Je možné při nakládání zelí použít mořskou sůl?

Mezi odborníky a veřejnými osobnostmi existují různé názory na vhodnost solení zelí mořskou solí. Někteří odborníci nás přesvědčují, že díky vysokému obsahu jódu ve výrobku není výsledkem kvašení zelí chutné s příjemným křupáním, ale jemná hmota bez jakékoli chuti. Jiní odborníci tvrdí, že mořská sůl dokáže obohatit každý pokrm o zdravé prvky a nijak nezkazí jeho chuť. Pokusme se podrobně porozumět tomuto důležitému problému.

Funkce procesu

Kysané zelí je tradiční způsob sklizně zeleninových produktů na zimu. Při správném provedení tohoto jednoduchého postupu si zelí zachovává své složení, nasycené kyselinou askorbovou a působivou sadou dalších užitečných složek. Jednou z nejdůležitějších podmínek pro získání kvalitního produktu je výběr soli.

Musíme vzdát hold potravinářskému průmyslu, který zásobuje naše prodejny tak bohatým sortimentem soli, že takovou hojnost lze jen překvapit. Dnes například snadno najdete obohacenou sůl, koření s přídavkem bylinek a další užitečné přísady. To vše samozřejmě zapůsobí na nezkušeného spotřebitele, ale všechny tyto možnosti se pro kynuté zelí absolutně nehodí. Stejně jako před sto lety je pro konzervaci touto metodou lepší používat obyčejnou hrubozrnnou sůl bez jódu, fluoru a dalších plniv. K tomuto účelu je vhodná i mořská sůl, pokud není obohacena jódem, protože tento prvek skutečně ničí strukturu zelí, okurek a dalších darů zahradních záhonů.

Takový negativní účinek je vysvětlen skutečností, že proces fermentace zelí se provádí za účasti bakterií mléčného kvašení. Právě tyto pouhým okem neviditelné mikroorganismy dodávají produktu jedinečnou chuť a dlouhou trvanlivost. Jód prostě tento proces zpomaluje, takže výstupem je látka bez chuti.

Výhody mořské soli

Pravděpodobně každý student ví, jak bohaté a rozmanité je složení mořské soli. Vědci tvrdí, že obsahuje téměř celou periodickou tabulku. Proto je produkt tak vysoce ceněn ve vaření, farmaceutickém průmyslu a potravinářském průmyslu. Koření se získává přirozeným odpařováním, to znamená, že se tekutá část odpařuje na slunci a v důsledku toho zůstávají krystaly soli, které jdou na různé potřeby.

Mořská sůl je sice chuťově o něco horší než běžná sůl, ale předčí ji obsahem mikro a makro prvků. Navíc, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, je tam přítomnost jódu minimální. Z tohoto důvodu dávají zdraví jedáci raději solení zelí mořskou solí než kuchyňskou solí. Jinými slovy, tato dvě koření jsou nejlepšími analogy. Mořská sůl je nejen zdraví prospěšná, protože má celou řadu pozitivních vlastností, je také považována za jeden z nejlepších konzervantů. Často se používá k solení ryb, masa, hub, zeleniny včetně zelí.

READ
Kdy zasít řepu na jaře?

Jakou sůl zvolit

Než začnete nakládat zelí pomocí jednoho z níže uvedených receptů, musíte si koupit kvalitní mořskou sůl. V každém obchodě můžete snadno zakoupit koření různých druhů mletí, může být dokonale bílé nebo šedé. Než zaplatíte za produkt, musíte si prostudovat jeho složení, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádné nežádoucí nečistoty. Mořská sůl je velmi rozmarná, a proto je třeba ji správně skladovat. Jako nádoby na cenné produkty je lepší používat malé skleněné dózy s víkem.

Je třeba pamatovat na to, že mořská sůl není vhodná ke konzervaci, pokud se má solanka vařit. Při tepelném zpracování výrobek zcela ztrácí své cenné vlastnosti.

Nejlepší recepty na kysané zelí s mořskou solí

Metody kvašení zelí se neustále mění a doplňují. To však v žádném případě neovlivňuje popularitu tohoto občerstvení, které nevyžaduje velké výdaje. Kysané zelí je výborným základem salátů bohatých na vitamíny a doplňkem mnoha jídel.

Zde je několik užitečných příkladů, jak lze mořskou sůl použít k nakládání zelí doma.

Nejrychlejší recept

Vynikající svačina podle tohoto receptu se dá připravit za pouhých 20 minut. Tato doba je samozřejmě uvedena pro mzdové náklady během procesu přípravy, protože celý proces fermentace bude trvat asi tři dny. Na tři kilogramy zelí budete potřebovat:

  • lžíce mořské soli;
  • dvě lžíce cukru;
  • jednu velkou mrkev.
  1. Nakrájené zelí dejte do hrnce nebo velké mísy.
  2. Do jiné nádoby nastrouháme mrkev.
  3. Do zelí se přidá sůl a cukr. Hmotu dobře prohněteme rukama, aby zelí pustilo šťávu.
  4. Poté se přidá nastrouhaná mrkev.
  5. Některé ženy v domácnosti okamžitě dávají zelí do sklenic, ale až do připravenosti je můžete nechat ve velké nádobě.
  6. Za tři hodiny bude předkrm hotový. Zatímco však probíhá proces moření, musíte zelí každý den „propíchnout“ dlouhým nožem, aby mohl unikat vzduch.

Nahoře by měl být vždy lák, pokud by ho bylo málo, můžete přidat studenou vodu.

Možnost vaření ve sklenicích

Tento způsob kvašení zelí se trochu liší složením a také tím, že se zelí ihned rozváží do sklenic. Mnoho žen v domácnosti považuje tuto metodu za nejracionálnější. Ingredience na 2,5 litrovou sklenici:

  • tvrdé zelí – přibližně 1,5 kg;
  • cukr – 1l. Umění.;
  • hrubá mořská sůl – 2 polévkové lžíce;
  • pět středních mrkví;
  • litr ledové vody (převařené).
  • Nádobí musí být sterilizováno.
  • Příprava zeleniny: zelí nakrájejte a mrkev nastrouhejte.
  • Obě části jsou smíchané. Hmota se pak moc nevytlačí. Není třeba očekávat, že se v tomto receptu objeví nějaká šťáva.
  • Nádoba je naplněna těsně, ale ne až po okraj. Je potřeba nechat cca 5-6 cm volného prostoru.
  • Teprve nyní je položena sůl a cukr. Nakonec se voda vylévá tenkým pramínkem. Tekutina by měla zcela pokrýt zelí.
  • Nádoba by měla být udržována v teple po dobu tří dnů. Horní část nádoby je pokryta gázou. Každý den musíte obrobek propíchnout nožem, ale lépe dřevěnou tyčí a snažit se dosáhnout dna.
  • Hotový výrobek je lepší skladovat v lednici.
READ
Můžete jíst červenou cibuli syrovou?

V zásadě lze tyto dva základní recepty použít na domácí kysané zelí. Někteří milovníci kapustových lahůdek doplňují složení brusinkami a brusinkami, jiní preferují kyselá jablka. Nelze vyloučit možnost nahrazení mořské soli běžnou verzí produktu.

Začínající kuchaři nemyslí na důležitost soli při konzervaci a použijí tu, která je po ruce. Výsledkem je obrobek bez chuti nebo zkažený. V článku vám řekneme, jaký druh soli je lepší osolit zelí a jak to udělat správně.

Důležitost výběru správné soli pro nakládání zelí

Kvalitu kysaného zelí ovlivňuje jeho druh a odrůda.. V závislosti na těchto vlastnostech probíhá fermentační proces různými způsoby.

Při výběru „špatné“ soli se obrobek ukáže jako peroxidlisty jsou měkké a nepoužitelné.

Přípravy děláme správně: jaký druh soli na sůl zelí je nejlepší

Při nákupu produktu se podívejte na obal:

  • jméno
  • způsob výroby;
  • odrůda;
  • číslo mletí;
  • než obohacený;
  • přísady;
  • doporučení pro použití;
  • jméno výrobce.

Výběr typu soli

Kvalita budoucího obrobku závisí na typu výrobku.

Jídlo

Vaření potravin – minerální látka. Vzhled – bílé nebo průhledné krystaly, bez zápachu, ale s výraznou chutí.

Sůl – chlorid sodný: Na – 39,4 %, CI – 60,0 %.

Chemické složení kuchyňské soli (na 100 g):

  • draslík – 9 mg;
  • vápník – 368 mg;
  • hořčík – 22 mg;
  • sodík – 38710 mg;
  • síra – 180 mg;
  • fosfor – 75 mg;
  • chlor – 59690 mg;
  • železo – 2,9 mg;
  • kobalt – 15 mcg;
  • mangan – 0,25 mg;
  • měď – 271 mcg;
  • molybden – 110 mcg;
  • selen – 0,1 mcg;
  • fluor – 2 mcg;
  • zinek – 0,6 mg.

