Je možné sbírat Russula?

Tato houba je těžko zaměnitelná s jinými houbami, dokonce i s jinými russulami. Jeho hlavním rozdílem je jasně červená čepice, která se během zrání stává lesklou.

hlava

Klobouk mladých hub má zvonovitý tvar, ale s věkem se stává zcela plochým, s malými prohlubněmi. V průměru může dosahovat až 10 cm.Schnutím se povrch čepice leskne a mírně lepí. Barva čepice je červená, směrem ke středu tmavě červená. Slupku lze snadno a dobře oddělit od dužiny. Desky jsou často umístěny, okrové barvy.

Noha je zaoblená a hladká. U mladých rusů červených je čistě bílá, u dospělých narůžovělá nebo našedlá.

spórový prášek

Světle okrový prášek z výtrusů. Výtrusy mají kulovitý tvar.

Dužnina klobouku je bílá, hořká, křehká.

Russula červená nemá výrazný zápach.

Distribuce

Russula lze nalézt téměř v každém lese. Tyto houby se nejčastěji vyskytují ve smíšených lesích, ale milují také bažinaté oblasti a mechy. Doba sběru je od června do prvního mrazu. Nejmasivnější sběr začíná v srpnu.

Podobné druhy

Russula může být zaměněna s jinými druhy Russula, u kterých má čepice načervenalé odstíny. To se stává zvláště často, když čepice červených russulů začnou mizet od slunce. Není to však děsivé. Takové duplikáty červeného russula, které skončí v košíku houbaře, nezkazí kulinářské pokrmy, ale mohou se lišit pouze v chuti.

Nejpodobnější houby Russula red:

Voňavé, fialové, sledě (Russula xerampelina). Jedlá houba.

(štiplavý, dávivý) (Russula emetica). Podmíněně jedlé.

Nebo nápadný russula. (Russula nobilis). Podmíněně jedlá houba.

(Russula sanguinea). Nejedlá houba.

(Russula queletii). Podmíněně jedlá houba.

(Russula aurea). Jedlá houba.

(Russula paludosa). Jedlá houba.

(Russula rosea). Jedlá houba.

Poison Doppelgangers

Většina hub, s nimiž lze rusulu červenou zaměnit, je jedlá. Jedinou výjimkou je muchovník červený, na kterém se nevytvořily bílé vločky. Ale při bližším pohledu i nezkušený houbař zjistí rozdíly – je to kroužek na noze muchovníku a nepříjemný zápach.

(Amanita muscaria). Jedovatá houba.

Odolnost

Russula je běžná houba, ale pro svou křehkost a ranou červivost se tak často nesbírá. Pokud se vám ale podaří nasbírat silné houby, můžete z nich připravit mnoho lahodných pokrmů. A nakládané russula jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších příprav na zimu. Jsou také solené a konzumují se jednoduše uvařené nebo se přidávají do salátu. Zmrazte na zimu. Velmi chutné se ukáže, když pak dusíte vařenou červenou ruzu v zakysané smetaně.

Chcete-li zlepšit chuť, odstraňte slupku z klobouku houby. Tím se zbavíte hořkosti, která je těmto rusulům vlastní.

Nejběžnější jídla:

červená russula dušená s paprikou;
salát s červenou russula, sýrem, vejcem a zelenou cibulkou;
salát z červené russula s okurkami a zeleným hráškem;
fazolová polévka s červenou russula;
houbový kaviár;
omáčka ze sušené rusuly se smetanou.

READ

Je možné rozdrtit štěnice?

Zajímavá fakta o červeném russula

Vzhledem k širokému rozšíření této houby mnoho houbařů již nevěnuje pozornost červenému russula a dává přednost cennějším a vzácnějším houbám.

Russula červená má mnoho zajímavých vlastností a také si zaslouží pozornost.

Mycelium čerstvého červeného rusuly obsahuje enzym russulin. Jen půl gramu účinné látky russulin dokáže srazit 150 litrů čerstvého mléka za půl hodiny. Je výbornou náhradou drahého živočišného syřidla.

Russula červená se rychle napadá červy. Při sběru je potřeba každou houbu pečlivě zkontrolovat. Pokud se červivý russula dostane do košíku, je možné, že paraziti začnou jíst zdravé houby.

Červené rusuly jsou obvykle hořké. Pokud je ale sbíráte v červnu, jakmile se objeví, žádná hořkost nebude.

Při vaření je třeba odstranit slupku z červených čepic rusuly, což dává hořkost.
Pro svůj nízký obsah kalorií a lehce stravitelné bílkoviny jsou červené rusuly vhodné do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout a sportují.

Plodnice rusuly červené obsahují mnoho vitamínů (B1, B2, PP atd.) a minerálních látek. Pokud jde o vitamíny a minerály, červená Russula je lepší než mnoho druhů ovoce a bobulí.

Otázky a odpovědi

Při sběru je nutné rusuly očistit od odpadků, aby skončily v koši co nejčistší. Písku, který zůstal mezi deskami, se zbavíte namočením a tekoucí vodou, když houby vložíte do cedníku. Při namáčení můžete do vody přidat sůl a kyselinu citronovou v poměru 1 polévková lžíce. lžíce soli a 1 lžička kyseliny citronové na 10 litrů vody.

Je lepší sbírat tyto houby mimo dálnice, protože mají schopnost hromadit těžké kovy. Houbař bude mít štěstí, když je najde v mechu a ne na písčité půdě. Houby se pro svou křehkost jen velmi obtížně smývají pískem.

Na rozdíl od jejich zřejmého názvu se tyto houby nejedí syrové a nemají ani hořkou chuť. A říkalo se jim russula kvůli jejich schopnosti rychle se nakládat a být připraveny k použití druhý den po nasolení.

Červené rusuly není třeba namáčet, aby hořkost zmizela. Odstraňte kůži z uzávěru a trochu povařte. Ještě lepší je předem zkontrolovat, zda neobsahují hořkost, protože žádná nemusí být. Chcete-li to provést, můžete jednoduše vyzkoušet malý kousek čerstvé houbové dužiny. To není nebezpečné.

READ

Jaká je největší odrůda angreštu?

100 gramů čerstvých hub obsahuje pouze 15 kcal, 1,7 g bílkovin, 0,7 tuku, 1,5 sacharidů.

V našich lesích je hodně rusů. Ne všechny jsou však jedlé. Některé druhy hub, jejichž název by měl vzbuzovat důvěru, mohou nejen zkazit chuť všech hub smažených na pánvi, ale také způsobit žaludeční nevolnost.

Russula existuje mnoho druhů

Russule patří do rodiny Russula, rodina Russula. Téměř v každém lese je jich mnoho. Rozdíly mezi druhy jsou tak nepatrné, že i mykologové někdy řadí rusuly k určitým druhům pouze na základě vlastností a chemických reakcí, které znají pouze oni. Při určování druhu se berou v úvahu všechny nuance: „raně položená“, zkroucená nebo jiná čepice, pruhovaný, hlízovitý nebo zvlněný okraj, celá nebo praskající slupka, jak je oddělena, zda desky vydávají „jantarově zbarvené kapky“ , zda mají „žilní síťování“ nebo jen flekaté. Dokonce i barva výtrusů je nejdůležitějším znakem. Každá buňka Russula je analyzována. Většina houbařů pozná rusuly pouze podle barvy klobouků, která závisí na pigmentaci kůže. Tento neprofesionální přístup zužuje myšlenku russula.

Uvádíme pouze některé z nejoblíbenějších typů. Jedná se o šedou russula, nazelenalou (šupinatou), šedou, modrožlutou, zelenou, potravu, bažinatou, žlutou, červenou, štiplavou, purpurově červenou, krásnou, nenápadnou, kůzlátku, celou, modrou (azurovou), křehkou, příbuznou, zlatožlutá, zlatočervená, hnědá, žlučová, vidlicovitá, světle žlutá, panenská, olivová, lila, černofialová, růžová (Kele), vyblednutí a mnoho dalších. Většina z těchto russula je jedlá. Jsou rozděleny do kategorií 3 a 4. Do třetí kategorie patří většinou houby průměrné chuti a kvality. Sbírají se, když nejsou houby první a druhé kategorie. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které jsou jedlé, ale nemají žádnou hodnotu. Jsou jen pro všechny. Ukazuje se, že moje oblíbená houba, ze které se dá připravit nespočet různých jídel, má velmi nízké hodnocení hub. I mezi houbami existuje hierarchie.

Tyto rusuly není třeba sbírat

Russulas se objevují v polovině léta, jejich růst vrcholí v srpnu a září. Těch hub je vždy hodně. „Russula tvoří asi 45 % hmoty všech hub nalezených v našich lesích. Nejlepší houby jsou ty, které mají méně červené, ale více zelené, modré a žluté.“ (Plant Life, sv. 2). Pokusme se tuto velmi správnou poznámku objasnit. Věnujme zvláštní pozornost druhům rusuly s červenými a červenofialovými čepicemi.

READ

Kdy a jak správně zasadit maliny?

Russula je štiplavá a štiplavá (žíravý, emetický) má jasně červený uzávěr, ze kterého se kůže snadno odstraňuje. Dužnina pod kůží je načervenalá. Stonek i dužina klobouku jsou velmi křehké. Noha může mít také růžový odstín. Tento druh lze nalézt od července do října (a později) v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách. Někteří mykologové považují houbu za jedovatou, protože její dužina může způsobit podráždění žaludku. Jiní ji řadí mezi nejedlé kvůli neuvěřitelně hořké dužině. Řada referenčních knih definuje štiplavou rusulu jako podmíněně jedlou třetí kategorie (Yudin A.V.), s výhradou, že se konzumuje solená nebo nakládaná po předběžném varu.

Russula krvavě červená. Tento nejedlý druh má červený nebo růžově červený klobouk a načervenalou stopku. Nejprve jsou talíře bílé, pak se stávají krémovými. Dužnina houby je bílá, pod slupkou je načervenalá a nahořklá.
Russula rosea (Kele) je také nejedlá.

Dužiny, které jsou nepoživatelné kvůli pálivé hořkosti, zahrnují: Russula červenající falešný, Russula Krombholtzová (sladké a hořké zároveň, při delším vaření štiplavost mizí), okrově žlutá (štiplavá chuť) a Russula tmavě fialová (Sardinský). Nejsou to jedovaté, ale velmi hořké houby.

Russula žluč považováno za špatné kvůli jeho pálivé pálivé chuti. Na podzim je ho v jehličnatých lesích hodně. Tato malá nejedlá russula má okrově hnědou čepici. Někdy špinavě žlutá. Slizniční ve vlhkém počasí.

Russula bažina Do této společnosti jsem se dostal nezaslouženě. Má také načervenalou slupku, která je z uzávěru odstraněna ze 2/3 nebo méně. Tato russula si vybírá borové lesy porostlé borůvkami, rašeliniště a bažiny. Vyskytuje se také v jiných lesích, kde je sphagnum mech. Chutný Russula se často nebere ze strachu, že by byl zaměněn s jeho dvojčetem, Russulem štiplavým.

Russula konzumovaná syrová

Russula modrožlutá (pohmoždit) má odlupovatelnou slupku, která je uprostřed nazelenalá nebo nahnědlá a podél okrajů namodralá, lila nebo olivová. Rád bych toto zbarvení označil za nerovnoměrné. Její desky jsou tak bílé, že se vždy zdají čisté. Dužnina je velmi hustá a pod slupkou může mít purpurově červený odstín. Noha je uvnitř silná nebo volná. Tento druh se častěji vyskytuje ve smíšených, borových a březových lesích. Russula modrožlutá by měla být klasifikována jako univerzální houba, kterou lze nejen smažit, vařit, osolit, ale také jíst syrovou. Nejprve se houba nakrájí na kousky, posype solí a nechá se jeden den. Existují milovníci syrové rusuly, kteří jedí tyto rusuly celé po nasolení dužiny solí.

READ

Kdy začíná karas žrát?

Russulas, které při vaření mění barvu

Když jsem poprvé vařil Russula zešediví, byla jsem velmi zmatená změnou barvy dužiny. Jedná se o velmi chutnou russula, která roste mezi mechy a lišejníky. Silné kulaté klobouky mladých hub jsou načervenalé nebo oranžové. Chuť syrové dužiny může být mírně štiplavá. S věkem barva kůže bledne a stává se neurčitým šedavým odstínem s mnoha skvrnami. Atraktivita staré houby mizí. Ostatní rusuly také mění barvu při vaření: modrožlutou, žlutou a světle žlutou.

Nezaměňujte russula s muchomůrkou!

Russula nazelenalá (šupinatý) a zelená russula často rostou v listnatých lesích. Jedná se o velmi chutné rusuly, které se mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkou. Porovnejme tyto houby s muchomůrkou. Potápka bledá má lodyhu se zesílením na bázi ve tvaru hlízy. Lodyha rusuly dole je buď rovná nebo zúžená. Potápka bledá (mládě) má pod čepicí bílý film nebo kroužek na noze (dospělý). Staré houby nemusí mít prsten. Někdy jsou na čepici potápky bledé přikrývky, které visí v šupinách. Russula tohle všechno nemá. Nohy rusuly jsou bílé a ve světlé muchomůrce jsou „zdobeny“ jasně viditelnými nazelenalými nebo nažloutlými pruhy a žilkami. Dospělé potápky bledé mají navíc nohy neúměrně vysoké a hubené. Mezi těmito houbami je mnoho rozdílů, všechny jsou velmi charakteristické. Pokud však máte sebemenší pochybnosti, neměli byste houbu brát. Zvlášť když je jeho protějškem smrtelně jedovatá houba.