Mnoho lidí červený jeřáb neocení. Ale jeho léčivé vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu. Obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a vitamínů. Produkty založené na tomto bobule se úspěšně používají k léčbě nachlazení a posílení srdce a krevních cév. Načasování sklizně plodů červených jeřabin závisí na způsobu jejich využití. Obvykle se sbírají koncem podzimu, po prvním mrazu.
Čas sběru
Jeřabina červená je nenáročná rostlina s dobrou mrazuvzdorností. Roste v lesích, zahradách, parcích. Existují 2 formy:
- Divoký červený jeřáb vytváří drobné plody, jejichž průměr dosahuje 1 cm.Mají hořkou chuť a dlouho si zachovávají čerstvost.
- Odrůdová jeřáb má větší plody. Jejich velikost se pohybuje od 1 do 1,5 cm v průměru. Shromažďují se v objemných rozvětvených shlucích, sladké chuti. Čerstvé odrůdové bobule jeřábu nelze dlouhodobě skladovat.
Ke konzumaci jsou vhodnější plody odrůdové červené jeřabiny. Lesní plody obsahují více užitečných látek, proto se používají k léčebným účelům.
Termín sklizně se volí na základě účelu dalšího využití plodů. Bobule jsou plně zralé do 20. srpna. Jejich konzumace však v tuto dobu není vhodná kvůli hořké chuti. Aby úroda vydržela měsíc čerstvá, sklízí se během září. V závislosti na klimatu se toto období posouvá o 1-2 týdny.
V moskevské oblasti se sklizeň jeřábů odkládá na polovinu září. Na Sibiři a v oblasti Uralu se bobule začínají sbírat nejdříve začátkem října. Plody jsou v této době tvrdé a nakyslé s mírnou hořkostí v chuti. Takové bobule se používají k přípravě léčivých přípravků. Sbírají se za suchého počasí ráno po zmizení rosy. Trsy pokryté vlhkostí nejsou dlouho skladovány.
Po prvních podzimních mrazících se chuť bobulí mění. Hořkost z nich odchází, stávají se šťavnatějšími, měkčími, snadno se oddělují od stopek. Tento jeřáb se používá k výrobě domácího vína, džusu, džemu a náplně do koláčů. Také bobule, které přežily mráz, se suší, suší nebo mrazí. Sklizeň nasbíraná po prvním sněžení je vhodná k mrazení nebo mletí s cukrem.
Mohlo by vás zajímat:
Sklizeň a skladování
Čerstvé bobule se skladují v chladné místnosti zavěšené ve svazcích na laně. V tomto stavu se chuť ovoce nemění po dobu dvou měsíců. Pokud je potřeba sušený jeřáb, třídí se, pere a suší. Poté, co se bobule rozloží v jedné vrstvě na plech, jsou odeslány do trouby. Sušení se provádí při teplotách od +40°C do +65°C po dobu 3-5 hodin. Pravidelně je otáčejte, aby se neslepily. Takto usušené jeřabiny lze skladovat ve skleněné nádobě po dobu 3 měsíců.
K sušení jsou vhodné mražené bobule. Posype se krystalovým cukrem a nechá se 24 hodin. Po vypuštění kapaliny se postup opakuje. Poté si připravte cukrový sirup a 10 minut jím přelévejte ovoce. Bobule se znovu omyjí, rozloží na plech v tenké vrstvě a suší v sušárně při teplotě +70 °C. Sušený jeřáb se skladuje ve skleněných nádobách z tmavého skla. Pro zmražení se omytá a usušená sklizeň vloží do plastových sáčků, zaváže se a vloží do mrazáku. Všechny chuťové a léčivé vlastnosti jsou zachovány po dobu 5 měsíců, avšak bez opětovného zmrazení.
Recepty s jeřábem
K přípravě džemu se 1 kg bobulí omyje a oddělí od stopek. Poté se naplní vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 10 minut. Po vypuštění kapaliny se bobule suší. Sirup se vyrábí ze 2 kg krupicového cukru a 500 ml vody. Po vsypání jeřabiny vařte na mírném ohni dalších 20 minut. Džem se nechá 8 hodin. Tímto způsobem se vaření opakuje ještě dvakrát. Poté se horký džem nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.
