Někdy hostitelka potřebuje oloupat brambory předem, a ne 1-2 kusy. Zvláště pokud jde o přípravu na dovolenou, která přivítá mnoho hostů.
Při skladování brambor si musíte pamatovat, že loupaná zelenina velmi rychle ztmavne, pokryje se suchou kůrkou a při interakci s kyslíkem ztrácí chuť. Existuje několik způsobů, jak prodloužit „život“ této okopaniny.
Jak ji ale zachránit, aby neztmavla a neztratila chuť? Dokážete to udržet ve vodě? Odpovědi dále.
Proč brambory bez slupky na vzduchu rychle tmavnou?
Oloupané brambory na vzduchu začnou po určité době černat.. Důvodem jsou následující faktory:
- Syrové hlízy obsahují cukr (asi 0,9 %). Interakcí s aminokyselinami se ničí, v důsledku čehož se mění organoleptické vlastnosti zeleniny: chuť, barva a vůně. V souladu s tím, čím nižší je obsah cukru v bramborách, tím déle budou hlízy skladovány.
- Je také bohatá na stopové prvky: železo, draslík, vápník, sodík, hořčík atd. Při interakci s kyslíkem dochází k jejich oxidaci a brambory začínají tmavnout.
POZOR: Nejrychleji začnou tmavnout loupané brambory koupené v obchodě, které jsou pěstovány v průmyslovém měřítku na dusíkatých hnojivech. Domácí brambory z vlastní letní chaty nemusí na vzduchu ztmavnout asi 2 hodiny.
Pro zpomalení hnědnutí loupané kořenové zeleniny existuje několik osvědčených metod, které lze uplatnit v běžné kuchyni.
Skladování při pokojové teplotě
Většina Běžným způsobem, jak zabránit zhnědnutí oloupaných brambor, je umístit je do hrnce se studenou vodou.. Zachováte tak chuť zeleniny a svěží vzhled.
Stojí za to vědět, že vitamíny a minerály, na které jsou brambory bohaté, se ve vodě postupně rozpouštějí. Aby se tomu zabránilo, měly by být hlízy uchovávány celé ve vodě a nakrájeny těsně před vařením.
Venkovské brambory v takových podmínkách mohou být skladovány po dobu 3-4 hodin a zakoupené v obchodě asi 2-3 hodiny. Zůstat oloupané brambory ve vodě při pokojové teplotě po dobu delší než tato období povede ke ztrátě všech prospěšných vlastností produktu.
- Naplňte kastrol studenou vodou.
- Hlízy dobře očistěte a omyjte.
- Zeleninu vložte do vody tak, aby ji zcela zakryla.
- Přikryjte misku poklicí.
Krok za krokem
Umístění oloupaných brambor do studené vody pomůže prodloužit jejich trvanlivost. Jak dlouho můžete uchovat oloupané brambory v lednici? Při nízkých teplotách neztratí své kvality po dobu 24 hodin. Pokud takto brambory uchováte déle, budou vodnatější a téměř bez chuti.
- Nalijte do jakékoli hluboké nádoby se studenou vodou.
- Oloupané ovoce omyjte.
- Vložte hlízy do vody.
- Umístěte nádobí do chladničky.
- Před vařením je třeba zeleninu znovu omýt pod studeným proudem.
Více o skladování loupaných brambor se dozvíte zde a podrobnější informace o skladování syrových, vařených a smažených brambor v lednici najdete zde.
Je možné zmrazit?
Nejdelší a nejúčinnější způsob konzervace hlíz loupaných brambor je jejich zmrazení při teplotách do -18 °C.
To lze provést několika způsoby. Za správných podmínek může být skladovatelnost několik měsíců. Pamatujte ale, že rozmražené brambory nelze znovu zmrazit.
Chcete-li zmrazit oloupané celé brambory, je lepší vzít malé hlízy. Ale i příliš velké brambory lze před zmrazením jednoduše rozpůlit.
Jak to udělat:
- Oloupejte a omyjte brambory.
- Ovoce osušte kuchyňskou utěrkou.
- Opatrně vložte do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie.
- Vložte do mrazáku, do sekce na zeleninu.
V částech
Chcete-li připravit polotovar, musíte provést následující:
- Brambory oloupejte.
- Opláchněte ve studené vodě.
- Dobře osušte ručníkem.
- Hlízy nakrájejte na tyčinky nebo plátky.
- Výrobek osolte, aby při zmrazení nezbledl.
- Brambory rozložte na tác do 1 vrstvy a zakryjte potravinářskou fólií.
- Vložte tác s bramborami do mrazáku.
Důležité! Brambory před vařením nerozmrazujte. Vyndejte z mrazáku a hned uvařte.
Možností skladování brambor je několik, více se o nich dozvíte v následujících článcích:
Jak prodloužit trvanlivost okopanin?
Zkušené hospodyňky vědí, že existují jednoduché způsoby, jak prodloužit trvanlivost loupaných brambor.:
- Do vody s oloupanými hlízami můžete na špičku nože přidat plátek citronu nebo kyseliny citronové.
- Hluboké šokové zmrazení při teplotách až -30 °C činí trvanlivost brambor téměř neomezenou.
- Vysávání hlíz před zmrazením také pomáhá uchovat zeleninu několik měsíců.
Závěr
Určitě se mnozí setkali se situací, kdy je nutné předem oloupat značné množství brambor pro budoucí použití, protože po práci na to těsně před vařením prostě není dost času. V tomto případě se budou hodit výše popsané způsoby skladování brambor bez slupky.