Je možné sušit ovoce na slunci?

Využití solárního tepla sušení ovoce je mnohem výnosnější než umělá metoda. Proto se v jižních oblastech doporučuje sušit ovoce a bobule na slunci.
To nevyžaduje složité vybavení. Plody se rozprostírají v tenké vrstvě na síta nebo tácy a umístí se na slunce, aby na ně nepadal prach a nečistoty.

Postupně pod vlivem přímého slunečního záření a horkého vzduchu surovina vysychá. Čím je vzduch teplejší, tím více vlhkosti se odpařuje. Důležité je také zajistit pohyb vzduchu – to urychluje schnutí.
Jeho načasování závisí na vlastnostech suroviny, podmínkách a technologii zpracování. Po západu slunce, v noci a za deštivých dnů se síta a podnosy se surovinami přesouvají dovnitř.

Síta a tácky na sušení na slunci jsou vyrobeny z nerezové oceli – jsou nejhygieničtější. Síta mají zejména dřevěný rám a nerezové dno. Dno může být také vyrobeno z úzkých dřevěných prken přibitých k rámu, s otvory 2-4 mm, nebo z tyčí.
Místo sít se používají kovové podnosy, plechy nebo překližky. Horký vzduch však v tomto případě neprochází podnosem, ale pouze omývá ovoce ze stran a shora, proto je vhodné do podnosů, plechů nebo překližky prorazit otvory.
Nejvhodnější jsou síta nebo plechy o délce 1,5 m a šířce až 80 cm.Podél okrajů síta se nahoře udělají boky nebo se přibijí dřevěné pásy vysoké 4-5 cm a trojúhelníky stejné výšky (5 -6 cm) jsou umístěny níže ve všech rozích vaničky z desek.

V prvních 2-3 dnech sušení plody vadnou a kusy se zmenšují. Díky tomu můžete uvolnit část táců pro čerstvé suroviny. Po dokončení sušení se produkty nalijí do nádob a skladují v suchých, čistých místnostech.

Pokud nemáte sklep nebo sklep, můžete zeleninu na zimu sušit zelí, cibule, řepa, mrkev. Připravte suchou zelnou polévku: zelí, mrkev, cibuli, řepu – vše promíchejte. Lze používat 2 roky. Úleva pro hospodyňky: dejte hrst suché zelné polévky, přidejte máslo nebo maso a jídlo je hotové. Můžete si připravit májové koření z kopřiv, vršky mrkve, řepy, cibule, celeru, přidat sušenou mrkev a celerové kořeny a cibuli. Připravte si toto koření každý rok. Bramborová polévka je suché brambory, cibule, mrkev a koření. Brambory je třeba nakrájet na nudličky, předvařit, ale ne uvařit, scedit v cedníku a osušit. Zelí, jak hospodyňky vaří, krájí a také suší. Mnoho lidí to umí a zakonzervuje si různou zeleninu na zimu.

READ
Je možné přežít kousnutí sršněm?

Sušení kouře na vinici (loznitsa – koš z vinné révy s plochým dnem) spočívá v tom, že se připravené plody nasypou na vinnou révu ve vrstvě až 15 cm
V peci se udržuje pomalé hoření tak, aby teplota ovoce byla přibližně 1,5-2°C po dobu 45-50 dnů.
V následujících dnech se udržuje na 65-70 °C. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení ovoce, mícháme je dvakrát denně: spodní se přenesou nahoru a horní dolů.
Na konci sušení je proutí nahoře pokryto rohoží, aby se vyrovnala vlhkost sušeného ovoce.

Švestky se na vinici suší téměř 6 dní. Produktivita jedné udírny za 35-40 dní je asi 700 kg sušeného ovoce. Pro zvýšení její průchodnosti v období masivního přísunu surovin se švestky pouze suší 3-4 dny a nesypou se v silné vrstvě pod baldachýnem, ale suší se zcela pod menším tlakem.
Za příznivého počasí se k sušení plodů využívají slunné oblasti.

Plody sušené na vinné révě obsahují více vlhkosti než ty sušené v sušárnách. V důsledku nahromadění pryskyřičných látek v nich při procesu uzení, které plody částečně konzervují, se však dobře skladují. Aby byly udírny chráněny před deštěm, staví se nad nimi markýzy.

Vlastnosti sušení ovoce a bobulí

Hrozny
Zralé, vytříděné hrozny rozdělíme nůžkami na malé trsy, vložíme do síta a ponoříme do vroucího roztoku (80-100 g na 1 litr vody) na 5-10 s v závislosti na tloušťce slupky hroznů.
Při takovém blanšírování vzniká na pokožce mnoho drobných prasklin, kterými se při sušení intenzivně odpařuje voda.
Po blanšírování se hrozny stejným způsobem opláchnou, ponoří do čisté vody a nechají oschnout.
Pokud je to možné, provádí se také fumigace spalováním kusové síry ve speciální komoře (30-40 g na 1 m3 komory). Taková komora může sloužit jako starý sud, dobře obalený hlínou, bez dna, ve kterém jsou zavěšeny hrozny. Ve spodní části je instalován litinový hrnec se sírou a víko je nahoře těsně uzavřeno.

Fumigujte 1 hod. Ošetřené hrozny rychleji vysychají a mají krásný vzhled.
Po fumigaci se hrozny rozloží na plechy a suší se na slunci, ale neměly by být vystaveny přímému slunečnímu záření. V sušičkách se hrozny začínají sušit při teplotě 30-35 °C a končí při 66 °C,

READ
Jaký kotel na pelety je lepší koupit?

Ostatní bobule se třídí, v případě potřeby omyjí, rozloží na prostěradlo a suší nejprve při teplotě 40 °C, a když zavadnou (začnou se mačkat) – při 60 °C.

Třešně, švestky a jiné peckoviny
Omyté a vytříděné plody blanšírujeme v horké (85-90°C) vodě po dobu 1-2 minut.
Velké švestky, meruňky a broskve se vypeckují a suší v půlkách. Sušení začíná při teplotě 60°C a končí při 75°C.
Velmi chutné sušené plody se získávají z vypeckovaných třešní. Lze je použít místo rozinek.

Hrušky
Tvrdé hrušky se před sušením upečou nebo uvaří do měkka. Hrušky jsou hotové, když dřevěná jehla snadno pronikne do dužiny. Následné operace jsou stejné jako u jablek.

Polosušené švestky (sušené)
Tmavě zbarvené dužnaté švestky (maďarské, Anna Shpet atd.) se blanšírují v 1% roztoku sody (10 g na 1 litr vody) po dobu 15-20 s, promyjí se v čisté vodě a suší se při teplotě 60-55 ° C, dokud nezačnou vadnout.
3litrové sklenice se předem umyjí a napaří a připraví se 60% cukrový sirup. Horké švestky se vloží do sklenic, naplní se vařícím sirupem a uzavře se.

Slivky
Sušené švestky se také nazývají sušené švestky. Vhodné jsou k tomu italská maďarština, domácí maďarština, azhanská maďarština, Izyum-erik.
Velké švestky lze pro urychlení sušení sušit na poloviny, vložit na 5-20 sekund do vroucího roztoku jedlé sody (100-160 g na 10 litrů vody) a ihned omýt studenou vodou.
Švestky vyskládejte v jedné vrstvě, ne příliš těsně, řezem nahoru. Sušení začíná při teplotě 45 C, po 4 hodinách se zvýší na 60 C a poté na 75-80 C.
Pro získání vysoce kvalitního produktu se doporučuje během procesu sušení 2-3krát dělat přestávky na 4-5 hodin a ochlazovat ovoce na vzduchu, protože při rychlém zahřátí z nich vytéká šťáva.
Pokaždé po přestávce se teplota v sušičce zvýší. Za slunečného počasí lze švestky sušit na vzduchu a následně sušit v sušičce. Umělé sušení švestek podle odrůdy a velikosti plodů trvá asi 2 dny.
Z 1 kg čerstvých švestek získáte 250-300 g sušených švestek. Sušené švestky by měly být elastické, nepraskat a nepouštět šťávu.

jablka
Zralá, ale stále tvrdá jablka omyjeme, nakrájíme na plátky nebo kolečka o tloušťce až 1 cm a ponoříme do studené vody okyselené kyselinou citronovou (16 g na kbelík vody).

READ
Jaké výhody přináší spadané listí?

Tím se zabrání oxidaci a ztmavnutí povrchu jablek.
Nakrájená jablka byste neměli držet ve vodě déle než 20-30 minut. Poté se hodí do cedníku, aby vytekla voda, rozloží se v tenké vrstvě na síto a vloží do horké trouby, trouby nebo sušičky.
Teplota sušení jablek je 66-85°C. Počáteční teplota by neměla překročit 65°C. Během procesu sušení je třeba jablka čas od času vyjmout a promíchat.
Můžete je také sušit na slunci. Hotová sušená jablka by měla být pevná, ale pružná a kousky by se při ohýbání neměly lámat.

Sušení ovoce a bobulí ve sklenících
Nespěchejte s demontáží skleníků, ve kterých byly sazenice pěstovány. Budou se vám hodit při sušení nasbíraného ovoce a lesních plodů. V létě je někdy hodně zralých bobulí a ovoce: vzniká problém, jak je zpracovat a uchovat úrodu.
V poslední době ženy v domácnosti omezily zavařování ovoce a uchýlily se spíše ke starodávným způsobům jejich přípravy pro budoucí použití, protože v tomto případě jsou suché látky a živiny zachovány v přirozeném stavu.

Sušení produktů je jednodušší a levnější (můžete to udělat ve sklenících). Chcete-li to provést, vyrobte palety libovolné velikosti z překližky nebo tlusté lepenky a po obvodu připevněte kolejnici pro pevnost. Palety umístěte co nejblíže k rámům, kde bude vysoká teplota.
Nezapomeňte na obě strany skleníku vytvořit síťovou ventilaci a v případě deště zakryjte rámy igelitem. Produkty vysušené tímto způsobem budou čisté a bez kontaminace hmyzem. Nevyžaduje následné tepelné zpracování. Sušení se skladuje na suchém, větraném místě.

Sušíme v kamnech nebo v troubě
Aby si sušené produkty zachovaly svou nutriční hodnotu, je nutné dodržovat režim sušení a zohledňovat specifické vlastnosti ovoce a bobulovin.
Na sušení je lepší brát jablka sladkokyselá s hustou dužinou, protože sladká sušená jablka jsou bez chuti. Sušené plátky jablek by měly mít světlou barvu a neměly by být křehké.
Dobré sušené plody se získávají z planých jablek a hrušek, suší se celé, hrušky se nejprve 10-12 minut blanšírují ve vroucí vodě a poté se suší 80 hodin při 85-20 C.

Maliny Nejprve se suší na slunci a teprve potom se suší. Sušené maliny jsou šedorůžové barvy s charakteristickou malinovou vůní.

READ
Jakou noční teplotu vydrží rajčata ve volné půdě?

černý rybíz a ptačí třešeň se suší bez trhání bobulí ze stopek. Rybíz lze sušit, aby měl bobule, květy, poupata a listy – všechny mají léčivé vlastnosti; multivitaminy, diaforetika, tonika atd.

Rosehip vyžaduje rychlé sušení při 80-90 C a dobré větrání, aby se co nejvíce zachoval vitamín C,

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: