Lékaři radí těm, kteří si hlídají svůj zdravotní stav a chtějí udělat svůj jídelníček co nejracionálnější a nejpestřejší, aby jedli luštěniny. Řeč je zejména o bílých a červených fazolích, čočce, cizrně, hrášku a mungo. Z hlediska obsahu lehce stravitelných bílkovin nemají luštěniny mezi produkty rostlinného původu obdoby. Ale podle nutriční terapeutky Olgy Lushnikové si musíte pamatovat, že tento protein nelze srovnávat s živočišným proteinem.
„Pouze bílkovina masa, drůbeže, ryb, vajec obsahuje všechny esenciální aminokyseliny – ty, které se v těle nesyntetizují, ale přicházejí pouze s jídlem. Při vyvážené stravě musíte konzumovat 55 % živočišných bílkovin a 45 % rostlinných bílkovin,“ podotýká odborník.
Lékařka zdůrazňuje, že luštěniny jsou také výborným zdrojem vitamínů skupiny B a minerálních látek, jako je draslík a zinek. Čočka podle specialistů obsahuje hodně železa, fazole hořčík a hrách vitamín B1. Proto můžete a měli byste do svého každodenního jídelníčku zařadit různé druhy luštěnin.
Pomoci srdci
Lékařka připomíná, že luštěniny patří mezi lídry v obsahu dietní vlákniny (vlákniny).
Vláknina snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje střevní motilitu a zabraňuje zácpě. Urychluje vylučování toxinů a je potravou pro „hodné“ mikrobiomové bakterie, které jsou důležité pro gastrointestinální trakt a zdraví obecně.
Konzumace luštěnin je podle odborníka indikována pacientům s cukrovkou 2. typu, lidem s nadváhou a obezitou. Fazole a hrách jsou součástí jídelníčku lidí trpících kardiovaskulárními chorobami. Takové jídlo může pomoci při poruchách stolice.
Lékař ale upozorňuje, že luštěniny mohou být kontraindikovány u některých zánětlivých onemocnění trávicího traktu (Crohnova choroba, ulcerózní kolitida, žaludeční a dvanácterníkové vředy a další) a také u syndromu přemnožení bakterií. Pacienti s dnou také potřebují omezit konzumaci těchto potravin.
Se smyslem pro proporce
Podle nutriční terapeutky je potřeba pamatovat na to, že luštěniny jsou těžko stravitelné i pro zdravé lidi. Abyste se vyhnuli střevním potížím, nadýmání a plynatosti, musíte vzít v úvahu vlastnosti těla a pozorovat smysl pro proporce.
„Začněte malými porcemi, jako jsou luštěninové klíčky (mungo nebo čočka). Jsou snadněji stravitelné. Klíčky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, minerálů, antioxidantů a dalších biologicky aktivních látek,“ vysvětluje Olga Lushnikova.
Podle odborníka je bílkovina z luštěnin obvykle dobře stravitelná s normální žaludeční kyselostí. Pokud je snížena, pak byste měli při přípravě pokrmů používat citronovou šťávu nebo jíst konzervy. Je třeba pečlivě číst složení přípravků. Dobrou variantou jsou například fazole, sůl a voda. Lékař nabádá nekombinovat hrách, čočku a fazole s živočišnými bílkovinami, protože luštěniny brzdí tvorbu trávicích enzymů nezbytných pro její trávení.
„Takové produkty se nejlépe kombinují se zeleninou a bylinkami,“ komentuje odborník.
Před vařením Olga Lushnikova doporučuje namočit fazole alespoň na 6–8 hodin do teplé vody, mírně okyselené jablečným octem nebo citronovou šťávou. Kromě toho by měla být kapalina několikrát vyměněna. Pokrm vařte na mírném ohni, aniž byste jej přikryli pokličkou. Vody by mělo být 3-4x více než luštěnin.
Veškerý obsah iLive je kontrolován lékařskými odborníky, aby bylo zajištěno, že je co nejpřesnější a nejvěcnější.
Máme přísné pokyny pro získávání zdrojů a citujeme pouze renomované webové stránky, akademické výzkumné ústavy a tam, kde je to možné, osvědčený lékařský výzkum. Všimněte si, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) jsou klikací odkazy na takové studie.
Pokud se domníváte, že některý z našich obsahů je nepřesný, zastaralý nebo jinak pochybný, vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
Výhoda hrachu spočívá především v jeho jedinečném složení.
Hrách je cenným zdrojem bílkovin a díky této vlastnosti zaujímá zvláštní místo mezi ostatními zeleninovými plodinami. Zajímavostí je, že hrachové proteiny jsou obsahem řady aminokyselin v mnohém podobné přírodním masovým proteinům. Kromě toho hrášek obsahuje dostatečné množství kyseliny askorbové, zdravých cukrů a vlákniny. Obsahuje celý komplex vitamínů (A, PP, H, skupina B), dále vlákninu, karoten a další užitečné látky. Léčivé vlastnosti hrachu pro lidské tělo je tedy obtížné přeceňovat.
Výživová hodnota této luštěniny je mnohem vyšší než u brambor a jiné zeleniny. Kromě toho hrášek obsahuje soli draslíku, železa, hořčíku, vápníku a obsahuje také mnoho dalších mikro- a makroprvků, které jsou nepopiratelně zdraví prospěšné. Zralé lusky této rostliny obsahují hodně chlorofylu a speciálních látek, které kontrolují obsah vápníku v lidském těle.
Je třeba poznamenat, že loupaný hrášek obsahuje mnohem méně vitamínů a prospěšných mikroelementů než syrový zelený hrášek. Proto se lidem, kteří mají nedostatek vitamínu A, doporučuje konzumovat hrášek v syrové formě. Aby vitamín A obsažený v hrachu přinesl tělu maximální užitek, nelze hrášek kombinovat s jinými škrobovými potravinami.
Moderní vědci tvrdí, že zeleninový hrášek je skutečným lékem. Jeho léčivé vlastnosti se projevují především vysokým obsahem antioxidantů a minerálů ve fazolích, které jsou pro lidský organismus velmi důležité. Hrách má nízký obsah tuku, takže je nezbytný pro udržení zdraví srdečního svalu. Fazole navíc neobsahují cholesterol a sodík, ale obsahují vlákninu, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Hrách překvapivě pomáhá předcházet vzniku cukrovky, protože. jeho sacharidy obsahují látky glukózu a fruktózu, které pronikají přímo do krve bez pomoci inzulinu. V hrachu je také nejdůležitější vitamin pyridoxin, který se podílí na syntéze a dalším štěpení aminokyselin. Pyridoxin hraje důležitou roli ve správném metabolismu a jeho nedostatek vede nejčastěji ke vzniku křečí a různých dermatitid.
Hrách je moderní medicínou považován za produkt, který má výrazný antikarcinogenní účinek, kterého je dosaženo díky vysokému obsahu selenu. Karoten, vitamín C a vláknina obsažená ve fazolích zeleného hrášku také pomáhají předcházet rakovině. Zelenému hrášku se někdy říká „vitamínová pilulka“, protože je několikrát kalorický a bohatý na aminokyseliny než jiná zelenina. Tato luštěnina je velmi užitečná pro lidi, kteří preferují v životě zvýšenou aktivitu a vykonávají těžkou fyzickou práci, protože zvyšuje výkonnost člověka, dodává tělu energii a pomáhá tělu vydržet fyzickou aktivitu.
Přírodní cukr, který je přítomen ve většině odrůd hrachu, pomáhá zlepšovat paměť, myšlenkové procesy a mozkovou aktivitu. Pravidelné zavádění hrášku do stravy má příznivý vliv na fungování trávicích orgánů a také pomáhá rychle se zbavit nepříjemných příznaků, zejména pálení žáhy a střevní dysfunkce. Kromě toho se tento přírodní produkt podílí na stimulaci regeneračních procesů vnitřních orgánů a tkání a je také velmi užitečný pro udržení zdravé pokožky a vlasů.
V lékařství se rostlinný hrášek používá k odstranění mnoha neduhů. Například natě nebo odvar z jeho plodů se používají k léčbě urolitiázy a onemocnění ledvin. Hrachová mouka je účinný lék na zácpu. Abyste dosáhli požadovaného efektu, musíte týden konzumovat nalačno jednu až dvě lžičky hrachové mouky a vaše střeva budou pracovat mnohem lépe. Čaj s kořeny hrachu aktivně stimuluje mozkové funkce a výrazně zlepšuje paměť. Díky antioxidantům obsaženým v hrachu získává imunitní systém energetickou podporu a tím získává schopnost aktivněji odolávat různým typům infekcí.
