Je možné jíst syrové hříbky?

Letos přišel podzim náhle, bez varování, překvapil nás mrazivým mrazem, který se okamžitě a na dlouho prosadil. Houbaři se životodárného teplého deště nedočkali, i když meteorologové stále slibují do 20. září sice ne klasické sucho a jasno, ale přesto „indiánské léto“ se slabými srážkami a teplotami do +20°C. Houbařská sezóna je tedy zjevně před námi – houby můžete sbírat nejen v září, ale i v říjnu, listopadu a dokonce i v prosinci.

Nezapomeňte však, že skutečné potěšení z „tichého lovu“ můžete získat pouze tehdy, pokud správně vyberete jedlé houby a dodržíte pravidla pro jejich přípravu. Mykolog, kandidát biologických věd, docent na katedře mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity, výzkumník v Polistovské přírodní rezervaci Vladimir Gmošinskij řekl Vesti Podmoskovya, jaká pravidla je třeba dodržovat při přípravě hub, a také jak je nejlépe připravit, aby pokrm dopadl jako dietní.

„Vaření hub primárně závisí na druhu, se kterým v dané situaci jednáte. V moskevské oblasti existuje několik druhů hub, které lze obecně jíst syrové. Patří sem hřib hřib (jen si ho nepleťte s hřibem), sírově žlutá houba a hlíva ústřičná. Celkově však tyto houby stále vyžadují tepelné ošetření. Ale kloboučky šafránové (skupina hub z rodu Lactarius) jsou houbou, která se může a měla by jíst syrová. Čerstvě nasbírané houby nakrájíme na několik kusů, osolíme, počkáme 10–15 minut a sníme. Výsledkem je jedinečná chuť s pikantním okrajem,“

Z těchto hub rostou na podzim hřiby hřib, russula a šafránové kloboučky, ale od května do června rostou hlíva ústřičná a hřiby. V Moskevské oblasti v podzimních měsících stále najdete polské houby (Imleria badia), mechovky (Xerocomus subtomentosus), lišky – obyčejné, zimní, šedé i černé, považované za delikatesu (Cantharellus cibarius, Cantharellus tubaeformis, Cantharellus cinereus, Craterellus cornucopioides), olejník pozdní (Suillus luteus), mluvka kouřová (Clitocybe nebularis), stejně jako modrásek (Lepista personata). Ta roste masově v houbařských letech i v rámci Moskvy – houba se objevuje v říjnu a za příznivého počasí roste až do konce listopadu pod topoly a vrbami.

Mimochodem, chtěl bych zvláště poznamenat jednu z hub poblíž Moskvy – řadu, která roste v hromadách, a také podzimní a zimní medovou houbu. Tato saprofytická houba miluje růst na spadaných, shnilých listech a jehličí. Vyskytuje se od srpna do prvního mrazu. Přátelské rodiny řadových stromů lze nalézt v jehličnatých a smíšených lesích moskevské oblasti.

READ
Jakou teplotu vydrží hliníkové radiátory?

Nejčastěji se houbaři mohou setkat s řadami šedými (Tricholoma portentosum) a fialovými (Lepista nuda). Houby rostou ve velkých skupinách, někdy tvoří „čarodějnické kruhy“ – obrovské prstence až 40–50 metrů, takže můžete sbírat spoustu řádků najednou. Je však třeba vzít v úvahu, že mezi nimi existují jedovaté poddruhy. Pravda, nepravý hřib lze snadno rozeznat podle ostrého prašného zápachu a slupky, která se neodděluje od klobouku, zatímco hřib jedlá má příjemné jemné anýzové aroma a slupka se od klobouku snadno odděluje.

Ryadovka je jednou z nejchutnějších pozdně podzimních hub. Struktura houby je lamelární, se silnou masitou „masou“. V syrové formě je houba výrazně hořká, navíc houba obsahuje toxin hemolysin, proto je nezbytná seriózní předúprava. Aby se neutralizovaly škodlivé látky, řádky se nejprve namočí, nechají se alespoň dva dny ve studené vodě, která se periodicky vyměňuje, a poté se vaří ve dvou dávkách na mírném ohni po dobu 15 minut, přičemž se sbírá pěna a mezitím se voda vypouští. vaří. Poté lze houby smažit – v této podobě mají nejvýraznější, bohatou houbovou chuť, nebo nakládat – nakládané řádky dokonale zvýrazní chuť masa.

„Schéma přípravy jakýchkoliv jiných hub by měla vypadat takto: houby nasbíráme v lese, přineseme je domů, večer očistíme, nakrájíme a vaříme 10–15 minut. Vývar sceďte. Poté mohou být houby použity pro jakékoli kulinářské experimenty,“

– poznamenává mykolog Gmoshinsky a vysvětluje, že vaření vám umožňuje odstranit látky z některých druhů hub, které vedou k žaludeční nevolnosti.

O častých zažívacích potížích či údajně individuální nesnášenlivosti hub hovoří odborník takto: „Určitě jste už slyšeli tvrzení, že houby jsou „těžké jídlo“ a že „nemůžu je jíst, protože mě později bolí břicho“. Šlo tedy o drobnou otravu nesprávnou přípravou. Houby prasatové, šafránové kloboučky, lišky, sírově žluté houby a všechny uměle pěstované houby takovou předběžnou tepelnou přípravu nevyžadují. A po tepelné úpravě můžete dát průchod své fantazii. No a poslední rada: některé houby, například hnojník, Coprinus comatus, obsahují toxiny, které jsou pro člověka nebezpečné pouze v přítomnosti alkoholu. Proto by se houby měly používat jako svačina s maximální opatrností.“

„Pamatujte, že dietní produkt vyrobený z hub bude fungovat pouze tehdy, pokud příloha a omáčka neobsahují mnoho oleje a tuku,“

Nemůžete jíst syrové houby, ne všechny, ale postupně, zvláště v noci. Jsou totiž náročné pro trávicí systém. Hlíva ústřičná, žampion, hřib hřib, kamínka, lišky, russula, lanýž, mléč, deštník pestrý, hnojník bílý, plíseň zimní, muer – seznam hub, které se konzumují syrové. Díky bílkovinám, lecitinu a glykogenu je to důstojná náhrada masa.

READ
Kdy lze rozchodník znovu zasadit?

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

8 Červenohnědá prsa

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

9 Pestrobarevný deštník

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

10 Hnojník bílý

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

11 Zimní medová houba

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Houby konzumované syrové. Houby, jídlo, dlouhý sloupek

Pokud máte co přidat do tohoto seznamu, napište do komentářů.

2.6 tisíc příspěvků 5.2 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

Urážet ostatní uživatele

Zveřejňujte příspěvky mimo téma

Vystavte své fotografie

Při použití fotografií ze sítě ponechejte odkazy

Uveďte umístění sbírky ve značkách nebo v textu příspěvku

Je to možné a nutné

Pochlubte se výsledky výletu do lesa

Vyprávějte zajímavé příběhy související s houbami

Sdílejte cenné trasy a místa

Komentář ilustrace

Obecně o deštníku jsem si myslel, že to jsou „muchomůrky“, stojí neustále v lese a nikdo je nepotřebuje. A ukázalo se, že je můžete jíst syrové. Obecně platí, že všechny houby jsou jedlé, jen některé jen jednou

Komentář ilustrace

Obecně důrazně nedoporučuji jíst syrové houby nasbírané v lese. Ne proto, že by byly jedovaté nebo těžko stravitelné.

1. Nevíme, co houba absorbovala (nasála), mohly to být nejen těžké kovy, ale i hromada ne zcela poživatelných prvků.

2. Nejsou to jen lidé, kteří milují houby. Losi, divočáci, myši, veverky, slimáci. Každý viděl rozžvýkané exempláře. Všechna tato zvířata tedy zanechávají na houbách nejen sliny, ale i exkrementy a další sekrety.

To vše slouží jako vynikající prostředí pro rozvoj nižších hub a plísní. Ne vždy viditelný okem. To vše způsobuje otravu a ne vždy jde o jednoduchý průjem.

3. Zvířata přenášejí spoustu nemocí.

Znám jeden smrtelný případ z konzumace právě takových hub.

To vše lze snadno neutralizovat pouhým povařením po dobu 5-10 minut.

Namáčení a následné solení.

To neplatí pro houby z obchodu.

Věříme, že houbové farmy tohle všechno nemají)))

Je pravda, že houby jsou nestravitelné?

Je pravda, že houby nejsou stravitelné? Biologie, Houby, Jídlo, Zdravý životní styl, Zdraví, Vaření, Medicína, Výživa, Správná výživa, Fakta, Kontrola, Výzkum, Vzdělávací, Zajímavost, Věda, Vědci, Dlouhý příspěvek

Všeobecně se věří, že lidské tělo nemůže strávit snědené houby, takže produkt je považován za zbytečný. Rozhodli jsme se prověřit, zda tomu tak skutečně je.

Spoiler pro LL: Některé houby lidské tělo opravdu nedokáže strávit. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je však pro trávení nesmírně důležitá, a tak se rozhodně nevyplatí houby v jídelníčku vzdávat.

Informace o tom, že houby nejsou stravitelné, najdete na portálech problémy и odpovědiV blogy, Média a dokonce i dál stránek zdravotnických institucí. Tam zapsatže z hub se do těla nedostávají žádné užitečné látky, takže je zbytečné je jíst (jsou používány dokonce i formulace „lahodná polystyrenová pěna“ a „balastní jídlo“). někteří jsou dány otázka, je vůbec nutné konzumovat produkt, který naše tělo nedokáže strávit?

Abyste pochopili, zda lidské tělo může houby strávit, měli byste nejprve pochopit jejich složení. Až 90 % hmoty čerstvých hub tvoří voda a jen 10 % různé organické a anorganické látky. Pokud mluvíme o sušených houbách, jejich složení bude v závislosti na druhu přibližně následující: od 35 % do 70 % tvoří sacharidy, méně než 50 % bílkoviny a ne více než 5 % tuky (zbytek jsou vitamíny, aminokyseliny , mikroprvky a další látky).

READ
Kdy začíná kvést statika?

Většina těchto sacharidů navíc nejsou ty obvyklé, které se získávají například ze sladkostí, moučných výrobků nebo cereálií, ale takzvané strukturní polysacharidy. Tyto vysokomolekulární sacharidy dodávají buňkám, orgánům a celým organismům mechanickou pevnost. Nejběžnější strukturní polysacharidy jsou celulóza a chitin. Takové sacharidy jsou skutečně téměř nestravitelné, protože jsou odolné vůči trávicím enzymům produkovaným člověkem. Například enzym celuláza je zodpovědný za trávení jednoho ze strukturních polysacharidů, celulózy, savci si ji nedokážou vyrobit, ale hmyz živící se dřevem (xylofágní hmyz, lodní červi) ano.

Neschopnost trávit strukturní polysacharidy dělá z hub pro člověka energeticky nejcennější produkt. Jejich nutriční hodnota je opravdu nízká – od 19 kcal u žampionů po 37 kcal u enoki na 100 g. Pro srovnání stejné množství celeru obsahuje 15 kcal, okurky a ředkvičky – 16 kcal, rajčata – 22 kcal. Žádný z těchto produktů však na rozdíl od hub není považován za nestravitelný a neužitečný.

Strukturní polysacharidy z hub mohou zároveň plnit stejnou funkci jako vláknina, totiž urychlit průchod potravy trávicím traktem a normalizovat trávení a chránit tělo před zácpou. Zahrnutím porce hub do vaší stravy nahradíte 25 % vaší denní potřeby vlákniny. Přidání hub do potravin s vysokým obsahem škrobu (jako jsou špagety) snižuje celkový glykemický index pokrmu, což pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu a glukózy a pomáhá vám cítit se déle sytí.

Zvláště si všímáme výhod strukturálních polysacharidů beta-glukanů obsažených v houbách. Tato látka má imunomodulační a antikarcinogenní vlastnosti. Zejména zařazení žampionů do jídelníčku může snížit riziko vzniku rakoviny prsu. Také strava bohatá na houby zmírňuje vedlejší účinky chemoterapie a zvyšuje celkové přežití pacientů s rakovinou ve srovnání s dietou, která houby neobsahuje.

Houby také obsahují značné množství vitamínů a mikroprvků. Například 100 g žampionů, které mají mezi houbami nejnižší energetickou hodnotu, obsahuje 0,444 mg vitaminu B2 (při denní potřebě 1,1–1,3 mg) a 3,88 mg vitaminu B3 (při denní potřebě 14–16 mg ). Přitom enoki (7,03 mg vitamínu B3 na 100 g) je ještě prospěšnější, protože jedna porce poskytuje téměř polovinu denní hodnoty. Houby pěstované v přirozeném prostředí jsou bohaté na vitamín D: například 100 g lišek obsahuje až dvě denní normy této látky (1200 IU).

READ
Je možné mít teplá jídla s medem?

Houby obsahují značné množství draslíku, stopového prvku nezbytného pro normální činnost srdce, ledvin a přenos nervových vzruchů neurony. Pouhých 100 g hub dodá ženskému tělu 16 % a mužskému 11 % denní potřeby draslíku. Houby jsou také zdrojem fosforu, zinku, mědi, hořčíku a dalších prvků.

Navíc houby nejsou zdaleka jediným produktem, z nichž některé lidské tělo nestráví. Lidé také nemohou strávit vlákninu, kterou představuje rozpustná a nerozpustná vláknina. Nikdo však nespěchá s prohlášením těch produktů, které jej obsahují značné množství, za neužitečné (například luštěniny – až 15% a ořechy – alespoň 10%). Naopak lékaři radí sledovat množství vlákniny ve stravě: ženy potřebují až 25 g denně a muži až 38 g.

Některé houby tak lidské tělo opravdu nedokáže strávit (od 3,5 % do 7 % u čerstvých a od 35 % do 70 % u sušených). Podle této logiky by však všechny potraviny s vysokým obsahem vlákniny (luštěniny, ořechy) měly být klasifikovány jako nestravitelné. Kromě toho houby kromě nestravitelných látek obsahují značné množství vitamínů a mikroelementů. Houby navíc nelze považovat za zbytečnou potravinu z hlediska příjmu kalorií – energetická hodnota 100 g tohoto produktu převyšuje celer, ředkvičku nebo okurku. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je nesmírně důležitá pro trávení, proto byste se hub ve svém jídelníčku rozhodně neměli vzdávat.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: