Stane se, že jste omylem oloupali hodně brambor. Zbylo toho hodně, ale je škoda to vyhodit. Nebo potřebujete schválně hodně uklidit, například před vařením na nějakou akci, hostinu, kdy ještě není vybrané nádobí. Vyvstává otázka: jak skladovat loupané brambory?
Jednoduchou možností je naplnit vodou a nechat 3-4 hodiny (ne více). Brambory lze skladovat na chladném místě pomocí tajné techniky přípravy. Existuje několik možností, které vám umožní zachránit loupané kořenové plodiny před znehodnocením po dobu až 2 dnů: vše vypadá čerstvě oloupané, nezhoršuje se.
Podmínky a způsoby skladování
Správně zvolená možnost uchová brambory ve správné kvalitě až dva dny. Doma cvičí:
- Namáčení ve studené vodě (ne teplé nebo horké). Hlízy se neřežou, nechají se celé.
- Uchovávejte v lednici v plastovém sáčku/fólii, ze které je co nejvíce vytlačen vzduch. Právě vzduch podporuje rychlé kažení. Tento způsob není vhodný pro dlouhodobé uchovávání čerstvých okurek.
- Opaření kořenové zeleniny. Poté se naplní vodou nebo se jednoduše vloží do sáčku/fólie a vloží do chladničky.
- Zmrazení. Před tím se zelenina zalije vroucí vodou, aby vydržela déle (až 2 dny) a nezkazila se a také si zachovala svůj vzhled.
Existuje několik pravidel pro čištění a přípravu:
- brambory se dobře umyjí a očistí od nečistot;
- zelené hlízy se vyhazují, protože jsou zdraví nebezpečné;
- oči a jiná poškození jsou pečlivě odříznuta;
- U starých brambor odstraňte spolu se slupkou malou část horní vrstvy umístěné pod slupkou;
- Nedoporučuje se okamžitě nakrájet na malé kousky – pouze před vařením;
- K čištění použijte běžný kuchyňský nůž nebo škrabku na brambory.
Konzumace hlíz, které uvnitř zezelenaly, je i po tepelné úpravě zdraví nebezpečná.
Výběr možnosti určuje, jak dlouho bude možné skladovat loupané brambory v nezměněném stavu:
- Před vařením zbývají 3-4 hodiny, poté musí být brambory zcela naplněny vodou. Chcete-li prodloužit čas na 5-6 hodin, kořenová zelenina se spaří vroucí vodou. Po vychladnutí (usušení) zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice. Další tip: spařené brambory naplníme vodou a poté dáme do lednice. Kořenová plodina tak vydrží déle.
- Pokud plánujete nechat kořenovou zeleninu přes noc (půl dne), pak dejte zalité hlízy do lednice.
- Vaření je plánováno za den. Brambory se po vysušení vloží do mrazáku a zabalí se do potravinářské fólie. Před zmrazením je dobré brambory zalít vroucí vodou.
- Pokud bude příprava trvat dva dny, pak použijte hluboké zmrazení. Kořenovou zeleninu dobře omyjeme, nakrájíme na plátky, osušíme a dáme do mrazáku. Tento způsob je vhodný i pro konzervaci kořene křenu.
Zmrazené brambory zesládnou, což ovlivňuje chuť hotových pokrmů. Zkuste si vaření naplánovat tak, aby se oloupaná zelenina nemusela zmrazovat.
Doba skladování loupaných brambor ve studené vodě je 3-4 hodiny. Nechte v chladničce po dobu až 12 hodin. Pokud jsou brambory zmrazené, budou jedlé 1-2 dny.
Jak ušetřit do druhého dne
Pokud brambory jednoduše skladujete na vzduchu, rychle ztmavnou, pokryjí se hustou kůrkou a scvrknou se. Můžete ho použít, ale získá nereprezentativní vzhled a stane se bez chuti. Proto je nutné jej chránit před působením vzduchu.
Ve studené vodě
Nejběžnější možnost. Hlízy se doporučuje nekrájet na malé kousky, ale ihned je vkládat očištěné do vody. Přidejte pár plátků citronu nebo jeho šťávy (2-3 lžičky), případně kyselinu citronovou. Brambory se 3-4 hodiny nezkazí.
Chladný sklad
Dobrou možností je oloupat brambory předem 5-12 hodin před vařením. Omytou, sušenou, oloupanou kořenovou zeleninu zabalíme do potravinářské fólie nebo namočíme. Podobným způsobem můžete zakonzervovat i celer.
Nabízí se otázka: jak dlouho lze oloupané brambory skladovat ve vodě v lednici? Odpověď: ne více než 2 hodiny. To je nejoptimálnější způsob, jak zachovat všechny kvality. Před uskladněním brambory lehce zalijeme vroucí vodou (aby si zachovaly svůj vzhled).
Oloupané brambory pár minut po oloupání ztmavnou. To nijak neovlivňuje jeho chuť ani kvalitu. Při tepelném zpracování se zničí látka tyrosináza, která způsobuje ztmavnutí. Při tepelné úpravě získávají brambory přirozenou barvu.
Jak skladovat při pokojové teplotě?
Oloupané hlízy skladujte pouze namočené po dobu 3-4 hodin (ne více). Tato možnost je vhodná pro ty, kteří vaří pro velký počet lidí, kdy příprava jídla zabere hodně času.
Je možné zmrazit oloupané brambory
Zmrazené brambory se skladují 1-2 dny. Před zmrazením se hlízy spaří, nakrájí na menší kousky, usuší a vloží do sáčků (potravinářský obal).
Rozmrazování se nedoporučuje. Zmrazené brambory ihned vložíme do vroucí pánve na rozehřátou pánev. Rozmrazování zmrazené kořenové zeleniny v mikrovlnné troubě se nedoporučuje.
Při záporných teplotách se škrob mění na cukr. Čím déle jsou čerstvé oloupané brambory skladovány v mrazáku, tím jsou při vaření sladší. Dobře skladovaná a vařená řepa v mrazáku.
Jak zjistit, zda se brambory pokazily
Následující příznaky naznačují, že oloupané hlízy zmizely:
- bublinky ve vodě jsou známkou fermentace;
- kluzký, lepkavý povrch;
- nepříjemný zápach;
- černění.
Zakalená voda obsahující oloupanou zeleninu není známkou kažení. Průhlednost kapaliny se snižuje, jak se škrob přesouvá z hlíz do vody.
Klady a zápory skladování brambor ve vodě
Každý způsob ukládání má své výhody a nevýhody. Nejoblíbenější varianta konzervace loupaných brambor není výjimkou:
výhody:
- Není třeba balit do fólie a nakrájet najemno.
- Nemusíte to dávat na chladné místo.
- Zkažení lze snadno určit podle tvorby bublin, černého povlaku a zápachu.
nevýhody:
- Chcete-li brambory skladovat, umístěte je na chladné a tmavé místo – je potřeba další prostor.
- Lze skladovat ne déle než 4 hodiny.
- I při splnění podmínek se může kořenová zelenina zkazit.
Jednoduchý způsob, jak ochránit oloupané brambory před zkažením po dobu 3-4 hodin, je vložit je do vody nebo dát do lednice poté, co je zabalíte do celofánové potravinářské fólie. Metoda je vhodná, když jste omylem vyčistili více, než je nutné. Chladnička je také vhodná pro skladování čerstvého pečiva.
Pro plánované vaření je nejlepší zmrazení. Během vaření můžete plátky vyndat a hodit na pánev s rozpáleným olejem (do vroucí). Samozřejmě musíte vše naplánovat a pochopit, jak dlouho budou brambory potřeba.
Po oloupání se brambory nedají skladovat na vzduchu. Ztmavne, vyschne a ztratí chuť.
Někdy je ale potřeba udělat si zásoby oloupaných brambor. Pokud znáte pár pravidel a triků, pak je to docela možné.
Jak uložit
Potřebné množství brambor omyjeme a oloupeme jako obvykle. Pokud se jedná o mladé hlízy, je třeba je opatrně oloupat a odstranit pouze tenkou slupku.
Staré hlízy se loupou tak, aby zachytily vrchní vrstvu brambor. Pokud má hlíza zelené plochy, neměli byste ji jíst.
- Brambory mohou být uchovávány ve vodě po dobu 2-4 hodin. Poté se dá připravit jakýmkoliv způsobem.
- Umístěním oloupaných brambor naplněných vodou do lednice je můžete skladovat 1-2 dny. Může být pyré, smažené nebo přidáno do polévky.
- Po uložení na XNUMX hodin do mrazáku v sáčku lze výrobek v celku vyvařit. Pokud ho ale zabalíte do potravinářské fólie, brambory se dokonale opečou. Může být přidán do polévky a pyré.
Ve vodě
Nejčastěji se oloupané brambory zalévají vodou. Ale při tomto způsobu skladování se užitečné látky postupně vyplavují. Brambory by se proto měly před vařením nechat vcelku a nakrájet.
Poté, co necháte brambory ve vodě několik hodin, můžete přidat plátek citronu.
Hospodyňky doporučují vařit brambory ve stejné vodě, kterou jste je zalili.
V ledničce
Ponechání produktu při pokojové teplotě po dobu 5 hodin nebo déle bude mít za následek ztrátu prospěšných vlastností.
Pokud potřebujete udělat přípravu přes noc nebo 2 dny předem, skladujte brambory pouze v lednici.
- Nalijte studenou vodu do hluboké misky.
- Hlízy oloupejte a opláchněte.
- Brambory ponořte do vody a poté nádobu přikryjte pokličkou.
- Dejte do lednice.
- Než použijete brambory k vaření, budete je muset znovu opláchnout.
V mrazáku
Pokud produkt zůstane ve vodě po dlouhou dobu, změní se jeho hustota. Proto, pokud ho plánujete vařit, je lepší ho dát do mrazáku, nejdříve ho dát do sáčku a zavázat.
Brambory není třeba před vařením rozmrazovat. Stačí vložit do již vroucí vody, do které jste přidali trochu soli.
Výrobek můžete v potravinářské fólii uchovat ještě déle.
- Nejprve oloupejte hlízy a dobře je omyjte. To je nezbytné k vymytí škrobu.
- Osušte na utěrce, nakrájejte na plátky.
- Poté lze výrobek zabalit do fólie a uložit do mrazničky.
Jakmile brambory vyjmete, není třeba je rozmrazovat. Musí se okamžitě vložit do pánve, která je již dobře zahřátá. Chcete-li vařit, vložte do vroucí vody.
Chyby
Pokud je těsnění porušeno, brambory mohou ztmavnout. Je možné, že jste do produktu nepřidali dostatek vody nebo jste jej nezakryli víkem. Brambory budou připraveny k vaření, ale všechna zhnědlá místa bude nutné odříznout.
Pokud produkt skladujete déle, než je doporučená doba, škrob jej opustí. V důsledku toho jsou brambory velmi tvrdé. Ale můžete to jíst.
Třetí den budou brambory kluzké, takže je budete muset před konzumací umýt. Bude bez chuti, ale nepoškodí vaše zdraví. Produkt nelze v této formě skladovat déle než 3 dny.
Při skladování v mrazáku je menší šance, že se brambory zkazí. Může získat pouze sladkou chuť. Pokud hlízy připravíte a dáte do mrazáku, můžete produkt skladovat o něco déle.
V každém případě by se takové metody měly používat pouze v případě potřeby. Pokud je to možné, brambory před vařením oloupejte.