Je možné jíst šafránové mléčné čepice syrové?

70 procent všech známých hub je jedlých. Sběr hub se nazývá „tichý lov“. V něm, stejně jako v každém jiném lovu, je místo pro vášeň i vypočítavost.

Pokud bychom se vrátili do vzdálené minulosti naší Země, do doby, kdy si lidé teprve začínali uvědomovat sami sebe a snažili se přežít, byli bychom svědky následující scény: muži a chlapci z kmene se účastní skupinového honu na zvířata ( ne vždy úspěšné) a ženy se kromě „domácí rutiny“ zabývají shromažďováním. Co ale sbíraly ženy z doby kamenné? Někdy se to, co získali, stalo hlavní potravou pro rodinu. Samozřejmě, pokud kmen žil na mořském pobřeží, pak jedl mořské plody nasbírané v příboji a vyhozené na břeh. Ale pokud kmen žil v lese, zachránil se různými druhy rostlin: kořeny, plody a tak dále.
Během mnoha staletí bylo pomocí pokusů a omylů identifikováno maximum, co je pro nás, moderní obyvatele planety, poživatelné a bezpečné. A mezi touto rozmanitostí je něco chuťově podobného masu, drahým mořským pochoutkám. O čem a o kom si budeme povídat? O samostatném království živé přírody, na stejné úrovni jako království zvířat a království rostlin – HOUBY!
Za starých časů byl houbám přisuzován buď božský nebo ďábelský původ. Vzhled hub byl spojen s úderem blesku, s působením rosy či deště (pozn. není to bez významu) nebo s odpařováním tlejících zbytků dřeva. Dnes to není žádným tajemstvím a děti středního stupně procházejí školním vzdělávacím programem a vědí, že celá řada hub – ať už je to klobouk na stonku, jako je žampion nebo hřib, kopyta trouch, pýchavky nebo keře houba – je především rozmanitá plodnice, na kterých se tvoří výtrusy, které jsou pro rozmnožování hub tak nezbytné. Další funkce – výživa, dýchání, růst – plní mycelium. Ty samé malé kořeny pod zemí, pro nás nezajímavé kvůli jejich nepoživatelnosti. Každý houbař si ale musí pamatovat a vědět, že při sběru hub je krájíme nožem přesně, abychom zachovali mycelium. A příští rok právě na tomto místě sklidíme ještě větší úrodu. Úspěšnému houbaři padla věta: „Ty místa asi znáte. “, platí právě pro takovou situaci. Ale umístění takového houbařského místa je tajné, dalo by se říci „soukromý majetek“.
Je podzim, nejvíce houbaření. A mnozí z nás už vyrazili nebo se chystají na klidný lov. Ale znáte všechny jedlé houby? Ujišťuji vás, že není. Bylo by správné říci, že 70 procent, nebo dokonce více, všech známých hub je jedlých. Ale sbíráme jen pár známých našich prarodičů a polovinu z nich jsme zapomněli. Hřib hřib, jinak nazývaný hřib hřib, je samozřejmě dodnes velmi vážený. Patří do kategorie 1 hub. Spolu s tím patří houby, jako je šafránová čepice, deštník, lanýž a některé další.
Zvláště si všimneme: šafránový klobouk je jedinou houbou, kterou lze jíst syrovou. Je to bezpečné a chutné. V Bělorusku je zvykem ponořit čepici ze syrového šafránového mléka, aniž byste ji nakrájeli, do vejce a hodit do pánve rozpálené tukem, poté ji obrátit a smažit z druhé strany. A vpřed ke stolu. Báječný! A v ruských pobaltských státech, v Kaliningradské oblasti na Kurské kose, vám čerstvě nakrájenou hermelínku před očima nasekají najemno, přidá rostlinný olej a sůl. A tam je to na chlebu s máslem a ve vašich ústech. Nemůžeš to tahat za uši!
Další zde jmenovaná houba není nijak zvlášť známá, ale neméně chutná – deštník pestrý. Zvláště bych chtěl poznamenat, že jsem na něj nikdy nenarazil v našich pobaltských lesích. To je můj houbařský sen. Klobouk takové houby může dosáhnout 15-25 cm a stonek je 30 cm! Některé exempláře dorůstají až 40 cm a tato struktura vypadá jako skutečný deštník. Odtud název. Jedí se pouze čepice. Stonky i mladých hub jsou vláknité a tuhé. Deštník lze vařit, sušit, nakládat, osolit, dusit a vařit v polévce.

READ
Jakou teplotu vydrží kamélie?

Je lepší přidat sůl, hodí se k vodce, ale syrová, pokud chcete najít problémy se žaludkem. . ano, je to lepší syrové

Ale už dlouho jsem nesbíral šafránové víčka. Někdo je dostal od nás. Obecně se jedná o jedinečnou houbu. Maria Kistruga napsala spoustu skvělých věcí. no co na to říct? Když hned – tak se slunečnicovým olejem a solí – na chleba – a do úst. Pokud je to na podzim a zimu, samozřejmě osolte.
Dobrou chuť.
ps trochu závidím

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Jak vypadá houba?

Obsah kalorií a podrobné složení čerstvých čepic šafránového mléka, jak jsou užitečné a jak ovlivňují tělo. Může tato houba způsobit újmu na zdraví a co od ní očekávat. Recepty a potřebné informace o něm.

Složení a obsah kalorií v čepicích z čerstvého šafránového mléka

houby houby

V těchto houbách nejsou žádné kyseliny, pouze vitamíny, mikro- a makroprvky a vláknina.

Obsah kalorií v čepicích čerstvého šafránového mléka na 100 g je 17 kcal, z toho:

  • Bílkoviny – 2.9 g;
  • Tuk – 0.8 g;
  • Sacharidy – 2 g;
  • Dietní vláknina – 2.2 g;
  • Popel – 0.7 g;
  • Voda – 88.9 g.
  • Kyselina nikotinová, PP – 0.315 mg;
  • kyselina askorbová, C – 6 mg;
  • Riboflavin, B2 – 0.2 mg;
  • Thiamin, B1 – 0.07 mg;
  • Beta-karoten – 20 mg.
  • Železo, Fe – 2.7 mg;
  • fosfor, P – 41 mg;
  • draslík, K – 310 mg;
  • sodík, Na – 6 mg;
  • Hořčík, Mg – 8 mg;
  • Vápník, Ca – 6 mg.

Čerstvé šafránové kloboučky obsahují více draslíku než kterákoli jiná houba, ale po tepelné úpravě se přibližně 30 % všech prospěšných látek „vypaří“.

Užitečné vlastnosti čerstvých čepic šafránového mléka

Šafránové mléko čepice v košíku

Tato houba se doporučuje ke konzumaci především jako bohatý zdroj rostlinných a lehce stravitelných bílkovin. Díky tomu je důstojným konkurentem rybám, masu a zástupcům luštěnin. Dá se jíst syrové, po posypání solí. Pomáhá odstraňovat záněty vnitřních orgánů a snižovat teplotu, čistí tělo od toxinů a chrání před účinky negativních faktorů prostředí. Cameliny mají protizánětlivé, protiplísňové, baktericidní a regenerační vlastnosti.

READ
Je možné zasadit maliny vedle červeného rybízu?

Tyto houby jsou velmi užitečné pro následující:

    Vidění. Vzhledem k tomu, že čepice a nožky obsahují hodně beta-karotenu, který se přeměňuje na vitamín A, chrání oční sliznici před bakteriemi, zmírňují únavu při dlouhém sezení u počítače, zabraňují rozvoji dalekozrakosti a krátkozrakosti, a zakalení čočky.

Poznámka! Během půstu a při konzumaci vegetariánských jídel jsou čepice šafránového mléka jediným zdrojem cenných bílkovin a aminokyselin.

Škody a kontraindikace jíst čerstvé šafránové mléčné čepice

Nevolnost při konzumaci šafránových mléčných čepic

Tyto houby nejsou pro člověka nebezpečné, protože nejsou jedovaté a nemají falešné protějšky. Je téměř nemožné se jimi otrávit za předpokladu dodržení všech pravidel tepelné úpravy.

Jsou však považovány za obtížné pro žaludek, proto se nedoporučují zařazovat do jídelníčku pacientů s gastritidou a kolitidou v akutním stadiu, trpících žaludečními a střevními vředy.

Při přejídání produktu se zvyšuje riziko břišní koliky, zežloutnutí oční skléry, nevolnosti a průjmu. Houba se tráví dlouho, takže může způsobit nepohodlí.

Přísné kontraindikace konzumace čerstvých šafránových mléčných čepic jsou relevantní pro ty, kteří nemají žlučník, pacienty s pankreatitidou a cholecystitidou a pacienty se zvýšeným bilirubinem. V opačném případě můžete pociťovat bolest v pravém hypochondriu.

Přípravek také v žádném případě nesmí jíst těhotné ženy nebo děti do 10-12 let. Zde je také důležité, že po tepelné úpravě je dvojnásobně kalorický, takže není vhodný pro lidi s nadváhou a pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Recepty na pokrmy s čepicemi z čerstvého šafránového mléka

Slané houby šafránové mléčné čepice

Tyto houby jsou jednou z hlavních ingrediencí ruské národní kuchyně. Pro kulinářské účely je aktivně využívají Italové, Francouzi, Poláci, Němci a Američané. V západní Evropě jsou považovány za delikatesu, která se obvykle podává na sváteční stůl. Nejčastěji se čepice šafránového mléka nakládají nebo konzervují na zimu, méně často se vaří, smaží, dusí a pečou. O sušení se téměř nikdy nemluví, protože k tomu nejsou příliš vhodné. Používají se k výrobě náplní do koláčů, koláčů, palačinek a knedlíků. Tento produkt se dobře hodí k bramborám a jiné zelenině, masu a dokonce i rybám.

Můžete použít následující recepty:

    Zrzky v zakysané smetaně. Toto jídlo se nejlépe připravuje na oběd. K tomu budete muset namočit 1 kg hlavní složky přes noc. To je nezbytné, aby se všechen písek a půda smyly. Druhý den produkt oloupejte, nakrájejte na kostičky a vařte v osolené vodě, jen je udržujte na mírném ohni 20-25 minut. Nyní houby vyjměte kovovým cedníkem, osušte a smažte ve velkém množství rostlinného oleje na dobře rozehřáté pánvi. Přidáme k nim nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, osolíme, opepříme, přidáme česnek, směs přikryjeme pokličkou a dusíme 15 minut. Poté ji nalijte zakysanou smetanou (3-4 polévkové lžíce), posypané nasekaným koprem (3-4 snítky). Směs opět dusíme na mírném ohni pod pokličkou 10 minut, poté vypneme, necháme vychladnout a podáváme s bramborovou kaší nebo jakýmkoliv jiným hlavním jídlem.

READ
Kdy skalní alyssum kvete?

Důležité! Tyto houby jsou docela měkké a křehké, ale aby se v ústech úplně rozpustily a byly ještě chutnější, recepty na čerstvé šafránové čepice vyžadují před vařením namočení.

Zajímavosti o čepicích čerstvého šafránového mléka

Zrzky v lese

Velmi často začínající houbaři zaměňují tuto houbu s jinou – růžovou houbou, která je považována za podmíněně jedlou. Rozlišují se podle mléčné šťávy, protože ta je bezbarvá. Vyplatí se hledat klobouky šafránového mléka v lesních oblastech, kde jsou mladé jehličnaté stromy – borovice, jedle, smrky a na polích přilehlých k nim.

Existuje několik druhů šafránových mléčných čepic: smrkový, červený, mléčně červený. Všichni rostou ve skupinách a tvoří celá stanoviště. Tyto houby milují chladné počasí, takže je nejlepší je jít sbírat po dešti. Ve velkém množství je lze nalézt ve východní Evropě a Americe.

Nejcennější jsou mladé houby, jejichž průměr klobouků nepřesahuje 2-3 cm, mají nejjemnější a nejjemnější chuť. U starších jedinců je kůže mírně vlhká, hladká, téměř rovná, bez zvláštních vad. Na povrchu mohou být viditelné světlé skvrny. Výška stonku obvykle dosahuje 3-7 cm a snadno se stříhá.

Nedoporučuje se sbírat šafránové víčka od mléka v blízkosti měst a zejména průmyslových zón. K tomu byste měli cestovat alespoň 20-30 km od místa, kde lidé žijí. Totéž lze říci o houbách rostoucích podél cest. Pokud je sníte, můžete se vážně otrávit.

Tyto houby jsou známy již od 18. století, v té době byly pravidelně zasílány z Ruska do Francie. Aby se produkt dostal na místo určení, aniž by se zkazil, byl přepravován v plechovkách.

Podívejte se na video o šafránových houbách:

Šafránové kloboučky se samozřejmě nemohou srovnávat s hříbky nebo lanýži, ale jsou také docela zajímavé, chutné a zdravé, ideální pro mražení, konzervování, nakládání a vaření v čerstvém stavu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: