více zesílená u základny.

Pro rozpoznání rusuly mezi nejedlými odrůdami věnujte pozornost struktuře a barvě plodnice. Nejlepší chuť mají exempláře s bělavým, zeleným a žlutým kloboukem.

Nejedlé vzorky jsou určeny následujícími znaky:

jasná barva čepice, převládající odstín je červený;
hustá buničina, která při zahřívání mění barvu;
hrubé talíře;
silný nepříjemný zápach;
homogenní dužnina, nepoškozená červy.

Takové vlastnosti mohou mít také jedlé druhy. Jedním ze způsobů, jak identifikovat falešný vzorek, je ochutnat malý kousek. Pokud se v ústech objeví pocit pálení, je takový russula ponechán v lese. Tato metoda je zdravotně nezávadná, pokud nepolykáte dužinu a vypláchnete si ústa vodou. Nepříjemné pocity pominou během 5 – 20 minut.

Potíže vznikají s tím, jak rozlišovat mezi červeným červeným a nejedlým. Nutriční odrůda má nejvyšší hodnotu. Vyznačuje se matnější barvou čepice s hnědým, vínovým, nazelenalým a hnědým podtónem. Noha a dužnina jsou silné, bílé. Tento druh se liší od nejedlých v příjemné houbové vůni a ořechové chuti.

Je možné se otrávit Russula

Většina falešných Russula má hořkou chuť. Ani po uvaření, dušení, smažení a jiném zpracování se takový výrobek nedá jíst. Nejnebezpečnější jsou nepoživatelná dvojčata, u kterých i po tepelné úpravě zůstávají toxiny v dužině.

Otrava falešným russula se vyskytuje v následujících případech:

nesprávná manipulace s výrobkem;
buničina obsahuje ionty těžkých kovů nebo jiné nečistoty;
překročení denního příjmu hub;
dlouhodobé skladování produktu;
individuální reakce organismu.

Před vařením se russula vloží do čisté studené vody. Jsou uchovávány po dobu 5-6 hodin. V důsledku toho jsou z dužiny odstraněny toxiny, které jsou škodlivé pro lidské zdraví. Voda se musí vypustit. Poté se hmota umístí do hrnce k varu. Zalije se studenou vodou a zapálí se slabý oheň. Minimální doba vaření je 10 minut.

READ

Jaký alkohol se používá na tinktury?

Nejedlé houby russula absorbují kovové ionty, radionuklidy a další kontaminanty. Tento výrobek je zdraví škodlivý. Proto se houby posílají na ekologicky čistá místa. Nedoporučuje se je sbírat v blízkosti dálnic a průmyslových zařízení.

Při nadměrném používání russula se často objevují příznaky otravy: bolest žaludku, nevolnost, slabost. Proto je důležité dodržovat denní dávku, která je 150 g denně. Výrobek patří do těžkých potravin, proto je jeho použití omezené.

Po zařazení rusuly do stravy může dojít k individuální reakci. Přípravek se užívá s opatrností v přítomnosti chronických onemocnění. Pokud dojde k poruchám v práci žaludku, střev, ledvin, jater a dalších orgánů, nejprve se poraďte s lékařem.

Důležité! Russula se nedoporučuje dětem do 14 let, stejně jako ženám během těhotenství a kojení.

Příznaky a příznaky otravy Russula

První známky otravy falešnou rusulou se objevují do 30 minut. Někdy se příznaky mohou objevit později, o několik hodin později. Záleží na věku, tělesné hmotnosti člověka, množství a druhu konzumovaných hub.

Příznaky otravy falešným russula:

tíha a ostré bolesti v břiše;
pocit sucha a hořkosti v ústech;
nevolnost a zvracení;
vysoké slinění;
průjem.

Při otravě falešnými houbami oběť pociťuje slabost v celém těle. Často se objevují závratě, bolesti hlavy, horečka. Klesá tělesná teplota, při intoxikaci jsou postiženy jaterní buňky, klesá krevní tlak.

Co dělat, když se otrávíte jedovatým russula

V případě otravy russula falešnou je oběti poskytnuta první pomoc. V první řadě je nutné odstranit z těla nebezpečné látky. Chcete-li to provést, proveďte výplach žaludku a vezměte sorbenty. Určitě zavolejte sanitku. Při těžké intoxikaci se léčba provádí v nemocnici pod dohledem lékaře.

Před příjezdem lékaře je pacientovi poskytnuta první pomoc:

dát více teplé tekutiny;
vyvolat zvracení k vyprázdnění žaludku;
užívat aktivní uhlí, Polysorb nebo podobné léky;
oběti je zajištěn klid na lůžku.

Léčba otravy po konzumaci falešných hub trvá několik dní. V závažných případech může tento proces trvat týdny. Dieta pomáhá urychlit zotavení těla. Těžká jídla jsou ze stravy vyloučena. Je také nutné pít více tekutin: bylinné čaje nebo odvary.

Závěr

Fotka rusuly jedlé a nejedlé pomůže houbařům najít rozdíly mezi nimi. Užitečné houby mají charakteristické rysy. Je důležité znát vnější znaky různých druhů russula. Mezi nimi jsou nejedlé exempláře, které se vyznačují hořkou chutí. Největší nebezpečí představují potápky bledé a další jedovaté odrůdy hub.

V našich lesích je hodně rusů. Ne všechny jsou však jedlé. Některé druhy hub, jejichž název by měl vzbuzovat důvěru, mohou nejen zkazit chuť všech hub smažených na pánvi, ale také způsobit žaludeční nevolnost.

Russula existuje mnoho druhů

Russule patří do rodiny Russula, rodina Russula. Téměř v každém lese je jich mnoho. Rozdíly mezi druhy jsou tak nepatrné, že i mykologové někdy řadí rusuly k určitým druhům pouze na základě vlastností a chemických reakcí, které znají pouze oni. Při určování druhu se berou v úvahu všechny nuance: „raně položená“, zkroucená nebo jiná čepice, pruhovaný, hlízovitý nebo zvlněný okraj, celá nebo praskající slupka, jak je oddělena, zda desky vydávají „jantarově zbarvené kapky“ , zda mají „žilní síťování“ nebo jen flekaté. Dokonce i barva výtrusů je nejdůležitějším znakem. Každá buňka Russula je analyzována. Většina houbařů pozná rusuly pouze podle barvy klobouků, která závisí na pigmentaci kůže. Tento neprofesionální přístup zužuje myšlenku russula.

READ

Kdy sklízet daikon na podzim?

Uvádíme pouze některé z nejoblíbenějších typů. Jedná se o šedou russula, nazelenalou (šupinatou), šedou, modrožlutou, zelenou, potravu, bažinatou, žlutou, červenou, štiplavou, purpurově červenou, krásnou, nenápadnou, kůzlátku, celou, modrou (azurovou), křehkou, příbuznou, zlatožlutá, zlatočervená, hnědá, žlučová, vidlicovitá, světle žlutá, panenská, olivová, lila, černofialová, růžová (Kele), vyblednutí a mnoho dalších. Většina z těchto russula je jedlá. Jsou rozděleny do kategorií 3 a 4. Do třetí kategorie patří většinou houby průměrné chuti a kvality. Sbírají se, když nejsou houby první a druhé kategorie. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které jsou jedlé, ale nemají žádnou hodnotu. Jsou jen pro všechny. Ukazuje se, že moje oblíbená houba, ze které se dá připravit nespočet různých jídel, má velmi nízké hodnocení hub. I mezi houbami existuje hierarchie.

Tyto rusuly není třeba sbírat

Russulas se objevují v polovině léta, jejich růst vrcholí v srpnu a září. Těch hub je vždy hodně. „Russula tvoří asi 45 % hmoty všech hub nalezených v našich lesích. Nejlepší houby jsou ty, které mají méně červené, ale více zelené, modré a žluté.“ (Plant Life, sv. 2). Pokusme se tuto velmi správnou poznámku objasnit. Věnujme zvláštní pozornost druhům rusuly s červenými a červenofialovými čepicemi.

Russula je štiplavá a štiplavá (žíravý, emetický) má jasně červený uzávěr, ze kterého se kůže snadno odstraňuje. Dužnina pod kůží je načervenalá. Stonek i dužina klobouku jsou velmi křehké. Noha může mít také růžový odstín. Tento druh lze nalézt od července do října (a později) v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách. Někteří mykologové považují houbu za jedovatou, protože její dužina může způsobit podráždění žaludku. Jiní ji řadí mezi nejedlé kvůli neuvěřitelně hořké dužině. Řada referenčních knih definuje štiplavou rusulu jako podmíněně jedlou třetí kategorie (Yudin A.V.), s výhradou, že se konzumuje solená nebo nakládaná po předběžném varu.

Russula krvavě červená. Tento nejedlý druh má červený nebo růžově červený klobouk a načervenalou stopku. Nejprve jsou talíře bílé, pak se stávají krémovými. Dužnina houby je bílá, pod slupkou je načervenalá a nahořklá.
Russula rosea (Kele) je také nejedlá.

Dužiny, které jsou nepoživatelné kvůli pálivé hořkosti, zahrnují: Russula červenající falešný, Russula Krombholtzová (sladké a hořké zároveň, při delším vaření štiplavost mizí), okrově žlutá (štiplavá chuť) a Russula tmavě fialová (Sardinský). Nejsou to jedovaté, ale velmi hořké houby.

READ

Kdy oříznout fikus?

Russula žluč považováno za špatné kvůli jeho pálivé pálivé chuti. Na podzim je ho v jehličnatých lesích hodně. Tato malá nejedlá russula má okrově hnědou čepici. Někdy špinavě žlutá. Slizniční ve vlhkém počasí.

Russula bažina Do této společnosti jsem se dostal nezaslouženě. Má také načervenalou slupku, která je z uzávěru odstraněna ze 2/3 nebo méně. Tato russula si vybírá borové lesy porostlé borůvkami, rašeliniště a bažiny. Vyskytuje se také v jiných lesích, kde je sphagnum mech. Chutný Russula se často nebere ze strachu, že by byl zaměněn s jeho dvojčetem, Russulem štiplavým.

Russula konzumovaná syrová

Russula modrožlutá (pohmoždit) má odlupovatelnou slupku, která je uprostřed nazelenalá nebo nahnědlá a podél okrajů namodralá, lila nebo olivová. Rád bych toto zbarvení označil za nerovnoměrné. Její desky jsou tak bílé, že se vždy zdají čisté. Dužnina je velmi hustá a pod slupkou může mít purpurově červený odstín. Noha je uvnitř silná nebo volná. Tento druh se častěji vyskytuje ve smíšených, borových a březových lesích. Russula modrožlutá by měla být klasifikována jako univerzální houba, kterou lze nejen smažit, vařit, osolit, ale také jíst syrovou. Nejprve se houba nakrájí na kousky, posype solí a nechá se jeden den. Existují milovníci syrové rusuly, kteří jedí tyto rusuly celé po nasolení dužiny solí.

Russulas, které při vaření mění barvu

Když jsem poprvé vařil Russula zešediví, byla jsem velmi zmatená změnou barvy dužiny. Jedná se o velmi chutnou russula, která roste mezi mechy a lišejníky. Silné kulaté klobouky mladých hub jsou načervenalé nebo oranžové. Chuť syrové dužiny může být mírně štiplavá. S věkem barva kůže bledne a stává se neurčitým šedavým odstínem s mnoha skvrnami. Atraktivita staré houby mizí. Ostatní rusuly také mění barvu při vaření: modrožlutou, žlutou a světle žlutou.

Nezaměňujte russula s muchomůrkou!

Russula nazelenalá (šupinatý) a zelená russula často rostou v listnatých lesích. Jedná se o velmi chutné rusuly, které se mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkou. Porovnejme tyto houby s muchomůrkou. Potápka bledá má lodyhu se zesílením na bázi ve tvaru hlízy. Lodyha rusuly dole je buď rovná nebo zúžená. Potápka bledá (mládě) má pod čepicí bílý film nebo kroužek na noze (dospělý). Staré houby nemusí mít prsten. Někdy jsou na čepici potápky bledé přikrývky, které visí v šupinách. Russula tohle všechno nemá. Nohy rusuly jsou bílé a ve světlé muchomůrce jsou „zdobeny“ jasně viditelnými nazelenalými nebo nažloutlými pruhy a žilkami. Dospělé potápky bledé mají navíc nohy neúměrně vysoké a hubené. Mezi těmito houbami je mnoho rozdílů, všechny jsou velmi charakteristické. Pokud však máte sebemenší pochybnosti, neměli byste houbu brát. Zvlášť když je jeho protějškem smrtelně jedovatá houba.