Seznamte se s aquafabou. Toto krásné a nesrozumitelné slovo označuje tekutinu zpod hrášku, kterou obvykle vyléváte při přípravě salátu.
Přesněji řečeno, vylili. Teď to s největší pravděpodobností neuděláš. Proč, když z něj můžete udělat majonézu, pusinky nebo čokoládovou pěnu.
Co je aquafaba a co s ní má společného vaječný bílek?
Aquafabu objevil relativně nedávno, před sedmi lety, profesí hudebník a přesvědčený vegetarián Joël Rossel. Zcela náhodou mladý Francouz zjistil, že voda získaná po uvaření luštěnin může vytvořit pěnu podobnou vaječnému bílku.
Produkt se nazývá „aquafaba“, což znamená „voda z fazolí (nebo luštěnin). Obsahuje opravdu rekordní množství rostlinných bílkovin, takže tekutina skvěle našlehá a stejně dobře drží tvar.
Americký programátor Gus Volt zašel o něco dále než jeho veganská filozofie a naučil se, že s aquafabou můžete vyrábět zmrzlinu a pečivo (palačinky nebo sušenky), pusinky a majonézu – zkrátka vše, co vyžaduje vaječné bílky nebo stabilizátory. Okamžitě o tom začali psát v fashion glossies a wellness blozích a některé firmy už do toho skočily a vyrábějí aquafabu v plechovkách без hrášek
Výroba aquafaby doma
Pokud nepotřebujete vařit Oliviera, ale teď se nemůžete dočkat, až vyzkoušíte aquafabu, můžete se odvážit a udělat si ji sami. K tomu potřebujete sušené Nut (nebo fazole nebo fazole, ale nejneutrálnější chuť a vůni má cizrna) a voda (na jeden díl cizrny – čtyři díly vody).
Fazole namočte přes noc a poté je vařte ve stejné vodě asi dvě hodiny na velmi mírném ohni. Ochlaďte a sceďte tekutinu přes gázu. Použijte fazole nebo cizrnu k přípravě hummusu nebo něčeho jiného zdravého, ale zkuste udělat majonézu nebo dezert s aquafabou.
Pravidla pro šlehání aquafaby
Tato pravidla jsou poměrně jednoduchá a téměř se neliší od těch, která fungují pro šlehání stejného bílku:
nádobí na šlehání musí být dokonale čisté a suché, bez sebemenší stopy tuku;
metla by měla být také suchá a čistá;
aquafaba by měla být před šleháním umístěna do lednice (zbylá tekutina se pak může zmrazit; dobře se skladuje v mrazáku);
Aquafabu není možné „přebít“ (mimochodem na rozdíl od vajec), takže můžete okamžitě zapnout nejvyšší rychlost mixéru. Tekutinu šlehejte, dokud se neobjeví tuhé vrcholy. V průměru vše trvá asi 10 minut.
Zde jsou tři recepty s použitím aquafaby: nyní budete vědět, jak připravit pusinky, majonézu a lahodný čokoládový pudink.
Pštrosí bez vejce
Aquafaba – 200 ml.
Cukr (můžete použít prášek) – 200 g.
Kyselina citronová – ½ lžičky. (můžete si vzít lžičku citronové šťávy).
Vanilková esence, barviva – volitelné.
Nalijte aquafabu do hluboké, čisté misky a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá bílá pěna (asi pět minut). Pokračujte v šlehání a po malých dávkách přidávejte cukr, dokud se neobjeví měkké vrcholy (to bude trvat ještě asi pět minut). Přidejte kyselinu citronovou a sůl, vanilin a barvivo podle chuti. Pokud dobře našleháte aquafabu, neměla by se hmota roztékat po plechu.
Ze směsi vymačkejte na plech kuličky a pečte v troubě asi 45 minut při nízké (ne vyšší než 100 stupních) teplotě. Pusinky jsou hotové, když ztuhnou a jdou snadno sundat z plechu. Nechte je v mírně otevřené troubě, dokud úplně nevychladnou.
Bez pečení lze stejnou našlehanou aquafabu s cukrem použít jako vegetariánský dortový krém.
Majonéza Aquafaba
Aquafaba – 200 ml.
Rostlinný olej – 200-250 ml.
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
Hořčice – 1,5 lžička
Mletý pepř, kari, sušený česnek, jakékoli jiné koření – podle chuti.
Šlehejte aquafabu se všemi přísadami kromě rostlinného oleje do hladka. Měla by vám vzniknout hustá krémová hmota. Bude to trvat nejméně pět minut. Poté tenkým pramínkem za stálého šlehání přilévejte rostlinný olej – začněte s třetinou celkového množství. Jakmile budete mít hustou omáčku, můžete mixér vypnout.
Čokoládová pěna
Aquafaba – 150 ml.
Hořká čokoláda – 200 g.
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
Práškový cukr – 100
Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, mírně ochlaďte a občas promíchejte. Šlehejte aquafabu s citronovou šťávou a solí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, postupně přidávejte moučkový cukr a šlehejte, dokud se neobjeví tvrdé vrcholy. Jemně stěrkou promícháme s vychladlou čokoládou, pěnu rozetřeme do misek, ozdobíme a ihned podáváme.
Co si myslíte o této myšlence použití hrachové tekutiny? Který recept vyzkoušíte jako první?
