Křen se používá jako pikantní, pikantní koření do jídel a jako lék v lidovém léčitelství. Možnosti sklizně produktu jsou různé: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Zvažte, jak správně křen sušit a kam jej aplikovat.
K čemu je dobrý suchý křen
Sušený křen je obsahem živin a chutí téměř stejně dobrý jako čerstvý, zabere málo místa v kuchyňské skříni a dlouho se skladuje.
Vlastnosti, nutriční hodnota
Kalorický obsah křenu je nízký – 56 kcal na 100 g. Energetická hodnota:
- proteiny – 3,2 g;
- tuky – 0,4 g;
- sacharidy – 10,5 g.
Kořen křenu je bohatý na vitamíny a minerály:
- vitamín C – posiluje imunitní systém a cévy, podílí se na syntéze kolagenu, serotoninu;
- vitamíny B – podporují fungování nervového systému, podílejí se na metabolických procesech;
- křemík – důležitý pro pevné kosti, zdravé zuby a krásné nehty;
- draslík – reguluje vodní a kyselou rovnováhu, je důležitý pro vedení nervových vzruchů;
- vápník – normalizuje činnost nervového systému, posiluje kosti, podílí se na svalové kontrakci.
Mnoho v kořenech hořčík, sodík, síra, fosfor, železo, mangan, molybden, zinek. Omega-3 a 6 mastné kyseliny posilují kardiovaskulární systém, snižují zánětlivé reakce a normalizují hladinu cholesterolu v krvi.
Esenciální hořčičné oleje dodávají křenu specifickou “pálivou” chuť a vůni, zlepšují trávení.
Pomozte! Listy obsahují až 0,35 % vitaminu C, karoten a alkaloidy.
Křen má antibakteriální vlastnosti, protože obsahuje fytoncidy, které ničí patogenní mikroorganismy a chrání tělo před infekčními chorobami.
Enzym peroxidáza podporuje rozpad rakovinných buněk, což je důležité pro prevenci zhoubných nádorů.
Kořeny a listy rostliny mají užitečné vlastnosti, ale v různých poměrech, což v určitých případech určuje jejich použití.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
Při sušení a následném mletí kořenů křenu se získá koncentrovaný produkt ve formě prášku.
výhody:
- většina prospěšných vlastností a aroma je zachována;
- nevyžaduje mnoho místa ani nevytváří zvláštní podmínky pro skladování;
- dlouhá životnost (až 2 roky).
Při zpracování však některé silice a fytoncidy mizí. V důsledku toho se „spalování“ křenu snižuje, vůně není tak ostrá a léčivé vlastnosti se snižují.
Sušení zabere více času a peněz (rostou náklady na plyn nebo elektřinu).
Výběr a příprava křenu k sušení
Suší se jak listy křenu, tak jeho kořeny. Listy se sklízejí v létě, přičemž se vybírají zelené, šťavnaté exempláře bez škůdců. Vykrajují se z nich silné řapíky. Pokud jsou listy silně znečištěné, omyjí se pod studenou vodou a důkladně osuší.
Kořeny se sklízejí na podzim, v říjnu až listopadu, za suchého počasí. Opatrně vykopejte oddenky, odřízněte staré listy.
Důležité! Kořeny by měly mít pevnou strukturu a bohatou vůni. Pomalé vzorky s hlubokými prasklinami, poškozením, skvrnami naznačují stáří kořenů nebo nesprávné skladování (pokud jsou zakoupeny). Je lepší nepoužívat takové oddenky, protože většina živin v nich již zmizela.
Shnilé nebo poškozené kořeny se vyhodí. Zbytek se očistí od země, odřízne malé výhonky a poškozené části, vše se rychle umyje studenou vodou, aby kořeny neměly čas nasáknout přebytečnou vlhkostí, tence odřízněte horní vrstvu pokožky. Kořeny jsou mírně vysušené a větrané na čerstvém vzduchu mimo dosah slunečních paprsků.
Žíravé těkavé sloučeniny, které křen uvolňuje, mohou způsobit podráždění kůže a očí, proto se doporučuje čistit a brousit s ochrannými rukavicemi, brýlemi a maskou.
Jak sušit křen
Listy se nejlépe suší venku ve stínu a existuje několik způsobů, jak sklízet kořeny. Výběr závisí na místě sušení a dostupnosti kuchyňských spotřebičů.
Naživo
K tomu použijte mírně zatemněnou místnost s nízkou vlhkostí vzduchu (ne více než 50 %), kam nepronikne přímé sluneční záření a kde je možnost pravidelného větrání.
Vhodné pro toto:
- stodola nebo kůlna;
- balkon, lodžie, veranda;
- samostatná místnost v domě nebo bytě (toto je extrémní možnost, protože po místnosti se rozšíří ostrý zápach křenu, který nasákne všechno oblečení).
Ostrým nožem se kořeny nakrájí na tenká kolečka, brčka nebo malé kostičky, listy se mírně rozdrtí. Vše rozloží na čisté listy papíru a nechají na zvoleném místě 8-10 dní.