Pro uchování v cukru se plody sbírají z větví a omyjí. Vkládají se do sterilizovaných skleněných nádob ve vrstvách o tloušťce 1 až 1,5 cm, poté se nalije stejné množství krystalového cukru. Vrstvy se střídají, dokud se sklenice nenaplní až po vrch, navrchu zůstane cukr. Aby bylo zajištěno, že náplň je hustá, nádoba se pravidelně protřepává, ale ne zhutňuje. V této formě se plody skladují šest měsíců při teplotách od 0°C do +6°C.
K přípravě tinktury omyjte 1 kg ovoce. Sirup se vyrábí z 1 litru vody a 1 kg cukru. Nalijí to na bobule a nechají, dokud nevychladnou. Poté nalijte 1 litr vodky. Nádoba je hermeticky uzavřena a ponechána 20 dní v tmavé místnosti za občasného protřepání. Kapalina se přefiltruje přes gázu a stáčí do lahví. Uchovávejte 5 let na chladném místě.
Mohlo by vás zajímat:
Doba sklizně u červeného jeřábu závisí na způsobu dalšího využití. Bobule, které mají četné prospěšné vlastnosti, se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich džem, tinktury, suší se, suší nebo zmrazují.
Jeřabina je již dlouho známa lidem nejen jako krásný strom s jasně oranžově červenými hrozny bobulí, ale také jako užitečný léčivý a potravinářský produkt. Jen málokdo ví, kdy a jak správně jeřabinu sbírat. Tinktury nebo džem z ní ale chutnají dětem i dospělým v jakémkoli věku.
Zpočátku byl jeřáb divoký a jeho plody sloužily v zimě jako potrava pro ptáky. Dnes bylo vyšlechtěno asi 100 pěstovaných odrůd, které se vyznačují výraznou bohatou chutí a velkou velikostí bobulí.
Tajemství správného sběru jeřabin
červený jeřáb – přírodní zdroj vitamínů známý a známý lidem. Nachází se v parcích, lesích, hájích, je to nenáročná a mrazuvzdorná rostlina.
Dnes jsou divoké a odrůdové typy této rostliny rozděleny. Divoká forma má velikost bobulí v rozmezí od 0,5 do 1 cm v průměru a má výraznou hořkou chuť. Odrůdové druhy ji převyšují velikostí, plody mají od 1 do 1,5 cm v průměru, hrozny jsou rozvětvené, objemné, bujné, bobule jsou sladší, ale hůře se skladují. Poslední jmenovaný se doporučuje používat k jídlu, ale pro léčebné účely jsou vhodné plody divokého stromu. Obsahují vyšší obsah živin, vitamínů a mikroprvků.
Kdy sbírat červený jeřáb?
Jeřabina červená se obvykle sbírá ve dvou fázích, podle toho, jak bude v budoucnu využita. Bobule získávají do třetího srpnového týdne charakteristický jasně červený odstín, jsou však velmi hořké. Pokud je potřeba plody skladovat čerstvé 3-4 týdny, pak je optimální doba pro sběr od 30. srpna do konce září. Ačkoli s ohledem na klimatickou zónu se toto období liší o 10-15 dní.
V moskevské oblasti se horský popel sklízí od poloviny září a sběr na Uralu začíná v říjnu. Tato jeřabina je silná, bobule jsou tvrdé, kyselé, kyselé a hořké. Nejlépe se hodí pro použití v tradiční medicíně. Lidoví odborníci radí sbírat bobule ráno za suchého počasí, když rosa zmizela. Mokré trsy hrozí hnilobou, a to i po vysušení.
Když bobule přežijí podzimní mrazíky, zesládnou, snáze se oddělí od trsu, naplní se šťávou a ztratí hořkost. Tento jeřáb se používá na víno, džemy, zavařeniny, koláče, sirupy, želé a kompoty. Pozdní jeřáb je dobrý i na silné alkoholové tinktury a balzámy. Od poloviny října do konce listopadu se bobule sbírají na přípravu na zimu. Navíc se dá sušit, sušit a mrazit. Plody sbírané před chladným počasím jsou mírně měkké, masité, husté, ale pokud jsou bobule již pokryty sněhem, má smysl je dát do mrazáku nebo je rozemlít s cukrem.
Kdy sklízet aronie?
Bohatou vůni a chuť získává také po lehkých mrazících, ale nejšťavnatější bobule jsou získávány v listopadu. Pak téměř úplně ztratí své adstringentní vlastnosti.
Zvířata a ptáci rádi jedí červené zralé bobule: sýkorky, hýli, stehlíky, veverky. Pokud si plánujete udělat zásobu 2-3 kilogramů vitamínových bobulí na zimu, je lepší si pospíšit, jinak obyvatelé lesa nechají nešťastného sběrače nosem.
Jak a kde sbírat?
Jeřabina je nenáročná bobule, ale za léta konzumace, používání ve vaření a léčitelství si lidé pro její sběr určili řadu pravidel, na která by si začínající sběrači měli dát pozor.
- Bobule se sklízejí v září ve svazcích. Ovoce nemůžete sbírat přímo z větví, jinak se ve chvíli, kdy se dostanou na místo třídění, promění v kaši. Ale po prvním mrazu je situace opačná – musíte sbírat samotné bobule a odtrhávat je z řízků.
- Trsy se opatrně stříhají zahradnickými nůžkami nebo nožem ve vzdálenosti 5-7 cm od kartáče.Pokud v zemi roste polní, je vhodné pro tyto účely použít štafle nebo dřevěný zahradní žebřík. Lezení na strom je nebezpečné. Jeho větve jsou pružné a tenké.
- Nasbírané jedlé části se vkládají do proutěných košů nebo krabic a takto se přepravují.
- Bobule můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou mimo město, daleko od silnic, továren, elektráren, skládek a hřbitovů. Pokud je strom kultivován a vysazen na letní chatě, můžete bezpečně jíst vaječníky. Jeřabinu je lepší sbírat ve středním Rusku v lesích, kde strom roste a plodí ve svých přirozených podmínkách.
Jak připravit a uložit?
Podmínky skladování zdravých bobulí závisí na tom, kdy byly sklizeny a jak je plánují používat.
- Čerstvý jeřáb. Trsy nasbírané před mrazem v září nebo srpnu se zavěšují na provázek v chladné místnosti. V takových podmínkách si ovoce může zachovat svou chuť až 2 měsíce.
- Jeřabina sušená. Čerstvé bobule se třídí, omyjí, nechají přirozeně uschnout, poté se rozloží v tenké vrstvě na plech a suší se v troubě při teplotě 40–65 stupňů. Čím tvrdší a hustší bobule, tím vyšší teplotu můžete nastavit. Doba trvání 3-5 hodin. Během procesu sušení je třeba plody pečlivě promíchat a jsou hotové, když se přestanou lepit. Výsledný produkt se skladuje v látkových sáčcích na tmavém místě při pokojové teplotě ne déle než měsíc. Ale ve skleněné nádobě vydrží až 3 měsíce.
- Sušený jeřáb. Náročná na přípravu, ale chutná pochoutka. Suché zmrazené bobule se na jeden den zakryjí cukrem, pak se tekutina slije a znovu se zakryje cukrem. O den později šťávu slijeme a jeřabinu zalijeme horkým sirupem, zahřejeme a necháme 5–7 minut louhovat. Později se hmota promyje, rozloží na plech a mírně suší při 70 stupních v troubě, poté se suší na papírových utěrkách a skladuje se v tmavých skleněných nádobách.
- Zmrazený jeřáb. Chcete-li připravit bobule v této formě, musíte je umýt, nechat oschnout, poté je nalít do těsných sáčků, svázat a dát do mrazáku. Takové ovoce si snadno zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 5 měsíců. Ale pouze v případě, že nedojde k opětovnému zmrazení.
Při správném sběru a přípravě bude jeřáb dlouho skladován a potěší pracovitou hospodyňku a její domácnost svou jasnou, šťavnatou chutí. Je však také důležité, že v domě mohou být vždy zvířata a hmyz – mravenci, myši nebo larvy můr – kteří si chtějí pochutnat na této pochoutce, takže byste měli pravidelně kontrolovat bezpečnost ovoce a jíst je sami častěji.
