Noční mrazíky často zahrádkáře překvapí. Pokud se zelí neodstraní, zmrzne a stane se nevhodným pro dlouhodobé skladování.
V článku vám řekneme, zda je možné osolit zmrazené zelí a jak zmrazení ovlivňuje chuťové vlastnosti.
Jaký je rozdíl mezi chutí a vlastnostmi mražené zeleniny
Pokud jsou zmrzlé pouze horní listy na hlávkách zelí, chuť a užitné vlastnosti to nijak neovlivní, při přípravě se však odstraní. Pokud je zelí zcela zmrazené, nakládaná zelenina změkne, s méně výraznou chutí a vzhled nakládaného produktu bude připomínat kaši.
Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, téměř všechny užitečné vlastnosti budou ztraceny.
Je možné solit nebo kyselit
Pokud je zelí na zahrádce zmrzlé, je možné ho kvasit? Když hlávka zelí utrpěla mrazy, nelze ji okamžitě přenést do teplé místnosti – taková zelenina se rozmrazuje postupně. Při správném nasolení bude chutné, nasládlé, ale jemné. Takové zelí už sice nebude křupavé, ale jako přísada do boršče nebo zelné polévky se hodí.
Pokud byly hlávky zelí zmrzlé na zahradě nebo balkoně, jsou pečlivě prozkoumány. Zkazit se mohou pouze vrchní listy, pak bude vnitřek zeleniny vhodný k vaření.
Důležité! K solení se hodí jednou zmrzlé hlávky zelí. Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, nedoporučujeme ji používat na kynuté těsto. Zelí ztratí všechny své užitečné a chuťové vlastnosti a vnitřní listy začnou hnít.
Co dělat s mraženým zelím
Mražené hlávky zelí se kysají, osolují a připravují se z nich různá jídla: boršč, zelňačka, dušené maso s klobásou nebo se dělá nádivka s vejci do koláčů.
Pro čerstvé saláty a dlouhodobé skladování taková zelenina není vhodná.
Recepty – jak osolit nebo zkvasit mražené zelí
Receptů na kynuté mražené hlávky zelí je mnoho. Nabízíme nejoblíbenější a na přípravu snadnější.
Při použití jakéhokoli receptu dodržujte obecná pravidla:
- pozdní odrůdy se vysazují / kupují na solení;
- vyberte elastické hlavy, bez prasklin, poškození a stop hniloby;
- nepoužívejte jodizovanou sůl – zelenina ještě více změkne;
- nekvasí v hliníkovém nádobí – vlivem kyseliny se z něj uvolňují tělu škodlivé látky.
Hospodyňky někdy zajímá, zda je nutné zelí před solením speciálně zmrazit. Takový postup nezlepší chuť hotového výrobku a negativně ovlivní jeho vlastnosti: zelí nebude křupavé, kluzké, měkké.
prostý velvyslanec
Pro jednoduché solení budete potřebovat 3 kg zelí, 90 g mrkve a 3 polévkové lžíce. l. sůl.
Příprava:
- Sekají hlavy.
- Mrkev na hrubém struhadle.
- Zeleninu promícháme a dosolíme.
- Hněťte směs rukama, dokud nepustí šťávu.
- Po vylisování šťávy dejte zeleninu do sklenic.
- Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě. Obrobek se dvakrát denně propichuje, aby se uvolnily plyny.
- Hotový výrobek přeneste do lednice nebo sklepa.
Se zeleninou
Na kynuté těsto se zeleninou budete potřebovat:
- 1 kg bílého zelí;
- 1 kg okurek;
- 1 kg sladké papriky;
- 1 kg rajčat;
- 2 kg mrkve;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 0,5 kg zelené cibule;
- 6 polévková lžíce. l. sůl.
Příprava:
- Nakrájejte zelí.
- Mrkev na hrubém struhadle.
- Okurky nakrájíme podélně na 4 části a rajčata na polovinu.
- Z feferonek odstraňte semínka.
- Vše se promíchá, osolí a rozloží do sklenic.
- Navrch přitlačte nákladem a nechte týden při pokojové teplotě.
- Hotové zelí je umístěno na chladném místě pro skladování.
s kořením
Budete potřebovat: 4 kg zelí, 120 g mrkve, kmín (podle chuti), bobkový list (podle chuti), nové koření (podle chuti), 100 g jedlé soli.
Jak se připravit:
- Nakrájejte hlavy a přidejte nastrouhanou mrkev.
- Směs se rozdrtí, promíchá a osolí.
- Dno nádobí je pokryto listy a rozložit zeleninovou směs.
- Přidejte koření a pevně uzavřete.
- Zatlačte dolů zátěží. Dbejte na to, aby lák vždy pokryl zelí.
- Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 6-7 dnů.
- Hotový výrobek se skladuje ve sklepě nebo v lednici.
S cukrem
Vezměte 3 kg zelí, 90 g mrkve, 3 polévkové lžíce. l. sůl a 1 lžička. Sahara.
Příprava:
- Zelí nakrájíme a přidáme nastrouhanou mrkev.
- Vše promícháme, přidáme sůl a cukr. Hněťte směs rukama.
- Přeneste směs do sklenic. Shora se zatlačí nákladem a dají na tři dny na teplé místo. Přípravek bude mít sladkokyselou chuť.
Vlastnosti úložiště
Přířezy skladujte na chladném místě: ve sklepě, suterénu, lednici, na zaskleném balkoně. V ideálním případě je produkt uchováván v dřevěných sudech, ale málokdo je má, takže většina hospodyň a majitelů používá skleněné nebo smaltované nádoby.
V plastových nádobách není fermentovaný produkt skladován déle než 3-4 dny.
Při dodržení podmínek je trvanlivost kysaného zelí připraveného ze zmrazených hlávek 2-3 měsíce.
Závěr
Úprava zelí je bohatá na vitamíny a zpestřuje zimní stůl, takže hospodyňky se tímto produktem zásobují do budoucna. Pokud hlávky zelí ze záhonů neodstraníte včas, mírně zmrznou. Ale i takové zelí se dá na zimu nasolit nebo zkvasit – chuť se nezmění, ale zelenina nebude křupavá.