Varování! Pro sušení listů by okolní teplota neměla překročit +40°C, aby se uchovaly silice.
Doba přípravy závisí na:
- teplota a vlhkost v místnosti (čím nižší je první a čím vyšší je druhý, tím déle bude křen schnout);
- velikost a tloušťka řezaných plátků kořene nebo listů (čím jsou menší a tenčí, tím rychleji schnou);
- větrání a správnou cirkulaci vzduchu v místnosti.
Pro rovnoměrné odpařování vlhkosti se produkt pravidelně obrací. Tenké kořeny se nestříhají, ale svážou k sobě, aby mezi nimi volně cirkuloval vzduch, a v této podobě se zavěšují, aby uschly. Totéž se provádí s malými listy, poté, co je navléknete na silnou nit.
V troubě
Pro sušení v troubě nastavte teplotu na + 40 . + 45˚C. Položte na široký plech pokrytý pečicím papírem připravené kořeny rostlin (oloupané, omyté a nakrájené na tenké plátky). Sušte rostlinu asi 2 hodiny.
Aby se křen nepekl, ale oschl, musí být dvířka trouby pootevřená. Poté se zařízení na 1 hodinu vypne, ale kořeny se neodstraňují, ale suší se další 2 hodiny. Při 2-3 přístupech kořeny vyschnou do ideálního stavu.
Předběžné obroušení kořenů zkrátí dobu sušení asi 2krát. K tomu použijte kuchyňský robot, mlýnek na maso, odšťavňovač nebo mixér. Výkon zařízení musí být minimálně 700 W, jinak si neporadí s pevnou konstrukcí zařízení.
V elektrické sušičce
Použití elektrické sušičky urychluje obrobek cirkulací horkého vzduchu. Kousky se nesmaží, jak se může stát v troubě. Střídá se doba práce a „odpočinku“ aparátu:
- Nakrájený křen se rozkládá na plechy na pečení, aniž by se uzavíraly otvory pro pohyb horkého vzduchu.
- Zavřete sušičku.
- Nastavte teplotu na +40…+45˚C.
- Po 2–2,5 hodinách se zařízení vypne.
- Přerovnejte plechy na pečení: spodní jsou nahoře a horní dolů (takže sušení bude rovnoměrnější).
- Zavřete sušičku, nechte 1,5 hodiny.
- Znovu zapněte při stejné teplotě na 2–2,5 hodiny.
Opakujte kroky, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně vysušené kořenové plátky by měly být tvrdé a křehké, zatímco drcené částice by měly být křehké. Po přípravě se produkt ochladí a mele v mlýnku na kávu nebo rozemele v hmoždíři. Listy se skladují celé nebo na malé kousky.
Podmínky skladování sušeného křenu
Křenový prášek, kousky nebo listy skladujeme při pokojové teplotě v těsně uzavřených skleněných nádobách. Skladovatelnost kořenů – až 2 roky, listů – až 1 rok.
Tato metoda zachovává většinu živin a chuti. Vůně sušeného křenu zůstává, ale ne tak intenzivní jako čerstvá. Právě to přitahuje mnoho hospodyňek na kořenění.
Kde a jak aplikovat koření
Pro milovníky kořeněných jídel je na místě křen. Bez ní se neobejde ani jeden sváteční stůl. Rostlina posiluje imunitní systém, snižuje zánět, ničí patogenní mikroorganismy, takže se pravidelně konzumuje v malých množstvích a aktivně se používá k léčebným účelům.
Aplikace pro vaření
Sušený kořen se používá při přípravě různých koření, marinád a omáček. K tomu se prášek zalije teplou převařenou vodou nebo jinou tekutinou a nechá se asi 30 minut bobtnat. Poté se přidá zbytek ingrediencí.
Drcené listy se používají hlavně při konzervování zeleniny: obohacují chuť nakládaných, nakládaných a solených potravin, zabraňují tvorbě plísní.
Jedinečné aroma kořene se dobře odhalí při vaření masa nebo ryb. Použití křenu při přípravě kvasu jej „rozproudí“ a dokonale uhasí žízeň a silná křenová tinktura posílí ducha a zahřeje v malých dávkách.
V lidové medicíně
Křen je silné přírodní antibiotikum s expektoračním účinkem. Používá se při nachlazení, užívá se ve formě odvarů, k inhalaci, výplachům úst a krku.
Obklady z dužiny kořene snižují bolest kloubů a dolní části zad. Tinktura z křenu má silné vlastnosti při hojení ran.
Křen rychle obnovuje sílu při přepracování a beri-beri. Diabetici pomohou normalizovat hladinu cukru v krvi. Díky močopudnému účinku pomáhá čistit ledviny.
Pravidelná konzumace křenu zlepšuje mužskou potenci normalizací krevního oběhu.
Pleťové masky, které obsahují křen, zmírňují akné. Aktivní složky přírodního antiseptika pokožku čistí a vysušují, ničí bakterie.
Výrobek se nedoporučuje používat:
- v přítomnosti gastritidy, vředů a zvýšené kyselosti žaludeční šťávy;
- se zánětem ledvin;
- s kožními onemocněními;
Závěr
Toto suché koření je vhodnou alternativou nebo doplňkem k dalším možnostem sklizně křenu. Kořeny a listy se používají při vaření a léčebné účely. Sušte na vzduchu, ve stínu, v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě nepřesahující +45˚C.
Křen je skvělá „bylinková“ rostlina známá pro svou živou, pikantní chuť a mnoho zdravotních výhod. Ať už máte křen na zahrádce nebo jste si ho koupili na trhu, uskladněním přes zimu vám pomůže udržet ho čerstvý a štiplavý pro použití v různých pokrmech po celý rok. V tomto článku se podíváme na to, jak správně tento kořen připravit na zimu a na možnost jeho uskladnění ve sklepě.
Kdy vykopat křen?
Křen je třeba vykopávat koncem září nebo začátkem října, kdy jeho vršky zežloutly, ale půda ještě nezamrzla. Nejlepší je kopat lopatou a provádět kopání nejméně 30 centimetrů hluboké – je to nutné, aby byl kořen zcela odstraněn a nezlomil se, jinak bude obtížnější jej zachovat.
Způsoby skladování a přípravy křenu na zimu
- Sušení
- Zmrazení
- Skladujte ve sklepě/ledničce celé a čerstvé
- Marinování
Sušení křenu na zimu
K vysušení kořene na zimu můžete použít elektrickou sušičku, troubu nebo jej jednoduše položit na parapet v teplém dni. Chcete-li křen usušit, budete jej muset připravit.
Jak připravit křen na sušení?
- Kořeny křenu omyjte, odstraňte nečistoty a zeminu.
- Odstraňte vrchní vrstvu slupky: přibližně 0.5 cm.
- Nakrájejte na tenké plátky nebo kostky, podle vašich preferencí. Existuje metoda, kdy se křen nastrouhá na jemném struhadle.
- Oloupaný a nakrájený křen dáme na plech a dáme na 50 hodinu do trouby vyhřáté na 1 stupňů. Poté lze křen skladovat v nádobách a používat jako koření po celou zimu.
- Pokud sušíte pomocí elektrické sušičky, pak použijte pokyny z ní, v závislosti na zařízení nastavte režim a sušte kořen.
- Usušený kořen můžete skladovat ve skleněné nádobě s víčkem, speciální nádobě nebo sáčku.
Je možné zamrazit křen na zimu?
Ano. Chcete-li to provést, musíte umýt, oloupat a nakrájet na kostky nebo kruhy a poté vložit do porcovaných sáčků nebo nádob ke zmrazení.
Křen je vhodné skladovat v mrazáku nejdéle dva měsíce.
Kořen křenu mono zabalený v listech pro dlouhodobé skladování
Jak skladovat křen v lednici nebo ve sklepě?
Kořen by měl být skladován při teplotě +5 až +10 stupňů po dobu nejvýše jednoho měsíce. To lze provést v lednici nebo ve sklepě. Aby se prodloužila jeho čerstvost, musí se pečlivě očistit od nečistot ubrouskem, ale ne umýt a neloupat (pouze před použitím) a nejlépe by bylo zabalit do listů křenu, a pokud už uvadly, tak do listů lopuchu.
Ve sklepě, ve tmě, suchu a optimálních teplotních podmínkách lze kořeny křenu skladovat až rok.
Jak nakládat křen do sklenic na zimu?
Co je potřeba?
Jak vařit?
- Před sklizní křenu je nutné důkladně opláchnout kořenovou zeleninu, odstranit poškozená místa a vyhodit zkažené exempláře. Poté ji oloupejte pomocí škrabky na zeleninu nebo nože.
- Křen nakrájíme na malé kousky nebo tenké hobliny. Čím jemnější řez, tím snazší bude naplnění horkým octem nebo octově-solnou tinkturou.
- Ostrosti a zachování chuti křenu se dosáhne přípravou speciální tinktury. Chcete-li to provést, vezměte 200 mililitrů 9% stolního octa, přidejte 2 polévkové lžíce soli a 2 polévkové lžíce cukru. Pro zlepšení vůně a chuti můžete přidat nějaké koření, jako je pepř, hřebíček nebo bobkový list.
- Nakrájený kořen smícháme s připravenou octovou nebo octovo-solnou tinkturou. Křenu by mělo být tolik, aby byl celý ponořený v tinktuře. Nádobu pevně uzavřete a křen nechte 24 hodin louhovat při pokojové teplotě.
- Po vyluhování je křen připraven k umístění do sterilizovaných sklenic. Sklenice pevně naplňte křenem a uzavřete víčky.
- Po vychladnutí lze směs skladovat ve sklepě nebo na chladném místě, jako je sklep nebo lednice. Je důležité dbát na to, aby byly sklenice dobře uzavřené a vzduchotěsné, aby se do nich nedostal vzduch a aby křen zůstal čerstvý po dlouhou dobu.
Toto jsou nejběžnější a nejpohodlnější způsoby skladování křenu na zimu. Vyberte si ten svůj a použijte ho.
