Je možné v zimě jíst okurky a rajčata?

A jako vždy nám s tím pomůže vedoucí vědecký pracovník Ústavu mikrobiologie Ruské akademie věd a náš velký přítel Evgeniy Kulikov. Na stránkách prosincového čísla časopisu Gastronom hovoří o „správné“ a „špatné“ zelenině a ovoci.

Jejich sezóna v Rusku je pomíjivá a po většinu roku žijeme s plodinami vypěstovanými ve sklenících nebo nákladně přivezenými zdaleka (což však nebrání jejich skleníkovému pěstování). Jsou tyto dary přírody stejně chutné a zdravé jako ty, které se pěstují v sezóně?
Mohou mít skutečně problémy s chutí a konzistencí – faktem je, že pěstitelé zeleniny a ovoce mají zájem především o ty odrůdy, které dobře rostou v „uzavřené půdě“ (skleníku) a produkují zachovalé plody standardní kvality. Bohužel, to vše je dobré pro obchod, ale ne tolik pro spotřebitele. Taková rajčata mohou být škrobová a nevýrazná, okurky mohou být vodnaté, jahody mohou být kyselé. Naštěstí je jejich nutriční hodnota obvykle v pořádku – obsahují všechny užitečné látky, jako jejich „sezónní“ kolegové.

Hlavním problémem jsou průměrné organoleptické vlastnosti, které snižují chutnost skleníkového produktu. Existuje řešení tohoto problému? Ukazuje se, že existuje, a je to docela jednoduché – pokud skleníkové farmy používají tradiční pěstování zeleniny a bylinek v zemi, aniž by je nahradily hydroponickým pěstováním v roztoku minerálních solí a hnojiv, pak se produkty takových farem liší jen málo v chuť od sezónních a „přírodních“. Dnes, v souvislosti s praktickým zastavením dovozu zeleniny a ovoce ze zemí EU kvůli potravinovým sankcím, mají naši zemědělci vynikající příležitost pokusit se nahradit tyto produkty ruským zbožím – a pokud se jim to podaří, a my dobře víme, že ne vše závisí na farmářích, organizujte jejich kvalitní produkci – čest a chvála jim.

Malé ruské farmy vědí, jak v zimě pěstovat vynikající skleníkovou zeleninu, stačí najít jejich produkty na pultu – a to může být velmi obtížné. V zimě je lepší vybrat si ovoce z horkých zemí – pěstované pod sluncem. Častým tématem, když se mluví o mimosezónních produktech, je jejich nedozrálost – téměř všechny skleníkové plodiny jsou z větve odstraněny nezralé, aby se usnadnilo obchodování. Často se to dá napravit tak, že si zeleninu koupíte předem a necháte ji doma chvíli odležet na teplém místě. Rajčata nebo avokádo můžete zkusit uměle „dozrát“ pomocí malého triku – umístíte je na pár dní při pokojové teplotě do plastového nebo papírového sáčku. několik zralých banánů. Posledně jmenované uvolňují přírodní plyn ethylen, uhlovodíkový hormon, který výrazně urychluje zrání ovoce a tento účinek ethylenu se aktivně využívá k regulaci zrání ovoce a zeleniny.

READ
Kdy kopat česnek v roce 2023?

Domácí zavařování je velmi důležitým pomocníkem, který vám umožní uchovat úrodu na dlouhou dobu – téměř až do příští sezóny. Mražené bobule (brusinky, brusinky, borůvky, rakytník a dokonce i jahody) lze s úspěchem využít k mnoha kulinářským účelům – připravíte z nich téměř všechna stejná jídla jako z čerstvých bobulí, aniž byste ztratili chuť a živiny.

Totéž platí pro mraženou zeleninu – například polévková zelenina, sladká paprika, zelený hrášek. Z takových produktů lze připravovat polévky a různá hlavní jídla, chuť a konzistence mražené zeleniny se oproti čerstvé znatelně nezmění. Stačí je připravit sezónně – a budou vám chutnat až do příštího léta.

Cibuli a mrkev zakonzervujeme tak, že z nich uděláme soté, kterým můžeme kořenit polévky a dušená jídla. Sladkou papriku upečte a zmrazte nebo sterilujte v dóze. Nezapomeňte, že naše kuchyně je přizpůsobena měnícím se ročním obdobím – jen sezónní zelenina a ovoce se liší. Čerstvé okurky a smažené houby jsou na stole nahrazeny solenými, mladé zelí – kyselými. Tyto fermentované potraviny jsou obzvláště bohaté na vitamíny a probiotika, která v náročných zimních měsících potřebujeme.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: