Je možné jíst máslové ořechy syrové?

Luteus, pravděpodobně jedna z nejchutnějších, nejoblíbenějších a nejvšestrannějších hub našich lesů. S máslovou jíškou se dá udělat hodně: smažit, mrazit, sušit, nakládat a osolit. A hřiby lze často sbírat od pozdního jara až do listopadových mrazů.

Popis produktu

Luteus (Suillus) patří do rodu Trubkovité houby z čeledi Butteraceae (Boletaceae).

Zpravidla se jedná o krátké podsadité houby s vypouklým tmavým kloboukem pokrytým lepkavou slizkou slupkou (i když existují výjimky z čeledi, ale o nich níže).

Oiler tvoří symbiózu s borovicí, proto je zbytečné hledat hřiby v čistém březovém nebo osikovém lese. Mimochodem, v našich centrálních lesích roste více druhů hřibů, než si mnozí, i zkušení houbaři myslí, a dokonce se najdou i takové, které jsou mylně považovány za ne hřiby, ale spíše. setrvačníky.

Motýli se běžně vyskytují v mírném pásmu severní polokoule, místní a zavlečené druhy se vyskytují v mnoha oblastech světa, jsou známé v Africe a Austrálii.

V Rusku se máslovník sbírá od Archangelska a Vologdy na severu až po lesostepní pásmo Saratovské a Voroněžské oblasti v evropské části země. Vyskytuje se na Sibiři, Uralu a Dálném východě.

Druhy a odrůdy

Olejnička obecná, též podzimní, žlutá, pozdní (Suillus luteus) je houba s nahnědlým vypouklým kloboukem pokrytým slizkou, ale snadno oloupanou slupkou. Pod kloboukem se nachází nažloutlá trubkovitá vrstva a na světle nažloutlé stopce se nachází lepkavý bílý prsten.

Podmáslí podmáslí je pravděpodobně nejznámější, nejhojnější a nejžádanější ze všech podmáslí, a jak jeho název napovídá, podmáslí je třeba hledat od poloviny léta do konce podzimu v mladých borových výsadbách. Existují však výjimky z tohoto pravidla: pokud náhle na začátku léta přijde náhlá zima a silné deště, ropa může začít růst i mimo sezónu.

Zde je velmi důležité nevynechat začátek vrstvy, protože máslovky milují nejen houbaři, ale také houbové mušky, vesele kladoucí larvy, kterým se nejčastěji říká červi, do plodnice. V důsledku toho je často obtížné najít „čistého“ olejovače pro dospělé. Ale hřib rychle roste – dnes ještě žádný nebyl a zítra ráno trčí po celém borovém lese lesklé mokré čepice, a když zaváháte, budete si muset počkat na další vlnu. Hlavní věcí při hledání ropy je být ve správný čas na správném místě!

Mýdlo z modřínového másla (Suillus grevillei, také známý jako Suillus elegans) je houba s citronově zbarveným slizkým kloboukem, nažloutlou trubkovitou vrstvou pod kloboukem a žlutou dužinou. Tento olejník roste v symbióze výhradně s modřínem a je pravděpodobně nejjasnější a nejnápadnější ze všech druhů olejníku: je jasně žlutý. Roste koncem léta – začátkem podzimu. Tento druh houby obvykle není tak hojný jako obyčejný pryskyřník, ale jeho chuť není o nic horší.

Mísa na máslo žlutohnědá (Suillus variegatus) je houba s okrově hnědým kloboukem, hnědavou trubkovitou vrstvou, hustou nažloutlou dužninou a stonkem, který na řezu rychle zmodrá.

READ
Je možné krmit koně suchým krmivem?

Říká tomu naprostá většina houbařů setrvačník, a jen pro mykology a „pokročilé“ houbaře je tato houba máslová. Žlutohnědý máslový je překvapivě úplně jiný než tradiční máslový, protože jeho víčko není pokryto lepkavým filmem, což je jeho hlavní přednost. Olejničku žlutohnědou hledejte ve vzrostlých borových lesích, mezi zeleným mechem. A taková houba je také mnohem méně pravděpodobné, že bude červ, ve srovnání s obyčejným motýlem. Žlutohnědé podmáslí je skvělé na smažení, ale hlavně dobré na marinování.

Olejová plechovka granulovaná (Suillus granulatus) má masitý konvexní klobouk, žlutobílou dužninu, tenkou trubkovitou vrstvu (s věkem žloutne). Jeho hlavní odlišností od pozdější olejničky je absence kroužku pod uzávěrem, což jej nijak nesnižuje. Olejník zrnitý je lepší hledat v mladých borových lesích. I když většinou není tak dužnatý jako podzimní, je stejně chutný a roste ve velkých rodinách od pozdního jara (hned po jarních smržech) až do pozdního podzimu.

Kozljak (Suillus bovinus) je houba s plochým vypouklým žlutohnědým nelepivým kloboukem a bělavě žlutou dužninou na řezu mírně červenající. Existuje verze, že houba dostala své jméno, protože ráda roste na pastvinách dobytka, nebo kvůli tvaru nohy, připomínající rohy kozy.

Pravděpodobně koza je mezi máslovými nejméně cenná, ale také nejhojnější. Často roste ve skutečných houštinách přímo u cest v borových lesích, miluje vlhké mechy a okraje bažin. Pravda, většina houbařů projde kolem kozy, což se dá snadno vysvětlit: i když koza je naprosto jedlá houba (Neexistují žádní jedovatí motýli), ale to je houba kategorie 4 (nízká hodnota, používá se hlavně na okurky). Když vyroste, ve stejném lese můžete najít jiné, mnohem cennější a chutnější houby. Navíc najít nečervivou kozu je často prostě nemožné. Ale při absenci hub bude koza stále houbou.

Máslový pokrm pepř (Suillus piperatus) je vzácný případ, kdy je houba kořením a lze ji použít místo černého pepře. Máslový má lepkavou okrově hnědou čepici, hnědou trubkovitou vrstvu a žlutou dužninu s výraznou pepřovou chutí. Takto přesně poznáte houbu pepřovou: stačí olíznout její řez.

V mnoha příručkách o houbách je blatouch pepřový klasifikován jako nejedlé houby, ale ve skutečnosti tomu tak není: neobsahuje žádné nebezpečné toxiny. Pokud chcete pokrm okořenit, stačí přidat trochu žampionu pepřového, ale zde jde hlavně o to nepřehánět, stejně jako s černým pepřem.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Máslo obsahuje aminokyseliny, mastné kyseliny, éterické oleje, ale i lecitin a vitamín D.

100 gramů čerstvého másla obsahuje:

Denní příjem jakýchkoli hub pro zdravého člověka není větší než 150 gramů.

Jak si vybrat

Motýl nakládaný je jednou z mála lesních hub, které lze najít na pultech supermarketů. Při výběru máslových hub se nezapomeňte podívat na obsah sklenice, abyste zjistili, zda jsou houby čisté nebo červivé (zpravidla jsou okamžitě patrné otvory od pohybu červů). Na sběrnách hub ve vesnicích, kde se hřiby předávají k následnému zavařování v továrnách, jsou často tolerantní k červivosti hub.

READ
Kdy je nejlepší zasadit anglické růže?

Jak uložit

V chladničce není trvanlivost čerstvého másla, zbaveného filmu a nečistot, delší než 12–13 hodin.

Pro dlouhodobé skladování je nejlepší máslo zmrazit nebo usušit.

Jak se připravit

Nejjednodušší způsob je máslo smažit s bramborem – Jedná se o klasický ruský způsob konzumace čerstvých hub přinesených z lesa. Chcete-li to provést, nemusíte máslo nejprve vařit.

Motýl je jednou z nejlepších hub pro moření, zvláště pokud jsou houby mladé, „jedna ku jedné“. Můžete ale i přisolit.

Věčná debata mezi houbaři je, zda sundat slupku z klobouku nebo ne? Každý se rozhodne sám: pokud chcete, aby houba ve sklenici byla krásná, bílá a plovoucí v čistém nálevu, odstraňte ji! Pokud na tom nezáleží a váš gastrointestinální trakt funguje normálně, můžete ušetřit čas a zanechat film, zejména u mladých motýlů. A pokud se houba sbírá na písku, oloupejte houbu a písek z ní spolu se slupkou. Slupku malých máslových fazolí však není snadné oloupat: k tomu je můžete na pár minut hodit do vroucí vody a poté pod studenou vodu, to znamená blanšírovat.

TIP: K čištění fólie můžete také namazat prsty rostlinným olejem, pak se téměř nelepí na kůži a nezbarví vaše ruce. Je také vhodné vyčistit fólii kuchyňskou houbou.

Pokud vaše ruce po manipulaci s motýly ztmavnou, rozpusťte kyselinu citronovou v teplé vodě, namočte si ruce do tekutiny na 5 minut a poté je umyjte mýdlem.

Kombinace s jinými produkty

Při zavařování hub můžete použít nové koření, ocet a bobkový list. Existuje recept na nakládané máslo, kde přísady zahrnují cukr, skořice a hřebíček.

Výhody a ublížení

V chuti a nutriční hodnotě není hřib o mnoho horší než hřib hřib a není to tak dávno, co vědci izolovali z hřibu látku, která snižuje bolesti hlavy a dnu. Kolik hub k tomu potřebujete sníst, se však neuvádí.

Více máslovník je šampionem mezi všemi druhy hub z hlediska obsahu vitamínu D. Sluneční vitamín zůstává i v konzervovaných houbách, takže nakládaný hřib může být jedním ze způsobů, jak bojovat proti zimnímu nedostatku vitamínů. Máslo také obsahuje hodně bílkovin a aminokyselin.

Pravda, u zcela bezpečných olejů je třeba být opatrný. Kromě toho, že jsou prospěšná, mohou olejnatá semena škodit: obsahují skupinu látek, které mohou způsobit alergie na jídlo. Proto, pokud jste hřiba nikdy nezkoušeli, začněte ochutnávat s malou porcí.

5 zajímavostí o produktu

1. Motýl je jednou z mála hub, které nemá jedovaté nebo nejedlé „dvojité“, takže je těžké zaměnit hřiby s jinými druhy.

2. Při zpracování oleje vaše prsty ztmavnou, proto je lepší si nejprve nasadit rukavice. Čepice obsahuje hodně železa, které barví pokožku.

READ
Jaký typ vytápění je nejlevnější?

3. V některých evropských zemích jsou hřiby považovány za nejedlé, a to není překvapivé: podle evropské tradice, pokud se houba nedá jíst syrová, je alespoň podmíněně jedlá a často jedovatá.

4. olejovač na pepř, v Rusku obvykle považován za nepoživatelný, v některých evropských zemích, například v Itálii, je ceněn právě pro svou štiplavou chuť a sušený, používaný jako koření.

5. Motýli mohou být pěstováni na osobních pozemcích nebo na speciálně organizovaných houbových farmách s velkými plochami jehličnatých výsadeb.

Znalecký posudek

Dmitrij Tikhomirov, mykolog, tvůrce populárního vědeckého kanálu YouTube „Mushroom Hunter“, hostitel programu „Kingdom of Mushrooms“ na televizním kanálu „Living Planet“:

Moje láska k houbám začala u hřibů. Podél plotu dachy vysadili předkové v polovině minulého století tři modříny. a na jejich kořenech bylo zavedeno mycelium. A v druhé polovině léta, po srpnových deštích, pod nimi každoročně rostl hřib modřínový a já jsem se zájmem sledoval jejich růst.

Když z okénka auta vidím mladé borové plantáže, snažím se zastavit a zkontrolovat, zda hřib vyrašil. Pokud ano, tak alespoň jedna houba okamžitě narazí a pak můžete hledat dál. Pokud na nic nenarazíte hned v prvních minutách, pak byste neměli ztrácet čas: znamená to, že není sezóna.

Je důležité, že i po prvním mrazu může hřib stále růst, ale houba komár již nenajdete na houbách!

A hřib je neklamným znamením, že někde poblíž roste cenný hřib šafránový.

TIP: mezi vzrostlými borovicemi lze nalézt hřib tzv “mokrá borovice”. Bez ohledu na takový nepopsatelný název je to vynikající a chutná houba. Podle rozboru DNA jde o velmi blízkého příbuzného samotné olejničky. Takže pokud nemáte štěstí na hřiby a bílé, je docela možné sebrat mokré.

Hřiby - jejich výhody a chuť. Co potřebujete vědět o nebezpečí másla a zvláštnostech jeho přípravy na zimu

Motýli, houby barvy podzimního listí, jsou ceněni pro svou vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu, ve které nejsou v žádném případě horší než hříbky. Ale všechny houby mají nejen prospěšné, ale i škodlivé vlastnosti, o kterých je důležité vědět, než je položíte na stůl.

Jak botanické a gastronomické vlastnosti odlišují hřib a jeho výhody od jiných hub a produktů

Motýli jsou jednou z nejchutnějších a nejrozšířenějších hub severní polokoule, plodící, jako všechny stádové houby, na roztroušených místech blízko sebe.

Od června do října mrazy je najdete v jehličnatých, listnatých i smíšených lesích. Hřib roste dobře v obdobích s krátkými, silnými dešti. Jsou nenároční.

A je pozoruhodné, že ani jejich častá sklizeň, aktivní přítomnost člověka v lesích, kde rostou, nepoškozuje prevalenci a vysoký výnos těchto hub.

Motýli rostou na stonku dlouhém až 10 cm, s kloboukem o průměru až 15 cm, ale nejvíce jsou ceněni ti, kteří nepřesahují 3-5 cm na výšku a 1-4 cm v průměru.

READ
Někdo jí angrešt, co mám dělat?

Máslo se smaží, dusí, peče, vaří a nakládá. Hodí se k masu a rybám, dalším houbám, zelenině, různým omáčkám a kořením.

Olejnatá semena jsou podle řady vlastností vhodná pro dietetické, celkové posilující a zdraví prospěšné účely, očišťují organismus od nutričních toxinů.

Méně než 10 % hmoty těchto hub tvoří vláknina a živiny, zbytek tvoří voda. 100 g másla obsahuje pouze 19 kcal.

Motýlci jsou jednou z nejlepších hub z hlediska vysokého obsahu a kvality bílkovin, obsahující mimo jiné esenciální aminokyseliny, které dokážou výrazně optimalizovat metabolické a enzymatické procesy v lidském těle.

Tyto proteiny se mohou stát alternativou pro vegetariány a speciální diety k proteinům z červeného masa a ryb, i když jsou o něco hůře stravitelné.

Maximální užitek z hřibu lze získat, pokud je gastrointestinální trakt zdravý, ale pokud fungování stejného žaludku není zdaleka ideální, doporučení pro použití hřibu lze shrnout takto:

· jíst je v malých porcích;

· nepodávat v kombinaci s těžko stravitelnými potravinami, jako jsou luštěniny;

· nejezte k nim pokrmy (polévky, dušená masa) vychlazené, nejlépe teplé nebo středně teplé;

· nepijte houbové pokrmy alkoholem a nepijte čaj, kávu, vodu nebo džusy před jídlem a půl hodiny po něm;

· vybírejte recepty s přísadami, které stimulují trávení – například kořením a zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.

V jakých případech má máslo zvláštní přínos?

Mladé houby se vyznačují nejen vynikající chutí, ale také vysokým obsahem mikroelementů – mědi, zinku, fosforu, draslíku a železa a také vitamínů.

· Pokud jde o obsah vitaminu B, hřib není horší než máslo a obiloviny. Prvky patřící do této vitaminové skupiny mají pozitivní vliv na činnost centrálního nervového systému, tvorbu kožních buněk a udržování zdraví pokožky, včetně odolnosti vůči patogenům dermatologických onemocnění;

· O vitaminu C je dobře známo, že posiluje organismus. Uvážíme-li jeho vliv blíže, ukazuje se, že také reguluje propustnost kapilár a zabraňuje jejich křehkosti, podporuje vstřebávání vápníku a železa.

Máslo se doporučuje zařadit do stravy v následujících případech:

· po operacích (pokud to lékař nezakázal) nebo úrazech k obnovení imunitního systému a aktivaci regeneračních procesů;

· s citlivostí na počasí, zvláště pokud mezi její jednotlivé příznaky patří bolesti kloubů, migréna a snížená chuť k jídlu;

· ke snížení hladiny špatného cholesterolu jako prevence aterosklerózy;

· při chronické únavě a depresi.

Pravidelná konzumace podmáslí může také:

· zlepšit metabolismus, narušený v důsledku nevyvážené výživy;

· normalizovat hormonální hladinu a zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi – to vše díky lecitinu.

Přítomnost sloučeniny zvané beta-glukan nám umožňuje zařadit hřib mezi produkt mimořádně prospěšný pro ženskou krásu.

Profesionální přípravky s obsahem této látky (získané samozřejmě ne z olejnatých semen, ale obvykle z kvasnic nebo ovsa) stimulují tvorbu kolagenu, zklidňují problémovou pokožku a chrání před škodlivým slunečním zářením.

Navíc beta-glukan, který se do těla dostává s potravou, působí v lidském těle jako silný antioxidant a neutralizátor volných radikálů.

READ
Je možné se nakazit koronou prostřednictvím věcí?

Jaké škody může nafta způsobit?

Je známo, že říše hub je velmi citlivá na látky přítomné ve světě kolem nich. A vše je jasné o tom, jak užitečné mohou být houby z ekologicky čistých zemí a jaké škody mohou způsobit houby sbírané v blízkosti průmyslových zařízení, na silnicích, na pozemcích kontaminovaných různými odpady.

Hřiby je tedy možné zakoupit pouze v případě, že jejich původ nevzbuzuje stín pochybností. Nebo osobní odběr, opět striktně výběr místa.

Jako mnoho hub má i hřib jedovaté, což může vést nejen k poškození hřibu, ale také k přímému ohrožení života.

Méně zkušeným houbařům doporučujeme vyzbrojit se dobrým ilustrovaným atlasem hub. Nebo už sklizenou úrodu ukázat někomu, kdo houbám rozumí.

Nejen hřiby, ale prakticky všechny houby obecně jsou dětem podávány s velkou opatrností a snahou je vyloučit z jídelníčku těhotné a kojící ženy.

Mezi vzácné výjimky patří zejména žampiony – houby vysoce výživné a člověkem zcela domestikované.

Konzumace hřibu je omezena při závažných onemocněních jater, ledvin, exacerbacích gastritidy, poruchách činnosti slinivky břišní a žlučníku.

Jak skladovat a připravovat máslo ve svůj prospěch

Houby přivezené domů se bez prodlení vytřídí, umyjí a oloupou – máslo je věc podléhající zkáze. Můžete si je ale udělat zásobu, aniž byste ztratili chuť zmrazením.

Můžete je jíst syrové, nebo je můžete předem blanšírovat na 5 minut ve vroucí vodě.

Sušení máslových bobů je extrémně vzácné – 90 % z nich tvoří voda, což komplikuje proces sušení a zhoršuje kvalitu konečného produktu – máslové boby se ztenčují a lámou.

Načervenalé bílohnědé houby se přezdívají máslovým houbám kvůli kluzkému, lepkavému a mastnému filmu pokrývajícímu jejich klobouky. Lze jej snadno odstranit, ale zda jej odstranit, je mírně kontroverzní záležitost.

Na jedné straně je nasycen cennými látkami, včetně sloučenin, které se v lidském těle projevují jako imunostimulanty. Také v něm byly nalezeny pryskyřičné sloučeniny, které odstraňují kyselinu močovou, což má pozitivní vliv na zmírnění příznaků dny.

Na druhou stranu může hřibovi ublížit – dokáže totiž rychleji vstřebat různé dusičnany a škodlivé látky než kterákoli houba. Dále, během moření a jakéhokoli tepelného zpracování hub může zkazit jejich vzhled tím, že dodá tmavý pigment. A ne každému je jeho chuť příjemná.

Pokud se mladé houby sbírají na nejčistším místě a plánujete je nenakládat, ale například smažit, můžete si je uložit pro jednorázové zvýšení jejich prospěšných vlastností. Ale častěji než ne, to je ještě odstraněno.

Při přípravě pokrmů z hřibů je důležité dodržovat dvě pravidla – připravte je, abyste je nejedli syrové, ale také je příliš dlouho neohřívali, protože to ničí jejich živiny.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: