Každý je zvyklý na to, že mrkev má charakteristický oranžový odstín. Také mnozí slyšeli, že když ho budete jíst každý den, zlepší se vám zrak. A někteří věří, že dokonce začnou lépe vidět. Někdo si vybírá kořenovou plodinu podle velikosti a věří, že čím větší je, tím lépe. Říkáme vám, co je zde špatně, zabýváme se hlavními mýty a prohlášeními o výhodách a škodlivosti mrkve. A zároveň zjišťujeme, který je lepší vybrat v obchodě nebo na trhu, aby byl zdravý i chutný.
Pravdy a mýty o mrkvi
Mrkev zlepšuje zrak
Toto je jeden z nejpopulárnějších mýtů. Mrkev je dobrým zdrojem vitamínu Akterý pomáhá udržovat zrak. Ale nebude možné zlepšit vidění, i když ho použijete v kilogramech. Stejně jako začít lépe vidět ve tmě.
Mrkev je pouze oranžová
Není to vůbec nutné. Barva zeleniny závisí na přírodních pigmentech, karotenoidech a antokyanech v ní obsažených. Červená, růžová, žlutá, oranžová mrkev má více karotenu, u odrůd, které mají fialovou nebo téměř černou barvu – antokyany. Tady je bílá mrkevkterý neobsahuje téměř žádné pigmenty. Existují také vícebarevné odrůdy, které umožňují pěstovat plody různých odstínů na stejném lůžku.
Nejlepší mrkev je největší
Ne. Odborníci Rospotrebnadzor radí vyberte středně velkou mrkev – Potenciálně nižší obsah dusičnanů.
Dlouhá mrkev je méně sladká
Zpravidla ano – v takových odrůdách je méně cukru. Taky dlouhá tenká mrkev obvykle méně šťavnaté.
Užitečné látky z mrkve se lépe vstřebávají, když se přidá olej nebo zakysaná smetana.
Ano. Karotenoidy, pokud jsou konzumovány v potravinách na ně bohatých, se nejlépe vstřebávají s tuky. Mletí, pyré a vaření zeleniny v oleji obecně zvyšuje biologickou dostupnost těchto látek.
Smrtí mrkev
na jíst mrkev a zejména šťávy z ní ve velkém množství, může se objevit karotenémie – zvýšený obsah karotenů (žlutočervených barviv z třídy karotenoidů) v krevní plazmě. Zároveň se může objevit žlutooranžová pigmentace kůže a sliznic (zbarvení kůže dlaní a chodidel je v tomto případě obzvláště intenzivní) – karotenozy. Také tyto stavy mohou nastat, když je metabolismus karotenů v těle narušen.
Kojící ženy by měly používat mrkev s opatrností. Studie ukazují, že tato zelenina a její šťáva mohou změnit chuť mléka.
Kromě toho, Mrkev má vysoký obsah cukru. Mnohem rychleji se vstřebávají cukry z vařené nebo pečené kořenové zeleniny a především z mrkvové šťávy, které chybí vláknina. Glykemický index (GI) mrkvové šťávy je 86 na stupnici, kde GI chleba je 100. glykemický index vařené mrkve téměř dvakrát vyšší než čerstvé. V souladu s tím po konzumaci takto tepelně zpracované okopaniny dochází k rychlému vzestupu hladiny inzulínu v krvi a poté se rychle znovu objeví pocit hladu.
Mrkev je běžná potravinová alergie.. Podle některých zpráv se vyskytuje u 25 % lidí, kteří trpí potravinovými alergiemi. Nejčastějšími reakcemi jsou laryngeální edém a bronchospasmus, říkají odborníci. Bílá mrkev je považována za nejméně alergenní.
Také dusičnany se mohou hromadit v mrkvi. Kořenové plodiny, zejména rané odrůdy, mohou akumulovat až 1000 mg / kg dusičnanů, varuje Rospotrebnadzor. Tyto látky jsou zvláště hojné na vrcholu, blíže k listům a v ocasu. V nastrouhané mrkvi se dusičnany rychle mění na dusitany. V salátech procesy urychluje zakysaná smetana, majonéza a dresinky (dresinky) na jejich bázi. Slunečnicový olej zároveň brzdí reakci.
Výhody mrkve
Syrová mrkev je dobrým zdrojem vlákniny, zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů.. To je (na 100 g):
- Vápník – 33 mg;
- železo – 0,3 mg;
- draslík – 320 mg;
- hořčík – 12 mg;
- fosfor – 35 mg;
- sodík – 69 mg;
- zinek – 0,24 mg;
- měď – 0,04 mg;
- Mangan – 0,14 mg;
- selen – 0,1 mcg;
- fluoridy – 3,2 ug;
- vitamin C – 5,9 mg;
- vitamín A – 835 mcg RAE;
- beta-karoten – 8280 mcg;
- alfa-karoten – 3480 mcg;
- thiamin – 0,07 mg;
- riboflavin – 0,06 mg;
- niacin – 0,98 mg;
- kyselina pantothenová – 0,27 mg;
- Vitamin B6 – 0,14 mg;
- foláty – 19 mcg;
- Vitamin E – 0,66 mg;
- vitamín K – 13,2 mcg.
Mrkev je vynikajícím zdrojem karotenoidů – prekurzory vitaminu A. Regulují látkovou výměnu, zabraňují vzniku mnoha nemocí, zlepšují stav pokožky a vlasů, jsou nezbytné pro obnovu sliznic a zdraví očí. Pozorovací studie ukazují, že diety s vysokým obsahem ovoce a zeleniny bohaté na karotenoidy jsou také spojeny se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny.
Žlutá a oranžová mrkev má vysoký obsah luteinu. a další xantofylové pigmenty. Tyto karotenoidy chrání sítnici oka. Pozorovací studie ukázaly, že strava bohatá na lutein a zeaxantin může pomoci zpomalit progresi věkem podmíněné makulární degenerace. Kromě toho má lutein příznivé účinky na další tkáně v těle, včetně mozku, kde je spojován se zlepšením kognitivní výkonnosti.
Jak vědci poznamenávají, přítomny jsou fenoly, karotenoidy, polyacetyleny a kyselina askorbová mrkev, pomáhají snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění díky svým antioxidačním, protizánětlivým a protirakovinným vlastnostem.
Kterou mrkev je lepší vybrat
Jak jsme již zjistili, je lepší zvolit středně velkou okopaninu. Věnujte také pozornost vzhled mrkve.
- Povrch musí být hladký, nedeformované, bez poškození a prasklin.
- Dobrá šťavnatá mrkev bude pevná – pomalý bude chutnat tvrdě a suchě.
- Oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít poměrně bohatý zelený odstín. Ale nemělo by být příliš velké – pokud je tato oblast větší než 1 cm, pak mrkev není zralá. Hnědý odstín indikuje příliš dlouhé skladování nebo přezrálost.
- Tmavé skvrny nebo tečky mohou být známkami začátku rozkladu a zelené skvrny to mohou naznačovat mrkev není zralá nebo byla příliš dlouho skladována na slunci. Chuť takové zeleniny bude hořká.
- Mrkev s klíčky vypadá legračně, ale jeho chutnost je obvykle horší než “normální” ovoce. Kromě toho mohou výrůstky indikovat přítomnost dusičnanů nebo kořenových chorob.
- Pokud je povrch mrkve mokrý a zdá se, že je pokrytý tukem, pak je také lepší nekupovat takovou kořenovou plodinu – je buď zkažená, nebo silně zpracovaná chemikáliemi.
Mrkvové saláty jsou dobrým zdrojem vitamínů. Ještě užitečnější budou, když k mrkvi přidáte další zeleninu, jako je zelí a červená řepa. Jeden z těchto salátů se nazývá “Metelka” – lze jej připravit za méně než 30 minut.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Mrkev pěstuje člověk již více než 4 tisíce let. Tato rostlina se vyznačuje bohatým chemickým složením a velkým množstvím prospěšných vlastností. Pravidelná konzumace mrkve je prospěšná pro oběhový, imunitní a trávicí systém a podporuje také zdraví pohybového aparátu.
Mrkev je vynikajícím zdrojem retinolu (vitamínu A) a také jeho prekurzoru beta-karotenu. Kromě toho obsahuje vitamíny B, E, K, kyselinu askorbovou, organické kyseliny, vlákninu, měď, síru, jód, fosfor, hořčík, vápník, draslík a řadu dalších užitečných látek. Tato kořenová zelenina se vyznačuje nízkým obsahem kalorií (35 kcal na 100 g), proto se často používá v dietetice.
Mrkev se konzumuje čerstvá, solená, sušená a nakládaná. Následující pojednává o výhodách každodenní konzumace mrkve pro tělo.
Zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů
Minerály a vitamíny obsažené v mrkvi mají pozitivní vliv na zdraví pokožky. Pravidelná konzumace této zeleniny pomáhá zbavit se vrásek a akné a také zlepšuje pružnost pokožky.
Dotyčná kořenová zelenina navíc zvyšuje pevnost nehtů a zabraňuje vypadávání vlasů.
Posílení imunity a prevence rakoviny
Mrkev obsahuje vitamín C a několik dalších prospěšných látek důležitých pro imunitní systém. Zařazení tohoto produktu do vaší každodenní stravy výrazně snižuje riziko nakažení virovými a bakteriálními infekcemi.
Betakaroten a další silné antioxidanty v dotyčné zelenině mají výrazný protizánětlivý účinek a potlačují aktivitu volných radikálů, které přispívají ke vzniku rakoviny. Vědci z Velké Británie prokázali, že každodenní konzumace mrkve snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny plic o 40 %. K dosažení tohoto efektu stačí sníst 1 kořenovou zeleninu denně.
Snížení cholesterolu
Mrkev obsahuje draslík, který má vazodilatační účinek a zlepšuje krevní oběh v různých orgánech. Bylo vědecky dokázáno, že každodenní konzumace potravin bohatých na tento minerál může snížit koncentraci špatného cholesterolu v krvi.
Mrkev navíc obsahuje kumarin, antioxidant, který zabraňuje rozvoji hypertenze a onemocnění srdečního svalu. Pravidelná konzumace této zeleniny minimalizuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy, infarktu myokardu a mrtvice.
Udržování zdraví žaludku a střev
Mrkev, stejně jako většina zeleniny, obsahuje velké množství dietní vlákniny, která má pozitivní vliv na tvorbu žaludeční šťávy a střevní motilitu. Hrubá vláknina produktu zabraňuje rozvoji zácpy a také různým onemocněním gastrointestinálního traktu.
Rostlinná vláknina navíc čistí střeva od toxinů, těžkých kovů, toxických sloučenin a radionuklidů.
Prevence očních chorob
Vitamín A a další antioxidanty obsažené v mrkvi zvyšují ostrost vidění a zabraňují rozvoji šerosleposti. Pravidelná konzumace této kořenové zeleniny výrazně snižuje pravděpodobnost vzniku šedého zákalu.
Snižte stres a zlepšujte funkci mozku
Mrkev obsahuje vitamíny skupiny B a různé minerály nezbytné pro normální fungování nervového systému. Díky tomu tato zelenina pomáhá zbavit se apatie, únavy, deprese a nespavosti.
Každodenní konzumace mrkve několikrát snižuje riziko vzniku neurologických onemocnění. Tato kořenová zelenina má navíc pozitivní vliv na mozkovou činnost a minimalizuje pravděpodobnost vzniku Alzheimerovy choroby.
Hubnutí a zlepšení zdraví zubů
Dotyčný produkt má pozitivní vliv na metabolické procesy a vyznačuje se nízkou nutriční hodnotou, takže umožňuje výrazně zhubnout.
Konzumace syrové mrkve posiluje dásně a zabraňuje tvorbě zubního kamene. Zařazení produktu do stravy také snižuje pravděpodobnost vzniku halitózy a zubního kazu.
Posílení kostí
Vitamin K, vápník a další prospěšné sloučeniny v mrkvi mají pozitivní vliv na pevnost kostí. Častá konzumace této zeleniny snižuje riziko osteoporózy a zabraňuje vyplavování vápníku z kostí.
Takže každodenní konzumace mrkve zlepšuje metabolismus, posiluje imunitní systém, zvyšuje ostrost vidění a snižuje koncentraci cholesterolu v krvi. Pravidelné zařazování zeleniny do jídelníčku navíc zabraňuje vzniku onkologických patologií, srdečních chorob, trávicích orgánů a pohybového aparátu. Konzumace mrkve zlepšuje stav pokožky, zubů a vlasů.
