V supermarketu leží kedlubny většinou na osamělé hoře. Přistoupí k němu jen kráska, která před Novým rokem hubne a smutně si pár kousků přidá do košíku: tato zelenina je pro dietní výživu nepostradatelná. Ale v těch zemích, kde se kedlubny těší velké úctě, vymysleli desítky způsobů, jak toto zdravé zelí připravit.
Ilona Fanta, slavná foodblogerka, autorka blogu “Fanilla. Kuchyně mezi Východem a Západem,“ říká jednou měsíčně čtenářům Passion.ru o zajímavých produktech a ingrediencích, které jsou oblíbené v kuchyních různých zemí. Prodávají se i v našich obchodech, ale na našich stolech si zatím nezískaly oblibu. Pojďme se setkat!
Jak si vybrat
Tato zelenina je užitečná nejen proto, že obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, obsahuje například více vitamínu C než pomeranč, a to je v náročných listopadových dnech důležité. Na rozdíl od běžného zelí je kedlubna doporučována i lidem trpícím různými záněty žaludku a střev pro cenné léčivé vlastnosti, které má.
Abyste si užili vaření a konzumaci této úžasné zeleniny, vyberte ji správně. Kedlubny by měly být mladé a šťavnaté a v žádném případě vláknité. Můžete se zaměřit na velikost, ideální je o něco větší než tenisák. Čím větší kedlubna, tím větší šance na získání produktu s nepříjemnou texturou. Jedlá je nejen samotná hlíza, ale i zeleň. Pokud však hlízu jen oloupete jako bramboru, nastrouháte ji – a už je jedlá, kedlubny je třeba uvařit – jak na to, vám řekneme o něco později.
Kedlubny se v různých zemích nazývají různě. Do našeho jazyka se dostal německý název zeleniny, který lze přeložit jako tuřín. Toto dekódování je pro nás užitečná nápověda, protože tak trochu naznačuje, co lze s kedlubnami dělat. Kedlubny můžete vařit jako zelí i jako tuřín – to znamená, že můžete smažit, dusit, dusit, vařit a jíst syrové.
A pokud vás zajímají různé recepty, pak byste měli začít těmi regiony, které nám daly jméno, tedy Německem.
Skutečný hit u Němců a Poláků
A tam v Sasku a Horním Pomořansku je zvykem podávat zeleninu s bílou omáčkou, tomuto způsobu se obecně říká „jako hospodyňka“, což má naznačit jednoduchost provedení a absenci jakýchkoliv restauračních komplikací. Kedlubny se často připravují stejným způsobem. Zeleninu je potřeba nejprve oloupat, nakrájet na kostičky a vařit v osolené vodě nebo vývaru 8-10 minut. Vodu slijte, ale nevyhazujte. V hrnci rozpustíme máslo a přidáme trochu mouky, minutu podusíme. Poté postupně zalijte vývarem nebo kedlubnovou vodou, sklenicí nebo dvěma, a míchejte metličkou. Měli byste mít hladkou, krásnou omáčku. Nyní zbývá osolit, opepřit a dochutit muškátovým oříškem. Kedlubny vraťte do rendlíku, míchejte, dokud nebude zcela pokrytý omáčkou, a vařte další minutu až dvě. A na samém konci vaření hustě posypeme nasekanou petrželkou.
Neméně důležitou roli v životě Poláků hraje kedlubna. Je dokonce často uváděn mezi deset nejvýznamnějších polských výrobků. Můžete si z něj tedy připravit jednoduchou přílohu na polský způsob – oloupejte ho, nakrájejte na kostičky a orestujte na rozpuštěném másle se špetkou soli a cukru do měkka.
Polský šéfkuchař Bogdan Galyazka ale nabízí zajímavou verzi plněné kedlubny. K tomu je třeba zelí nejdříve asi 15 minut povařit v osolené vodě, vyjmout, odříznout vršek a odstranit jádřinec. Mleté hovězí a vepřové maso smícháme s napůl uvařenou rýží a nasekanou petrželkou, osolíme a opepříme. Vzniklou sekanou naplníme kedlubny, vložíme do pekáče, zalijeme jeden a půl hrnkem vývaru a vložíme do trouby na 15 minut zapéct. Poté kedlubnu vyndejte, do omáčky přidejte kelímek 20% zakysané smetany a vraťte do trouby na dalších 5-7 minut.
Častý host na stolech židovských rodin
Kedlubny se dostaly i do aškenázské židovské kuchyně – což není překvapivé, vzhledem k popularitě této zeleniny v Polsku a Německu. Toto je jídlo připravované v židovských rodinách na šabat nebo Chanuku, svátek slavený v prosinci. K tomu je třeba namočit suché houby, 50-60 gramů. Pak vezměte kilogram kedlubny, mrkev a brambor. Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostky velké asi jeden a půl až dva centimetry. Do hrnce nalijte rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli a několik minut vařte. Poté přidáme všechnu zeleninu, osolíme a opepříme a za stálého míchání dusíme na středním plameni asi sedm minut. Zeleninu rozdrťte se lžičkou cukru a pár lžičkami mouky a promíchejte. Přidejte houby, zalijte třemi hrnky zeleninového nebo kuřecího vývaru a na mírném ohni vařte asi 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Hotové jídlo podávejte opět s mírným množstvím petrželky a pepře.
Kedlubny milovali nejen v židovských rodinách, ale i na východě. Například pro mnoho rodin z íránského města Mashada se jeden pokrm kedlubny stal jednotícím symbolem. Po pogromech v 19. století bylo mnoho místních Židů násilně konvertováno k islámu, ale své náboženství nadále praktikovali tajně. A na šabat připravili guláš s názvem Sholov Nohodov a recept předali dětem.
K tomu musíte vzít pár dobrých hovězích kostí a 700-800 gramů masa, ne dietního, s tukem. Dvě sklenice předem, nejlépe přes noc, namočených bílých fazolí a cizrny a také celé cibule. Vše vložte do silnostěnné pánve a přidejte vodu tak, aby zakrývala obsah pánve asi o pět centimetrů. Necháme přejít varem, stáhneme pěnu. Snižte teplotu na minimum a guláš vařte asi čtyři hodiny. Poté z vývaru vyjmeme kosti, necháme mírně vychladnout a z povrchu vývaru stáhneme přebytečný tuk. Vývar dochutíme solí, pepřem a kurkumou. Přidejte kedlubnové zelí, oloupané a nakrájené na větší kousky, vraťte na oheň a nechte asi 15 minut provařit. Nyní je řada na zelenině. Budeme potřebovat velký svazek zelené cibulky a stejně velké svazky koriandru a kopru. To vše je potřeba nasekat a přidat do našeho guláše. Pokud byla kedlubna se zeleninou, je to skvělé. Listy je třeba umýt, nakrájet, zalít vroucí vodou a také vložit do sholov nokhodov. Vařte dalších 15 minut a poté podávejte, guláš položte na talíř s připravenou rýží basmati. Nezapomeňte na rýži nalít vývar, jako omáčku.
V létě lze na pultech najít mladé cukety a mnoho hospodyňek si opatřuje různé recepty, aby věděly, jak tento zdravý produkt vařit rychle a chutně.
Tolik skvělých receptů na použití papriky! Grilované papriky, marinované, přidávané do polévek, omáček, různých zeleninových gulášů, plněné a tak dále. No, saláty, samozřejmě!
Nejlepší rajčata přicházejí v létě, počínaje květnem, kdy si můžete na trzích koupit uzbecká a ázerbájdžánská rajčata, a do října až listopadu, kdy jsou naše moskevská rajčata již zralá a také sladká a masitá.
Kedlubna vypadá jako světle zelená nebo fialová přerostlá ředkvička a v italštině se nazývá tuřín, „cavolo rapa“. Pokud jíme listy jiných zelných rostlin, pak jedlou částí kedlubny je její nať, přesněji stopkový plod.
Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.
fotoreportáže k receptu 0
Podrobný recept
# krok 1/6
Na sporák postavte pětilitrovou pánev s vodou, sušeným kořením na zeleninu, vrchními částmi 5 mrkví a spodní částí cibule.
# krok 2/6
# krok 3/6
# krok 4/6
Vařte na mírném ohni, dokud nejsou 2 papriky a 2 rajčata osmažené, přidejte je do pánve, přidejte sůl, směs paprik, stáhněte pěnu a tuk, vařte 10 minut.
# krok 5/6
4 hlávky zelí oloupané od slupky a tvrdých vláken nakrájíme na plátky (jako brambory, protože zelí je zde nahrazuje) a po uvaření vaříme maximálně 10 minut, přidáme zelí, přikryjeme pokličkou, vypneme.
# krok 6/6
Smažila jsem zeleninu na másle. Pokud chcete bezmasou variantu, prostě ji nepoužívejte.
Ráda bych vám představila další jídlo, které jsem objevila v Dominikánské republice. Tohle je polévka Sancocho. Sancocho polévka (druh španělské husté polévky cocido) je nespornou jedničkou v hitparádě.
Víte, jak udělat lahodnou a zdravou dýňovou polévku? Pravděpodobně máte spoustu oblíbených receptů, ale tato polévka stojí za vyzkoušení. Dokonce i ti lidé, kteří nejedí dýni, tuto polévku
HODNOCENÍ RECEPTU
Cukr se ve stravě vyskytuje v různých formách a je těžké se mu úplně vyhnout. Dr. Amy Goodsonová
Odbornice na výživu Anna Fedrenko vyjmenovala potraviny, které jsou při chronické únavě kontraindikovány.
Terapeutka a odbornice na výživu Elena Tikhomirova informovala o třech nejužitečnějších sezónních zeleninách, které potřebujete
Odborníci radí nevylučovat cukr z jídelníčku, ale pouze minimalizovat jeho spotřebu,
Jako fanoušek velmi chutného a zdravého jídla jsem si hned všiml vašeho receptu na eintopf a připravil jsem ho. upřímně řečeno, velmi chutné. díky za recept
