Je možné jíst mušle syrové?

Jak vybrat, vařit a skladovat čerstvé mušle?

Čerstvé mušle se chuťově nedají srovnat s mraženými, ale ve většině regionů naší země se v této podobě nedají koupit. Pokud však máte možnost pochutnat si na produktu u moře, kde se prodává čerstvě ulovený, pak se nenechte zmást a vybírejte výhradně živé měkkýše.

Jak určit čerstvost?

Pokud víte, co hledat, můžete si během minuty ověřit, zda jsou mušle na pultu čerstvé nebo ne. V první řadě věnujte pozornost skořápce, která je uzavřena v živých mušlích. Čerstvě ulovení měkkýši voní jako moře a nemají žádné cizí pachy.

Pokud mluvíme o produktu zakoupeném v obchodě, když je zmrazený produkt dodáván v balení nebo volně ložený, pak existují 4 faktory, které určují kvalitu a čerstvost mořských plodů:

  • skladovací teplota;
  • obsah oleje;
  • správné zpracování;
  • jedinečné vlastnosti.

Poškozené skořápky způsobují rychlé zkažení zboží. Nesprávné teplotní podmínky zkracují trvanlivost, nicméně není tak snadné zjistit kvalitu mraženého produktu na základě těchto kritérií, protože výrobce ani obchod nikdy nepřizná porušení.

Proto byste měli věnovat pozornost přítomnosti ledu uvnitř obalu a celistvosti skořápek, aby byly všechny uzavřené. Pokud si produkt zakoupíte na váhu, můžete jej cítit.

Vrátíme-li se k čerstvě ulovenému produktu, podotýkáme, že slávky vděčí za svou jedinečnou chuť pouze své čerstvosti. Musíte si koupit produkty s uzavřenými skořápkami nebo produkty, které se zavírají, pokud lehce poklepete na škeble na pult – to znamená, že je stále naživu. Zdravá mušle má lehce lesklou skořápku a svěží mořskou vůni. Pokud se škeble nezavře, je mrtvá nebo dehydratovaná, takže nebude chutná. Takové výrobky se vyhazují.

Vždy kupujte čerstvě ulovené mušle, mražené mají moučnou texturu. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat každého jednotlivce. Nekupujte výrobek s prasklinami nebo jiným poškozením pláště.

Pokud člověk bydlí daleko od tržiště, kde kupuje čerstvý produkt, pak stojí za to požádat o sáček ledu, který si dá k mořským plodům, díky čemuž vydrží déle čerstvé, minimálně až domů.

Je možné jíst syrové mušle?

Mušle lze konzumovat syrové, ale podle lékařů by měl být produkt testován, aby se zajistilo, že nehrozí žádné riziko následných zdravotních problémů.

Lidé s imunitní nedostatečností, onemocněním jater a cukrovkou by měli ke konzumaci měkkýšů přistupovat velmi zodpovědně. Nedoporučuje se konzumovat přípravek starším lidem a dětem, protože jejich tělo nemusí být připraveno takové jídlo strávit.

Norovirus, hepatitida A a další stejně závažná onemocnění představují zdravotní riziko. Vaření slávek zabíjí většinu potravinových patogenů, které mohou být přítomny v mořských plodech.

Doporučuje se je vařit ve vodě až pět minut, dokud se skořápka neotevře.

Jak vařit?

Moderní vaření vytvořilo mnoho receptů na vaření mušlí ve skořápce, vaření v různých nálevech a voňavých odvarech. Je velmi chutné a rychlé vařit mořské plody v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci, existuje velké množství receptů na dušené a pečené mušle.

Bez ohledu na způsob, který zvolíte, budete muset umyvadla nejprve opláchnout pod tekoucí vodou a dobře vydrhnout drátěným kartáčem, abyste odstranili řasy a nečistoty. Při nákupu produktu v balíčku budete muset nejprve protřídit mořské plody a zlikvidovat všechny položky, které mají prasklé tělo.

READ
Kdy je nejlepší čas na přesazení jujubu?

Dále musíte vytáhnout „vous“, i když je pro člověka zcela neškodný a dokonce i jedlý, nemá však žádnou jedinečnou chuť, takže by měl být odstraněn. Malý hnědý chomáč vláken, kterými se mušle ukotvují ke skalám a někdy je chrání před napadajícími měkkýši, lze snadno vytáhnout dvěma prsty.

Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob vaření mušlí je dušená. Mořské plody obsahují malé množství tekutiny, takže je můžete jednoduše umístit do parního hrnce a aktivovat režim. Celková doba je pět minut nebo dokud se neotevřely všechny skořápky.

Aby nebyly nevýrazné, můžete jako chuťovou přísadu použít sójovou omáčku nebo jablečný džus. V Belgii se toto jídlo podává s hranolky.

Korýše jednoduše uvaříte ve voňavé směsi cibule, česneku, šalotky, aromatických bylinek a koření. Skvělé pro: petržel, tymián, bobkový list, černý pepř. Mušle na mírném ohni několik minut podusíme, aby absorbovaly chuť.

Je velmi důležité produkt nepřevařit, protože se stává „gumovitým“ a již nemůže potěšit svou dřívější chutí. Oloupané mušle můžeme dodatečně osmažit na másle, dusit v sýrové omáčce nebo i zapéct v troubě s přidáním česnekovo-sýrové směsi k masu. K pečení budete muset předehřát troubu na 230 stupňů. Doba vaření není delší než minuta, je pouze nutné, aby se sýr rozpustil.

Mušle můžete péct vcelku, doba pečení v troubě je 7 minut, poté by se měly všechny skořápky otevřít. Podávejte tak, že na maso jednoduše vymačkáte šťávu z citronu nebo limetky. Pamatujte, že mořské plody jsou samy o sobě slané, takže není třeba přidávat sůl. Uvnitř skořápky je dostatek tekutiny, takže se maso peče ve vlastní šťávě.

Určitě byste měli ochutnat plněné turecké mušle, které se ve městech země prodávají jako pouliční jídlo. Jsou jistě klasickým pokrmem turecké kuchyně. Prodává se od obchodníků nebo v okolí pouličních kaváren, trhů a nábřeží v přístavních městech. Tyto plody moře vypadají skvěle na obrovském servírovacím talíři, můžete pohostit hosty a zpestřit sváteční stůl.

Při tepelné úpravě se skořápky dostatečně otevřou, aby se dovnitř dala voňavá rýže, ochucená skořicí, rybízem, muškátovým oříškem a dalšími přísadami. K domácí přípravě budete potřebovat:

  • velké mušle, čisté a bez vousů;
  • 1⁄4 šálku černého rybízu;
  • kulatozrnná rýže – 200 g;
  • několik lžic olivového oleje;
  • 2 velké cibule, jemně nakrájené;
  • 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené;
  • špetka muškátového oříšku;
  • špetka skořice;
  • 1 rajče, nastrouhané;
  • dvě polévkové lžíce nasekaného kopru;
  • petrželové listy nasekané na dvě lžíce.

Namočte mušle do teplé vody, dokud se nezačnou mírně otevírat. Pracují rychle: vsunutím ostří nože do otvoru přeříznou sval, který připevňuje měkkýše ke skořápce. Otevírejte opatrně, abyste nezlomili pant.

Rybíz namočte asi na 15 minut do teplé vody, poté vodu slijte.

Mezitím se rýže propláchne pod tekoucí vodou a namočí na 10 minut.

V hrnci na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte piniové oříšky, cibuli, česnek, muškátový oříšek a skořici. Opékejte, dokud piniové oříšky nezačnou hnědnout a cibule zesvítí. Směs přidáme k rýži, přidáme rajčata a rybíz a vaříme asi 4 minuty. Přidejte sůl a tolik horké vody, aby byla rýže zcela pokryta. Snižte teplotu a přikryjte pokličkou. Po 15 minutách by měla být náplň hotová, přidejte kopr a petržel.

READ
Kdy začít na jaře zahradničit?

Přeneste rýži do velké misky a rozprostřete ji v tenké vrstvě, aby rychleji vychladla. Do každé mušle vydatně vmíchejte rýžovou směs. Uzavřete skořápku a setřete zbývající směs. Každou slávku vložte do připravené pánve a přikryjte ji kouskem pergamenu. Zalijeme vodou a přivedeme k varu, vaříme dalších 12 minut.

Sundejte pánev z plotny a nechte mořské plody vychladnout. Před podáváním uchovávejte zakryté v pánvi alespoň 1 hodinu.

Můžete si připravit další, neméně zajímavý recept, který bude vyžadovat:

  • 1 lžíce másla;
  • 2 šalotky nakrájené na tenké plátky;
  • 1 stroužek česneku, mletý;
  • ½ šálku jablečné šťávy;
  • čerstvá paprika;
  • 2 lžíce jemně nasekané petrželky.

Mušle omyjte pod tekoucí studenou vodou a odstraňte vousy. Během přípravy omáčky je vložte zpět do lednice.

Ve středním hrnci na středním plameni rozpustíme máslo a přidáme šalotku. Smažte ho 3 minuty, poté přidejte česnek a opékejte dalších 30 sekund. Zalijeme šťávou a přivedeme k varu.

Přidejte slávky všechny najednou, přikryjte pokličkou a vařte 3 minuty. Ty, které se otevřely, odkládáme a tak dále, dokud nezůstane ani jeden.

Pánev sundejte z plotny, přidejte hustou smetanu, pepř a nadrobno nakrájenou petrželku. Mořské plody přelijte tekutinou a podávejte. Toto jídlo bude vynikající, pokud ho budete jíst s křupavým chlebem.

Mušle by měly být podávány ihned po vaření. Aby byly úžasně chutné, budete je muset hodinu před vařením umýt. Vývar lze připravit několik hodin předem a nechat v pánvi při pokojové teplotě. Před přidáním mořských plodů přiveďte k varu.

Existuje mnoho variant, jak se tento pokrm podává a připravuje v různých zemích. Ve Francii se smetana přidává na závěr, kromě česneku a loupané papriky se přidává trochu javorového sirupu nebo sójové omáčky. V Itálii se rajče nakrájí a hodí do pánve a na konci vaření se používá bazalka.

Jak skladovat?

​​​​​​​Mražené mušle můžete skladovat doma v lednici, pokud je nechcete hned vařit. Když si domů přinesete živé měkkýše, budete je muset umístit do misky nebo na tác. Můžete ji uchovávat v cedníku na vrchu misky.

Slávky neuchovávejte v uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku. Musí být otevřené, aby mohly dýchat. Nádobu můžete přikrýt čistým vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou. To pomůže udržet vlhkost déle. Do nádoby nepřidávejte vodu, protože by je mohla zabít a zkazit.

Nejlepší je umístit mořské plody na polici, kde neprosakují a nekapají na jiné potraviny. Spodní část chladničky je obvykle chladnější a je skvělým místem pro uchování potravin, dokud nejsou připraveny k vaření. Mušle by neměly být skladovány déle než 3-4 dny, pokud byly živé. V ideálním případě byste je měli uvařit a sníst do 2 dnů. Optimální skladovací teplota je +4°C až +8°C, pokud je nižší, měkkýš uhyne.

Chcete-li se dozvědět, jak správně vyčistit mušle před jídlem doma, podívejte se na následující video.

Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.

Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.

READ
Kdy použít Coragen?

Solené mušle

Mušle je obecný název používaný pro členy několika rodin mořských a sladkovodních mlžů. Mají různé tvary, ale ty jedlé jsou často kulaté nebo oválné.

Lidé jedí mušle po tisíce let. Obyvatelé amerického kontinentu jedli některé druhy mušlí již před více než deseti tisíci lety. Možná staří Římané pěstovali měkkýše a používali je nejen k vaření, ale také k výrobě šperků.

Dnes existuje asi 17 jedlých druhů mušlí. Některé z nich jsou pěstovány speciálně pro gastronomické účely. Většina dodávek do Ruska pochází z následujících zemí:

Nutriční hodnota mušlí

Výživová hodnota mušlí do značné míry závisí na druhu. Všechny jsou však bez výjimky bohaté na bílkoviny a mastné kyseliny, které jsou charakteristické pro mořské organismy.

Průměrná nutriční hodnota slávek na 100 g výrobku.

Slávky jsou také vynikajícím zdrojem mnoha důležitých živin pro člověka, jako jsou:

  • selen;
  • zinek;
  • Vitamin B12;
  • kyselina listová.

Pokud porovnáte mušle a ústřice, jsou stejně výživné a šetrné k životnímu prostředí. Ty první jsou ale většinou levnější.

Výhody mušlí pro tělo

Zajímavé je, že zdravotní účinky slávek se začaly aktivně zkoumat v 1970. letech minulého století. Novozélandští vědci si všimli, že domorodí obyvatelé ostrova, jejichž strava se z velké části skládá z mušlí a jiných měkkýšů, mnohem méně trpí některými nemocemi kostí než ostatní obyvatelé země. Od té doby byly tyto organismy aktivně studovány.

Podporuje funkci mozku

Slávky jsou vynikajícím zdrojem Omega-3 mastných kyselin, které jsou dobré pro mozek. Tito mlži jsou bohaté na DHA (kyselina dokosahexaenová, omega-3 tuk) a vitamín B12. To jsou klíčové živiny, které chrání zdraví mozku a paměť.

Téměř 100g porce mušlí obsahuje stejné množství DHA jako 3-5 kapslí rybího oleje. DHA je jediná Omega-3 transportovaná do mozku. Výrazně snižuje rychlost, s jakou funkce mozku s věkem klesá. Pro tělo je důležitých i mnoho dalších stopových prvků obsažených v mušlích.

Zlepšuje náladu a koncentraci

100 g mušlí obsahuje asi čtyři denní potřeby vitamínu B12. Skupina biologicky aktivních látek, které patří k tomuto vitaminu, je tak důležitá pro zdraví mozku, že i sebemenší nedostatek může způsobit příznaky jako:

  • špatné soustředění;
  • ztráty paměti;
  • Špatná nálada;
  • zmatená mysl.

Podporuje zdraví srdce

Slávky obsahují živiny, které chrání tělo před kardiovaskulárními chorobami. Je to dáno vysokým obsahem Omega-3 mastných kyselin.

Tyto nenasycené tuky snižují riziko vzniku abnormálního srdečního tepu. Snižují také hromadění cholesterolu, čímž snižují pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění.

Obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny

Mušle a další měkkýši jsou vynikajícím zdrojem lehce stravitelných bílkovin, obsahujících všechny esenciální aminokyseliny. Navíc je jejich obsah vyšší než u většiny ryb. Protein hraje důležitou roli v celkovém zdraví, budování svalové hmoty, posilování imunitního systému, posilování kostí a hojení zranění. 100 g mušlí obsahuje 40 % denní potřeby bílkovin pro průměrného člověka. A při hubnutí mušle poskytují spoustu živin bez velkého množství kalorií.

Chrání před anémií

Mušle jsou vynikajícím zdrojem železa. 100 g obsahuje asi třetinu denní potřeby železa. Zabraňuje nejčastější formě chudokrevnosti, která způsobuje únavu a slabost. To je zvláště běžné u žen, a to i během těhotenství.

READ
Koho se mšice bojí?

Vitamin B12, který se nachází v mušlích, je také nezbytný pro to, aby tělo produkovalo červené krvinky.

Pro těhotné ženy jsou mušle také užitečné, protože nenasycené mastné kyseliny pomáhají tvořit nervové buňky sítnice. To je důležité pro vývoj očí u dětí.

Poškození těla mušlemi

Slávky jsou důležitou součástí ekosystému, protože odstraňují z vody mnoho znečišťujících látek. To může způsobit, že konzumace mušlí není bezpečná. Například lidé s rakovinou, nemocemi jater, cukrovkou, nemocemi imunitního systému nebo zažívacími poruchami by mušle měli jíst až po důkladné tepelné úpravě.

Může obsahovat rtuť

Většina některých mořských plodů obsahuje rtuť. To je způsobeno metabolismem mnoha podvodních organismů. Při nákupu mušlí na specializovaných místech nebude konzumace až 300-400 g týdně nebezpečná. Pokud však chcete mušle zařadit do jídelníčku pravidelně, poraďte se se svým lékařem. To platí zejména pro těhotné ženy, které musí dodržovat přísnější pokyny týkající se stravy s mořskými plody.

Může způsobit alergie

Alergické reakce na mušle a měkkýše jsou mezi lidmi běžné a pro některé mohou být dokonce život ohrožující. Typicky jsou alergie na mušle také běžné u těch, kteří jsou alergičtí na krevety. Příznaky se objevují poměrně ostře a mohou být nebezpečné. Pokud se po konzumaci mořských plodů cítíte zhoršení, poraďte se s alergologem.

Může způsobit otravu

Korýši ulovení během tzv. červeného přílivu (vodní květ způsobený určitými organismy) mohou být pro konzumaci škodlivé. U některých lidí může způsobit určitý typ paralýzy. Objevují se i poruchy trávicího traktu.

Pokud člověk sní hodně kontaminovaných měkkýšů, může nastat kóma a smrt. Riziko takového výsledku je však možné pouze při nákupu měkkýšů na nespecializovaných místech a od nezodpovědných rybářů.

Mýtus o mušlích

Jedním z nejčastějších mýtů o mušlích je, že nemůžete jíst ty, které se neotevírají. Z tohoto důvodu se každý rok vyhodí přibližně 70 % jedlých měkkýšů.

Tento mýtus pochází z Velké Británie. Dříve se sladkovodní mušle vykopávaly z bahna u ústí řek. Uzavřené organismy se neotevřely, protože byly mrtvé a uvnitř plné špíny. To se ale netýká těch mušlí, které se dnes vyrábí k jídlu. Rostou v čistých vodních sloupcích a chytají se v mladém věku. Dnes se také pěstují různým tempem. Pokud se tedy neotevřou, je to pravděpodobně buď proto, že jsou nedovařené, nebo proto, že se protein uvařil příliš rychle.

Mušle v lékařství

Prevence nedostatku jódu

Pro ty, kteří nebydlí u moře a nemají rádi salát z mořských řas, je důležitá konzumace dostatečného množství jódu.

Jód je nezbytný pro fungování štítné žlázy. Nachází se především v jodované kuchyňské soli, rybách, mořských plodech a mořských řasách.

Dietní výživa

Mořské plody a ryby mají nižší obsah kalorií než maso. Mušle proto mohou být zařazeny do jídelníčku těch, kterým je předepsán kalorický deficit. Je pravda, že pro dietní výživu je třeba mušle správně vařit. Například oblíbené omáčky, se kterými se mušle v restauracích podávají, jsou většinou tučné a těžké.

Můžete experimentovat a zkusit přidat maso z mušlí do dlouho známých produktů: například je vařit s jáhly.

READ
Je možné stříkat pepř se syrovátkou?

Lahodné pokrmy s mušlemi

Příprava pokrmů z mušlí je obzvláště pohodlná, protože se rychle vaří. Konzumují se nejen jako samostatný produkt, ale také jako součást polévek, salátů a hlavních jídel.

Sýrová polévka s mušlemi

Složení:

brambory – 3-4 ks .;

tavený sýr – 1 ks;

vařené zmrazené mušle – 300 g;

krém s obsahem tuku 20% – 250 ml;

rostlinný olej – 2 st. l;

zelená cibule – 1/2 ks;

sůl, koření – podle chuti.

Příprava:

Dejte na oheň hrnec s vodou.

Sýr nakrájíme na malé kousky, dáme do vody a mícháme, dokud se sýr nezačne rozpouštět.

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Poté, co se voda vaří, vložte do ní brambory.

Na pánvi rozehřejte lžíci oleje.

Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.

Vařte polévku, dokud nejsou brambory hotové.

Do polévky přidáme výpek a smetanu.

Polévku rozemelte na pyré pomocí mixéru.

Na pánvi rozehřejte zbývající olej.

Omyté a osušené mušle opékejte na oleji asi pět minut.

Polévku nalijeme do misek a přidáme mušle.

Zeleninový salát s mušlemi

Složení:

ledový salát – 2-3 listy;

rostlinný olej – 2 st. l;

citronová šťáva (lze nahradit balzamikovým octem) – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

Zeleninu omyjeme a osušíme.

Nakrájejte okurku, rajče a papriku jakýmkoliv vhodným způsobem.

Listy salátu omyjeme, natrháme rukama a dáme do salátové mísy.

Mušle uvaříme a vychladíme.

Nakrájenou zeleninu a mušle dejte do salátové mísy.

Smíchejte olej s citronovou šťávou.

Dresink rovnoměrně rozdělte mezi ingredience a jemně promíchejte.

V případě potřeby přidejte sůl a další koření.

Jak si vybrat mušle

Při nákupu mušlí věnujte pozornost: skořápka musí být uzavřená a povrch měkkýšů musí být hladký a bez nečistot a velkých trhlin. Pokud je to možné, zkuste slávku držet v ruce a trochu s ní zatřást. Umyvadlo by nemělo vydávat žádné zbytečné zvuky.

Kvalitní mušle vypadají trochu mokré a „voní jako oceán“, což znamená, že mají mírně slanou vůni. Pokud voní legračně nebo se mnohé z nich zdají být již otevřené nebo otevřené příliš snadno, neměli byste je kupovat.

Pokud máte obavy o kvalitu mušlí, vyžádejte si dokumentaci nebo jiné informace o produktu u obsluhy rybího pultu nebo prodejny. Při nákupu v supermarketu se ujistěte, že jsou mušle vlhké a na ledové vrstvě. Dobří obchodníci také často stříkají a otáčí granáty.

Jak uchovávat mušle

Po zakoupení mohou být mušle před vařením nebo konzumací v chladničce až 48 hodin.

Populární dotazy

Kolik mušlí můžete sníst za den?

Neměli byste se přejídat. Obvykle stačí 200-250 g denně.

Slávky slouží jako zdroj bílkovin, takže velikost porce by měla být stejná jako u jiných proteinových produktů. Také při vaření musíte vzít v úvahu hmotnost skořápek: bez nich bude velikost porce menší.

Je možné jíst mušle na hubnutí?

Slávky jsou nízkokalorické a výživné, proto jsou často zahrnuty do různých diet.

Slávky jsou skvělé jako zdroj bílkovin. V kombinaci s porcí komplexních sacharidů získáte kompletní oběd. A pokud budete připravovat saláty, stále můžete získat dostatek vlákniny a vitamínů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: