Datlová švestka-tomel je chutné a lehce nakyslé ovoce. Po usušení si na něm můžeme pochutnávat po celý rok, na rozdíl od čerstvého kaki, který v určitých obdobích roku mizí z regálů. Neobvyklou pochoutku lze sušit doma pomocí trouby nebo domácí elektrické sušičky.
Výhody tomelu
Léčitelé starověkého východu vždy používali datlovou švestku k léčbě většiny nemocí, protože ovoce má příznivé vlastnosti:
- obnovuje střevní mikroflóru;
- odstraňuje záněty žaludeční sliznice, vyplývající z gastritidy, žaludečních vředů, parazitárních onemocnění trávicího traktu;
- při pravidelném používání v jídle zlepšuje chuť k jídlu;
- eliminuje riziko křečových žil v konečníku a konečníku, hemoroidy;
- čistí všechny orgány a úplně tělo od toxinů a škodlivých látek;
- dužina obsahuje rutin a kyselinu askorbovou, které zvyšují elasticitu cévní stěny, zlepšují krevní oběh, snižují krevní tlak;
- plod obsahuje velké množství draslíku, který udržuje optimální nitrobuněčný tlak a zajišťuje správnou kontrakci vláken srdečního svalu a také udržení složení tekutin uvnitř buněk;
- díky přítomnosti kyseliny triterpenoid-betulinové v dužině má antivirové, antimikrobiální, antioxidační vlastnosti. Snižuje aktivitu vývoje kolagenázy, přispívá k inhibici deformace tkáně;
- je inhibitorem růstu lidských melanomových buněk;
- má antiseptické účinky a ovlivňuje rychlost hojení tkání u ran a popálenin na kůži, zabraňuje pronikání infekce a vzniku hnisání;
- díky přítomnosti velkého množství aminokyseliny argininu v plodu vyvolává syntézu růstového hormonu, snižuje náchylnost k únavě, pomáhá tělu produkovat hemoglobin nezbytný pro buňky a prodlužuje jeho mládí;
- díky zvýšenému množství vitaminu C v dužině ovoce příznivě působí na nervový systém, stimuluje žlázy s vnitřní sekrecí, pomáhá podporovat organismus při cukrovce, zlepšuje stav po infarktu a mozkové mrtvici;
- díky přítomnosti karotenoid zeaxanthinu v ovoci odstraňuje únavu očí, aktivuje zrakový proces, zvyšuje noční viditelnost a zabraňuje degradaci středu sítnice.
Důležité!
V žádném případě byste neměli pít mléko jednu hodinu po jídle tomel. Koneckonců, taniny – třísloviny, které se nacházejí v dužině, budou reagovat s bílkovinami obsaženými v mléce. Kvůli této akci budou ve střevech kolice a křeče.
Nejlepší odrůda na sušení
Dobré výrobky ze sušených datlových švestek lze doma získat pouze při dodržení technologie a správné odrůdy. K tomu jsou vhodné pouze husté plody, které nemají poškození a přítomnost hniloby. Stopky by měly být dobře vysušené a těsně přiléhat k základně plodu. A barva tomelu by neměla být nudná. Neplatí pro sušení ovoce, které je přezrálé a jeho slupka je oddělena od dužiny. Připravená místnost, ve které bude proces sušení probíhat, musí být dezinfikována od parazitického hmyzu, který do sušeného ovoce klade larvy.
Nejlepší odrůdy pro získání kvalitního sušeného ovoce jsou:
- Ukrajinština.
- Korolek.
- Mider.
- Zenji Maru.
- Družice.
- Sharon.
- Čokoláda – 326.
- Costa.
- Býčí srdce.
Jak vysušit
Existuje několik způsobů, jak získat sušený produkt doma. Ovoce můžete zavěsit na provázek nebo použít speciální jednotky pro sušení ovoce a zeleniny. Moderní sušičky ušetří čas a námahu hostesky a zaručují dobrou kvalitu sušených produktů. A za předpokladu potřebné technologie lze sušený tomel skladovat déle než tři roky.
Důležité!
Po obdržení hotového výrobku po vysušení nelze tomel skladovat v plastových sáčcích. Sušené ovoce by mělo být skladováno pouze v dřevěných nebo kartonových krabicích při teplotě +3 až +30 stupňů.
V troubě
Při absenci elektrické sušičky můžete použít klasickou troubu. Současně musí být trouba napájena elektřinou, protože podobná plynová trouba se během provozu neliší v rovnoměrném rozložení teploty.
příprava
- výběr hustého neporušeného ovoce, opláchněte ovoce pod tekoucí vodou, osušte na ručníku;
- nakrájíme na plátky o tloušťce 2 cm;
- na připravený plech položte pečicí papír;
- nakrájený produkt rozložte na plech, posypte limetkovou nebo citronovou šťávou, abyste zachovali bohatou barvu;
- nastavte teplotu v troubě na přísně 70 stupňů;
- otočte sušené ovoce každých 30 minut, udržujte produkt v troubě po dobu 4 hodin;
- když se na povrchu tomelu objeví hustá kůra – vytáhněte produkty a ochlaďte.
Po usušení celého tomelu získá výrobek bohatší chuť, dužnina rosolovitá a na výrobku se vytvoří povlak z ovoce a cukrového prášku.
Příprava:
- vyberte husté, mírně nezralé ovoce, opláchněte, otřete čistým hadříkem;
- ostříhejte listy v blízkosti stonku nůžkami a nechte ocas;
- Ostrým nožem opatrně odstraňte slupku z ovoce tenkou vrstvou;
- vyčištěné produkty vložte do suché čisté nádoby;
- z provázku vytvořte smyčku, která by měla být uvázána na ocas každého tomelu;
- přivažte 5-7 plodů na každý provaz a vytvořte girlandu tak, aby vzdálenost mezi každým ovocem byla 8-10 cm;
- přidejte 6 g cukru a vody do hrnce o objemu 8-300 litrů, přiveďte k varu;
- spusťte výsledné svazky do vroucího sirupu a okamžitě je vytáhněte;
- po vytažení tomelových girland ze sirupu je zavěste na pevně nataženou nylonovou nit nebo drát;
- sušte svazky po dobu 3-6 týdnů, dokud se na sušeném ovoci nevytvoří ovocný prášek.
Důležité!
Při sušení celého tomelu by mělo být zajištěno dobré větrání v místnosti, kde bude proces probíhat. A také se zbavit much a molů, které mohou produkty zničit.
v abcházštině
Získání přírodní abcházské sušené datlové švestky, která se suší venku na slunci, bude trvat 3 až 7 týdnů, od XNUMX do XNUMX týdnů. Celou tu dobu plody absorbují ultrafialové světlo, zatímco uvnitř pokračují procesy zrání. Díky tomuto způsobu sušení se z ovoce odpaří tekutina, zatímco antioxidanty a vitamíny zůstanou zachovány, všechny jejich prospěšné vlastnosti. Pro tuto metodu je nejvhodnější odrůda Bull’s Heart, která má hustou strukturu.
Příprava:
- sbírat ovoce k sušení v době neúplného zrání;
- omyjte ovoce, osušte, nakrájejte kůži;
- dejte oloupanou tomel na velký tác nebo dřevěný plech s boky, vyndejte na slunce;
- aby se zabránilo plísni a hnilobě plodů, přeneste plody na noc do suché místnosti a ráno je zase vyndejte na sluneční paprsky;
- poté, co necháte ovoce zaschnout po dobu 3-4 týdnů, můžete jíst sušený produkt. Při sušení ovoce po dobu 5-8 týdnů lze sušené ovoce použít při výrobě kompotů, čajů a dalších dezertních pokrmů.
V sušičce na zeleninu a ovoce
Pro sušení kaki v elektrické sušičce je vhodná jakákoliv odrůda tohoto ovoce. Při použití této metody si plody zachovají největší množství vitamínů a živin.
Příprava:
- v hrnci o objemu 5-6 litrů přidejte vodu a 1 lžičku jedlé sody, přiveďte k varu;
- ponořte tomel do vroucí tekutiny na 30 sekund;
- blanšírované ovoce osušte, nakrájejte na kostky nebo kolečka;
- Nakrájené ovoce naaranžujte na paletu v jedné vrstvě řeznou stranou nahoru.
- nastavte teplotu na sušičce na 40-50 stupňů, zapněte na 3 hodiny provozu;
- po přepnutí teploty na 60 stupňů, což umožní elektrické sušičce pracovat po dobu 7 hodin;
- po ochlazení produktu a výměně palet zapněte sušicí jednotku na 3 hodiny a nastavte teplotu na 75 stupňů;
- lisování na dužinu tomelu, ze kterého by neměla vyčnívat šťáva, určuje stupeň připravenosti produktu;
- zchlaďte hotové sušené ovoce na čerstvém vzduchu po dobu 2-4 hodin.
Důležité!
Jíst tomel ve velkém množství způsobuje plynatost. Proto je třeba opatrnosti u malých dětí a těhotných žen.
Recenze
Hospodyňky, které použily některý ze způsobů sušení tomelu, sdílejí své dojmy.
Inna Petrohrad
V naší rodině mají všichni moc rádi kaki, ze kterého často dělám marmeládu nebo zavařeniny. Na internetu jsem se však dočetla, že všechny užitečné látky v sušeném ovoci zůstávají. Po vysušení 3 kg ovoce v sušárně při teplotě +70 stupňů se získal 1 kg sušeného ovoce, které chuťově připomíná datle. Všichni členové rodiny s chutí snědli neobvyklou sladkost s čajem. A po namočení sušeného ovoce ve vroucí vodě se ukázalo, že jsou chutnou a neobvyklou náplní do koláče.
Alina, Jaroslavl
Když jsme s manželem navštívili jeho sestru v Arménii, vychutnali jsme si neobvyklou sladkost – sušený tomel, který nám moc chutnal. Poté, co jsme viděli, jak místní hospodyňky suší ovoce na provazech s girlandami, rozhodli jsme se, že to zkusíme udělat doma. Trsy tomelů se sušily na balkoně 25 dní. Po usušení si pochutnali, pohostili kamarády, kterým sladkost také moc chutnala.
Bez ohledu na způsob sušení se správně připravené sušené plody tomelu skladují po dlouhou dobu a zachovají si své prospěšné vlastnosti a vlastnosti.
Sušení kaki, jak ukazuje praxe, lze provádět doma. Sklizeň tohoto produktu na zimu nejen zvýší trvanlivost vašeho oblíbeného pamlsku, ale také zajistí vaší rodině přísun cenných vitamínů a živin.
Výběr kaki na sušení
Chuť sušeného nebo sušeného tomelu přímo závisí na kvalitě použitých surovin. Při výběru hledí především na zralost ovoce a stav jeho stopky.
Přezrálé, příliš šťavnaté plody s popraskanou slupkou nebudou fungovat. Na sušení si také neberte svíravé ovoce. Nejlepší možností je středně zralý tomel jasně oranžové barvy s neporušenou čistou slupkou bez defektů (praskliny, skvrny). I sebemenší poškození během sušení se může stát semeništěm plísní.
Stonek by měl být pevný a suchý. Zelená barva označuje nezralost plodu. Usušený ocas by se neměl snadno oddělit od ovoce.
Plody bez stopky nejsou vhodné k sušení celých plodů
Neberte ovoce, které prošlo dlouhou přepravou nebo skladováním, k sušení. Příliš malé vzorky také nejsou vhodné pro polotovary. V procesu sušení výrazně ztrácejí na velikosti.
Kvalita hotového výrobku závisí také na zvolené odrůdě. Nejčastěji se k sušení vybírají tomel Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa nebo Bull’s heart.
Kinglet je raná odrůda, která se vyznačuje přítomností malých semen. Ukrainian je odrůda, jejíž plody mají tvar srdce. Kvůli absenci kostí je to právě ona, kdo je nejčastěji brán na blanky.
Býčí srdce je odrůda s největšími plody. Sušit ji můžete pouze v klimatu, kde je trvale suché počasí po dobu dvou až tří měsíců. Sušením v troubě ztrácí tento druh část chuti. Čokoládovač dozrává později než ostatní, proto je vhodný pouze pro vaření v elektrické sušičce nebo v troubě.
Příprava kaki na sušení
Než si doma vyrobíte sušené tomel, musíte si správně připravit základní suroviny a vybavení. Tento proces přímo závisí na zvoleném způsobu sušení ovoce.
Při sušení na čerstvém vzduchu pod sluncem se ovoce nedoporučuje mýt. Vlhkost na stonku způsobí hnilobu. Proto před zavěšením ovoce stačí otřít měkkým hadříkem nebo papírovou utěrkou a odstranit částice země.
