Červený kaviár je produkt milovaný mnoha a požadovaný na novoročním stole. Do svátku kaviár často zdražuje a je dobré se jím předem zásobit. Zjišťujeme, zda je možné zmrazit kaviár a jak to udělat.
Proč zmrazovat kaviár
Jakýkoli kaviár (pokud si ho nekoupíte u rybáře v místě výlovu) je vyroben z předem zmrazených surovin. Jinak by nebyl ani přivezen do továrny, kde probíhá balení, protože při plusových teplotách se dlouhodobě neskladuje. Na rybářských plavidlech se používá šokové zmrazení – kaviár se nasolí a vloží do vzduchotěsných nádob, ve kterých ho lze skladovat až dva roky. Poté se kaviár rozloží do sklenic a prodává se již chlazený.
Téměř veškerý čerstvý kaviár je ještě na lodi vystaven šokovému zmrazení. V opačném případě by bylo obtížné jej přivést k balení
Kaviár v původním obalu skladujte při teplotě minus 4-6 °C. V lednici je dost těžké takové teploty dosáhnout, proto je potřeba koupit kaviár přímo na oslavu. Někdy je to obtížné. Proto je nejlepší cestou zmrazit kaviár a poté jej rozmrazit buď v malých porcích, nebo najednou na novoroční stůl.
Podle ruských GOST je opětovné zmrazení nepřijatelné. Za určitých podmínek to však lze udělat a výsledkem je chutný produkt s příjemnou texturou, který se nebude nijak lišit od toho, který jste právě koupili v obchodě. Pokud je vše provedeno správně, zmrazení neovlivní chuť, barvu ani vůni kaviáru.
Jak zmrazit kaviár
Vyberte si prvotřídní produkt – obvykle kaviár z lososa nebo pstruha. Vejce by měla být hustá a nejlépe velká. Pak je šance, že se rozmrazí ve stejné podobě, v jaké byly zmrazeny, vyšší.
Kaviár můžete zmrazit, i když jste ho právě nesnědli. Pokud byl kaviár zakoupen na váhu, zmrazte jej po dobu 1-2 dnů po zakoupení. Pokud se jedná o konzervovaný kaviár, můžete jej zmrazit maximálně 3-4 dny po otevření plechovky. Po otevření plechovky musí být kaviár okamžitě nalit do skleněné nádoby – při vystavení kyslíku a materiálu plechovky se zhoršuje.
Jak zmrazit kaviár doma
- Kaviár dejte do cedníku a jemně opláchněte vodou. Poté si připravte solanku (vodu se solí). Sůl nasypte do vroucí vody, dokud se nepřestane rozpouštět.
- Zatímco solanka chladne, připravte nádobu na zmrazení. Je lepší vzít malé skleněné dózy – například od dětské výživy. Plastové nádoby mohou absorbovat chuť a vůni kaviáru a také reagovat se solí. Pokud chcete rozmrazovat po malých porcích, vezměte si několik malých sklenic. Zapalte je v troubě nebo mikrovlnné troubě a omyjte je solným roztokem, aniž byste dovnitř nalévali vodu.
- Nasypte kaviár na gázu a několikrát ponořte do studeného nálevu. Nalijte ji pevně do sklenice, nechte co nejméně vzduchu a přidejte jednu lžičku olivového oleje na 50 gramů kaviáru. Pevně zašroubujte víko. Nemíchejte lžící, protřepejte uzavřenou sklenici s kaviárem a olejem. Tato technika zachová strukturu kaviáru.
- Sklenice zabalte do několika sáčků, aby kaviár neabsorboval pachy jiných potravin v mrazáku. Nejprve je vložte na několik hodin do společné přihrádky chladničky, aby se olej dobře rozložil po sklenici.
- Na sklenice podepište datum zmrazení a skladujte v mrazáku při teplotě -18 až -24 °C – od dvou měsíců do roku. Je dobré, když má mraznička režim rychlého zmrazování – tak se produkt ještě lépe zachová. Dbejte na to, aby po celou dobu mrazení nedocházelo k teplotním výkyvům v mrazničce. Pokud potřebujete kaviár skladovat déle než 12 měsíců, musíte do sklenice přidat antiseptikum. Kyselina sorbová tak může působit. Pokud do nádoby přidáte trochu glycinu, můžete zabránit slepování vajec.
Rozmrazování kaviáru
Při rozmrazování kaviáru existují tajemství – nemůžete ho okamžitě dostat z chladničky, protože s prudkou změnou teploty začnou vejce praskat a proměnit se v nepořádek. Nejprve vložte sklenici mraženého kaviáru do spodní části chladničky na 10-12 hodin. Poté ji umístěte do horní části a nechte dalších několik hodin. Poté můžete kaviár umístit při pokojové teplotě.
Po rozmrazení by v kaviáru neměla být žádná tekutina, měl by být celý a vonět jako před zmrazením. Obsah sklenic by se měl sníst během několika dnů a v žádném případě by se kaviár neměl znovu zmrazovat.
