Horké kouření doma je jednodušší, než se zdá. To nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani speciální produkty. Vše, co potřebujete, je kdykoli k dispozici v každém obchodě. Vyberte si recept s fotografiemi a udělejte si lahodnost přímo v kuchyni! Číst dál.
Jak doma kouřit horkým kouřem: nejlepší recepty
Na rozdíl od studeného uzení se princip horkého uzení snadněji opakuje v bytě bez použití speciálního zařízení. Mnohé z nich jsou podrobně popsány přímo v receptech s fotografiemi krok za krokem prezentovanými v tomto katalogu. Hospodyňky k tomu používají troubu, pomalý sporák, dvojitý kotel, gril, elektrický gril. Přece běžné hrnce, pánve a plechy na pečení. A pomáhá jim malé množství tekutého kouře (který byl vytvořen přesně pro takové podmínky). A samozřejmě piliny z ovocných stromů, protože kouř z nich má příjemnější vůni. Můžete si však koupit speciální sady určitých nebo smíšených dřevin, naštěstí jsou levné.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za tepla je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Pepře | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Salo | 797 | 2.4 | 89 | |
| karafiát | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
| Kuře | 238 | 18.2 | 18.4 |
Pokud máte čas a chuť postavit si udírnu pro horké uzení sami, na internetu je na to mnoho schémat. Je velmi snadné tomu přizpůsobit ten nejobyčejnější gril nebo gril. Jediným negativem je, že může být pouze venku. Samotný proces aktivního kouření netrvá déle než tři hodiny. I když přesný čas závisí na produktu. Může stačit například čtyřicet minut. Nejdůležitější je udržovat teplotu a nedovolit, aby tuk a šťáva stékaly na dno, do kuřáckých pilin.
Princip činnosti udírny za horka je stejný jako u udírny za studena, až na vyšší teplotu a rychlejší způsob vaření. Aby se piliny nespálily, zalévají se vodou. Poté se položí na dno misky (například obyčejná pánev). Nahoře je umístěn zásobník na tuk. Nad ním je rošt, kde jsou umístěny produkty na uzení. Vše se přikryje víkem a zapálí. Pokud to vše uděláte na dvoře, nebudete muset používat potrubí pro odvod kouře. Sílu kuchyňské digestoře si samozřejmě můžete vyzkoušet, ale je to riskantní záležitost – riskujeme vykouření nejen kuchyně, ale celého bytu. Sádlo za takových podmínek může být hotové maximálně za hodinu.
Uzené jídlo je chutné. Vždycky jsem si myslel, že kouřit se dá jen venku, protože potřebujete oheň, bude kouř a zápach. Ukazuje se, že nyní existují domácí udírny. S jejich pomocí můžete kouřit i v městském bytě. Dnes vám řeknu celý proces od začátku do konce, jaké jsou výhody a nevýhody této metody.
01. Kouření není tak těžké, ale je potřeba kouření cvičit. Nejen v teplém období pak budete moci ochutnat uzené ryby nebo zvěřinu.
02. Pro udírny Bravo byly 3 možnosti: 10, 20 a 30 litrů. Vybral jsem 20 litrů, to je 11 kg zvěřiny nebo dvě kuřata. Možnost 10 je pro ryby příliš malá a možnost 30 je velmi velká. Pokud se rozhodnete pro nákup, pak se rozhodněte podle velikosti.
03.Vybalte krabici. Sada obsahuje samotnou udírnu, podnosy, trysku na kuře, háčky, teploměr, hadici, sbírku receptů a bonus pro budoucí nákupy 1000 rublů. Jako dárek přišel klubko provazu a dřevěné třísky. Obecně platí, že pro začínajícího kuřáka je vše.
04.Tělo je vyrobeno z potravinářské nerezové oceli, feromagnetické dno bych pro pevnost vyrobil o 2 mm silnější. Můžete udit cokoli: jakoukoli zvěřinu, kuře, ryby, sádlo, klobásy, vyrobit balyk a uzený sýr. V budoucnu zkusím všechno, ale zatím vám řeknu, co jsem udělal.
05.Nejprve marinujeme. Sada obsahuje knihu s recepty a na internetu je spousta receptů.
06.Před prvním použitím je potřeba udírnu 30 minut zahřát, aby se odstranila tovární mastnota. Nyní jej můžete použít. Dřevní štěpka na paletě, zvěřina na hubici a do udírny. Zavřete víko, našroubujte komín, naplňte vodní uzávěr a zapněte.
07.Do drážky podél okraje udírny je nutné nalít vodu, aby kouř neunikal ven. K odvádění kouře z víka slouží armatura vyrobená na boku, aby se hadice náhodně neohnula. Hadici vyhodíme z okna.
08. Nejlepší je udit na plynovém sporáku, ale protože ho nemám, děláme to na elektrickém. Bude to pomalejší proces. Zahřátí trvá dlouho a nastane okamžik, kdy se kamna setrvačností stále zahřejí, i když výkon snížíte 2x. Vezměte to v úvahu. Všiml jsem si, že čím větší je produkt, tím déle trvá zahřátí. Vyhřátí udírny s kuřecím masem/rybou na 1,5 stupňů trvalo 90 hodiny, klobásám necelou hodinu.
09.Doba uzení je u každého produktu a receptury individuální. Kuře se vařilo 1,5 hodiny při 97 stupních. Elektronický teploměr ukazuje teplotu v udírně. Mimochodem, umí měřit i teplotu vody, půdy a jakýchkoliv povrchů.
10. Postupně do bytu proniká pach uzené zvěře a sousedé už vědí, že bude něco chutného. Veškerý kouř jde ven na ulici. Kapky periodicky proklouzávají trubicí a voda se odpařuje. Je dobré, když máte okna směřující k trávníku, ale pokud ne, pak abyste zabránili kapání kolemjdoucího na hlavu, musíte zabalit 0.5 litrovou láhev.
11. Všiml jsem si mínusu – ve velkých mrazech se bude těžko vařit, nebo je potřeba něco udělat, aby trubka nezamrzla. Venku při -10 stupních zamrzl konec trubky s nahromaděnou vodou a v udírně se začalo vařit (voda stříká z vodního uzávěru).
12. 15 minut před koncem uzení můžete kamna vypnout, protože udírna se bude setrvačností ještě dlouho nahřívat a pomalu chladnout. Po půl hodině můžete hru získat. Nemůžete ji otevřít hned, protože se do místnosti může dostat kouř.
13. Zkusíme to. Kuře bylo jemné a jednoduše chutné. Toto jídlo bude také nádhernou ozdobou svátečního stolu a potěší hosty svou lahodnou chutí. Je těžké mluvit o chuti, musíte to vyzkoušet sami.
14. Proces uzení ryb se příliš neliší, jen je navážeme na háčky. Před tím musí být ryba nasolena. Recepty jsou různé, od 2-3 dnů až po expresní solení za 12 hodin. Poté opláchněte ve vodě, v případě potřeby namočte a osušte. Ideálně den.
15.40 minut uzení a dopadlo to opět lahodně. Jakmile se ryba zapařila, kůže praskla. Myslím, že to bylo kvůli vlhkosti, protože moje ryba schla jen 2 hodiny. Ukázalo se, že to nestačí. Na estetiku není čas, hlavní bylo, že to bylo „dobré na lízání prstů“. Uzené pokrmy se doporučuje jíst vychlazené, ale pro mě jsou výborné horké.
16. Udělané horké uzené maso. Marinoval jsem 3 dny, dvakrát denně jsem obracel, poté opláchl a namočil, abych odstranil přebytečnou sůl. Sušení na den a kouření. Maso se ukázalo jako aromatické a jemné, mnohem chutnější než z obchodu.
17. Připravil jsem kupaty a klobásy koupené v obchodě. Nejjednodušší je položit je na kuřácký tác, ale já je pověsil na háčky. Po 40 minutách uzení se klobásy ukázaly jako uvařené. Nechal jsem to dalších 40 minut. Chuť nebyla stejná jako z smažení na ohni, ukázalo se to trochu suché, odpařilo se hodně vody. Musíme to zkusit znovu.
18. Ne všechno najednou, první zatracená věc je hrudkující, ale pak to bude dokonalé. Stojí za zvážení, že hra na vaření je zdlouhavý proces. Samotné solení, marinování a sušení může trvat 3–4 dny. Ale jak chutné to dopadne!
19. K uzení můžete použít různé dřevěné štěpky: jabloň, olše, buk atd. Je to čistě věc vkusu. Každé jídlo bude mít svou vlastní chuť. Dřevěné štěpky se prodávají celé sady, nebo si je můžete připravit sami.
20. Aby se mastnota nedostala na dřevěné štěpky, je potřeba tác na tuk, jinak bude chutnat hořce.
Nejnepříjemnější na celém procesu je mytí udírny. Poprvé jsem to takto uvařil a pak jsem si všiml životní finty: aby se méně umýval podnos, je lepší jej vyložit alobalem. Takto je to mnohem jednodušší.
22. V Kirově se vyrábějí udírny. Myslím, že je velmi dobře, že se takové produkty vyrábí u nás a nedováží se z Číny.
24. Obrovským plusem domácí udírny je, že můžete vyzkoušet svou oblíbenou příchuť, aniž byste opustili domov. Vydrží mnoho let, není zde co rozbít. Určitě to ocení rybáři, myslivci a milovníci domácích dobrot.
Užitečný předmět po domě a skvělá volba jako dárek. Lepší udírnu do bytu si nevymyslíte, tak budu dál kouřit. Kdyby aspoň vymysleli mini udírnu na cestování, to by bylo super. Zajímalo by mě, jestli je někdo ze čtenářů příznivcem kouření?
