Je možné karase nasolit?

sušený karas

Sušený karas je považován za skutečnou delikatesu, tato svačina se hodí především k vychlazenému pivu. Doma je solení a sušení této tučné ryby velmi jednoduché. Hlavní věcí je dodržovat správný sled akcí a znát některé nuance tohoto procesu. Dále se podívejme na několik receptů na sušeného karase.

Výhody sušených ryb

Sušené maso karase je bohaté na bílkoviny, vitamíny a řadu minerálních látek. Ryby obsahují dostatečné množství esenciálních Omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které pomáhají tělu vázat a odstraňovat cholesterol, těžké kovy a toxiny. Tím se snižuje riziko zhoubných nádorů, posiluje se kardiovaskulární systém, zvyšuje se imunita, posiluje nervový systém, minimalizují se depresivní stavy.

sušený karas

Pokud budete jíst správně sušeného karase, můžete zásoby vápníku doplnit pečlivým pojídáním malých křehkých kostí.

Rádi bychom okamžitě uklidnili všechny, kteří si hlídají váhu, protože karas je nízkotučná ryba. Na vaší postavě se tedy taková nízkokalorická svačina nijak neprojeví.

Energetická hodnota

Pokud milujete ryby, ale bojíte se, že přiberete, odložte své obavy. Kalorický obsah sušeného karase je pouze 87 kcal na 100 g. Navíc těchto 100 g obsahuje 17,7 lehce stravitelných bílkovin a pouze 1,8 g tuku.

Jak správně sušit ryby

K sušení se nejlépe hodí malé a středně velké exempláře. Mohou se solit a sušit spolu s droby. Pak bude maso šťavnatější a tučnější. Taková pochoutka však může být mírně hořká a nelze ji dlouho skladovat. Ačkoli mnoho milovníků má rádo tuto pikantní hořkou notu v chuti.

Velké exempláře musí být před solením vykuchány a dodatečně proveden podélný řez podél hřebene.

křížový kapr

Ať už karase vykucháte nebo ne, vždy byste měli opustit šupiny, protože. chrání výrobek před přesolením a vysycháním.

Je také nutné počítat s tím, že nejvhodnější dobou pro sušení karasů je podzim a zima. V této době ryba získává hodně tuku, takže je velmi chutná a šťavnatá.

Příprava ryb na solení

Před solením karasa je potřeba ho pořádně připravit. Rybu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, abychom odstranili co nejvíce hlenu. U velkých exemplářů rozpáráme břicho, vyjmeme všechny vnitřnosti a vnitřek důkladně vymyjeme. Malé korpusy necháme vcelku.

READ
Je možné chovat orchideje venku?

Karasy na sušení musíte nasolit opatrně, zvláštní pozornost věnujte žábrám a tlamě, protože existuje nejvíce mikroorganismů, které mohou způsobit zkažení hotového výrobku.

Pokud je hodně ryb, mohou být jatečně upravená těla umístěna ve vrstvách do vhodné nádoby nebo krabice a štědře posypat ryby solí.

Pokud při řezání ryb narazíte na kaviár, není třeba ho vyhazovat. Kaviár karasa můžete osolit 100 polévkové lžíce na 0,5 g produktu. l. sůl a 0,75 lžičky. stolní ocet. Kaviár nejprve omyjeme, smícháme se solí a octem a necháme 2-3 dny v lednici odležet. Poté vyjměte a šlehejte mixérem s rostlinným olejem bez zápachu (40 ml), dokud nezískáte světlou emulzi.

sendviče s karasovým kaviárem

Kaviár karasa tvoří velmi chutné svačinové sendviče

Metody solení karasů

Abychom zjistili, jak nasolit karase na sušení, promluvme si o třech hlavních metodách správného nasolení ryb před sušením a sušením.

Suché solení

Jedná se o velmi jednoduchý způsob, jak doma nasolit karase.

  1. Vezmeme dřevěnou krabici a dno pokryjeme kouskem plátna. Velikost krabičky by měla odpovídat množství solených ryb, ale je lepší použít nádobu se širokým dnem.
  2. Připravené ryby pokládáme pevně ve vrstvách, hlavami k ocasu. Každou vrstvu bohatě posypte solí. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1,5 kg kuchyňské soli.
  3. Když jsou vrstvy nasoleného karase položeny, položíme navrch prkýnko s přítlakem. Zátěž odstraní přebytečný vzduch, což zpomalí rozvoj škodlivých mikroorganismů.
  4. Krabičku necháme týden na chladném tmavém místě.

velvyslanec

Pod krabici musíte dát nějakou nádobu, protože. již druhý den začne prasklinami na dně vytékat rybí šťáva.

Mokré solení

Tento způsob solení ve slaném nálevu z rybí šťávy je oblíbenější, protože. dělá hotový výrobek velmi měkký a elastický

  1. Solení se provádí ve smaltované pánvi, do které se připravená ryba skládá břichem nahoru ve vrstvách.
  2. Každou vrstvu karase posypeme směsí soli a cukru. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1 kg soli a 1 polévkovou lžíci. krystalový cukr.
  3. Nádobu s obrobkem zakryjte víkem o menším průměru než pánev. A navrch položte závaží (skvěle funguje sklenice s vodou).
  4. Umístěte strukturu na chladné a tmavé místo na 7 dní. Po pár dnech si všimnete, že ryba se solí pustí šťávu, která karase zcela zakryje.
READ
Je možné jíst datle místo sladkostí?

Mokré solení ve slaném nálevu

Podle této metody se ryba umístěná ve smaltované nádobě naplní silným solným roztokem.

Pro vaření budete potřebovat:

  • 3 kg upraveného karase;
  • Xnumxl vody;
  • 300 g kuchyňské soli;
  • 1 polévková lžíce krystalový cukr;
  • 2 lžičky granulovaný česnek;
  • 3 lžičky suchý kopr.

Pro rovnoměrnější solení je lepší použít jatečně upravená těla stejné velikosti.

Ryba se umístí těsně zády dolů, nalije se slaný roztok a nastolí se útlak.

Po týdnu na chladném místě je karas připraven na další fáze přípravy.

Bez ohledu na to, jak rybu osolíte, po týdnu ji můžete usušit. Stejnými metodami můžete také solit ryby na uzení.

Příprava ryb na sušení

Před sušením karasa je třeba jej na tento proces připravit. K tomu nasolené suroviny vyjmeme a každý korpus důkladně omyjeme, abychom z něj odstranili hlen a přebytečnou sůl.

Poté rybu na několik hodin vložíme do čisté vody, abychom mohli zahájit proces sušení.

Obvykle se máčí tolik hodin, kolik dní byla ryba nasolena. Pokud solení trvalo týden, pak máčet přesně 7 hodin.

Slijte přebytečnou vodu a vložte rybu do cedníku, přebytečnou tekutinu sceďte. Poté každý korpus důkladně osušte ručníkem nebo ubrouskem.
Na ochranu před otravným hmyzem ošetříme každou mršinu slabým roztokem octa nebo rostlinným olejem.

Sušení ryb

Abychom ryby vysušili, nasadili jsme jatečně upravená těla na vlasec nebo provázek a udělali díry do rtu, oka nebo ocasu. Každou kostru můžete také nasadit na samostatný háček, pak je vhodné ji vyjmout a složit.

proces sušení

Pro urychlení procesu sušení se do bříšek vkládají párátka.

Je velmi důležité vybrat správné místo pro sušení. Mělo by být větrno a dobře prohřáté sluncem. Pokud není možné sušit ryby venku, musíte si vybrat prostornou místnost s průvanem.

Venkovní sušení

Sušení ryb venku

Samostatným problémem jsou mouchy a jiný hmyz. Sedí na zdechlinách a kladou vajíčka, ze kterých se časem líhnou červi. Bohužel se takový produkt beznadějně poškodí.

Aby se zabránilo kontaktu s hmyzem, je sušený produkt zabalen do gázy, umístěn do speciálních vícevrstvých sušiček nebo otřen rostlinným olejem a octem.

READ
Kdy dozrává hruška Krasulya?

sušící box

Řemeslníci sami vyrábějí sušící boxy a zakrývají je moskytiérami nebo gázou.

Za příznivých povětrnostních podmínek ryby sušíme 3 dny až 2 týdny.

  • Sušené ryby se suší 5-7 dní;
  • Výroba beranidla bude trvat 1-2 týdny.

Připravenost ryb kontrolujeme zatlačením na hřbet: měl by být elastický a hustý.

Jak skladovat sušené mléko

Nejjednodušší způsob krátkodobého uskladnění je vložit výrobek do dřevěné krabice nebo koše a skladovat na suchém místě po dobu až 14 dnů.

Sušené karasy lze skladovat v lednici nebo ve sklepě až dva měsíce. Aby nevysychaly, zabalí se do potravinářského papíru nebo fólie.

Pokud chcete ryby skladovat déle, musíte je lépe vysušit. Poté vložte do plátěného sáčku a skladujte na tmavém místě až rok. K dlouhodobému skladování se ponechávají pouze vykuchané ryby.

Aby se zabránilo vysušení karasů v průběhu času, jsou pravidelně mazáni rostlinným olejem.

Každý rybář by měl znát celý proces solení a sušení karasů. Postupem času se objeví dovednosti a zručnost v této delikátní záležitosti. A na stole s pivem budou vždy aromatické, lahodně sušené ryby.

Tato ryba se nejčastěji podává smažená, pečená a sušená. Food.ru nabízí další způsob vaření – zabere to více času než tradiční možnosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Prozradíme vám, jak si doma připravit sušeného karase, abyste si zachovali maximum vitamínů a získali chutnou svačinu.

Jak sušit karasa doma / Vše o složitosti procesu a tajemství skladování

Sušení a sušení: jaký je rozdíl

Nejčastěji se pro sušení volí méně tučné druhy ryb a naopak pro sušení, zde však neexistují žádná striktní pravidla. Vhodné podmínky pro správné sušení jsou teploty nad 10-15 °C, ale pod 35-40 °C, nízká vlhkost a žádné přímé sluneční záření. V létě lze úlovek nechat sušit na balkóně, verandě, garáži nebo venku ve stínu. Během procesu vaření tuk nahrazuje vodu, která se odpařuje a výsledkem je maso šťavnaté, měkké, jantarové a máslové. Sušený karas je naprosto odlišný od syrového, soleného nebo smaženého.

K sušení se ryby nejčastěji nechávají na vzduchu – tento způsob se nazývá studený a trvá jeden a půl až dva měsíce. Existuje další technologie, „horká“: jatečně upravená těla se umístí na tři až šest hodin do vyhřáté pece a pravidelně se obracejí. Sušené rybí maso je tvrdé a husté.

READ
Je možné zasadit břečťan do květináče?

Výhody sušených ryb

Karas nelze nazvat tučným druhem: průměrný obsah tuku ve 100 g je 1,8 g. Tato ryba má hodně bílkovin: téměř 18 g v čerstvých rybách, dvakrát tolik, 36 g, v sušených rybách. Dále obsahuje vitamíny skupiny B: thiamin nezbytný pro koncentraci a zlepšení paměti a riboflavin, který podporuje reprodukční systém, působí antioxidačně a posiluje imunitní systém.

Tento druh je také bohatý na minerální látky, zejména fosfor, který nejen zpevňuje zuby a kosti, ale zajišťuje i činnost svalů a mozkovou činnost. Sušené ryby navíc obsahují omega-3, které brání rozvoji rakoviny, zvyšují hladinu serotoninu a snižují úzkost.

Čistý nebo ne

První věc, kterou musíte udělat, když si úlovek přinesete domů, je dobře ho opláchnout. Poté můžete nechat v lednici několik hodin nebo dokonce přes noc – během této doby by se měl uvolnit hlen, který by měl být také odstraněn, aby nepřekážel při solení.

Další fází přípravy je čištění. Šupiny lze ponechat, zvláště u malých exemplářů, ale je lepší vyjmout vnitřnosti – mohou způsobit hořkou chuť masa.

Doma je lepší malé nebo středně velké exempláře osolit a sušit, ale velké se dají smažit, vařit, připravovat jako hlavní chod nebo z nich dělat řízky.

Zkuste z jatečně upraveného těla připravit předkrm, kterému se říká „motýl“: k tomu musíte rybu naříznout podél hřbetu, otevřít ji, propíchnout břicho dřevěnou kebabovou tyčinkou nebo párátkem a nechat uschnout. byt. Nejčastěji se tato možnost podává s pivem.

Solení: suché a mokré

Další věc, kterou musíte s umytými a očištěnými rybami před sušením udělat, je nasolit. Existují dva hlavní domácí způsoby solení karasů, nazývají se „suché“ a „mokré“.

K prvnímu budete potřebovat jakoukoli čistou nádobu, která neoxiduje: smaltované umyvadlo, plastový kbelík. Korpusy položte do jedné vrstvy, dobře osolte: 100-200 g soli na kilogram ryby. Pokud není celý objem zahrnut v jedné vrstvě, vytvořte druhou, znovu posypte solí a tak dále. Přikryjte poklicí nebo plochým talířem, nastavte tlak a nechte 24-72 hodin. Přesný čas závisí na velikosti jedinců – čím větší, tím delší. U malých mršin stačí den.

READ
Je možné vybrat 2 papriky?

Pro mokrou metodu je třeba udělat slaný roztok – solný roztok. Na litr vody budete potřebovat 350-400 g soli. Připravte lák, ponořte připravená jatečně upravená těla dovnitř, nastavte tlak a malé vzorky nechte tři až pět dní, velké 7-10.

Jak sušit karasa doma

V bytě ji můžete sušit na balkoně nebo v každé dobře větrané místnosti. Rybu nezapomeňte zakrýt síťkou nebo gázou, abyste zabránili mouchám a jinému hmyzu. V chatě nebo v soukromém domě je lepší uspořádat místo v nebytových prostorách, v létě mohou být sítě nebo rámy s úlovkem ponechány venku, hlavní věcí je vyhnout se přímému slunečnímu záření.

Pokud nemáte speciální sušičku, vysušte ji na běžném laně nebo rybářské lince a protáhněte ji hlavami jatečně upravených těl. Tato metoda má však nevýhodu: je nepohodlné nechat karase viset uprostřed, pokud je například uvařen dříve než ostatní. Abyste se nedostali do podobné situace, provlékněte hlavy nebo ocasy otevřené kancelářské sponky – každá kopie pak bude viset na samostatném háčku. Udělejte si rozpěrky v bříšku vložením zápalek nebo párátek, aby sušení probíhalo rovnoměrněji.

Jak uložit

Sušený karas bude hotový za čtyři až pět dní – přesná doba závisí na jejich velikosti a vlhkosti vzduchu. U velkých masitých těl někdy nestačí ani jeden týden, může to trvat týden a půl až dva.

Po dokončení vaření sejměte rybu z vlasce, zabalte ji do papíru a vložte do chladničky: tam ji lze skladovat až dva až čtyři měsíce. V mrazáku se trvanlivost zvyšuje na pět měsíců.

Doma ho můžete skladovat bez chlazení, ale ve vakuu. Pokud na to máte speciální přístroj, zabalte pochoutku do sáčků a odčerpejte vzduch.

Co se dá dělat?

Dejte stranou pár korpusů, vyfiletujte je a připravte si lahodné rybí řízky podle našeho receptu krok za krokem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: