O výhodách cibule a o tom, jak ji pěstovat na vlastním pozemku, jsme již čtenáři webu New Domostroy řekli. Připomeňme, že tato vytrvalá rostlina dobře snáší mrazy a dokonce i na severu klíčí brzy na jaře a potěší čerstvou zelení koncem dubna – začátkem května. Středně pikantní chuť, lehká česneková vůně a bohaté vitamínové a minerální složení činí tuto zeleninu žádanou i na svátečním stole. Dnes vás zveme, abyste zjistili, co lze připravit ze slizové cibule a jak ji připravit na zimu. Připravili jsme pro vás výběr 12 receptů na sezónní jídla, která se dají dělat v létě, a zimní přípravy z produktu, který nás zajímá.
Pár tipů, jak uvařit slizovou cibuli, aby byla co nejzdravější
Jak již bylo řečeno, hlavní hodnotou slizu je to, že nás zásobuje vitamíny a minerály brzy na jaře, kdy po nich naše tělo „hladoví“. Proto při výrobě různých pokrmů z něj chci zachovat maximum jeho prospěšných vlastností. Naše rady vám s tím pomohou.
- Slizová cibule obsahuje hodně kyseliny askorbové, která se vlivem vysokých teplot ničí, takže tato rostlina bude užitečnější, pokud se použije k přípravě studených předkrmů bez tepelné úpravy. Pokud vaříte teplá jídla se slizovou cibulí, snažte se minimalizovat dobu smažení, pečení a dušení.
- Výše uvedené pravidlo platí i pro přípravu na zimu. Nejvíce vitamínu C si slizová cibule zachová, pokud je zmražená. Dá se i nasolit nebo sušit. Při nakládání cibule na zimu vybírejte recepty, které nevyžadují vaření nebo dušení.
- Slizová cibule je také cenná, protože obsahuje hodně karotenu. Tento vitamín je rozpustný v tucích. Aby se co nejlépe vstřebal, uvařte slizovou cibuli s máslem nebo jinými tučnými jídly (například zakysaná smetana, kefír, majonéza).
Při rozhodování, co vařit s cibulí v létě nebo na zimu, mějte na paměti, že v mnoha receptech mohou nahradit zelenou cibulku, česnek nebo medvědí česnek. Samozřejmě se tím změní chuť pokrmu, ale zůstane příjemná.
Níže naleznete výběr hotových receptů na slizová cibulová jídla. Nejprve jsou zde recepty na sezónní pokrmy, pak – přípravy na zimu.
Zelená kapustová polévka s cibulí
- brambory – 0,3 kg;
- šťovík – 0,3 kg;
- slizová cibule – 100 g;
- cibule – 100 g;
- máslo – 60 g;
- voda – 1,5 l;
- bobkový list – 1 ks;
- sůl – podle chuti.
- Po oloupání brambory nakrájíme na malé kostičky (asi 1-1,5 cm).
- Šťovík a cibuli omyjeme, osušíme ručníkem, nakrájíme (ne příliš jemně).
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- V hrnci rozpustíme malý kousek másla (15-20 g) a orestujeme na něm cibuli do měkka.
- Zalijte vodou, vhoďte bobkový list, přidejte sůl. Počkejte, až se voda uvaří.
- Po 10 minutách vyjměte bobkový list a přidejte brambory do vody. Vařte do měkka.
- V hrnci rozpustíme zbylé máslo, přidáme slizovou cibuli a šťovík. Vařte je 3 minuty.
- Umístěte zeleninu do hrnce, vařte polévku 1-2 minuty a zavolejte členy domácnosti ke stolu.
Polévka ze zeleného zelí bude ještě chutnější, když ji dochutíte zakysanou smetanou a při podávání dáte na každý talíř půlku natvrdo uvařeného vejce.
Brambory se slizovou cibulkou
- brambory – 0,5 kg;
- slizová cibule – 100 g;
- sádlo – 50 g;
- sůl – podle chuti.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na tyčinky.
- Sádlo nakrájíme na malé kousky.
- Zelenou cibulku omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
- Na pánev dáme sádlo, vyškvaříme z něj tuk, odstraníme škvarky.
- Vložte brambory do pánve. Smažte jej na středním plameni bez pokličky za míchání každé 3 minuty po dobu 10–15 minut.
- Když jsou brambory dobře opečené, přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte ve vaření po dobu 2-3 minut.
Pánev sundejte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte 10–15 minut odležet, aby se cibule mohla lépe zapařit a provonět brambory jejich pohádkovou vůní.
Nudle s jarní cibulkou a pistáciemi
- nudle – 0,2 kg;
- slizová cibule – 100 g;
- olivový olej – 50 ml;
- solené pistácie – 50 g;
- Provensálské bylinky, sůl – podle chuti;
- sýr – 50 g.
- Nakrájenou cibuli, oloupané pistácie a olivový olej vložte do sklenice mixéru a mixujte, dokud se produkty nezmění v homogenní omáčku.
- Do omáčky přidejte provensálské bylinky a promíchejte.
- Nudle uvaříme v lehce osolené vodě do měkka. Pozor, omáčka je slaná, aby těstoviny nepřesolila.
- Nudle sceďte v cedníku, vraťte do pánve a promíchejte se zelenou omáčkou.
Nudle položíme na talíře a posypeme strouhaným sýrem. Toto jídlo je dobré jak jako příloha, tak jako samostatné občerstvení.
Lavash s vejci, sýrem a zelenou cibulkou
- pita chléb – 2 ks;
- sýr – 100 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- slizová cibule – 100 g;
- čerstvé bylinky (petržel, koriandr, kopr, bazalka) – 100 g;
- majonéza – 50 ml;
- rafinovaný rostlinný olej – pro mazání pánve.
- Uvařte vejce. Po vychladnutí oloupeme a nastrouháme nahrubo.
- Rozdrťte sýr.
- Slizovou cibuli a zbytek zelí nakrájíme nadrobno.
- Smíchejte vejce, sýr a bylinky, přidejte k nim majonézu, promíchejte.
- Listy lavash nakrájejte na 6 kusů. Položte náplň na kousky lavash a srolujte je do obálek.
- Pánev vymažeme olejem a rozehřejeme. Vložte pita chléb do pánve a opečte z obou stran, přičemž každé straně dejte doslova minutu.
„Palacinky“ připravené podle tohoto receptu budou chutné teplé i studené. Můžete si je vzít s sebou do práce nebo je podávat u bufetového stolu.
Koláč se slizovou cibulovou náplní
- slizová cibule – 0,25 kg;
- kuřecí vejce – 7 ks;
- máslo – 90 g;
- mléko – 0,2 l;
- cukr – 50 g;
- sůl – 10 g;
- instantní droždí – 10 g;
- pšeničná mouka – 0,5 kg.
- Prosátou mouku smícháme se solí a droždím.
- Dvě syrová vejce rozšlehejte s teplým mlékem, polovinou rozpuštěného másla a cukrem.
- Suchou směs spojíme s tekutou, zaděláme těsto a necháme na teplém místě kynout. Po asi 40-60 minutách se zvýší 2-2,5krát. Během této doby je třeba připravit a vychladit náplň.
- Na náplň na zbylém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli (5 minut). Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smíchejte cibuli s vejci.
- Vykynuté těsto protlačíme a rozdělíme na poloviny. Polovinu těsta dejte do formy, dejte na ni náplň a přikryjte druhým dílem těsta.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní formu s budoucím koláčem a pečte 35-45 minut.
Aby byl koláč zlatavě hnědý, před vložením do trouby neuškodí namazat ho žloutkem, teplým mlékem nebo rozpuštěným máslem.
Salát ze zelené cibule
- slizová cibule – 0,2 kg;
- salát – 0,2 kg;
- čerstvá petržel, kopr, koriandr – 100 g;
- ředkev – 100 g;
- okurka – 0,2 kg;
- citronová šťáva – 20 ml;
- nerafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
- stolní hořčice – 5 ml;
- sůl – podle chuti.
- Ředkvičky a okurky nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka
- Hlávkový salát, zeleninu a cibuli nakrájíme na malé kousky a smícháme s nakrájenou zeleninou.
- Salát dochutíme směsí citronové šťávy, oleje a hořčice.
Před podáváním můžeme salát z čerstvých bylinek a jarní zeleniny osolit.
Slizový cibulový salát s vejcem a zeleným hráškem
- slizová cibule – 0,3 kg;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- konzervovaný zelený hrášek – 0,25 kg;
- sůl a pepř – podle chuti;
- zakysaná smetana nebo majonéza – 150 g.
- Vejce uvaříme, ochladíme a nakrájíme na kostičky.
- K vejcím přidejte zelený hrášek.
- Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
- Jídlo osolte, přidejte majonézu nebo zakysanou smetanu a promíchejte.
Cibulová svačina vyrobená podle tohoto receptu je chutná, uspokojující, ale není příliš kalorická, zvláště pokud ji dochutíte zakysanou smetanou a ne majonézou.
Omeleta s cibulovým slizem
- slizová cibule – 50 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- Mléko – 80 ml;
- máslo – 20 g;
- sůl, provensálské bylinky – podle chuti.
- Nadrobno nakrájené cibulové listy opékejte 2-3 minuty na rozpuštěném másle.
- Vejce rozšleháme s mlékem, solí a bylinkami.
- Nalijte směs vaječného mléka do pánve s cibulí.
- Omeletu z jedné strany opečte, otočte a smažte na druhé několik minut.
Při podávání voňavé omelety neuškodí přidat čerstvou nebo nakládanou zeleninu. K tomuto účelu můžete použít i samotnou nakládanou slizovku, jejíž recept najdete níže.
Nakládaná slizová cibule
Co potřebujete (na 1,5 l):
- cibule-sliz – kolik půjde do sklenic;
- voda – 1 l;
- stolní ocet (9 procent) – 100 ml;
- cukr – 50 g;
- Sůl – 50 of
- Omytou cibuli nakrájíme na kousky asi 10 cm dlouhé, 2 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, naplníme jimi čistě umyté a vysterilizované sklenice.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl, nalijte do ní ocet. Marinádu povařte 5 minut a nalijte do sklenic.
- Do pánve vhoďte utěrku a položte na ni sklenice. Naplňte pánev až po ramínka zavařovacích sklenic teplou vodou.
- Po přivedení obsahu pánve k varu na mírném ohni sterilizujte sklenice ve vodní lázni po dobu 5-15 minut, podle jejich objemu.
- Vyjměte sklenice z vroucí vody a srolujte je. Po otočení nádoby zabalte a nechte tak až do rána.
Nakládaná slizová cibule je přípravou na zimu. Stojí dobře při pokojové teplotě, aniž by se kazil po dobu nejméně jednoho roku.
Nakládaná cibule
- slizová cibule – 2 kg;
- voda – 1 l;
- sůl – 50 g;
- stolní ocet (9 procent) – 20 ml.
- Slizovitou cibuli nakrájenou na kousky 10-12 cm ponořte na 2 minuty do vroucí vody, sceďte v cedníku. Přeneste do smaltované pánve nebo skleněné nádoby.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, smíchejte lák s octem.
- Cibuli zalijeme lákem. Přikryjeme talířem a navrch položíme tlak.
- Po týdnu přemístěte obrobek z místnosti do sklepa.
Nakládaná cibulka se musí spotřebovat do 2-3 měsíců, poté se může zkazit.
Zmrazená slizová cibule na zimu
- slizová cibule – 0,2 kg;
- Máslo – 100
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Smícháme se změklým máslem.
- Směs prošlehejte mixérem.
- Zelené máslo rozdělte do formiček na led a zmrazte.
Slizové cibule zmrazené na másle lze skladovat v mrazáku 2-3 měsíce. Nahrazením kravského másla rostlinným olejem zdvojnásobíte trvanlivost výrobku.
Sušená cibule na zimu
- voda – 1 l;
- sůl – 50 g;
- slizová cibule – libovolné množství.
- Ponořte listy slizové cibule na 5 minut do horkého solného roztoku.
- Zeleninu osušíme a nasekáme nadrobno.
- Kousky cibule sušte na slunci nebo v troubě, pokud v ní můžete nastavit teplotu na 50-60 stupňů.
K sušení cibule můžete také použít sušičku ovoce. Přípravek můžete skladovat na suchém místě po dobu 6-9 měsíců, přidávat do prvního a druhého chodu.
Slizová cibule je zdravý produkt, který se může stát základem široké škály jídel. Můžete jej použít k přípravě polévek, teplých předkrmů a salátů. Je velmi vhodný na výrobu náplní na palačinky a koláče. Abyste si slizovitou cibuli pochutnali po celý rok, můžete si ji připravit na zimu sušením, mrazením, kvašením a nakládáním. Nejužitečnější produkt, který nás zajímá, je čerstvý, protože tepelné zpracování snižuje množství užitečných látek, které obsahuje.
Cibule je pro mnoho hospodyněk jedním z oblíbených druhů zeleniny. V létě, kdy je tento produkt hojný v čerstvé formě, je nepravděpodobné, že by si někdo odepřel potěšení z jeho přidání do pokrmu, a tím mu dodal zvláštní pikantnost. Co by ale měli milovníci zelené cibulky dělat v zimě a jak ji uchovat spolu se všemi prospěšnými vitamíny?
Je možné zmrazit cibuli?
Cibule samozřejmě může a měla by být na zimu zmražena, hlavní věcí je udělat to správně. A pak bohatá chuť a vůně dodá vašim pokrmům pikantnost a nezapomenutelnou chuť i v zimních měsících.
Při šokovém zmrazení si cibule zachová většinu vitamínů a minerálů ve svém složení. Pouze vitamín C se začne rozkládat působením studeného vzduchu. Cibuli musíte skladovat v samostatném mrazáku, kde se uchovávají pouze ovoce a zelenina.
Obecně platí, že příprava na zmrazení nezabere mnoho času a nevyžaduje velké úsilí. Zamrazit můžete nejen zelenou cibulku, ale i jarní cibulku, cibulku, sliz, pórek a další druhy.
Jak správně vybrat a připravit produkt
U mrazení se doporučuje dbát na sytost barvy a sytost peří. Šťavnatá cibule obsahuje užitečnější mikroelementy a vitamíny. Je vhodné ji co nejrychleji připravit přímo ze zahrady a odeslat do mrazáku, protože cibule každým dnem ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Před uložením cibule do lednice ji důkladně opláchněte studenou vodou. Přísně se nedoporučuje mýt horkou vodou, v tomto případě se pod vlivem vysoké teploty ztratí důležité mikroelementy obsažené v jejím složení. Poté dejte omytá cibulová peříčka do cedníku, aby vytekla voda, a poté položte na bavlněnou utěrku, aby absorbovala zbylou vlhkost, a nechte na utěrce hodinu. Dále je třeba nakrájet cibuli, ale ne příliš jemně.
Nádoba na mrazení
Cibule se dá zmrazit ve zcela jiných podobách – celá, nakrájená, lehce orestovaná na oleji. Používají se také různé nádoby:
- plastové sáčky;
- plastové nádoby;
- plastové lahve;
- silikonové formy a misky na led.
Jak správně zmrazit zelenou cibuli
Jak zmrazit zelenou cibuli vcelku
- Připravte si čerstvé cibulové peří a stonky. Je vhodné použít čerstvě sklizenou rostlinu.
- Cibuli důkladně opláchněte pod studenou vodou.
- Položte na bavlněný hadřík a počkejte, až se přebytečná vlhkost absorbuje.
- Dále cibuli složíme na svazek a dáme do sáčku, přebytečný vzduch musí být uvolněn.
- Vložte sáček s cibulí do mrazáku.
Chcete-li zmrazit zelenou cibuli, musíte je správně připravit a také připravit samotný mrazák. Je vhodné vybrat v komoře samostatnou přihrádku, umýt a vysušit a odstranit cizí pachy.
Rozdrcené v pytlích
Jedná se o velmi pohodlný způsob skladování cibule v zimě. Existuje řada pravidel, která je třeba dodržovat, aby byla cibule správně skladována a déle si uchovala čerstvost a prospěšné vlastnosti.
- abyste zabránili slepení, musíte ji nejprve opatrně nakrájet na malé kousky stejné velikosti, rozdělit na prkénko a umístit do mrazničky, kde ji necháte asi 30 minut, poté cibuli vyjměte a vložte do sucha Igelitová taška;
- v sáčku rozmístěte nakrájenou cibuli rovnoměrně v tenké vrstvě po celém prostoru, uvolněte veškerý přebytečný vzduch ze sáčku;
- Vložte sáček s cibulí do připraveného mrazáku.
Ve formách na led
Při této metodě se greeny zmrazují spolu s vodou ve speciálně připravených formách. Je vhodné, aby cibule zabírala ne více než polovinu celkového objemu – zbytek by měla být zmrzlá voda.
- cibuli nakrájíme nadrobno;
- nalít do forem;
- naplňte vodou téměř po vrch a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne;
- poté vyjměte zmrazené kousky, vložte je do plastového sáčku a dejte je do mrazničky k uskladnění.
Zelená cibule v plastové láhvi
Existuje také poměrně originální způsob, jak zmrazit zelenou cibuli, jako je skladování v plastových lahvích. Vzhledem k pevnosti materiálu je zajištěno spolehlivé skladování, je lepší upřednostňovat příliš velké lahve 500 ml – 1 litr.
- Opláchněte cibulové peří hojně studenou tekoucí vodou;
- dobře osušte, nejlépe na bavlněné tkanině, aby intenzivně absorbovala přebytečnou vlhkost, poté peří jemně nasekejte;
- Opatrně vložte cibuli do čisté a suché láhve, přišroubujte víčko a vložte do mrazáku.
Cibule sušená v troubě mrazem
Před odesláním cibuli na zmrazení ji můžete také trochu vysušit v troubě, čímž se odpaří přebytečná tekutina, což zajistí ještě větší uchování produktu na dlouhou dobu.
Omyté peří položte na plech a vložte do trouby na pět až sedm minut. Nastavte teplotu asi na 180 stupňů. Poté dejte sušenou cibuli do sáčků a dejte do mrazáku.
Jak zmrazit zelenou cibuli a bylinky
V zimním období, kdy tělo pociťuje zvláštní nedostatek vitamínů, přijdou vhod zejména různé druhy cibule a bylinek zmražené v mrazáku.
Samotná příprava sortimentu na zmrazení se příliš neliší od zmrazení pouhé cibule. Zelení a cibule je třeba umýt, petržel, kopr, celer spolu s cibulí se položí na ručník a nechá se důkladně oschnout. To vše se pak také vloží do sáčku a do mrazáku.
Jak správně zmrazit jiné druhy cibule
Jak zmrazit syrovou cibuli vcelku
Před zmrazením můžete provést blanšírování – to je, když je cibule na krátkou dobu ponořena do vroucí vody. V závislosti na velikosti cibule je doba, kterou je třeba uchovávat ve vroucí vodě, různá. Od tří minut u malých žárovek po sedm u velkých. Je důležité, aby se žárovka dobře zahřála až k samému jádru.
Poté, po vychladnutí, je třeba celou cibuli vložit do plastových sáčků. Odstraňte z nich přebytečný vzduch a poté je vložte do mrazáku. Přidejte na balík podpis s datem balení.
Rozdrcené v pytlích
V tomto případě můžete cibuli nakrájet běžným kuchyňským nožem nebo ji umístit do mixéru. Nakrájená cibule se umístí do plastového sáčku se zipem. Sáčky s cibulí v mrazáku jsou úhledně naskládány na sebe.
Jak zmrazit smaženou cibuli
Před vložením do mrazáku je třeba cibuli nakrájet nadrobno a osmažit na mírném ohni. Musíte smažit na oleji, dokud mírně nezhnědne. Po vychladnutí se cibule vloží do sáčků. Chuť takové cibule má zvláštní pikantnost.
Jak zmrazit pórek
Chuť a vůně pórku je mnohem sladší než u tradiční zelené cibule. Jeho zmrazení je obecně jednodušší než u jiných typů, protože nemá žádný štiplavý zápach. Pórek obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroprvků. Zmrazení probíhá podobným způsobem:
- Opláchněte cibuli studenou vodou, odstraňte všechny zažloutlé listy;
- sušte na ručníku, který dobře absorbuje vlhkost;
- nakrájejte cibuli na malé kousky a rozdělte na části, vložte do sáčků, aby se do nich nedostal přebytečný vzduch;
- umístit do mrazáku.
Jak zamrazit pažitku na zimu
Pažitka má poměrně jasnou vůni, takže se často používá jako koření. Technologie přípravy na zmrazení se jen málo liší od ostatních druhů cibule.
- peří se velkoryse omyje studenou vodou, odstraní se zažloutlé listy a kořeny;
- cibule se suší na ručníku nebo papíru, nejlépe na vzduchu;
- Dále je třeba nasekat pažitku a zabalit ji do sáčků;
- vložte sáčky do mrazáku a cibuli v sáčcích rozložte do rovnoměrné vrstvy.
Jak zmrazit cibuli
Před vložením do mrazáku je potřeba cibuli také omýt, očistit od zvadlých výhonků, osušit na utěrce na vzduchu, nakrájet nadrobno, dát do sáčků a zmrazit.
Jak zmrazit slizovou cibuli
Cibuli je vhodné zmrazit v sáčcích po umytí a vysušení. Cibule je zabalena do svazku a odeslána do mrazáku.
Jak dlouho skladovat zmrazenou cibuli v mrazáku
Trvanlivost cibule v mrazáku je poměrně dlouhá, při správném provedení všech příprav je trvanlivost 3–6 měsíců v závislosti na teplotě v mrazáku. Optimální teplota mrazu je -18 stupňů. Při -8 stupních bude zelenina skladována asi tři měsíce. V této době zůstane většina jeho prospěšných vlastností a mikroprvků zachována v téměř původním množství.
Jak správně rozmrazovat a používat cibuli
Nedoporučuje se vkládat cibuli k rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo pod tekoucí horkou vodou. To může mít za následek ztrátu chuti.
V prvním a druhém chodu se greeny přidávají přímo zmrazené. Z celku se ve zmrazeném sáčku nebo jiné nádobě odlomí malý kousek. K přípravě například salátů je třeba cibuli nejprve přirozeně rozmrazit.
Všechny výše uvedené tipy vám umožní správně zmrazit cibuli a zároveň zachovat veškeré její bohatství v přírodních vitamínech, chuti a vůni. V chladné zimě vám malá porce cibule přidaná do pokrmu svou vůní připomene letní slunce a také vám umožní získat všechny výhody tohoto úžasného přírodního koření.