Je možné jíst houbu fialovou?

Veslař nachová (Lepista nuda) je dobrá jedlá houba, která se objevuje koncem podzimu. Popis a fotografie fialové řady, její charakteristické rysy, které umožňují přesně identifikovat houbu. Jak připravit fialovou řadu?

Dobrý den, milý čtenáři!

Představuji vám dobrou jedlou houbu z našich lesů, kterou jsem já sám blíže poznal právě před rokem. Toto je fialová řada.

Jeho plodnice se objevují pozdě na podzim. Obvykle u nás začíná v polovině října. Možná v jiných regionech lze tuto houbu nalézt v září. Ale zatím se mi to nepodařilo.

Moje první seznámení s fialovou řadou bylo kuriózní. Tyto houby jsem objevil na svém vlastním zahradním pozemku. Rostly u plotu, za kterým jsou zbytky malého borového lesa.

ryadovka_fioletovaya

Fialová řada na mém zahradním pozemku

Dříve byla větší, ale významnou část zabírali naši místní „byznysmeni“ na stavbu. Několik desítek borovic však zůstalo.

Po vyhledání houby, která mě zaujala v identifikačních příručkách a ověření mých domněnek v „houbových“ skupinách na Facebooku, jsem již definitivně určil, že jde o fialovou řadu (latinsky Lepista nuda).

Rád bych vás seznámil s popisem této houby, jejími charakteristickými znaky a použitím fialové řady (z vlastní zkušenosti).

Fialová řada – popis a foto

Tato houba velmi zvláštního vzhledu se v lese objevuje koncem podzimu, kdy už tam většina houbařů (s výjimkou „houbařů“) většinou nechodí.

Samozřejmě se „objevují“ plodnice houby. Samotné mycelium, které prostupuje půdou a lesní půdou, existuje již řadu let.

Fialka veslařka je houba z čeledi Rowadovaceae (Tricholomataceae). Často se vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích Evropy, evropského Ruska, Sibiře a Dálného východu v Číně. Roste také v Severní Americe.

Jedná se o saprofytní houbu, která žije na podestýlce z listů, spadaných jehličí a jiných rostlinných zbytcích, které tvoří lesní půdu. Fialovou řadu najdete v řídkém lese, na okrajích a pustinách. Nejčastěji ji nacházím tam, kde je borovice.

ryadovka_fioletovaya-shlyapki_molodix

Fialový řádek v lese. Mladé plodnice

Fialku řadu těžko zaměníte s nějakou nejedlou nebo jedovatou houbou. Nejpodobnější je mu pouze jeho blízký příbuzný – veslař fialový (Lepista personata), který je také jedlý. Zdá se, že existuje i plevelová řada (Lepista sordida) – houba, menší a křehčí. Ale zatím jsem nenašel žádné její popisy od ruských specialistů – mykologů.

READ
Kdy se luštěniny sklízejí?

Fialový pavouk (Cortinarius violaceus), uvedený v Červené knize Ruské federace, je poněkud podobný fialové řadě. Mnoho vlastností tohoto jedlého pavouka však podobnost spíše podmiňuje. Ještě méně se řadovce podobají nejedlí bílofialoví a kozí pavučina.

Charakteristické rysy fialové řady, které usnadňují identifikaci houby

Klobouk fialkové řady, u mladých plodnic konvexní, se později rozvine a stává se téměř plochým. Velikost klobouku může být 15 cm!

ryadovka_fioletovaya

Mladý fialový veslař

Vršek klobouku je jasně fialový, lila, ale častěji hnědofialový. A čím je plodnice starší, tím více hnědých tónů má její barva.

ryadovka_fioletovaya-shlyapki

Zralé fialové řady mají natažené klobouky s nerovným okrajem

Destičky jsou časté, tenké a nestékají po stopce. U mladých hub mohou být jasně fialové. Později desky zblednou a stanou se světle fialovými. Ale fialový odstín do té či oné míry vždy zůstane.

ryadovka_fioletovaya-plastinki

Fialové řady talířů různých odstínů fialové

Kvůli barvě klobouků a čepelí se houba často nazývá „modrá“, což je stejně jako oficiální název plně odůvodněno celkovým vzhledem fialové řady.

Noha je hustá, spíše tlustá, světle fialová. Na základně nohy je vždy ztluštění, druh „žárovky“. Pokud je noha zcela odstraněna ze substrátu, můžete na základně vidět jakousi modrobílou „pavučinu“.

ryadovka_fioletovaya

Fialová řada má hustou lodyhu se zesílením na bázi. Jsou viditelné bílo-modré nitky mycelia

Toto je mycelium – vlákna fialového mycelia. V lesní půdě je tato modrobílá pavučina vidět asi měsíc předtím, než se objeví plodnice.

Na příčném řezu jsou stonek i klobouk fialové řady světle lila. S věkem se tato barva stává světlejší. Stonky mladých hub jsou celé, ale s věkem se mohou uvolnit a vytvořit dutinu.

ryadovka_fioletovaya-razrez

V průřezu dělá fialová řada také čest svému názvu

Na čepici ani na stopce nejsou žádné šupiny. Klobouky jsou velmi hladké. Zřejmě to byl základ pro latinské druhové jméno. Koneckonců, „nuda“ se překládá jako „nahý“. Proto se někdy fialová řada také nazývá nahá.

Vůně fialky je charakteristická, výrazná „houba“. A jaká věc! Na internetu se někdy můžete dočíst o určité „parfémové“ vůni těchto hub, „vůni levné kolínské“.

READ
Jaká škoda je z rajčete?

Pravda, o tom píší uživatelé sociálních sítí, ne mykologové. Žádný „parfém“ jsem si ale nevšiml ani z čerstvé houby, ani při vaření. Takže bych se nedivil, kdyby komentátoři mluvili o nějaké jiné houbě! Narazil jsem na podzimní houby s vůní „parfémů“. Jenomže tohle není fialová řada, ale šedý mluvčí.

Fialová řada zřídka roste jednotlivě. Houby se obvykle shlukují, rostou v „shlucích“, tvoří shluky, „čarodějnické kroužky“.

ryadovka_fioletovaya-srostok

Fialová řada může tvořit shluky

V těchto nálezech fialkové řady v polovině října je již mnoho přerostlých a červivých hub. Ale i tak jsem jich nasbíral nemálo prakticky na jednom místě, v malém borovém lesíku na kraji našeho města.

ryadovka_fioletovaya-gruppa

Fialová řada roste ve skupinách, „čarodějnické prsteny“

Samozřejmě je lepší nesbírat houby ve městě! Navíc fialová řada, která, jak vědci píší, velmi aktivně absorbuje různé „smetí“, jako jsou soli těžkých kovů.
Ale v naší „metropoli“ není žádná výroba, kromě smetánky a několika malých dřevozpracujících „firem“. A nejbližší ulice s více či méně intenzivním provozem jsou stranou.

Výhody fialového veslování

Jaké výhody z této houby vidím?

1. Jedinečný vzhled fialkové řady neumožňuje její záměnu s nejedlými nebo jedovatými houbami. Relativně řečeno, pouze jedlé houby mohou být nazývány „double“. Pro nezkušeného houbaře je to důležité.

2. Fialkový řádek tvoří plodnice v pozdním podzimu, kdy již skončila hlavní houbařská sezóna. Dobře snáší první mrazíky. Přestože je zde na rozdíl od lesů středního Ruska nepravděpodobné, že budeme moci v listopadu sbírat houby, v lese je stále méně „konkurentů“!

3. Plodnice fialky vyrůstají nejčastěji ve velkých skupinách. Po nalezení takové „veselé společnosti“ houbař neodejde bez dobrého „úlovku“.

4. Konečně tato houba opravdu dobře voní a chutná! A je snadné vařit.

Jak připravit fialovou řadu?