Pokud je jako způsob sušení zvolena pec, pak se ovoce opláchne, poté se rozloží na ručník a nechá se přirozeně uschnout. Příliš dlouhá stopka s okvětními lístky se odřízne a zůstane pouze vysušený ocas. Díky tomu se zlepšuje cirkulace vzduchu a ovoce rychleji schne.
Jak sušit tomel doma
Sušení kaki doma lze provést několika způsoby. Každý z nich však vyžaduje neustálé sledování. V závislosti na zvolené metodě trvá proces vaření od několika hodin do 2,5 měsíce.
Jak sušit tomel v troubě
Při výběru mezi plynovou a elektrickou troubou je třeba dát přednost té druhé. Nevyznačují se teplotními výkyvy, takže proces sušení v nich probíhá rovnoměrněji.
Ovoce se suší v troubě, nejčastěji ve formě plátků nebo celých plodů.
Při sušení plátků je nutné provést určitou sekvenci akcí:
- Odstraňte stopku.
- Ovoce nakrájejte na plátky silné 4-5 mm.
- Odstraňte kosti.
- Plátky pokapeme citronovou šťávou.
- Přířezy rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Vložte do trouby na 6-7 hodin při teplotě 60 ° C.
Cirkulaci vzduchu můžete zlepšit mírným otevřením dvířek nebo zapnutím konvenčního režimu.
U celé metody sušení ovoce je třeba provést následující:
- Každé ovoce vložte na 10 sekund do vroucí vody a poté z něj odstraňte slupku.
- Oloupané ovoce položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Vše vložíme do trouby na 8 hodin při 60 °C.
- Zapněte konvekční režim (vyžadováno).
Tomel sušený v troubě ztrácí část chuti. Je to však jediný způsob, jak výrobek za nepříznivých klimatických podmínek vysušit.
Sušení kaki v elektrické sušičce
Sušené kaki si můžete vyrobit i doma v elektrické sušičce. Sušička je skvělá nejen pro sklizeň ovoce a zeleniny, ale také pro sušení hub, bylinek, lesních plodů a dokonce i na úpravu masa.
Použití elektrické sušičky předpokládá následující algoritmus akcí:
- Nakrájejte stopku, ovoce nakrájejte na tenké plátky, odstraňte semínka.
- Rozložte kousky ovoce v jedné vrstvě na mřížku.
- Nastavte režim “Ovoce” nebo teplotu na 60 °C.
- Vařte alespoň 6 hodin.
Proces můžete urychlit tím, že celé plody předem blanšírujete ve vroucím roztoku sody (5 g na 5 litrů vody). V tomto domácím spotřebiči nemůžete sušit celé ovoce. Ale je tu možnost experimentovat s jejich řezáním.
Komentář! Pokud ovoce nakrájíte na kostičky a vaříte v elektrické sušičce 20 hodin, získáte lahodné kandované ovoce.
Ovocné chipsy můžete vyrobit i v elektrické sušičce
Sušené tomel v mikrovlnné troubě
Bez trouby a sušičky můžete sušené ovoce vařit v mikrovlnné troubě.
K tomu je třeba:
- Oddělte stopku, nakrájejte ovoce na tenké plátky, odstraňte semínka, pokud existují.
- Plátky rozložte na rovnou misku.
- Vařte 20 minut v režimu „Rozmrazování“ nebo na nejnižší možnou teplotu.
- Otevřete dvířka spotřebiče (10 minut) a nechte uniknout přebytečnou vlhkost.
- Opakujte cyklus ohřev-odpařování, dokud nebude produkt připraven.
Možnost sušení v mikrovlnné troubě je považována za jednu z nejrychlejších
Komentář! Podle výživových poradců při používání mikrovlnky většina prospěšných vitamínů mizí.
Jak sušit tomel na nitkách na čerstvém vzduchu
Tomel si můžete zvadnout doma přírodní cestou. To vyžaduje příznivé klimatické podmínky nebo suchou, dobře větranou místnost. Nejčastěji tuto metodu používají obyvatelé jižních oblastí.
Způsob sušení je následující:
- Ovoce přirozeně opláchněte a osušte.
- Připravte si tenký provaz nebo silnou nit a šídlo.
- Ovoce začněte navlékat na nit, propichujte usušené stonky. Vzdálenost mezi plody by měla být 10-15 cm.
- Zavěste polotovary do místnosti, zakryjte je gázou z hmyzu.
- Sušte 7 až 14 dní, poté uložte.
Aby se sušené ovoce během skladování neslepilo, můžete je lehce „zaprášit“ moukou.
Sušené ovoce skladujte přikryté prodyšnou látkou
Jak sušit celý tomel
Sušení kaki doma je velmi jednoduché. Tato metoda byla používána před mnoha generacemi.
Předloupané ovoce se vyskládá na tác tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Ovoce se suší přes den, na noc je nosíte doma. Během denního světla se 3-4x obracejí a zamezují tak vzniku plísní.
Doba trvání procesu závisí na povětrnostních podmínkách a velikosti
V průměru proces trvá 2-2,5 měsíce. Umožňuje ušetřit největší množství vitamínů a prospěšných živin.
Sušení tomelu japonského
Japonská metoda je velmi podobná metodě sušení na niti. Existují však i rozdíly. Před navlékáním se plody blanšírují ve vroucí vodě po dobu 3-5 sekund. Poté se ovocná girlanda zavěsí v suché místnosti a každých čtyři až pět dní se ovoce ručně hněte. Sušení v japonštině trvá asi 5 týdnů.
Díky blanšírování a „masáži“ získá tomel uvnitř rosolovitou dužinu a zároveň se dá velmi dlouho skladovat.
Tato přírodní sladkost se v Japonsku nazývá „hoshigaki“
Sušení kaki v arménském stylu
K arménskému způsobu patří i zavěšování plodů na nitě. Poté se změní algoritmus akcí:
- Nejprve se připraví sirup (50 g krupicového cukru na 1 litr vody), do kterého se každý plod ponoří na 5 sekund.
- Poté se girlanda upevní svisle, aby plody nepřišly s ničím do kontaktu.
- Sušte polotovary v tmavé, suché místnosti.
- Po týdnu, kdy se povrch stává méně lepivým, jsou girlandy pokryty gázou.
Sirup dělá sušené ovoce sladší
Je třeba si uvědomit, že kandované ovoce přitahuje mnoho hmyzu, takže polotovary by měly být pravidelně kontrolovány.
Sušení kaki v abcházském stylu
Hlavním rozdílem mezi abcházskou metodou a jinými metodami je použití nezralého tomelu. Ovoce se zavěšuje na nit nebo provázek v dobře větraném prostoru. Z hmyzu jsou plody pokryty čistou gázou a ponechány po dobu 1,5 měsíce a každé tři dny kontrolovány na hnilobu a černé skvrny.
Přirozeně sušený tomel chutná jako marmeláda
Jak poznat, že je tomel připravený
Připravenost produktu můžete určit změnou velikosti, barvy, struktury a vzhledu bělavého povlaku (arménská metoda sušení). V průměru se plody po vaření zmenší dvakrát až třikrát, stanou se pružnějšími, při lisování nedávají šťávu a ztrácejí charakteristickou lepivost kůže.
Jaký je rozdíl mezi sušeným kaki a sušeným kaki
Sušené se nazývají celé plody, sušené přirozeným způsobem. Vyznačují se dlouhou dobou vaření – 1,5-2 měsíců. Sušený tomel je produkt, který se suší pomocí trouby nebo elektrické sušičky. Vaří se ne více než 20 hodin.
Jak doma skladovat sušené a sušené tomel
Existuje několik způsobů, jak doma uložit sušené a sušené tomel. Produkt, připravený přírodním způsobem, může být ponechán ve formě girland, které byly předtím pokryty prodyšnou látkou nebo gázou.
Sušené kaki můžete doma skladovat ve skleněné nádobě. Hlavní podmínkou je těsné uzavření, aby se zabránilo vnikání vlhkosti. Dalším způsobem je balení sušeného ovoce do dřevěných krabic, kde je každá vrstva pokryta gázou.
Bílý povlak na tomelu je krystalizovaná glukóza
Skladovací místnost by měla být tmavá, větraná a suchá. Výrobek lze také umístit do smaltované nádoby, zakrýt látkou a umístit do chladničky.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak sušit tomel. Jejich výběr závisí na klimatu, odrůdě a dostupném vybavení. Při dodržení všech pravidel můžete získat zdravý produkt, který snadno nahradí jakýkoli dezert.