Fanouškům hub, zejména lesních, vždy hrozí otrava. A často se to stává, protože některé nebezpečné mylné představy jsou mezi houbaři živé. MedAboutMe se pokusí objasnit „houbovou otázku“.
“Všechny trubkové houby jsou jedlé”
Je to skoro pravda. Ale s upozorněním: pokud jsou mladí a shromážděni mimo dálnice, skládky, města a průmyslové podniky. A pokud se v nich neusadili červi – larvy houbových mušek. A pokud byly zpracovány nejpozději do 6 hodin po odběru.
Protože i ta nejjedlejší houba může způsobit otravu, pokud je stará, poškozená hmyzem a rostla na nesprávném místě. Houby akumulují škodlivé látky mnohem silněji než rostliny. Navíc se otrava takovými houbami nemusí projevit okamžitě, ale až se v těle hromadí sloučeniny těžkých kovů a radionuklidy.
Kromě toho se ve skupině trubkovitých hub vyskytují i některé podmíněně jedlé, například hřib satanský, který byl donedávna obecně považován za jedovatý.
Mimochodem, ty, které nejsilněji hromadí škodlivé látky, jsou pryskyřníky a mechové houby – trubkovité houby, které jsou zcela jedlé a zdají se být bezpečnými houbami.
Suchá léta přispívají k hromadění škodlivých sloučenin. Čím starší houba, tím více škodlivých látek obsahuje a tím vyšší je pravděpodobnost otravy houbami.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
“Houby se dají sbírat kdekoli”
To je velmi nebezpečná mylná představa. I když vám na dvoře nebo v městském parku rostou silné a zdánlivě bezpečné houby, ani vás nenapadne je sbírat a jíst! Ve městě a okolí je půda příliš znečištěná a houby toto znečištění absorbují jako houba.
V předchozím odstavci jsme již psali, že otrava houbami se nemusí projevit okamžitě, ale má kumulativní účinek. Proto, i když jednou nebo dvakrát zariskujete, ale nic hrozného se nestane, vše je stále před námi.
Chcete-li sbírat podmíněně „čisté“ houby, musíte se přesunout nejméně 5 km od města, 1,5 km od rušné dálnice, nejméně 2 km od železničních tratí a je lepší se vůbec nepotulovat poblíž skládek.
“Jedovaté houby zapáchají”
Toto je chybné tvrzení. Pouze některé jedovaté houby mají nepříjemný, štiplavý zápach, zatímco ostatní buď vůbec nevoní, nebo lze jejich vůni popsat jako „silné, příjemné houbové aroma“. Například potápka smrtelně bledá voní docela chutně a vypadá decentně. Nečekejte proto, že rozlišíte jedovaté houby podle čichu, to je jistá cesta k otravě.
“Když houby uvaříte, nebudou už jedovaté”
To je chyba. Nejnebezpečnější houbové toxiny se vařením nezničí a nevyplaví se vodou. Muchomůrku, mladou nebo starou, můžete vařit, jak chcete, ale zůstane smrtelně jedovatá. Jako jedovatý entolom nebo některé druhy pavučinových hub.
Vaření s vypouštěním odvaru lze použít ke zpracování podmíněně jedlých hub: houby, hořké houby, mléčné houby, řádky atd.
Předehřev by měl trvat minimálně 20 minut, lze jej opakovat dvakrát. Pokud se ale do pánve dostane byť jen kousek jedovaté muchomůrky, žádné převaření nepomůže.
“V případě otravy se okamžitě objeví bolest žaludku, nevolnost, zvracení a průjem”
A to je chyba. Ano, některé houbové toxiny začnou rychle působit: například konzumace jedovatého entolomu povede během 30–60 minut ke zvracení, bolestem hlavy a následně průjmu. Příznaky otravy muchomůrkou a muchomůrkou se mohou objevit po 2-5 hodinách: slabost, nevolnost, bolesti břicha, při otravě muchomůrkou delirium s halucinacemi.
Otrava jedovatými druhy pavučin je ale mnohem zákeřnější: příznaky se mohou objevit 5 nebo dokonce 15-20 dní po požití nebezpečných hub. V tomto případě si pacient již nepamatuje, co před dvěma týdny jedl, a všechny toxiny se již vstřebaly do krve, což činí léčbu neúčinnou.
U pavučinců hrozí především to, že se v této čeledi vyskytují houby smrtelně jedovaté i zcela jedlé, označené ve všech atlasech jako bezpečné. Nejlepší je nechat je všechny tam, kde vyrostly, pokud nemáte život nazbyt.
“Pokud jsou konzervované houby dobře sterilizované, žádný botulismus není děsivý”
Nebezpečná mylná představa. Výroba konzervovaných hub doma nezaručuje zničení bakterií způsobujících botulismus. Ani několikahodinový var nezaručí, že všechny spory klostridií odumřely a za příznivých podmínek nepřejdou do vegetativní formy. Právě domácí konzervované houby nejčastěji způsobují otravu botulotoxinem.
Všechny těsně uzavřené konzervy obsahující nakládané a konzervované houby jsou nebezpečné. Klostridie nezabije ani vysoká koncentrace soli, ani ocet, ani koření a absence kyslíku jí jen prospívá: právě v anaerobních podmínkách se tato bakterie cítí nejlépe. Proto je lepší houby připravit pro budoucí použití jinak: osolte je například a poté skladujte ve volně uzavřené nádobě v lednici. Vlastně to dělali naši předkové, solili houby ve vanách.
Konzervované houby s oteklými víčky je třeba bez lítosti vyhodit. Botulismus je velmi nebezpečný: nevolnost, zvracení, bolest hlavy a slabost jsou jen částí možných potíží. Po gastrointestinálních symptomech následuje dysfunkce kardiovaskulárního a nervového systému. A závažné komplikace botulismu jsou také možné: od zápalu plic po sérovou nemoc.
Botulotoxin se ničí varem po dobu 30 minut, ale otevřenou konzervu zpravidla nikdo nepodrobuje dodatečné tepelné úpravě. A to zvyšuje počet otrav.
„Stříbro a cibule zčernají v odvaru jedovatých hub“
Jedna z nejnebezpečnějších mylných představ, která vytváří iluzi ochrany před otravou.
Ve skutečnosti ztmavnutí stříbra nebo žárovky nemá nic společného s přítomností houbových toxinů. Stříbro ztmavne, pokud jsou v odvaru přítomny aminokyseliny obsahující síru. Takové aminokyseliny mohou být obsaženy ve zcela jedlé a bezpečné houbě a chybět v jedovaté.
A hnědnutí cibule způsobuje enzym tyrosináza, a ne toxická látka. Tyrosináza může také chybět v jedovatých houbách a může být přítomna v jedlých houbách. Nevěřte těmto lidovým znamením, lžou.
“Jedovaté houby nejsou poškozeny slimáky ani larvami”
Úplný nesmysl. Dobré, bezpečné lišky nejsou poškozeny larvami, ale jedovaté houby mohou být doslova naplněny červy a okusovány slimáky a slimáky.
“Při prvních známkách otravy musíte pít alkohol”
Další příklad nebezpečných mylných představ. Pokud byla snědena jedovatá houba, alkohol pouze zhorší stav oběti a v žádném případě nezmírní nevolnost nebo bolesti hlavy, ani nezastaví zvracení nebo průjem.
Navíc: alkohol s houbovými pochoutkami je obecně lepší nekombinovat. Některé houby mají zajímavou vlastnost: mohou způsobit otravu právě při současném pití alkoholu. Škodliviny, které obsahují, jsou nerozpustné buď ve vodě, ani v trávicích šťávách, ale rozpouštějí se v alkoholu. Dají se bez újmy jíst, pokud jídlo nezapíjíte sklenicí silného nápoje. Ale i malé množství alkoholu vede k extrémně nepříjemným, i když ne smrtelným následkům: bolestivému zvracení, silným bolestem břicha, nekontrolovatelnému průjmu a celkové slabosti. Ne nadarmo lidé používají tinktury těchto hub k boji se zeleným hadem alkoholismu.