Proces rozmrazování můžete trochu urychlit tím, že nádobu s kaviárem vložíte do teplé vody – pak ho ale budete muset sníst ještě rychleji.
Podobný způsob zmrazování je vhodný pro skladování nejen lososa, ale i kaviáru ze štiky. Černý kaviár by se ale neměl zmrazovat – hrozí větší riziko, že po rozmrazení už nebude tak chutný.
Výhody a poškození kaviáru
Kaviár je zdravý produkt, který obsahuje hodně omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin, dále vitamíny skupiny B, A a D a lehce stravitelné bílkoviny. Pomáhá při prevenci chudokrevnosti a kloubních onemocnění, posiluje nehty a vlasy. Zároveň je lepší jej nepoužívat pro ty, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu a mají onemocnění slinivky břišní.
Vzhledem k tomu, že kaviár je dost slaný a kalorický, nedoporučuje se ho jíst hodně ani zdravým lidem. Lžíce několikrát týdně bude stačit k nasycení těla vitamíny a minerály, ale neškodí.
Červený kaviár je jedinečnou pochoutkou z hlediska nutriční hodnoty a chuti. Abyste si na tomto produktu mohli vždy pochutnat, lze kaviár zmrazit, ale musíte striktně dodržovat jasná pravidla. Tento článek vám s tím pomůže.
Kaviár ke zmrazení musí být přírodní, kvalitní a čerstvý. Výrobek musí mít jednotnou barvu, drobivou strukturu a vejce zase celá!
Pokud jste zakoupili kaviár ve velkém, musí být první nebo druhý den po zakoupení zmrazen.
Pokud je ve sklenici, je třeba ji zmrazit ne déle než 3-4 dny po otevření sklenice. Po otevření plechovky nezapomeňte nalít kaviár do skleněné nádoby.
Před zmrazením je tedy třeba dát kaviár do cedníku a nechat tekutinu vytéct. Někteří radí kaviár opláchnout pitnou vodou, znovu osolit a zabalit do sklenic. Ale po tomto způsobu zmrazení se kaviár ukáže být vodnatější a vejce mohou prasknout a solení se může ukázat jako nerovnoměrné. Proto doporučuji tekutinu z kaviáru jednoduše scedit, opatrně promíchat lžící v sítku.
Dále musíte připravit nádobu na zmrazení. Je velmi vhodné zmrazit kaviár v malém objemu ve skleněné nádobě. Mohou to být sklenice dětské výživy, sklenice paštiky nebo kaviáru.
Je vysoce nežádoucí zmrazovat kaviár v plastových nádobách nebo kelímcích na jedno použití, aby nasolený produkt nereagoval s polymerním materiálem.
Lžící opatrně přelijte kaviár do skleněných nádob po 50-80 nebo 100 gramech. Čím menší objem, tím snazší bude konzumace během 1-2 dnů po rozmrazení.
Doporučuji vám mít několik sklenic s různými objemy mraženého kaviáru pro různé příležitosti. Pokud je svátek (narozeniny, Nový rok atd.), můžete rozmrazit větší sklenici, pokud chcete v neděli ráno kaviár na sendvič, můžete rozmrazit sklenici s menším objemem.
Do každé sklenice kaviáru nalijte rostlinný olej bez zápachu – 50 lžička na 1 g kaviáru. Jemně nádobou zatřeste, aby se rostlinný olej rozmístil po celém objemu kaviáru. Není potřeba míchat lžící.
Při zmrazování rostlinný olej ochrání stěny kaviáru před prasknutím a poškozením, takový kaviár bude mít po rozmrazení stejný vzhled a strukturu.
Sklenice s kaviárem velmi pevně uzavřete víčkem a navíc je zabalte do několika sáčků a pevně je svažte. Kaviár je velmi choulostivý produkt a pokud při zmrazování pohltí cizí pachy, jeho kvalita se nenávratně ztratí.
Sklenice s kaviárem označte štítkem s uvedením hmotnosti produktu, druhu kaviáru (chum losos, růžový losos, pstruh atd.) a datum zmrazení.
Umístěte sklenici kaviáru do mrazáku při teplotě -18 stupňů.
Kaviár stačí rozmrazit v lednici, kde postupně rozmrzne! Chcete-li to provést, přesuňte sklenici do chladničky a nechte ji 6-8 hodin; doba rozmrazování bude záviset na objemu zmrazeného kaviáru a teplotě, při které byl uložen v mrazničce.
Kaviár zmrazený v souladu se všemi pravidly po rozmrazení by měl být celý, bez tekutiny ve sklenici, s charakteristickou chutí a vůní.
Kaviár nemůžete znovu zmrazit! Po rozmrazení by se mělo sníst do 1-2 dnů.
Trvanlivost kaviáru v mrazáku je 4 měsíce při -18 stupních. Dbejte na to, aby v mrazáku nedocházelo ke kolísání teploty!
