Řepa se skladuje dlouhé zimní měsíce a neztrácí své prospěšné vlastnosti. Jak se blíží jaro, význam čerstvé zeleniny v jídelníčku mnohonásobně narůstá, proto je důležité vědět, jak a za jakých podmínek skladovat řepu v zimě ve sklepě, sklepě nebo bytě.
Čas sklizně
Řepa se sklízí před mrkví. Důvodem je, že její kořen vyčnívá nad povrch země a je méně chráněn před mrazem.
Bezpečnost úrody a její kvalita závisí na době sklizně. V kořenové zelenině se ke konci vegetace hromadí největší množství cukrů a sušiny a obsah dusičnanů naopak klesá.
Doba sklizně závisí na době zrání:
- od 20. září se začínají sklízet rané a středně rané odrůdy;
- 10. října – začátek sklizně mezisezónních a pozdních odrůd.
Podzimní svátek Pokrov, který se od pradávna kryje s koncem práce na poli, naznačuje, že do 14. října by měla být ze zahrady odvezena celá sklizeň k uskladnění.
- Řepa, která se sklízí brzy a nestihne dozrát, je náchylná k chorobám.
- Pokud se opozdíte se sklizní, můžete kořenové plodiny zmrazit.
- Důležité je také zabránit vadnutí řepy. Pokud je září suché a horké, kořenová zelenina mírně ztrácí turgor.
Víš, že…
Zelenina sbíraná za suchého horkého počasí při skladování nehnije, ale zůstává ve zvadlém stavu až do jara.
Odrůdy pro skladování na zimu
Úspěch domácího skladování řepy závisí nejen na povětrnostních podmínkách v předsklizňovém období a stupni zralosti okopanin, ale také na odrůdových vlastnostech.
Řepa má při skladování na zimu dobrou trvanlivost, pokud obsahuje:
- sušina – 12-19 %;
- cukry – více než 11 %;
- dusičnany – od 95 do 260 mg/kg.
Moderní odrůdy řepy pro zimní skladování, doporučené pro pěstování ve většině regionů Ruské federace, jsou uvedeny v tabulce:
Odrůdy řepy pro dlouhodobé skladování (podle Státního registru Ruské federace). Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)
Podmínky ukládání
Jak správně skladovat řepu, aby sklizeň stačila do doby, než se objeví nové šťavnaté kořeny? Životní procesy v řepě totiž pokračují po celou dobu její existence v čerstvé formě. Zároveň se v něm obsažené látky mění, což ovlivňuje nutriční hodnotu a chuť.
U stolní řepy je klidový stav na rozdíl od brambor mělký. Klíčení tedy může začít velmi rychle. V závislosti na teplotním režimu, po rozmrazení po mírném zmrazení (zamrzne při -3 ° C), kořenová plodina ztrácí šťávu a stává se zranitelnou vůči chorobám. Tyto faktory jsou brány v úvahu při skladování zeleniny.
Pokud musí řepa ležet dlouhou dobu, mají nejlepší podmínky:
- stálá teplota od 0 do +1 °C;
- relativní vlhkost vzduchu 90-95%;
- dobré větrání.
Víš, že…
Pokud je sklad příliš vlhký, pomůže kuchyňská sůl a dřevěné uhlí. Umístěné v rozích dokonale absorbují vlhkost ze vzduchu.
Faktory ovlivňující bezpečnost plodin
Udržení kvality do značné míry závisí na zemědělské technologii, která zahrnuje komplex faktorů: načasování setí a sklizně, příprava půdy a zpracování půdy, zálivka a hnojiva.
- pro řepu připravte půdu neutrální reakcí;
- na těžkých půdách se doporučuje hluboké podzimní kopání, navození humusu a úplné odstranění všech rostlinných zbytků;
- provádět výsev v optimální době;
- uvolněte a prolomte sazenice, abyste vytvořili vhodné mikroklima pro vývoj.
Víš, že…
Při skladování způsobují největší škody na řepě choroby: padlí, fomoz nebo černá hniloba. Aby se zabránilo jejich šíření, je nutné infikované kopie neustále odstraňovat.
Příprava na uložení
Jak uchovat úrodu řepy až do jara? Je nutné jej správně připravit:
- Čištění provádějte za suchého počasí a snažte se nezranit kořeny.
- Zeleninu nemyjte, ale pouze opatrně odstraňte zeminu.
- Nesušte řepu na slunci spolu s vrcholy: vlhkost se rychle odpařuje z listů, což vede k vadnutí kořenových plodin.
- Nenechávejte červenou řepu v hromadách na záhonech dlouho. Kořenovou zeleninu sušte nejlépe ve stínu v průvanu.
- Pro dlouhodobé skladování skladujte pouze zdravé a neporušené vzorky.
Před výsadbou lze kořenovou zeleninu ošetřit cibulovým nálevem – 200 g cibulové slupky, zalít 10 litry vody a nechat XNUMX hodin. Po postřiku řepu dobře osušte.
Také před pokládkou můžete kořenové plodiny ošetřit solným roztokem a poté je vysušit.
Víš, že…
Před uskladněním řepy je vhodné rozdělit řepu podle odrůd, protože různé odrůdy mají různou trvanlivost.
Příprava pokoje
Příprava prostor po vyklizení z předchozí sklizně zahrnuje:
- odstraňování odpadků a rostlinných zbytků;
- sušení a větrání;
- dezinfekce prostor 1,5-2 měsíce před výsadbou nové plodiny.
Vysušte zjištěná místa plísně pomocí žhavého uhlí na pánvi. Dobrých výsledků se dosáhne bílením čerstvě hašeným vápnem (2,5 kg na 10 litrů vody) s přídavkem mědi (100 g) nebo síranu železitého (30 g). Vápno zabraňuje rozvoji patogenních hub.
Pokud je dobré větrání, fumigujte suterén sírou, jejíž kouř se absorbuje do dřevěných konstrukcí místnosti. V důsledku toho hynou přezimující patogenní spory a škůdci. Na 1 m3 budete potřebovat 40-50 g.
Tip dne
Při kouření noste respirátor, protože sirné výpary jsou toxické.
Skladování v nevytápěných prostorách
Na zimu se kořenové plodiny skladují v suterénu, sklepě nebo podzemí. Nejoblíbenější způsoby skladování řepy ve sklepě na zimu:
- Řepu ukládejte do truhly ve stohech do výšky 0,75 m a šířky do 1 m.
- Nebo ho dejte do krabic či košíků. Objem nádoby by neměl přesáhnout 20 kg. Umístěte krabice na stojany. Mezi stěnou a zásuvkami nechte mezeru.
- Vrstvu kořenové zeleniny střídejte s vrstvou (1-1,5 cm) písku, perlitu nebo vermikulitu (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní skladování zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“). Vlhkost písku bude dostatečná, pokud se hrstka zmáčknutá v ruce promění ve stabilní hroudu.
Víš, že…
Řepa je nejlépe zachována, pokud je položena v písku v jedné řadě. Nasypte písek poblíž zdi suterénu do pyramidy a zahrabte kořeny až ke krku.
Úložiště jámy
Jak skladovat řepu, když není dobře vybavený sklep nebo sklep? V takovém případě ji položte do jámy, kterou upravíte na vyvýšené místo se suchou zeminou. Pokud je půda jílovitá, vysušte ji.
- Velikost jamky závisí na tom, jak hluboko půda v zimě promrzne. Čím mírnější klima, tím menší díru je třeba vykopat – 0,5-1 m.
- Před výsadbou je třeba plodinu dlouhodobě uchovávat v chladu. Umístěte do připraveného příkopu pouze s nástupem mrazu.
- Zakryjte okopaniny tyčemi nebo deskami, zakryjte suchým listím nebo slámou. Vršek zakryjte zeminou. Nejprve přidejte vrstvu 10-15 cm Po dvou týdnech nastavte tloušťku zeminy na 15-20 cm Před nástupem stabilního chladného počasí nastavte násep nad záložku na 1 m. Zeminu pokládejte po etapách aby kořenové plodiny měly čas rovnoměrně uvolnit přebytečnou vlhkost.
- Uprostřed otvoru ode dna po hřeben hromady postavte výfukové potrubí z dostupného materiálu. Během tání nechte otvor otevřený, při silných mrazech ho pevně uzavřete.
- Na jaře odstraňte sníh z díry. Výkop provádějte brzy na jaře, aby nedošlo k zaplavení vodou z tání.
Odpovídáme na otázku: Proč řepa během skladování měkne?
Hlavním důvodem je nedostatečná vlhkost. To způsobí, že zelenina rychle vadne. Nádoba s vodou instalovaná ve skladu pomůže situaci napravit. Nezapomeňte přidat tekutinu, protože se odpařuje.
Skladování ve vytápěných místnostech
Jak uchovat řepu přes zimu doma, v bytě, aby kořenové plodiny neuvadly a zůstaly sladké a šťavnaté po dlouhou dobu:
- Železářství prodávají plastové sáčky pro potravinářské účely. Při pokojové teplotě v bytě lze zeleninu skladovat až 14 dní. Řepu v polyetylenových sáčcích můžete skladovat po dlouhou dobu v lednici nebo na lodžii. Maloobjemové vaky vytvářejí příznivé plynové prostředí a téměř eliminují ztrátu vláhy z okopanin.
- Nainstalujte na balkon nebo lodžii velkou krabici nebo krabici. Na dno položte starou deku. Do krabice umístěte menší krabici, do které nasypte řepu. Kořenovou zeleninu naaranžujte hoblinami, pilinami nebo suchým pískem, perlitem, vermikulitem. Izolujte stěny mezi krabicí a krabicí. Vršek dobře přikryjte hadříkem.
Pravidelně kontrolujte zásoby a odstraňte zkaženou zeleninu.
Tip dne
Nakrájenou, nakrájenou nebo nastrouhanou řepu skladujte v lednici, zabalenou v potravinářské fólii nebo umístěnou v plastových sáčcích či plastových nádobách. Takto zabalená zelenina vydrží 7-10 dní.
Home Blanks
Pokud není sklep nebo sklep a v zimě není kam skladovat řepu, lze ji konzervovat, zmrazit nebo sušit.
Řepa se kvasí jako zelí, vyrábí se z ní domácí konzerva – řepný kaviár, dresink na boršč, připravuje se šťáva. Nakládaná kořenová zelenina se podává jako příloha nebo se používá k přípravě prvních chodů.
Zkuste si udělat salát z řepy podle receptu z tohoto videa – v zimě si budete olizovat prsty:
Zmrazení řepy na zimu doma vám umožní co nejvíce zachovat prospěšné a chuťové vlastnosti. V mrazáku uchovávejte kořenovou zeleninu syrovou, nakrájenou na kousky nebo nastrouhanou – ve formě hoblin.
- Vyberte malé, tmavě zbarvené kořeny bez kroužků.
- Omyjte, ořízněte kořeny a celé blanšírujte 20–30 minut.
- Poté ochlaďte vodou, odstraňte kůži a nakrájejte na kroužky o tloušťce až 3 mm.
- Sušte v sušičce nebo troubě při 40-50 °C po dobu 4-6 hodin s pootevřenými dvířky.
Skladování řepy doma nezpůsobí potíže, pokud budete dodržovat doporučení uvedená v článku. Jak vidíte, způsobů je mnoho – vyberte si ten, který vám vyhovuje, a celou zimu budete mít na stole na vitamíny bohatá zdravá zeleninová jídla.
Červená řepa, červená řepa, červená řepa jsou názvy stejné chutné sladké zeleniny bohaté na vitamíny a mikroelementy. Řepa se pěstuje téměř v každé dači a osobním pozemku. Získat bohatou úrodu správnou agrotechnikou není těžké, přesto je potřeba ji do jara uchovat v prodejné podobě.
Otázka, jak skladovat řepu ve sklepě, zajímá mnoho začínajících zahradníků a zkušení pěstitelé zeleniny často hledají něco nového k testování. Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat řepu, ale existují nuance, bez kterých je obtížné udržet řepu čerstvou a pevnou až do jara. O tom si dnes povíme.
Důležitý je výběr odrůdy
Vzhledem k tomu, že řepa bude muset být skladována ve sklepě nebo suterénu až do jara, musíte si vybrat odrůdy. Ale ne každá řepa má tyto vlastnosti. Proto je třeba k otázce výběru přistupovat vážně, abyste v zimě nemuseli vyhazovat ochablou a dokonce shnilou zeleninu ze sklepa.
Jaké odrůdy řepy si vybrat pro dlouhodobé skladování:
- Bordeaux 237;
- Pozdní zima A-474;
- egyptský byt;
- Červený míč;
- Libero.
Mnoho zahradníků pěstuje na svých pozemcích odrůdu Cylinder. Má vynikající chuť a jasně vínovou barvu, ale skladuje se pouze při splnění všech podmínek. Sebemenší odchylka vede k tomu, že zelenina začíná vadnout.
Sklizeň
K problematice skladování řepy ve sklepě v zimě patří sklizeň. Zelenina musí být odstraněna včas. Řepa se zpravidla sbírá ze země před prvním mrazem. Na jihu začíná sklizeň zeleniny koncem října a v oblastech s drsnějším klimatem koncem září.
Pro sklizeň si vyberte dny s teplým a suchým počasím. K okopávání kořenové plodiny je lepší použít vidle: zeleninu tak méně poraníme.
V tomto případě může dojít k poškození centrálního kořene a přes vzniklé rány se do kořenové plodiny mohou dostat patogenní mikroorganismy způsobující hnilobné procesy. Hniloba a houbové choroby vedou při dlouhodobém skladování řepy k výrazným ztrátám na výnosu.
Úložný prostor pro zeleninu
Ačkoli řepa není rozmarná zelenina, stále vyžaduje vytvoření pohodlných skladovacích podmínek. Kořenové plodiny jsou umístěny ve sklepech nebo suterénech. Tyto místnosti je třeba speciálně připravit. Pokud nejsou ve skladu udržovány potřebné podmínky, pak ani moderní ani starodávné způsoby skladování řepy neposkytnou požadovaný výsledek.
Co je třeba udělat ve sklepě, aby se zachovala sklizeň kořenových plodin:
- Před uskladněním zeleniny pro dlouhodobé zimní uskladnění je místnost vyčištěna od veškerých nečistot.
- Pro zničení škodlivých mikroorganismů je vhodné stěny vybílit přidáním karbofosu nebo bělosti do vápna.
- Vytvořte teplotní podmínky. Kořenová zelenina se perfektně skladuje při teplotě 0-+2 stupňů. Vyšší teploty podporují vrcholový růst a vysychání řepy.
- Sluneční světlo by nemělo pronikat do místnosti.
- Optimální vlhkost je 90-92%.
Důležité! Takové podmínky jsou zvláště důležité během prvních měsíců po skladování zeleniny pro dlouhodobé skladování.
Příprava okopanin ke skladování
Zimní skladování řepy ve sklepě vyžaduje pečlivou přípravu kořenových plodin:
- Jakmile je řepa vybrána ze zahradního záhonu, není třeba spěchat s jejím přemístěním na jiné místo. Je lepší nechat uschnout na slunci.
- Poté následuje fáze kontroly každé okopaniny, zda není poškozena nebo zraněna. Takové vzorky jsou nejprve odmítnuty a zpracovány. Zdravá kořenová zelenina je vhodná pro dlouhodobé skladování.
- Otázka, jak skladovat řepu ve sklepě v zimě, zahrnuje třídění zeleniny podle velikosti. Pro pokládku do sklepa je nejlepší zvolit kořenovou zeleninu o průměru 10 až 12 cm. Menší rychle vadnou a větší exempláře mají hrubou strukturu masa. Vaření takové řepy trvá dlouho a špatně se skladuje.
- Tříděné kořenové plodiny jsou zbaveny půdy. Nepoužívejte nůž, dřevěné třísky nebo kartáče. V tomto případě se na řepě objeví zranění. Kořenovou zeleninu sušenou na slunci o sebe jednoduše lehce poklepeme.
- Řepa se skladuje bez vršků. Jak správně odstranit zelenou hmotu? Podle pravidel pro přípravu okopanin je třeba vrcholy odříznout ostrým nožem a nechat ocas ne více než 1 cm. Někteří zahradníci před uložením zeleniny na skladování odříznou nejen vrcholy, ale také vršek řepy. Toto je možná varianta, ale je třeba dbát na to, aby se řez vysušil a vydezinfikoval. Za prvé, kořenová zelenina by měla ležet na slunci, dokud úplně nevyschne. Za druhé, řez by měl být ošetřen suchým dřevěným popelem. Zkušení zahradníci nedoporučují zkroutit nebo jednoduše odtrhnout vrcholy.
- Nové kořeny často začínají růst na kořenových plodinách v době sklizně. Je třeba je otrhat spolu s postranními kořeny. Centrální kořenový kořen je také odříznut, ale ne úplně, ale ponechá se ocas alespoň 7 cm.
Způsoby skladování řepy
Vzhledem k tomu, že okopaniny se pěstují po staletí, zahradníci přišli na mnoho způsobů, jak řepu ve sklepě skladovat. Podívejme se na nejoblíbenější možnosti:
- řepa se položí na brambory;
- uloženy v krabicích s otvory ze dřeva nebo plastu bez doplňování;
- posypané různými plnivy;
- v polyetylenových sáčcích;
- v pyramidách na policích.
Jak správně skladovat řepu, která možnost je lepší, je na rozhodnutí zahradníků. Na nejběžnější metody se podíváme podrobněji.
Brambory + řepa
Do velké krabice se nejprve nasypou brambory a na ně se položí kořenová zelenina. Mimochodem, tato metoda je považována za nejlepší a optimální.
Pojďme zjistit proč. Brambory mají rády suché klima sklepa nebo sklepa. Řepa se naopak lépe skladuje při vysoké vlhkosti. Při skladování se z brambor odpařuje vlhkost, kterou řepa okamžitě absorbuje. Výsledkem je oboustranně výhodná „spolupráce“.
V rámečcích
- Možnost jedna. Kořenová zelenina se dobře skladuje v truhlících ze dřeva a plastu. Hlavní věc je, že mají otvory pro cirkulaci vzduchu. Do nádoby se nedávají více než 2-3 vrstvy řepy. Zelenina se ničím nesype.
- Možnost dvě. Po umístění kořenových plodin do krabic je bohatě posypte suchou kuchyňskou solí. Můžete to udělat jinak. Nařeďte silný solný roztok (nálev) a kořenovou zeleninu v něm udržujte. Poté, co je zelenina suchá, je jednoduše rozložena na uskladnění. Sůl je nejen výborným absorbentem, ale také dobrou ochranou proti houbovým a plísňovým chorobám.
- Možnost tři. Mnoho zahradníků používá listy rostlin ke skladování řepy, ze kterých se uvolňuje těkavá látka zvaná fytoncid. Neumožňují množení patogenních bakterií a houbových chorob. Vhodné jsou listy jeřábu, pelyňku, kapradiny, tansy, medu a dalších vonných bylin. Jsou umístěny na dně krabice a mezi vrstvy kořenové zeleniny.
- Možnost čtyři. Budete potřebovat dřevěnou krabici bez otvorů. Na dno se nasype suchý popel nebo říční písek. Poté jsou řepy umístěny v určité vzdálenosti od sebe. Nahoře je písek, další vrstva kořenové zeleniny a opět písek nebo popel. Před použitím se doporučuje písek nahřát na ohni, aby se dezinfikoval.
Kořenové pyramidy
Pokud je v suterénech dostatek místa a jsou tam police, pak se při skladování řepy můžete obejít bez kontejnerů. Jak takto konzervovat řepu?
Na stojany nebo police položte vrstvu slámy (ne na podlahu!) nebo je zakryjte pytlovinou. Navrch se klade burgundská kořenová zelenina.
V hliněné glazuře
Existuje další prastarý, časem prověřený způsob konzervace čerstvé řepy. I když ho kvůli náročnosti práce používá jen málo zahradníků. Navíc, na rozdíl od všech možností, je to „špinavý“ způsob:
- Nejprve se připraví jílový roztok, jehož konzistence by měla připomínat vesnickou zakysanou smetanu. Někteří zahradníci přidávají trochu práškové křídy.
- Poté se kořenová zelenina vloží do hlíny, jemně se promíchá a vyjme se k sušení. Po chvíli se zelenina znovu ponoří do jílové kaše.
- Co tato metoda poskytuje? Za prvé, hlína neumožňuje vyschnutí kořenové plodiny. Za druhé, mikroby a bakterie nejsou schopny proniknout do jílové glazury.
V polyethylenových pytlích
Skladování řepy ve sklepě nebo suterénu je možné v polyetylenových pytlích. To je dobrá volba pro malé prostory. Sáček s kořenovou zeleninou totiž visí na hřebících a nezabírá místo v policích. Ve spodní části sáčku jsou vytvořeny otvory, které umožňují odtok kondenzátu. Nedoporučuje se pevně zavazovat, ale tašku je potřeba čas od času vyvětrat.
V hromadách
Pokud máte bohatou úrodu řepy a máte hodně místa ve sklepních prostorech, není nutné pro skladování kořenové zeleniny používat žádné nádoby ani police. Zelenina se na ně rozkládá ve vrstvách. Spodní řada je nejrozsáhlejší, rameno se směrem nahoru zužuje. Toto uložení zajišťuje cirkulaci vzduchu.
Závěr
Povídali jsme si o nejčastějších způsobech, jak uchovat zeleninu během zimy beze ztrát. Každý zahradník si vybere sám. Mnoho pěstitelů zeleniny používá několik způsobů skladování kořenové zeleniny současně, aby si vybrali tu nejlepší možnost. Faktem je, že mikroklima sklepů je odlišné: stejná metoda může vykazovat negativní i pozitivní výsledky.
Pokud máte své vlastní, osvědčené možnosti, zveme vás, abyste je sdíleli s našimi čtenáři.
