Kopr lze právem nazvat hlavním kořením ruské kuchyně. Čerstvé bylinky se štědře přidávají do vašich oblíbených jídel: studené letní polévky – botvinya a okroshka, sezónní zeleninové saláty a občerstvení; podávané s masem a rybami. I jednoduchým vařeným bramborám ochuceným olejem dodá jedinečnou zářivou chuť. Mnoho hospodyněk, když si dělá zásoby na zimu, kopr vždy suší nebo zmrazuje. V této formě jsou přípravky vhodné pro skladování a dávkování, používají se pro kulinářské a léčebné účely.
Při správném sušení zůstane zachováno až 90 % minerálních látek a přibližně 40 % vitamínů obsažených v rostlinných materiálech a aroma se jen obohatí
Užitečné vlastnosti a nutriční hodnota
Staří Řekové a Římané si tuto rostlinu velmi vážili, používali ji jako potravinu i jako lék. Římští gladiátoři se například před bitvami potírali koprovým olejem, aby uvolnili nervové napětí, a středověkým mnichům pomáhal potlačovat touhy a smyslné pudy. Kopr je na Rusi znám od XNUMX. století. Název pochází ze slovesa „posypat“, to znamená, že zelenina byla jemně nakrájena a „posypána“ jím před podáváním. Od té doby se bylina začala používat jako povinná přísada při kvašení zeleniny.
Jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae (Celer) je bohatá na užitečné látky: thiamin, riboflavin, minerální soli, ale především vitamín C, jehož množství je dvakrát vyšší než u citrusových plodů, a chlorofyl, přírodní zelené barvivo. s antioxidačními vlastnostmi.
Existuje pouze jeden druh – kopr vonný (Anethum graveolens), zvaný také vonný nebo zahradní kopr.
Vlastnosti výsadby různých odrůd plodin v otevřeném terénu jsou podrobně popsány v článku na našem webu.
Výrazné charakteristické aroma je dáno obsahem silice, která se používá v lékařství, kosmetologii a dokonce i v parfumerii. Extrahuje se ze semen nebo zelených částí rostliny pomocí parní destilace.
Bylinný nálev normalizuje trávení a má sedativní, antibakteriální a diuretický účinek. Dokonce i novorozencům se doporučuje podávat koprovou vodu při kolikách a nadýmání. Koření dokonale zapadá do konceptu zdravé a vegetariánské výživy a používá se jako součást redukčních diet.
Kalorický obsah sušené zeleniny: 290 kcal na 100 g, z toho bílkoviny – 20 g, tuky – 4,0 g, sacharidy – 42,0 g
Kontraindikace pro použití mohou zahrnovat:
- těhotenství kdykoli;
- období laktace;
- nízký krevní tlak;
- náchylné k alergickým reakcím.
Příprava surovin
Téměř jeden a půl sta odrůd kopru je oficiálně registrováno ve státním rejstříku Ruské federace. Dělí se na rané (například „Gribovský“, „Obří“, „První zelený“), střední („Dukat“, „Deštník“, „Khanak“) a pozdní („Borey“, „Něha“, „Kibray “, „Ohňostroj“). Odrůdy v polovině sezóny jsou vhodné pro sušení zeleně. Hlavní doba sběru je na začátku léta, než mladé rostliny stihnou vytvořit květní stonky s deštníky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Květenství, která jsou potřebná pro konzervování zeleniny, se připravují odděleně od zeleně a ponechávají malé kousky stonku
Semena jsou hlavní surovinou pro léky, ale sbírají se později, když deštníky zhnědnou.
Na zahradě je třeba záhony s bylinkami, které se plánují sklízet, zalévat den před řezem.
Pokud se sbírá ihned po zalévání nebo dešti, nevyhnutelně ztmavne nebo hnije.
Pokud kopr rostl na slunečné straně, bude jeho vůně bohatší. To lze snadno zkontrolovat: promněte mezi prsty větvičku a vyhodnoťte aroma.
Řezání je třeba provádět ráno, po zaschnutí rosy. Je snazší vykořenit rostliny a zbavit se poškozených, zažloutlých, zvadlých větví. Poté se spodní část spolu s kořeny odřízne od stonků a vyhodí se. Pokud sbíráte suroviny ze své zahrádky, nemusíte je prát, pokud je koupíte na trhu, musíte je opláchnout studenou vodou a osušit papírovou nebo vaflovou utěrkou.
Metody sušení
Na zimu je vhodné kopr sušit ve formě nasekaných bylinek, ale nejúčinnější metoda je připravte celé větve ve svazcích a poté oddělte listy od stonku a nasekejte. Esenciální oleje se tak méně odpařují a koření si lépe zachová své aroma.
Pokud dáváte přednost krájení, odstraňte tuhé stonky a zeleninu nasekejte ne příliš jemně.
Naživo
Tato metoda je nejpřirozenější a nejšetrnější. Připravené suroviny jsou zavěšeny ve formě trsů nebo rozloženy na vodorovnou plochu pokrytou papírem. Nedoporučuje se používat noviny, protože výrobek přijde do kontaktu s tiskařskou barvou a škodlivé látky v ní obsažené se mohou dostat do těla. Vzhledem k tomu, že přípravek je určen pro potravinářské účely, je rozumnější vzít bílý nebo kraftový papír, papírové utěrky.
Zelení se rovnoměrně rozloží a nechá se ve stínu na čerstvém vzduchu nebo v dobře větraném prostoru.
Kontrolujte proces sušení: větve je třeba čas od času obrátit, řízky promíchat
Pokud kopr správně sušíte doma, mimo sluneční světlo a topné systémy, nezežloutne a zachová si svůj atraktivní vzhled a výhody.
V troubě
Nakrájenou zeleninu nebo celé větve položte na plech pokrytý pečicím papírem v rovnoměrné vrstvě ne větší než 2 cm. Je třeba nastavit minimální teplotu (35-40 stupňů) a nechat dvířka trouby pootevřená a také se ujistěte, že suroviny nepřijdou do styku s kovem, jinak se spálí a zežloutne. Každou půlhodinu se plech na pečení odstraní, tráva se otočí a zkontroluje, zda je připravena. Proces sušení může trvat až 2-3 hodiny.
V elektrické sušičce
U této metody je hlavní udržovat jemnou teplotu nepřesahující 40 stupňů. Optimální je, pokud je sušička vybavena režimem „tráva“. Listové stonky se nařežou na kousky dlouhé 5–10 cm a položí se na podnosy, položené zcela volně.
Podnosy je třeba pravidelně vyměňovat pro rovnoměrné sušení.
Opatrování
Hotový výrobek by se měl snadno rozpadat. Pokud se vám zvrásní v prstech, ještě není suchý, pokud se rozpadne na prach, je příliš suchý.
Pro správné skladování jsou vhodné tmavé skleněné dózy s těsně přiléhajícím víčkem. Papírové sáčky a bavlněné sáčky nejsou vzduchotěsné, pokud je použijete, vůně za pár měsíců zmizí.
V přihrádce na zeleninu v chladničce je přípustné uchovávat dobře vysušenou zeleninu po celou zimu v plastových nádobách nebo silných sáčcích na zip.
Video
Zkušené ženy v domácnosti sdílejí užitečné tipy pro sušení kopru doma, včetně použití mikrovlnné trouby, v následujících videích:
Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Žádný letní salát se neobejde bez kopru. Grilování nebo ryba pečená na grilu nebudou tak voňavé, pokud k nim nepřidáte toto koření. Jak udržet pikantní trávu po dlouhou dobu, aby si pamatovala letní dny v chladu? Existuje řešení – sušení kopru na zimu. Tato metoda vám umožní hýčkat se aromatickými pokrmy po celý rok a obohatit tělo vitamíny a užitečnými stopovými prvky, které se nacházejí v zeleni.
Příprava na sušení
Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylinek, které používají hospodyňky po celém světě. Používá se při přípravě mnoha prvních a druhých chodů a občerstvení. Ve složení zeleninových salátů zaujímá zvláštní místo a dodává jim jedinečnou vůni a chuť.
Než začnete sušit zeleninu, musíte se naučit několik tajemství tohoto procesu.
Nejprve byste měli připravit zeleninu na sušení. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejzelenější větve. Neberte zažloutlé nebo letargické, nevhodné k sušení a kopru, sklizené po začátku kvetení: zkazí hotový produkt nepříjemným zápachem. Koprové deštníky se také suší, ale odděleně od větviček mladých zelených. Používají se k výrobě marinád a nakládání zeleniny.
Při řezání rostliny na sušení se ujistěte, že na ní není rosa. S rosením je kopr nasycen přebytečnou vlhkostí, což dále zkazí vzhled sušeného kopru: z nadměrné vlhkosti zčerná.
Pokud sbíráte kopr ze své zahrady, můžete další krok přípravy přeskočit.. Pokud je zelenina zakoupena na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte ji umýt ve studené vodě. Chcete-li kopr zbavit dusičnanů, namočte jej na 5–10 minut do studené osolené vody.
Varování! Zeleninu nemyjte v teplé nebo horké vodě: tato úprava způsobí, že po vysušení ztratí barvu.
Vyjměte zelí z vody a rozložte je na čistý bavlněný ručník., mírně jej navlhčete shora. Poté kopr přeneste na suchý ručník a osušte. V žádném případě byste to neměli dělat na novinách nebo listech z časopisů: kopr absorbuje všechny toxiny z barvy.
V této fázi je zelení připraveno k sušení na zimu.. Nyní zbývá pouze rozhodnout o metodě, která pro vás bude nejvhodnější.
Jak sušit
Kopr se suší dvěma způsoby: celé stonky nebo sekané. Při sušení s celými větvemi v zeleni se zachová velké množství užitečných látek a hlavně silic. Právě díky nim má kopr jedinečné aroma, které, pokud je správně usušené doma, potěší v chladném období.
Pokud se rozhodnete sušit zeleninu v nakrájené formě, nekrájejte ji velmi jemně. Až kopr zaschne, půjde snadno nasekat, stačí ho promnout prsty. Před řezáním zeleně je lepší odstranit stonky a sušit pouze tenké větve.
Jak sušit kopr doma na zimu
Jak správně sušit kopr, aby neztratil své kvality a zůstal zelený? Obsahuje velké množství vitamínů, stopových prvků a éterických olejů. Pro maximální zachování všech užitečných složek produktu vybírejte pohodlný způsob sušení.
Varování! Nesušte zeleninu na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě živin a chuti.
Existuje několik způsobů sušení koření, zvažte je podrobněji.
Naživo
Nejběžnější způsob sušení bylinek je na vzduchu.. Touto metodou se greeny suší jak ve svislé poloze, tak i ve vodorovné poloze.
Vertikální sušení
Pro sušení ve svislé poloze sbírejte připravené větvičky v malých svazcích po 5-6 kusech. Každý svazek pečlivě svažte nití, aniž byste poškodili stonky. Poškozené stonky během procesu sušení začnou hnít, což zkazí vzhled a chuť produktu.
Další spojené svazky v malé vzdálenosti od sebe zavěste v tmavé větrané místnosti. V této podobě budou sušit až do vaření. Během sušení se ujistěte, že ve svazcích nejsou žádné hnijící větve. Pokud se stále objevují, okamžitě je odstraňte.
Horizontální sušení
Pro sušení zeleně ve vodorovné poloze rozložte připravené větvičky tenká vrstva na papírové ubrousky. V této podobě se suší jak nasekaná zelenina, tak celé větvičky.
Papírové ručníky s koprem položte na větrané tmavé místomimo dosah přímého slunečního záření. Zeleninu občas promíchejte, aby rovnoměrně oschla. Po několika dnech bude sušený kopr připraven.
V troubě
Další způsob sušení bylinek je v troubě. Vzhledem k tomu, že kopr je velmi jemné koření, při vysokých teplotách se připálí a ztratí své živiny a chuť. Proto sušená zelenina v troubě by měla být při nízkých teplotách, ne více než 40 ° C. Tímto způsobem se suší jak celé větve, tak nasekaný kopr.
Pro sušení touto metodou položte připravenou zeleninu v jedné vrstvě na plech na pečení.vyložené pečícím papírem. To je nutné, aby se snítky kopru nedostaly do kontaktu s kovem, což by mohlo způsobit jejich ztmavnutí. Vložte plech do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená. Takže vzduch bude cirkulovat a vysušit zeleninu. Vyjměte plech z trouby každých 30-60 minut a promíchejte kopr a zkontrolujte, zda je připraven.
