Je možné uvařit čepice šafránového mléka a zmrazit je?

Ryzhik obyčejný je jednou z nejoblíbenějších agarových hub v národní ruské kuchyni. Tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, roste ve skupinách, dává velkou úrodu. Sklizeň je vzrušující, ale zároveň problematická záležitost, přivezené houby se musí rychle zpracovat, aby neztratily svou nutriční hodnotu. Zmrazte houby na zimu, nakládané nebo nakládané – výběr metody závisí na gastronomických preferencích, ale první možnost je nejrychlejší a nejproduktivnější. Po zmrazení si plodnice zcela zachovají své chemické složení.

Je možné zmrazit houby na zimu

Produktivita camelin je velmi vysoká, hlavní vrchol plodnosti nastává v polovině léta, trvá 2-3 týdny v závislosti na srážkách. Cílem houbaře je tedy nasbírat a přivézt co nejvíce exemplářů, na dlouhodobé zpracování prakticky nezbývá čas, plodnice nelze skladovat. Zmrazení hub doma je nejlepší možností pro sklizeň. Tato metoda šetří čas, není pracná, s minimálními náklady na materiál a hlavně si produkt zachovává svou nutriční hodnotu.

K tomuto účelu se hodí mladé exempláře i odrostlejší, po rozmražení si plodnice zcela zachovají chuť, neliší se od právě utržených, lze je použít v jakémkoli kulinářském receptu.

Je možné zmrazit houby syrové

Pokud je objem mrazáku velký, zmrazení hub syrových na zimu bude nejrychlejší a cenově nejvýhodnější způsob zpracování. Při dodržení technologie mrazení bude výrobek použitelný až do příští sezóny. Přípravné práce nevyžadují mnoho času a speciálních kulinářských dovedností. Syrové houby po vyjmutí lze použít k solení nebo nakládání, do receptů zařaďte čerstvé.

Je možné zmrazit solené houby

Zpracování mražením solených hub je neméně oblíbené, ale zabere to více času. Po stažení je produkt připraven k použití. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, je možný způsob zmrazování ovocných slaných korpusů ve velkém množství. Houby si zcela zachovávají svůj objem a hmotu, je těžké nazvat záložku pro zmrazení pro zimní kompakt.

Je možné zmrazit smažené houby

Technologie zmrazení smažených hub je delší. Receptura počítá s předmáčením a tepelnou úpravou. Ale strávený čas je plně oprávněný. Smažený produkt je skladován po dlouhou dobu, neztrácí vůni a chuť, po rozmrazení je připraven k použití.

READ
Můžete jíst fialovou mrkev?

Jak připravit houby na zmrazení

Přinesená úroda je rozsypána na rovnou plochu pro třídění. Plodnice se vybírají podle velikosti. Výsledek zmrazení syrových hub bude produktivnější, pokud použijete malé a středně velké vzorky. Ovocné korpusy zůstanou neporušené a budou v mrazáku ležet kompaktněji. Velké houby se nejlépe smaží. Po vytřídění se suroviny zpracují:

  1. Spodní část nohy je očištěna od úlomků mycelia a půdy.
  2. Odřízněte asi 2 cm.
  3. Celá noha není zpracována, jsou odstraněny pouze poškozené oblasti.
  4. Ochranný film je z uzávěru odstraněn, u mladých jedinců může být ponechán.
  5. Produkt se na několik minut namočí do vody s přídavkem kyseliny citronové a soli, aby se zemina a písek zbývající při čištění usadily a hmyz a jeho larvy opustily plodnici.
  6. Vyjměte z vody a opláchněte štětcem nebo houbou.
  7. Znovu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
  8. Položte na ručník, aby se vysušil.

Houby jsou připraveny, další zpracování hub se provádí podle vybraného receptu na sklizeň na zimu, poté je vyžadována záložka zmrazení.

Jak vařit houby na zmrazení

Často se praktikuje zmrazení vařených hub. Tato metoda má mnoho výhod. Ovocný korpus po tepelné úpravě ztrácí většinu vody, stává se elastickým a kompaktním, zabírá méně místa a dobře drží tvar. Použití polotovaru ušetří čas na vaření. Vařené a mražené houby lze použít jako náplň do pečení, lze je smažit nebo dusit s bramborami.

  1. Připravené suroviny se vloží do hromadného hrnce, nejlépe smaltovaného.
  2. Nalijte vodu tak, aby zcela pokryla plodnice, přidejte sůl podle chuti, pokud chcete, hodíte bobkový list.
  3. Přikryjeme pokličkou, zapálíme.
  4. Při varu se na povrchu objeví pěna, odstraní se, hmota se promíchá.
  5. Když je produkt připraven, voda se vypustí.

Houby vyjmou děrovanou lžící a dají vodu do cedníku, aby scela. Po uvaření se suroviny rozloží na čistý ubrousek, aby vychladl a odpařila se vlhkost.