Přišel jsem tedy z lesa a nasbíral jsem ty samé „modré“. Vyčistil to. Není potřeba sekat najemno – houby se rozvaří a opraží poměrně výrazně. Malé houby necháme vcelku, větší kloboučky nakrájíme na dva až tři díly.

Houby můžete jednoduše smažit, aniž byste je vařili. Můžete předvařit 10-15 minut (od chvíle, kdy se voda vaří), a poté smažit.

READ
Je možné spálit vánoční stromek?

Zkoušel jsem to a to. Co mohu říci? Smažené bez varu jsou houby křupavé. Ale dost silně se smaží. Tady na talíři je tucet středně velkých smažených řad fialových! Trochu – ale chuť je skvělá!

ryadovka_fioletovaya-zharenye

Fialová řada, smažená bez varu (první pokus)

Dobře chutnají i vařené. Méně chroupou. Ale přesto jsem si nevšiml velkého rozdílu v chuti. Nepřidávala jsem žádné koření, sůl byla podle chuti.

Vůně při vaření je zcela „houbová“, vůbec ne „parfém“. Různé rusuly voní při vaření přibližně stejně.

Fialovou řadu vařit či nevařit – zde se názory liší. Slavný moskevský mykolog Michail Višněvskij ve svých knihách píše, že můžete smažit bez varu.

Ale v četných diskusích o této houbě v „houbových“ skupinách je vyjádřen názor, že konzumace fialky, smažené bez varu, může způsobit poruchy trávicího systému (průjem).

Žádné problémy jsem neměl. Je dost možné, že to vše je individuální. Ale stejně se každý rozhodne sám, jestli to zavařit nebo ne.

Fialová řada je také solená. Tento způsob zpracování hub jsem také vyzkoušel.

Po varu 15 minut houbu osolte. Vývar scedím, houby dám do sklenic, osolím. Obvykle přidávají listy rybízu (nebo listy třešně).

Sůl beru v poměru 1 vrchovatá polévková lžíce (to je asi 35 g) na 1 kg vařených hub. Měřil jsem to už docela dávno a všiml jsem si, že litrová zavařovací sklenice, byť maximálně zhutněná, nepojme víc než půl kilogramu vařených nebo namočených hub. Dvoulitrová láhev váží asi 1 kg.

Sklenici naplním až po hrdlo a pevně vycpu křenem. Nahoru jsem dal plastovou čepici (musí se nasadit silou). Houby jsou pod tlakem!

Houby jsou zcela hotové asi za měsíc. Ale během týdne a půl jsem provedl „ochutnávku“ svého prvního moření fialky.

ryadovka_fioletovaya-soljonye

Solená fialka řada je připravena k ochutnání

Houby se povedly a chutnaly dobře. Mnohem lepší je samozřejmě slaná šafránová čepice nebo pravá mléčná houba! Ale to jsou pořád šafránové mléčné kloboučky a mléčné houby.

O léčivých vlastnostech fialové řady

Ukázalo se, že „Sinyushka“ není jen jedlá a chutná houba, ale také léčivá! Dozvěděl jsem se o tom z knihy Michaila Višněvského „Léčivé houby“.

READ
Jaké brambory nelze zasadit?

Farmakologové z mycelia (podhoubí) fialové řady, pěstovaného v kultuře, získávají extrakt, který inhibuje rozvoj sarkomu a rakoviny prsu a má také antibakteriální účinek na různé stafylokoky, streptokoky a E. coli.

Pro sebe jsem „nachytal“, že konzumace fialové trávy obohacuje tělo o vitamín B1, pomáhá posilovat imunitní systém, užitečné pro prevenci chřipky.

Toto je fialová řada – houba, která je velmi populární v centrálních oblastech Ruska a téměř neznámá v jiných oblastech naší země. U nás například tuto řadu téměř nikdo nebere.

Vyjádřete svůj názor na článek a na houbu, které je věnován, v komentářích. Možná máte vlastní zkušenost s přípravou fialových řad?

Tlačítka níže vám umožní sdílet článek na sociálních sítích. Pokud se vám to líbilo, je logické si myslet, že to bude zajímat i vaše přátele!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: