Sušení je vynikající způsob, jak připravit zeleninu a ovoce na zimu. Umožňuje zachovat živiny a vitamíny bez přidání soli a cukru. Sušení v troubě s konvekční funkcí umožňuje proces urychlit a usnadnit. Díky proudění vzduchu je odstraněn přebytečný materiál a potraviny jsou vysušeny rovnoměrně.
Jak sušit zeleninu a ovoce pomocí trouby a zároveň zachovat jejich chuť a výhody, přečtěte si náš materiál.
Elastické, dužnaté plody se silnou slupkou jsou vhodné pro sušení v troubě. Musí být vyzrálé, stejné velikosti, bez poškození a stop hmyzu. Jakékoli ovoce a zelenina by měly být důkladně omyty a vysušeny na ručníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté nakrájeny na plátky o tloušťce 3-10 mm, v závislosti na typu obrobku. Některé druhy kořenové zeleniny je nutné před sušením oloupat.
Tento způsob sklizně je vhodný pro jablka, hrušky, švestky, meruňky a hrozny. Z těchto plodů získáváme: sušená jablka, domácí sušené švestky, sušené meruňky a rozinky.
jablka Pro sušení se volí podzimní odrůdy, které si při tepelné úpravě zachovávají výraznou chuť. Plody se omyjí, usuší a zbaví se osiva. Slupka se ponechá: dodá kompotům a dalším jablečným pokrmům charakteristické aroma a navíc obsahuje vlákninu prospěšnou pro trávení. Plody jsou nakrájeny na plátky nebo kolečka o tloušťce 3-5 mm. Aby jablka při sušení nezměnila barvu, mohou se namočit na 10 minut do kyselého roztoku: 1 hodina. l. kyselina citronová nebo 50 ml citronové šťávy na 1 litr vody. Chcete-li přidat pikantní chuť, jablka mohou být lehce posypána skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč. Pro získání měkkých plátků začíná proces sušení při teplotě 40-50 ° C s postupným zvyšováním teploty až 80 ° C. Křupavé jablečné chipsy se vyrábí při teplotě 70-75 ° Ca dokončete sušení v 55-60 ° C. Proces trvá 7-8 hodiny.
Hrušky Pro tuto metodu jsou vybrané přípravky sladké, s hustou dužinou. Drobné plody lze sušit celé, větší – půlky nebo čtvrtky. Sušení trvá od 12 do 24 hodin. Začíná při teplotě 55-60 ° C, pak přinesl do 80 ° C. Když hrušky začnou zmenšovat svůj objem, teplota se opět sníží. Připravenost se určuje pomocí párátka: v místě vpichu by se neměla uvolňovat žádná šťáva.
Pro přípravu domácích rozinek zvolte celé, dužnaté bobule hrozny s tlustou kůží. Vysušte při teplotě 55 ° C, každý 6 hodin vypnutí a opětovné zapnutí trouby po úplném vychladnutí. Tento zdlouhavý proces bude vyžadovat min 2-3 dní.
Pro domácí sušené švestky se vybírají velké sladké plody. plnění s neporušenou kůží. Vyžadují speciální zpracování: na pět minut se blanšírují v horké vodě a poté se na 10 sekund ponoří do roztoku sody, aby se z ovoce odstranil voskový povlak. Sušení švestek 5 hodin při teplotě 55 ° Ca poté zvyšte teplotu na 75-80 ° C.
Marhule používá se k přípravě sušených meruněk. Pro to musíte vybrat zralé, husté ovoce bez černých skvrn. Pro krásnou jantarovou barvu se meruňky namočí na 10 minut do roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička na litr vody). Sušené meruňky při teplotě 50-65 ° C během 8 hodin. Hotové plátky by měly být elastické a nelepit se na ruce.
K sušení v troubě se nejlépe hodí: paprika, lilek, cuketa a kořenová zelenina.
Корнеплоды Při této metodě se obrobky umyjí, loupou a horní a ostrý hrot se odříznou. Poté nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm a blanšírujeme ve vroucí vodě 5–10 minut. Po vysušení se plátky vloží do pece při teplotě 70 ° C na 5-6 hodin.Tímto způsobem můžete připravit mrkev, řepu, tuřín a celer. Kořeny křenu procházejí mlýnkem na maso a suší se při teplotě 45-50 ° C. Po 3 hodinách se zvýší na 55-60 ° C. Pro úplné vysušení je nutné 4-5 hodiny.
Bulharský pepř oloupeme ze stonku a semínek, nakrájíme na tenké nudličky a sušíme při teplotě 50 ° C během 12-14 hodiny. Hotové kousky by se měly snadno zlomit. Chcete-li přidat do pokrmu jako koření, sušený pepř lze rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Lilek pro sušení nakrájíme na plátky, kostky nebo proužky a sušíme při teplotě nepřesahující 80 ° C během 3-4 hodiny. Připravené lilky se přidávají do omáček, dušeného masa nebo smažené s cibulí a zakysanou smetanou. Pomáhají také dodat houbovou příchuť zimním pokrmům.
dýně sušte na tenké plátky nebo malé kostky, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Začněte teplotou 55-60 ° C, a později 3 hodin přivést ji k 75-80 ° C. Po úplném vysušení lze dýni nakrájet a použít k přípravě polévky. Plátky vařené v cukrovém sirupu a sušené tvoří aromatické kandované ovoce. Jejich příprava vyžaduje Hodiny 2-3 při teplotě 90 ° C.
K sušení je vhodná jakákoli zelenina, včetně na vitamíny bohatých vršků červené řepy nebo mrkve, které se obvykle nejí. Nakrájí se nadrobno a suší se na plechu v rovnoměrné vrstvě při teplotě 50-65 ° C během 2-3 hodiny. Sušené bylinky lze smíchat se solí a dochutit jí pro první a druhý chod.
Tuto směs lze doplnit sušeným česnekem, který si zachovává chuťové i ochranné vlastnosti a dobře se skladuje. Pro sušení je třeba vybrat elastické plody bez důlků nebo poškození, oloupat je a nakrájet na tenké plátky. Dost na to být připraven 4-6 hodiny na 80 ° C: Česnek by měl zkřehnout a rozpadat se v rukou. Po vychladnutí lze rozdrtit a použít k doplnění pikantní chuti a vůně různým pokrmům.
Sušená cibule se také používá jako koření. Nakrájí se na tenké půlkroužky a suší se při teplotě 80 ° C během 3-4 hodiny, čas od času se převrátit. Po vychladnutí přelijte do suché dózy a uložte spolu s ostatním kořením.
Sušení zeleniny a ovoce je úkol, který zvládnou perfektně plyno-elektrické sporáky NORDFROST s teplotním rozsahem 50-250°C a pohodlným mechanickým ovládáním. Sada obsahuje dva plechy na pečení, což zkracuje dobu sušení. Talíře jsou vybaveny konvekční funkcí, která zvyšuje efektivitu procesu bez ztráty prospěšných vlastností zeleniny a ovoce. Modely jsou vyrobeny v moderním i retro designu a stanou se efektním doplňkem každé kuchyně.
Na oficiálních stránkách si můžete vybrat model kamen a dozvědět se více o vlastnostech NORDFROST.
Nákup plyno-elektrické sporáky NORDFROST k dispozici na tržištích: Ozon a Yandex.Market.
Sušená jablka jsou pochoutkou, která vám umožní vychutnat si v zimě skvělé pokrmy: voňavé koláče, červené kastrolky, lahodné kompoty. Ne všechny ženy v domácnosti zvládají sušit sezónní ovoce na čerstvém vzduchu, protože většina ovoce dozrává blíže k podzimu, kdy se počasí již zhoršuje a nejsou téměř žádné horké slunečné dny. Nebuďte naštvaní, že přijdete o bohatou úrodu, a odmítněte užitečnou sklizeň. V bytě se celkem daří sušit jablka v troubě, mikrovlnce nebo sušičce.
Sušení je tradiční metoda sklizně, která umožňuje ušetřit užitečné a výživné látky a zároveň výrazně snížit počáteční objem surovin.
Výhody a nevýhody sušení v troubě
Sklizeň jablek pro budoucí použití v peci má své výhody, poskytuje s minimálními náklady na energii a práci kompaktní a dlouhodobé skladování produktu bez ztráty organoleptických vlastností a vitamínů.
Sporák s plynovou nebo elektrickou troubou je k dispozici téměř v každé domácnosti.
Vysoce výkonné zařízení se sadou moderních funkcí (vestavěný ventilátor, časovač) si snadno poradí s procesem sušení ovoce a není o nic horší než speciální elektrické sušičky nebo sušičky. Pokud nejsou kamna vybavena potřebným příslušenstvím, je vhodné dokoupit čidlo teploty zvlášť. Pomocí domácího termostatu je mnohem pohodlnější řídit proces vytápění.
Za nevýhodu této metody lze považovat to, že souvislý plát pečicích plechů neumožňuje, aby horký vzduch foukal přes surovinu ze všech stran, a proto může být nerovnoměrně vysušena.
Pečicí plechy je potřeba neustále vyměňovat, plátky obracet
Problém je vyřešen vyskládáním kousků ovoce na kovové mřížky odpovídající šířce trouby. Některé ženy v domácnosti je navlékají na tvrdou nit nebo na dlouhé kovové pletací jehlice a v této podobě se kladou na mřížku nebo se k ní přivazují. Je třeba mít na paměti, že plátky jablek se během procesu sušení výrazně zmenšují, mohou propadnout tyčemi a připálit se ke dnu komory trouby – to je třeba sledovat.
Samozřejmě nelze zcela ignorovat přiložený sporák, a to ani elektrický, ani plynový.
Odrůdy vhodné k sušení
V zásadě můžete doma sušit jablka jakékoli odrůdy. Je vhodnější zvolit kyselý a kyselo-sladký podzim a zimu, protože sušené ovoce je z nich lepší, chuť hotových polotovarů je lepší, vzhled a textura jsou atraktivnější. V důsledku odpařování vlhkosti se výrazně zvyšuje koncentrace cukrů obsažených ve výrobku a velmi sladké plody s jemnou a drobivou dužinou ztmavnou, zvrásní a ztvrdnou. Nejčastěji pro tyto účely vybírají “Aport”, “Antonovka”, “Pepin”, “Cinnamon”.
Dužnina by měla být poměrně pevná, poměrně pevná, ne přehnaně šťavnatá.
Na velikosti plodů nezáleží, důležitější je určit stav zralosti. Je dobré, když jsou jablka mírně nezralá. Úplně zralé je lepší připravit jiným způsobem, například z nich uvařit džem, marmeládu a džem.
Přípravné fáze
Suroviny jsou předtříděny. Silně poškozené plody se vyhodí. Z jablek není zvykem loupat slupku, pokud není příliš hustá a hrubá, ale musí se umýt.
Stonky jsou odstraněny, stopy malých poškození jsou pečlivě vyříznuty. Dále se ovoce nakrájí na tenké plátky stejné tloušťky, plátky nebo kruhy podle uvážení hostitelky a v závislosti na tom, jaké receptury budou sušené ovoce v budoucnu použity.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pro urychlení procesu je vhodné použít speciální řezací zařízení – kráječe nebo ruční kráječe zeleniny (ty lze zakoupit na AliExpress)
Malá polokulturní jablka, jako jsou „čínská“, „Ranetka“, „Baterka“ se dají nakrájet na půlky nebo čtvrtky. Semena je třeba vyčistit, protože obsahují nebezpečnou kyselinu kyanovodíkovou, ale zda ponechat jádro s boxem na osivo, je sekundární otázka.
Aby dužina během procesu řezání neztmavla, kousky se okamžitě ponoří do okyseleného roztoku.
Nalijte 1 litr vody do smaltované prostorné pánve, přidejte několik lžic libovolné citrusové šťávy, přírodního octa nebo kyseliny citrónové (5-10 g). Někdy se k objasnění hostesky používá mírně osolená voda, ale to může ovlivnit chuť sušeného sochoru. Když jsou všechny suroviny připraveny, vyberou se plátky děrovanou lžící, položí se na látky, navíc se osuší papírovou utěrkou a nechají se úplně uschnout. Plátky můžeme trochu poprášit směsí koření.
Pro jasné aroma použijte mletou skořici, muškátový oříšek, strouhaný zázvor, vanilku, kardamom, hřebíček, badyán, nové koření
Plech na pečení (pokud nebyl rošt nebo síťka) je pokryt pečicím papírem nebo fólií. Plátky jsou volně položeny na jeho povrchu tak, aby se navzájem nedotýkaly.
trvání a teplotu
Jak dlouho trvá vaření závisí na velikosti řezu, hustotě dužiny a technických možnostech zařízení. Přibližná doba sušení v elektrické troubě je šest až osm hodin. Po zahájení procesu by měl být ukončen v nepřetržitém režimu, jinak jablka ztratí chuť.
V počáteční fázi je minimální teplota nastavena na 50-55 stupňů. Dvířka trouby i s konvekční funkcí by měla být mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Dvě hodiny po začátku procedury musí být plech na pečení odstraněn, plátky by měly být pečlivě otočeny nebo protřepány.
Hlavními pravidly sušení jsou šetrné, pomalé zahřívání a dobré větrání.
Po zamíchání se teplota v troubě zvýší na 70 stupňů a plech s obsahem se vrátí na své místo. Když se objem a hmotnost surovin znatelně sníží, měla by se teplota opět snížit na 50 stupňů. Zbývající čas musíte neustále sledovat stav produktu, pravidelně vyjímat hotové plátky a pokládat je, aby vychladly.
Stupeň připravenosti sušených plodů zjistíte vizuálně i hmatem. Při správném vysušení by měly mít světle béžový odstín, být pružné a elastické. Chcete-li ověřit výsledek, zkuste desku zmáčknout prsty. Dobře vysušený polotovar se při mačkání neláme, ale jemně se ohýbá, nelepí se na prsty a na záhybu nevyčnívá šťáva. Pokud se některé plátky ukážou jako velmi suché, odloží se zvlášť a použijí se na kompoty nebo se rozdrtí na prášek, který se přidává k dochucení těsta při pečení.
Podmínky skladování
Skladování sušených jablek zahrnuje vytvoření určitých podmínek. V tmavém, suchém, chladném a dobře větraném prostoru lze sušené ovoce skladovat až 12 měsíců. Před pronikáním vlhkosti, hmyzu a cizích pachů jsou zásoby nejlépe chráněny balením pomocí vysavače.
Plátky jablek budou zaručeně dlouho ležet v hermeticky uzavřených skleněných dózách – jako na fotce, nebo v obyčejných pod plastovými víčky
Mnoho hospodyňek tradičně uchovává sušené ovoce v silných plátěných pytlích, do kterých dává svazek soli, která absorbuje přebytečnou vlhkost, ale tento způsob skladování nevylučuje riziko plísní a zatuchnutí. Neumisťujte sáčky vedle produktů s bohatou vůní.
V průhledné nádobě snáze zaznamenáte včas první známky poškození. U jiných metod je dobré obrobek čas od času zkontrolovat, nalít a zkontrolovat obsah.
Video
Užitečné tipy a podrobné pokyny pro organizaci procesu sušení jablek v troubě lze také získat z následujících videí:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