Přípravy děláme správně: jaký druh soli na sůl zelí je nejlepší

Podle původu a způsobu těžby:

  1. Stone. Těží se v dolech, lomech. Obsahuje málo nečistot, až 99% chloridu sodného. Má nízkou vlhkost.
  2. Místnost na vaření. Odpařte přírodní nebo umělé solanky. Přírodní se těží ze země, umělé se získávají rozpouštěním kamenné soli ve studních. Vyznačuje se nízkou hygroskopicitou, vysokým obsahem chloridu sodného a malým množstvím nečistot.
  3. Vlastní vklad. Ozernaya, těží se ze dna solných jezer. Jak se sráží, tvoří vrstvy. Přírodní nečistoty – bahno, písek, jíl – dodávají barvě žlutý, šedý odstín. Vyznačuje se vysokou vlhkostí.
  4. Sadochnaja. Získává se z vod oceánů, moří. Voda je odváděna do velkých, ale mělkých umělých bazénů. Dochází k přirozenému odpařování, sůl se vysráží. Sadochnaya má mnoho odstínů kvůli velkému množství nečistot.
READ
Kdy prořezávat meruňky na zimu?

Podle GOST 51574-2000 kulinářské se dělí do čtyř stupňů v závislosti na čistotě produktu, chemické složení prvků, velikost částic:

  1. Další. Produkt je bílý, bez nečistot. Velikost částic do 0,8 mm.
  2. Vyšší. Čistě bílé krystaly do velikosti 1,2 mm.
  3. První. Šedá zrna do 4 mm. Kromě chloridu sodného je možný obsah dalších minerálů.
  4. Druhý. Složením nejblíže přírodním.

Míra spotřeby sůl pro osobu – 11-15 g denně.

Výhody konzumace soli:

  • má bohaté minerální složení;
  • má antiseptické vlastnosti;
  • dodává pokrmům chuť, působí jako zvýrazňovač chuti.

Nedostatek: nadbytek vede k rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.

Mořský

Sůl získaná přirozeným procesem „vypařování“ z moře, zvaný námořní.

Zajímavé! Mořský produkt se těží více než 4000 let.

Přípravy děláme správně: jaký druh soli na sůl zelí je nejlepší

Chemické složení (na 100 g):

  • draslík – 9 mg;
  • vápník – 368 mg;
  • hořčík – 22 mg;
  • sodík – 38710 mg;
  • síra – 180 mg;
  • fosfor – 75 mg;
  • chlor – 59690 mg;
  • železo – 2,9 mg;
  • kobalt – 15 mcg;
  • mangan – 0,25 mg;
  • měď – 271 mcg;
  • molybden – 110 mcg;
  • zinek – 0,6 mg.

Pravá mořská sůl je černá, žlutá nebo růžová.. Bělené nemá užitečné vlastnosti.

Charakteristika mořské soli:

  • má bohaté minerální složení;
  • používá se v potravinářství, chemickém průmyslu, medicíně;
  • jód, který je součástí kompozice, časem neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Při vaření se doporučuje nahradit vaření mořem – tělo dostane více užitečných stopových prvků.

jodizovaný

jodovaný – druh jedlé kuchyňské soli, do které se uměle přidává jodid a jodičnan draselný. Tato odrůda se objevila v 60. letech XX století.

Přípravy děláme správně: jaký druh soli na sůl zelí je nejlepší

Chemické složení (na 100 g):

  • vápník – 368 mg;
  • hořčík – 22 mg;
  • sodík – 38710 mg;
  • draslík – 9 mg;
  • fosfor – 75 mg;
  • chlor – 59690 mg;
  • síra – 180 mg;
  • železo – 2,9 mg;
  • zinek – 0,6 mg;
  • jód – 4000 mg;
  • měď – 271 mg;
  • mangan – 0,25 mg;
  • kobalt – 0,015 mg.

Nezkušené hospodyňky se často zajímají o je možné zelí kvasit, nakládat, solit jodidovou solí. Odpověď je ne. Bakterie mléčného kvašení se velkým množstvím jódu nemnoží a je narušen proces fermentace. Zelí je slizké, není křupavé. Postupem času to vede k poškození obrobku.

READ
Je možné prořezat hrušeň v listopadu?

Výhody jodizované soli:

  • nasycuje tělo jódem;
  • podílí se na prevenci onemocnění štítné žlázy.

Omezení:

  • při vysokých teplotách se zcela odpařuje;
  • nelze použít k moření.

Výběr broušení

Sůl je jemné nebo hrubé (hrubé) mletí. Množství soli ovlivňuje proces fermentace. Brusné číslo je uvedeno pro nejvyšší, první a druhý stupeň.

brousit číslo Velikost krystalu Obsah velkých krystalů
až 1,2 XNUMX mm ne více než 10 %
1 od 1,2 mm do 2,5 mm ne více než 3 %
2 od 2,5 mm do 4 mm ne více než 5 %
3 od 4 mm 15%

velký/kámen

Týká se sedimentárních minerálů. Skládá se z chloridu sodného a nečistot. V přírodě to vypadá jako kámen. Po zpracování a vyčištění má podobu obvyklé soli.

Přípravy děláme správně: jaký druh soli na sůl zelí je nejlepší

Děje se v přírodě:

  • průhledný;
  • neprůhledné, ale průsvitné;
  • bílá se skleněným leskem.

Help. Velká ložiska kamenné soli v Rusku jsou Solikamsk, Iletsk, Irkutsk.

V závislosti na ložisku je složení nečistot různé., takže barva látky je také odlišná:

  • oxid železitý – žlutý, červený;
  • rozložené organické látky – od tmavě hnědé po černou;
  • hlína – šedá;
  • chlorid draselný – modrá, lila.

Dobré/extra

Přípravy děláme správně: jaký druh soli na sůl zelí je nejlepší

U odrůdy “Extra” se číslo mletí neuvádí. Toto je nejjemnější sůl.

Technologie výroby spočívá v sušení při teplotách do 600°C. K získání sněhově bílých krystalů se používají bělidla. Po tepelných a chemických procesech dochází ke ztrátě některých užitečných vlastností látky.

Pro zvýšení benefitů se obohacuje uměle – dělají jodizovaný a fluorovaný produkt.

Nejlepší sůl na solení zelí

Všech druhů na nakládání zelí vhodné kamenné střední a hrubé broušení.

Jeho výhody:

  • velké krystaly se rozpouštějí pomaleji – proces kvašení probíhá postupně, mírné působení kyseliny mléčné nezničí křupavý list zelí, nezměkne ho;
  • obsahuje velké množství nečistot – více užitečných prvků;
  • zvyšuje životnost obrobku.

Optimální množství soli

Zkušené hospodyňky na kysané zelí vezměte 30 g hrubého nebo středního mletí na 1 kg zelí.

Pokud se k solení používá mořská sůl, pak se množství sníží na polovinu: 15 g na 1 kg zelí.

Varování! Při nedostatku soli nezačne proces kvašení a nadbytek zelí kysele.

Správný algoritmus solení

Fáze správného solení:

READ
Kdy kvete borůvka Toro?

Přípravy děláme správně: jaký druh soli na sůl zelí je nejlepší

  1. Berou zelí pozdních odrůd – vyznačuje se křupavými, šťavnatými listy, silnými hlávkami zelí.
  2. Vidlice jsou očištěny od horních listů, rozřezány na dvě části, stopka je odstraněna.
  3. Pokud je zelí čisté, bez hmyzu, známky rozkladu, pak je nakrájeno.
  4. Když se uvnitř najde malý hmyz, hlava se rozdělí na listy a umyje se pod tekoucí vodou. Dalším způsobem je ponořit půlky hlávky zelí na 2–3 minuty do osolené vody.
  5. Mrkev se umyje, oloupe, tře na hrubém struhadle.
  6. Smíchejte zeleninu ve velké široké misce.
  7. Hněteme až do první šťávy.
  8. Přidejte sůl, promíchejte.
  9. Naložili náklad.

Při pokojové teplotě zelí kvasí 3-4 dny. Každý den se hmota na několika místech propíchne dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý a odstranila se pěna. Právě přítomnost pěny na povrchu naznačuje, že je čas zelí propíchnout.

Hotový výrobek se přenese do čistých a suchých skleněných nádob.. Vyčištěno na chladném místě.

Závěr

Při přípravě zimní přípravy se volí kvalitní produkty. K solení zeleniny používejte „správnou“ sůl. Zkušeným hospodyňkám se doporučuje koupit kamenný sporák středního a hrubého mletí. Optimální množství je 1 g soli na 30 kg zelí.

Mořská sůl je povolena k solení. Obsahuje nejužitečnější minerály a stopové prvky. Chutná slaněji než běžné vaření. Při použití se množství sníží na polovinu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: