Vaření na grilu nebo grilování je skvělá příležitost experimentovat s různými pokrmy, uspořádat setkání v úzkém kruhu a jednoduše si dobře odpočinout na čerstvém vzduchu. Celou tuto idylku však velmi snadno zkazíte připáleným nebo ne úplně dobře usmaženým jídlem. Chuť připravovaného pokrmu závisí na čerstvosti produktů, způsobu zpracování, přípravy (marinování atd.), jakož i na kvalitě grilovacího paliva.
Druhy paliv pro grilování
Maso, ryby nebo zeleninu můžete vařit na grilu s použitím dřeva nebo uhlí. K ohni si můžete vzít i palety, palivové brikety nebo použít plynové hořáky. Druhá možnost je nepřijatelná kvůli neslučitelnosti plynu s vůní masa vařeného v přírodě. Hotové brikety již nejsou dostupné kvůli přítomnosti chemických pojivových složek.
Z polopřipravených možností zůstávají brikety na dřevěné uhlí – optimální typ paliva pro začátečníky. Mezi výhody briket patří teplo. Jsou ideální pro uzavřené grilovací konstrukce a pro dlouhodobé spalování. Mezi nevýhody patří obtížné zapalování.
Mezi touto odrůdou jsou krajané Euro obeznámeni s palivovým dřívím, což jsou hobliny a semena ve stlačeném stavu. Mezi výhody patří rychlé zapalování. Nevýhodou je nízká teplota spalování. Lze z nich připravit polotovary, například grilované klobásy.
Palivové dřevo a uhlí jsou dvě z nejstarších a léty prověřených komponent, které jsou ve srovnání s předchozími druhy paliv žádanější. Jak mezi profesionálními kuchaři, tak mezi začátečníky se však stále vedou debaty: co je lepší na gril, dřevo nebo uhlí?
Rozdíly mezi vařením s uhlím a dřevem
Mezi těmito dvěma prvky nejsou žádné významné rozdíly jako prostředek vaření na otevřeném ohni. Rozdíl je cítit pouze v pohodlí a čase stráveném vařením. Palivové dříví je třeba nejprve zapálit a nechat hořet, dokud se nevytvoří uhlíky. Při procesu spalování vzniká velké množství kouře a samotný proces čekání trvá minimálně hodinu.
Uhlí se spotřebovává mnohem rychleji a produkuje tolik tepla jako palivové dřevo. Ani při vysokých teplotách nevytváří dřevěné uhlí plamen.
Je možné vyrobit si dřevěné uhlí sami?
Grilování, palivové dříví a uhlí, ve skutečnosti všechna tato slova označují pokrmy připravované pod širým nebem a představují jeden celek.
Poté, co se rozhodnete pro výběr dřeva, můžete začít štípat palivové dříví. Je vhodné je nakrájet na stejné velikosti. Tímto způsobem budou všechna polena hořet rovnoměrně. Pro získání kvalitního dřevěného uhlí je však nutné dodržet technologii pyrolýzního procesu. K rozkladu dřeva musí dojít bez vstupu vzduchu. Tento přístup je vhodný pouze v produkčním prostředí.
Nedůvěřujíce hotovému výrobku, mnozí získávají uhlí sami štípáním palivového dřeva a jeho spalováním do stavu dřevěného uhlí. Výhody dřevěného uhlí:
- Materiál je šetrný k životnímu prostředí;
- Má dobrý odvod tepla;
- Uhlí se samo od sebe nezapálí;
- Zajišťuje rovnoměrné rozložení teploty;
- Ekvivalentní použití v grilech, krbech, grilech a jiných podobných konstrukcích.
Způsoby zapalování uhlí
Tuto zásadu při zapalování grilu dodržují příznivci ekologicky šetrných výrobků. Přírodní materiály pro svícení uhlí jsou malé kousky papíru, dřevěné štěpky a tak dále.
Uhlíky můžete také zapálit v grilu pomocí parafínových kuliček. Jsou rozmístěny kolem jakési pyramidy sestávající z uhlí nebo uhelných briket. Koule by měly být zapáleny. Připravenost uhlí je určena, když se střed pyramidy rozhoří. Poté se uhlí rozloží na kousky na vrchol pyramidy. Jakmile jsou okraje uhlíků rozpálené, položí se na gril nebo do grilu.
Použití speciální kapaliny do zapalovačů vyvolává mnoho otázek a sporů. Mnoho lidí ho nevnímá kvůli jeho zvláštní vůni. Kapaliny na bázi parafínu mají méně štiplavý zápach.
Rada: Mnoho lidí dělá tu chybu, že uhlí polije tekutinou a snaží se je hned zapálit. Před zapálením musíte počkat na dobu uvedenou na obalu produktu. V průměru to netrvá déle než dvě minuty.
Kapalina by měla uhlíky nasáknout a nezůstávat na nich. Ve spěchu uhlí nebude mít čas ztuhnout a kapalina rychle vyhoří. Budete ji muset znovu dobít, což je další výdaj. Navíc se v pokrmu objeví ta „notoricky známá“ vůně.
Po uplynutí času by měly být uhlíky zapáleny. Plamen by měl být rovnoměrný, bez jakýchkoli cizích záblesků nebo zvuků. Zhasnutí plamene neznamená, že uhlíky nejsou přilepené. Šedivé skvrny na uhlí vzplanou, když je rozfoukáte dmychadlem. Předtím by měly být uhlíky umístěny na jednu hromadu.
Musíte foukat na uhlíky, dokud se všechny nerozsvítí. V tomto případě by neměl být žádný plamen, stejně jako přítomnost částic černého uhlí. V celém procesu je důležitým bodem rovnoměrnost žhavení. Malé uhlíky, které lze po zapálení rozštípnout, vám pomohou pokrýt větší plochu. Před zahájením procesu je lepší použít stejné středně velké uhlí.
Tento způsob zapalování je dobrý, protože během procesu vaření nevzniká žádný plamen, ani když tuk z masa kape na uhlíky. Fluid do zapalovače navíc zcela prohoří a nezanechá žádné nepříjemné chuťové či aromatické stopy.
Kolik uhlí potřebujete na grilování?
Množství tuhého paliva závisí na velikosti grilu, počtu jedlíků a době přípravy konkrétního pokrmu.
V průměru by měla být dutina grilu zaplněna do dvou třetin plochy. Pokud jsou mezi kusy uhlí dutiny, je třeba je vyplnit uhlím o něco menším průměru. Plocha „polštáře“ uhlí by měla být větší než plocha připravovaného pokrmu, ne méně než 10 centimetrů.
Nezkušení kuchaři se snaží zasypat celý povrch grilu uhlím, což je také chyba. Palivo je distribuováno na základě vlastností připravovaného jídla. Například u horkých chlebíčků je vítáno zcela zaplněné letadlo. Ale k vaření masa s kostí by mělo být méně uhlí. Zkušení kuchaři proto vědí o existenci přímého i nepřímého tepla. V prvním případě se teplo nachází přímo pod produktem. Ve druhém je teplo umístěno na jedné straně.
Malé kousky vykostěného masa se vaří „přímým“ teplem. Například steaky, řízky, mořské plody a tak dále. Přímé teplo obalí produkt křupavou kůrkou. Nepřímý ohřev je ideální pro potraviny, které se vaří dlouho. Například celé kuře, maso s kostí. Nejprve se vaří na přímém žáru, pak se umístí na nepřímý žár, čímž se pokrm připraví.
Tajemství, jak zůstat horký
Je lepší topit uhlím nebo dřevem Odpověď se našla. Další výzvou je, jak udržet teplo? Doba chlazení uhelných briket se rovná následujícímu vzorci:
- Teplo každou hodinu klesá o 40 stupňů. Uhlí chladne ještě rychleji.
Pro udržení požadovaného tepla je během procesu vaření nutné neustále přidávat uhlí, přičemž je třeba vzít v úvahu dobu, kterou trvá, než se rozhoří:
- Brikety potřebují na zahřátí minimálně 20 minut. Dřevěné uhlí rychle vzplane, proto se doporučuje přidávat ho 10 minut před vařením.
Při dlouhodobém vaření se doporučuje přidat každou hodinu v průměru 10 uhelných briket. Přesné množství přidaného uhlí nebo briket je individuální.
