Je možné jíst kaštany z ulice?

Ještě nedávno nám bylo toto ovoce, které místním obyvatelům místy nahrazuje brambory a kukuřici, zcela cizí. Dnes se stále více díváme na kaštany – nejen na evropských cestách, ale i na jídelních lístcích restaurací, v obchodech a ve vlastních kuchyních.

zobrazit fotografii zobrazit video

Jaké druhy kaštanů existují?

Na dvoře mého dětství, stejně jako na mnoha jiných starých moskevských dvorech, rostl luxusní kaštan. Dalo by se říci, že to byl ukázkový kaštan: dosahoval výšky až do šestého patra, v květnu pravidelně kvetl elegantními svíčkami a ve slunečném říjnu shazoval těžké šišky na nevhodně umístěnou lavici. Tvrdé nazelenalé oblázky se používaly k nejrůznějším dětským hrám, ale kdyby nám někdo řekl, že se někde smaží, vaří a dělají se z nich koláče s čokoládou, vysmáli bychom se mu do očí. Mimochodem, udělali by správnou věc, protože ten kaštan očividně byl kůň – jeho listy vypadaly jako kudrnaté hvězdicovité tlapky (u stromu s jedlými plody jsou podlouhlé a jeden po druhém připojené k násadě větve).

Jedlé kaštany v našich zeměpisných šířkách nerostou. Nejbližší místa na mapě jsou Kavkaz, Arménie a Ázerbájdžán, ale i tam se z nějakého důvodu ukazují jako malé, jako vlašské ořechy, zatímco v Evropě mají velikost dobré mandarinky. Zvláště velké jsou však ceněny skoro jako lanýže a ani se nevyvážejí. Setkat se s nimi můžete v jižní Francii, Španělsku a samozřejmě Itálii, kde se samozřejmě rodí čisté delikatesy.

Ty nejselektivnější jsou na Sicílii, ty prostě dobré jsou na severu země. V Piemontu v Lombardii můžete na ulicích vidět cedule upozorňující na sezónní opad ořechů (kaštany jsou přesně ořechy). Právě během tohoto podzimu si kolemjdoucí bez váhání vyzvednou úrodu, naaranžují, spokojení, ve svých pouzdrech a taškách z Furly – samozřejmě, protože nemusíte platit tři eura za kilo jako v supermarketu !

Extrémně vzácný pro Evropu uchovaný v severní Itálii divoké kaštanové lesy, kam v září-říjnu chodí s košíky celé firmy. A maminky rodin pamatují desítky receptů na přípravu tohoto podzimního daru přírody. Musíte si pospíšit: kaštany jsou špatně skladovány – po několika dnech začnou vysychat a kazit se. Je pravda, že pokud je zmrazíte pečené nebo vařené, můžete je používat po celou sezónu a chuť neutrpí.

Kdekoli však příroda hodí kaštany. Jedna z odrůd je aromatická Tamba kaštany – roste na japonském ostrově Honšú. V Zemi vycházejícího slunce jsou kaštany velmi respektované – mezi poetickými Japonci jsou považovány za stejný symbol podzimu, jako jsou třešňové květy symbolem jara. Čerstvé kaštany Tamba jsou tak sladké, že se do nich nepřidává ani cukr při výrobě rýžových kuliček kurimoti, svačiny k pivu amaguri nebo jako zálivka do vaflí prodávaných na rušných křižovatkách starých měst.

Jak jíst kaštany

Postupně jsme se také seznamovali s kaštany. Dříve nebo později každý z nás přijel na Vánoce do Evropy a byl fascinován jejich kouzlem. Zima mohla být teplá a téměř bez sněhu – tak, že se vám chtělo chodit a chodit. Ve starém městě kolem katedrály čišel slavnostní trh a nabízel nejrůznější jiskřivé a zpívající poklady. Všude se pekly voňavé vlnky, rozléval se punč a svařené víno, které podněcovalo zájem o život. A samozřejmě nedílnou součástí celé této pohádky byli prodavači kaštanů, kteří v padajícím šeru teatrálně provozovali své předpotopní pánve. Hnědé kaštany poskakovaly na železných plechách, praskaly a zářily ušlechtilým zlatým odstínem. Prasklé kuličky se nasypaly do papírového sáčku – pak se snadno otevřely, shodily kůži a příjemně hořely. Chutí připomínala lískové oříšky a zároveň vařené batáty, které se pečou v ulicích asijských měst. Ale stalo se to v Paříži, Římě, Štrasburku, Kolíně nad Rýnem, Vídni.

Obecně platí, že naše vzpomínky na den, kdy jsme poprvé ochutnali kaštany, nejsou bez sentimentu. Když však pomineme sentimentalitu, můžete vařit exotické ořechy získané na běžném trhu nebo v drahém gastro butiku a ve vlastní kuchyni. Nejjednodušší recept – fry stejným primitivním způsobem: udělejte řez (jinak vybuchnou) na ploché straně, vložte je do pánve (samozřejmě ne teflonové), přikryjte pokličkou a poslouchejte, jak tam skáčou, připraveno prasknout a představit světu své něžné drobivé vnitřnosti. Nejchutnější kaštany však nejsou ty, které už praskly, ale ty, které se chystají prasknout, „na hraně“. Ale určit toto „takřka“ je prakticky umění. Mohou jej používat pouze profesionálové. Například Japonci, kteří opékají kaštany Tamba v bubnech s horkým říčním pískem, přičemž regulátor teploty nechávají bez dozoru.

Kaštany jsou lahodné výhradně horké, čerstvé z pánve nebo pánve. Pokud nemáte za cíl letmé spojení (studentská večeře: kaštany a nové víno), ale vážný vztah, může být tato fáze pražení začátkem toho, čemu se říká úžasné přátelství. Z popraskané slupky lžící opatrně vyjmeme teplou dužinu a vaříme jedním z desítek způsobů.

Jak vařit kaštany

Například kaštany lze podávat jako příloha k pečínce – místo obvyklých brambor. Nebo ho přidejte do pilafu. Nebo je jako na Kavkaze nasypte se spoustou cibule do misky kde maso se připravujea nechte deset až patnáct minut působit: kaštany vyvinou úplně jiné aroma. A budou muset být podávány samostatně, štědře posypané semínky granátového jablka.

Dobré na oběd poblíž Moskvy kombinace s jablkya: nejprve podlijeme vodou, kaštany necháme příjemně změknout, poté po scezení vody přidáme nakrájená jablka a máslo a dusíme, dokud ovoce nezměkne. Švestky a ořechy dodají pokrmu pikantnost.

Kaštany se pečou, smaží, vaří a také se jimi plní drůbež: v Americe na Den díkůvzdání, v Evropě na Vánoce. Nejsme vázáni letitými tradicemi a kohouta nebo krůtu můžeme nacpat hned teď. Mimochodem, kapoun plněný kaštany a armaňakem se prodává v gastronomických buticích za neuvěřitelné sumy.

Kaštan je obecně oblíbený u mistrů haute cuisine. A ti, kteří rádi tvoří neobvyklé chuťové kombinace. Mimochodem, v takových kombinacích je perfektní jako suvenýr: právě mi přivezli z Paříže marmeládu, říká se tomu „kaštany a čínský uzený čaj“. Je téměř neslazený, nemůžete ho jíst se sušenkami nebo palačinkami – je to jen artefakt.

Přátelé se zájmem o gastronomii ocení krásu hry, pokud pro ně budete vařit kaštanová polévka. Nevyžaduje zvláštní znalosti ani úsilí: do masového vývaru ochuceného cibulí, česnekem, celerem a petrželkou, po kaštanech je třeba přidat lžíci másla, sklenici smetany a trochu alkoholu jako brandy.

Když nemáte čas se obtěžovat pražením a loupáním ořechů, můžete použít kaštanové pyré z konzervy. Tvoří základ pro desítky zajímavých a snadno připravitelných pokrmů. Většinou samozřejmě ty sladké. Nejjednodušší koláč, který se ani nemusí péct: důkladně promíchejte pár sklenic pyré se 175 gramy másla, 300 gramy hořké čokolády a několika lžícemi rumu, vložte do formy a nechte přes noc v lednici. Nebo jen vyšleháme pyré spolu se smetanou.

Z kaštanová mouka jsou voňavé sušenky (mm, s piniovými oříšky a rozinkami), ale pravděpodobně většina z nás, zejména děti, miluje celé kaštany: ohryzávání velkého ořechu, jako vejce, a s tak neobvyklou chutí – kdo by to neměl rád? Naši slabinu si dopřávají především výrobci Brýle Marron – glazované kaštany, které lze sehnat v každém francouzském, španělském nebo italském supermarketu.

Kaštany namočené v cukrovém sirupu a ukryté ve skořápce z hutné čokolády nebo bílé polevy si snadno připravíte sami. Ještě jednodušší – “opilé” kaštany: sto gramů cukru nasypeme do sklenice červeného vína, přidáme uvařené kaštany a na středním plameni chvíli dusíme, dokud se nevytvoří sirup. Na péřové lůžko pak ještě horké položíme šlehačku, posypeme vanilkou a ozdobíme mátou a kandovaným ovocem.

Jedlé kaštany prodáváme ve třech podobách: čerstvé, neloupané, čerstvě zmrazené, loupané a nakládané. Posledně jmenované jsou hotovým výrobkem, bez dalšího zpracování je lze přidat do salátu například v kombinaci s pomerančovým nebo uzeným filetem z kachních prsou. Čerstvě zmrazené kaštany je potřeba předem osmažit a poté použít třeba do polévky s hříbky. Čerstvé ořechy bez skořápky nakrájejte, zakryjte alobalem a pečte v troubě asi 20 minut, poté osolte a snězte jednoduše, jako byste jedli semena nebo kukuřici.
Dalším neobvyklým „kaštanovým“ produktem, který přímo souvisí s ořechy, i když nesouvisí, je med. Příjemně tekutá (krystalizuje až na jaře, nebo možná déle, jen u nás déle nevydržela), tmavě hnědá – přesně kaštanová! – barvy s lehkou vůní a úžasnou hořkou chutí. Je užitečný při onemocnění ledvin a žaludku, zabíjí choroboplodné zárodky. Stoprocentní kaštanový med neexistuje – byl by příliš hořký, včely sbírají pyl i z jiných rostlin. A čím zřetelněji je v medu cítit hořkost, tím více kaštanů ve skutečnosti obsahuje.

O výhodách kaštanů se dají vytvářet legendy. Kouzelný ořech blahodárně působí na mnoho orgánů v lidském těle. Pokud vezmete v úvahu kontraindikace pro jeho použití a dodržíte dávkování schválené lékaři, může tento přípravek s tělem udělat skutečný zázrak. Je však důležité si uvědomit, že všeho je dobré s mírou a nadměrná konzumace kaštanů může být pro tělo škodlivá.

Dnes KP odhalí tajnou složku kaštanu a řekne vám, jak může pomoci v boji proti COVID-19.

Historie kaštanů ve výživě

Jižní část planety je považována za místo narození sladkého ovoce. Díky studiím pylu vědci zjistili, že v Evropě se kaštanovník vyskytoval již během poslední doby ledové v částech moderního Španělska, Itálie, Řecka a Turecka a až na východ na Kavkaze. Sladký kaštan začali jako potravinu pěstovat již staří Řekové a Římané a odtud se rozšířil do různých zemí. (1)

Dnes je ořech oblíbený jako svačina v podzimní Paříži a slunečném Suchumi. Odtud jsou dodávány do naší země. Koňský kaštan je v Rusku běžný: jeho plody jsou mnohem větší než plody sladkého kaštanu a nejsou považovány za jedlé, ale jsou široce používány v lékařství. Ten ořech, který je nejen zdravý, ale i chutný, se vyskytuje u nás na Kavkaze. Je rozšířen v jižních zemích a v Evropě obecně hraje zásadní roli ve výživě mnoha regionů. Mimochodem, tam je kaštan často nazýván ovocem, ne ořechem. (1)

Složení a obsah kalorií kaštanů

Nejdůležitějším aspektem nutriční hodnoty sladkého kaštanu je jeho vysoký obsah vitamínu C, minerálních látek, komplexních molekul sacharidů (jako je škrob) a přítomnost bílkovin a lipidů. (2)

Vitamíny na 100 g (mg)

Ve světle nejnovějších pandemických katastrof jsou naše plicní tkáň a krevní cévy zranitelné: tyto struktury jsou první, které jsou poškozeny během infekce koronavirem. Proto se v léčebných a preventivních protokolech často můžeme setkat s flavonoidy (rostlinné látky aktivující enzymy v těle) jako je kvercetin, dihydrokvercetin, isokvercetin, které příznivě působí na stav cévní stěny kapilár, snižují viskozitu krve, zabraňují trombóza, a obnovit plicní tkáň. Právě na tyto látky jsou nejen plody kaštanu, ale i listy a kůra tak bohaté.

Výhody pro muže

Při výskytu prostatitidy u mužů je odtok moči narušen, což má za následek stagnaci krve. Vzhledem k tomu, že látky obsažené v kaštanu stimulují průtok krve a propustnost cév, jeho konzumace pomáhá aktivovat krevní oběh v oblasti genitálií.

Výhody pro ženy

Olesya Pronina poznamenává: „Kaštany jsou užitečným doplňkem pro udržení zdraví žen – snižují překrvení v pánvi, mají vazokonstrikční účinek, odstraňují přebytečnou tekutinu a pomáhají při fyziologickém ženském krvácení. Používají se při hemoroidech, ke zmírnění otoku cév konečníku, normalizaci krevního tlaku a omezení progrese křečových žil. Kaštan se však nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.“

Výhody pro děti

Odbornice na výživu Olesya Pronina varuje, že dětem do 5 let by se kaštany neměly podávat, dokud není trávicí systém dostatečně vyvinutý na jejich trávení. Starším dětem ořech pomůže posílit imunitní systém, ale přesto byste ho neměli přehánět.

Škodlivost kaštanů

– Pokud máte sklony k alergickým reakcím, pak s touto pochoutkou opatrně. Alergie na kaštan se projevuje jako zkřížená reakce na pyl a častěji se rozvíjí na syrové plody, varuje odborník na výživu Olesya Pronina. – Ořechy jsou kontraindikovány při individuální nesnášenlivosti, problémech se srážlivostí krve, těm, kteří trpí poruchami metabolismu sacharidů, zejména lidem s nízkým krevním tlakem. Při konzumaci kaštanů by si měli dávat pozor lidé, kteří mají onemocnění trávicího traktu (gastritida, zácpa), ale i onemocnění jater a ledvin. Komponenty, které plod obsahuje, mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.

Využití kaštanů v lékařství

Kromě kaštanových žaludů se v medicíně aktivně používají listy a oddenky samotného stromu. Produkt je stejně žádaný při výrobě léků i při alternativní léčbě. V lidovém léčitelství jsou produkty z koňského i jedlého kaštanu považovány za stejně účinné. (3)

Tradiční medicína

• Rozdrcené listy stromu se používají zevně k ošetření čerstvých ran. Vnitřně se užívá nálev z obou druhů listů jako expektorans.
• Květy rostliny ve formě odvaru nebo nálevu se používají k léčbě hemoroidů a křečových žil bérce. Nálev z květů jírovce se používá jako sedativum a také snižuje krevní tlak.
• Odvar z kůry rostliny se používá při děložním krvácení.
• Kaštanové žaludy při konzumaci s cukrem posilují žaludek a léčí slabost močového měchýře. (3)

medicína založená na důkazech

Všechny produkty z jírovce obsahují látky glykosid esculin a saponin escin, což jsou cenné farmaceutické suroviny. Esculin snižuje viskozitu krve a má silný protizánětlivý účinek. A escin má protinádorové vlastnosti a zastavuje tvorbu metastáz. Přípravky z květů kaštanu působí na organismus sedativně a napomáhají odtoku žluči.

K prevenci a léčbě se vnitřně i zevně používají přípravky na bázi kaštanových látek, vyráběné farmaceutickými společnostmi.

zvýšená srážlivost krve, křečové žíly, trofické vředy a mnoho dalšího. (3)

Využití kaštanů při vaření

Kaštanové krémové pyré

Vzhledem k tomu, že kaštan je v Itálii považován za ovoce, většina jídel z něj jsou dezerty. Oblíbený recept na kaštanové pyré podávané s křupavým chlebem. Krém se nanáší na toasty a konzumuje se jako svačina s čajem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Kaštanová pečeně

Předkrm při přípravě připomíná zeleninový guláš, ale díky oříškům má jedinečnou chuť. Pokrm je zajímavý tím, že jej lze doplnit různou zeleninou a kořením podle nálady kuchaře

Kaštany je třeba umýt a povařit 15 minut ve vodě. Poté je třeba je oloupat a nakrájet na kousky. Dále se na olivovém oleji orestují ořechy, přidá se nakrájená cherry rajčata, česnek a zázvor. Do směsi se přisype koření, poté se vše 10–15 minut dusí na mírném ohni. Pokrm se podává horký. Pokud chcete, můžete tento guláš doplnit pepřem, mrkví a další zeleninou.

Jak vybírat a skladovat kaštany

Olesya dává tři jednoduché tipy, jak si vybrat produkt při nákupu: „Přidávejte kaštany v sezóně – od září do listopadu. Vybírejte pevné, kulaté plody bez poškození skořápky. Při lisování by se plod a jeho skořápka neměly deformovat.“

Kaštany, syrové i pečené, se doporučuje skladovat nejdéle čtyři dny. Pokud se produkt spotřebuje déle, můžete jej zamrazit na čtyři až pět měsíců.

Oblíbené otázky a odpovědi

Na nejčastější otázky o kaštanech odpovídá nutriční specialistka, endokrinoložka a lékařka preventivní medicíny Olesya Pronina.

Syrové kaštany jsou také jedlé a díky chybějící tepelné úpravě si zachovávají ještě prospěšnější vlastnosti. Chutnají jako brambory. Nevýhodou surového produktu je jeho krátká trvanlivost.

Před vařením je důležité propíchnout skořápku ořechu, jinak může kaštan při vaření explodovat. Jedí se horké (smažené, vařené, pečené) nebo syrové (podle chuti). Přidávají se také do omáček, salátů, polévek nebo se používají jako samostatná příloha.

Doporučuje se zkonzumovat maximálně 40 gramů ořechů denně, nejlépe v první polovině dne. 100 gramů pečených kaštanů obsahuje pouze 182 kcal, zatímco pečené kaštany klesají na 168 kcal.