Kolik vařit houby na zmrazení

Houby uvaříme v osolené vodě. Aby při dlouhodobém vaření neztratily chuť a neztratily své užitné vlastnosti, je čas dán objemem surovin. Do produktu nalijte 5 litrů vody, vařte 15-20 minut. Pokud je hmota větší, čas se prodlouží o 10 minut (ne více než 30 minut). Specifické houbové aroma se stává signálem připravenosti produktu, hotová surovina se zcela usadí na dně nádoby.

READ
Je možné spát ve stoje?

Jak zmrazit šafránové houby na zimu

Způsob zmrazení závisí na receptuře, samotný proces pokládky je stejný, předběžné zpracování se liší. Při dodržení technologie mrazení si houby zachovávají svou nutriční hodnotu v jakékoli podobě.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Celé exempláře (mladé a středně velké) lze uvařit k zmrazení. Ovocné korpusy se silnou stopkou a velkou čepicí je lepší před varem nakrájet na malé kousky, aby byla celá hmota přibližně stejně velká. Takových surovin půjde do mrazícího kontejneru více a obal zabere méně místa. Technologie zmrazování vařených polotovarů:

  • po vaření se houby umyjí;
  • rozložené na podnos nebo ubrousek, aby se odpařila voda;
  • když je surovina zcela suchá a vychladlá, balí se do sáčků nebo plastových nádob, zhutňuje se tak, aby vstoupilo více polotovaru, vařené houby nejsou křehké;
  • nastavte termostat mrazničky na maximální výkon;
  • skládat nebo pokládat balíčky.

Mražení solených hub

Mražené houby podle tohoto receptu ozdobí každý stůl. Technologie je rychlá, pracná a nevyžaduje předběžné vaření. Způsob zmrazení solených hub zcela eliminuje přítomnost vlhkosti. Po zpracování se houby nemyjí, otírají se vlhkým čistým hadříkem. Pokud jsou plodnice příliš znečištěné, po umytí se důkladně vysuší.

Je lepší použít mladé exempláře, pokud se mají solit velké, jsou nakrájeny a ihned posypány solí. U hub se na místě řezu objevuje mléčná šťáva, pokud je obrobek ponechán delší dobu nezpracovaný, plátky zezelenají a hotový výrobek bude po zmrazení vypadat nevábně.

Recept na solení hub ke zmrazení:

  1. Vezměte smaltovanou nádobu nebo plastovou nádobu na volně ložené látky.
  2. Suroviny se pokládají ve vrstvách, každá se posype solí (1 kg / 1 polévková lžíce), přidá se česnek, bobkový list a pepř.
  3. Nahoru položte útlak, přikryjte víkem a vložte do chladničky.

Uchovávejte v lednici 24 hodin, poté balte do sáčků po malých porcích. Vloženo do mrazáku. Hmotnost jednoho balení by měla odpovídat jedné porci. Neexistuje žádný proces opětovného zmrazení.

Zmrazení syrových hub

Zmrazování syrových hub se provádí ve dvou fázích. Připravené suroviny se rozloží na tác v tenké vrstvě a vloží se do mrazničky na 7–8 hodin k předmražení. Bez podnosu se obejdete tak, že dno komory zakryjete plastovým obalem a obrobek na něj rozložíte. Po uplynutí doby by měly plodnice zcela ztuhnout. Houby jsou zabaleny v balíčku a umístěny do mrazáku. Krok předběžného zmrazení zachová tvar křehké syrové cameliny.

READ
Kdy přestat zalévat okurky?

Mražení smažených hub

Metoda zmrazení smaženého houbového polotovaru bude trvat déle, ale je nejkompaktnější. Po zpracování za tepla se vlhkost z plodnic odpaří, objem surovin se zmenší o 1/3. Při pokládání na zmrazení se smažené houby pevně vejdou do sáčku a zaberou méně místa.

Postup přípravy produktu:

  1. Omyté suroviny není nutné sušit, ihned se krájí, lze použít velké exempláře, které nejsou vhodné pro jiný typ zmrazování.
  2. Vložte do hluboké pánve, přikryjte pokličkou.
  3. V procesu zahřívání dají plodnice šťávu, úplně zakryjí houby.
  4. Po varu kapaliny se víko otevře, hmota se promíchá.
  5. Když se vlhkost úplně odpaří, přidejte slunečnici, olivu nebo máslo a najemno nakrájenou cibuli.
  6. Opečte, dokud nebude hotová.

Poté se produkt nechá vychladnout, zabalí se a umístí do mrazáku.

Jak rozmrazit houby

Při balení hub ke zmrazení naplňte sáčky na jedno použití. Po vyjmutí z komory nejsou houby podrobeny druhému postupu, zejména čerstvé. Rozmrazujte postupně ve skladovacích obalech. Den před použitím se nádoba přesune z mrazicího oddělení na polici chladničky. 3 hodiny před vařením houby vyjmeme a během této doby zcela rozmrznou.

Doba použitelnosti mražených hub

Při dodržení technologie zpracování, pokládky a co nejnižších teplotních podmínek je polotovar v hermeticky uzavřených obalech skladován poměrně dlouhou dobu. Načasování závisí na receptu na zmrazení:

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: